食品样品的采集和前处理

1、会计学1食品样品的采集和前处理食品样品的采集和前处理样品的采集样品的采集 制备和保存制备和保存 样品的预样品的预处理处理 成分分析成分分析 数据记录，整理数据记录，整理 分析报告的撰写。分析报告的撰写。第一节第一节 样品的采集、制备及保存样品的采集、制备及保存一、样品的采集一、样品的采集（）均匀固体物料有完整包装（袋、桶、箱等）的样品无完整包装（袋、桶、箱等）的样品均匀固体物料采样件数：总件数的采样件数：总件数的1/21/2的平方根的平方根原始样品：原始样品：双套回转取样双套回转取样管上、中、下三层取出三管上、中、下三层取出三份检样份检样, ,综合综合检样检样成为原成为原始样品始样品平均样品平

2、均样品:四分法四分法划分若干等体积层，划分若干等体积层，每层的四角和中心点每层的四角和中心点取得检样取得检样双双效效回回转转取取样样管管缩分缩分混合混合弃去混合混合缩分缩分弃去缩分缩分弃去混合混合混合混合四分法四分法四分法四分法如稀奶油、如稀奶油、动物油脂、动物油脂、果酱等果酱等（2）较稠的半固体物料较稠的半固体物料较稠的半固体物料物料物料特点特点采样件数采样件数采样采样.不易充分混匀不易充分混匀总件数总件数1/2的平的平方根方根从每个包装中分层（上从每个包装中分层（上、中、下）分别取出检、中、下）分别取出检样，混合分取缩减到所样，混合分取缩减到所需数量的平均样品需数量的平均样品. （如植物油

3、、鲜乳等）（3)液体物料包装体积包装体积不太大的不太大的大桶装的或散大桶装的或散（池）装的（池）装的确定采样件数确定采样件数，开启包装充，开启包装充分混合后取样分混合后取样虹吸法虹吸法分层（大池还应分四分层（大池还应分四角及中心五点）取样，每层角及中心五点）取样，每层500ml左右，充分混合后，左右，充分混合后，分取缩减到所需数量分取缩减到所需数量o 适用于水分、脂肪含量低适用于水分、脂肪含量低的样品处理，比如饲料、的样品处理，比如饲料、谷物、树叶、干草等谷物、树叶、干草等 。o 通用型样品磨，适用于很多类型样品的制备，研磨的粒度和均匀性处于中等水平。 o适用于高水分、高脂肪、高纤维的样品的制

4、备，例如油料、预制食品、肉制品、水果和蔬菜等。 o用于切碎、粉碎、混合肉制品、蔬菜、水果、糕点、汤、酱汁、薄脆饼干、预制食品、冷冻肉制品、化学品和药物配方等 。样品预处理方法样品高温灼烧白色或浅灰色无机成分方法特点方法特点优点优点缺点缺点可处理大量样品可处理大量样品不需经常看管不需经常看管 操作简便操作简便 不需大量试剂，因而不需大量试剂，因而 空白值低空白值低某些元素要损失某些元素要损失某些元素要与坩埚以化学反映或粘某些元素要与坩埚以化学反映或粘 付在未烧尽的碳粒上。付在未烧尽的碳粒上。提高回收率的措施提高回收率的措施加入助灰化剂采取适宜的灰化温度如氯化镁或硝酸镁，氢氧化钠或氢氧化钙，防止被测组分的挥发损失和坩锅吸留。(1)、原理样品强氧化剂加热消煮气态待测无机物有机物质无机物质HNO3浓、 HSO4浓KMnO4、高氯酸产生大量有害气体有潜在危险需要监控(2)、方法特点优点缺点消化时间短付着损失小挥发损失小试剂用量较大，空白值偏高对策高压密封罐消化法 超临界流体超临界流体流体的温度、压力处于临流体的温度、压力处于临界状态以上。常用界状态以上。常用CO2作为超临界流体（作为超临界流体（临界温度为临界温度为31.05，临界压力，临界压力7.37 Mpa）, 不可燃、无毒、廉价易得、化学稳定不可燃、无毒、廉价易得、化学稳定性好。