食品中水分含量测定方法

1、会计学1食品中水分含量测定方法食品中水分含量测定方法2 一些常见食品的水分含量：蔬菜、水果：7097蛋类：6777乳类：8789淀粉类：1216% 鱼类：6781肉类：4376 部分食品对水分含量的规定面粉：1214方便面：10.0肉松： 20 巧克力：1全蛋粉： 4.5 全脂奶粉： 2.753 固形物(solids)，是指食品内将水分排除以后的全部残留物，其组分有蛋白质、脂肪、粗纤维，无氮抽出物和灰分。直接测定固形物的方法，也就是间接测定水分的方法。 固形物含量(%) =100 -水分(%)450pwpA p0：纯水蒸气压相对湿度Aw1006一、干燥法drying methods直接干燥法a

2、ir-oven methods减压干燥法vacuum-oven methods红外线干燥法infrared drying methods7热稳定样品热敏性样品热敏性样品 某些低沸点组分可能不会蒸出891h 0.5h 恒重： 前后两次质量差不超过0.2-0.5mg，1-2mg2-10g称量瓶95-105烘箱，2-4小时 0.5h干燥器1015-20 h洁净干燥的磨口瓶称总质量自然风干至安全水分标准称重粉碎、过筛、混匀安全水分含量样品测定 注意两步法中计算基准量：如某样品第一步测得水分含量10.1%，第二步测得水分含量12.3%，原样中水分含量是否为22.4%？23.8%水浴11*防止沸腾造成样品

3、溅失，较低温度浓缩后，再干燥称样至已恒重蒸发皿水浴蒸发近干干燥至恒重1213141516（二） 减压干燥法1、原理 利用在低压下水的沸点降低的原理，将取样后的称量皿置于真空烘箱(vacuum oven） 内，在选定的真空度与加热温度下干燥到恒重。干燥后样品所失去的质量即为水分含量。2、适用范围 热敏性物质 适用于在较高温度下易热分解、变质或不易除去结合水的食品，如糖浆、果糖、味精、麦乳精、高脂肪食品、果蔬及其制品等的水分含量测定3、仪器及装置 真空烘箱 (带真空泵、干燥瓶、安全瓶）17为了除去烘干过程中样品蒸发出来的水分以及烘箱恢复常压时空气中的水分18准确称样真空烘箱关闭活塞开进气活塞取出称

4、量皿 2-6g、已恒重称量皿升温50-60降压40-53KPa保持一定时间恢复压力冷却称重干燥器0.5h 恒重恒重*注意：1.真空泵禁止空转； 2.缓慢进气。19同直接干燥法6、说明及注意事项 第一次使用的铝质称量盒要反复烘干二三次，每次置于调节到规定温度的烘箱内烘1-2小时，然后移至干燥器内冷却45分钟，称重，得到恒重值。 第二次以后使用时，通常采用前一次的恒重值。 如试样为谷粒，小心使用可重复20-30次而恒重值不变202122232425262728拉乌尔定律现已广泛应用于谷类、果蔬、油类、香料香料等，对于香料是唯一公认香料是唯一公认的水分含量的标准分析方法29304、操作方法样品（估计

5、含水2-5ml)甲苯（或二甲苯）50-75ml烧瓶、冷凝管、接受管、先每秒2滴、后每秒4滴31325、结果计算333435降低HI、H2SO4浓度：可以考虑加碱，NaOH可以否？ I2岐化，只能加弱碱。NSO2O+CH3OHNHSO4CH3363738 作为水分特别是痕量水分（低至ppm级）的标准分析方法，用以校正其他测定方法。 食品分析中，采用适当预处理手段后此法能用于含水量从1ppm到接近100%的样品的测定。如面粉、砂糖、人造奶油、可可粉、糖蜜、茶叶、乳粉、炼乳及香料等食品中的水分测定，准确度优于直接干燥法，也是测定脂肪和油品中痕量水分的理想方法。39404142KF-1型水分测定仪4344455 5、操作方法、操作方法46474849505152535455热稳定样品热敏性样品热敏性样品 某些低沸点组分可能不会蒸出5615-20 h洁净干燥的磨口瓶称总质量自然风干至安全水分标准称重粉碎、过筛、混匀安全水分含量样品测定 注意两步法中计算基准量：如某样品第一步测得水分含量10.1%，第二步测得水分含量12.3%，原样中水分含量是否为22.4%？23.8%水浴5715-20 h洁净干燥的磨口瓶称总质量自然风干至安全水分标准称重粉碎、过