营运人员的工作职责

1、营运人员的工作职责本课程将以门店处长、科长职责为主，结束时，你将有能力做到并掌握营运处长、科长的基本工作内容营运经理学员投影片训练方式1.5小时时间讲师门店人员课程目标q 了解营运员工的工作职责q 明确营运员工的工作内容q 掌握营运员工的工作技能课程内容课程内容q 每日工作每日工作q 值班值班q 每周工作每周工作q 每月工作每月工作q 季度工作季度工作q 年度工作年度工作q 结论结论营业前营业前营业中营业中下班前下班前营业前营业前 巡视仓库巡视仓库 人员控管人员控管 卖场管理卖场管理营业前营业前营业前营业前人员控管人员控管 检查出勤状况、服装仪容检查出勤状况、服装仪容 宣达店内信息宣达店内信息

2、，安排员工工作，安排员工工作 安排市调安排市调 （生鲜蔬果科必须每日做市调）营业前营业前营业前营业前巡视仓库巡视仓库 检查仓库走道是否畅通检查仓库走道是否畅通 商品及货架是否整齐，地面是否清洁商品及货架是否整齐，地面是否清洁 商品存放是否安全商品存放是否安全营业前营业前卖场管理卖场管理 巡视卖场巡视卖场：检查商品、货架及地面是否清洁， 走道是否畅通 检查检查POPPOP及价格牌是否正确及价格牌是否正确, , 并放置整齐；并放置整齐； 商品条码是否脱落商品条码是否脱落 排面、堆头、排面、堆头、TGTG台是否饱满，促销品是否到期台是否饱满，促销品是否到期 商品是否依先进先出原则陈列商品是否依先进先

3、出原则陈列（食品需检查到期日） 仓库管理仓库管理 商品控管商品控管 资产管理资产管理 促销检查促销检查 人员控管人员控管营业中营业中人员控管人员控管（包括促销员）（包括促销员） 对员工进行在岗培训对员工进行在岗培训 向主管了解并传达店内信息向主管了解并传达店内信息 检查卖场及人员的整洁及卫生检查卖场及人员的整洁及卫生 随时检查员工的服务态度随时检查员工的服务态度 安排晚班人员工作安排晚班人员工作营业中营业中仓库管理仓库管理 巡视刚到货商品，避免堵塞仓库通道巡视刚到货商品，避免堵塞仓库通道 检查商品是否堆放安全、稳固检查商品是否堆放安全、稳固 检查商品是否依分类和先进先出原则存放整齐检查商品是否

4、依分类和先进先出原则存放整齐 检查商品，货架和地面的清洁及卫生检查商品，货架和地面的清洁及卫生 检查高库存、滞销品、畅销品的库存量检查高库存、滞销品、畅销品的库存量营业中营业中商品控管商品控管 核对验收单，检查进货情况核对验收单，检查进货情况 检查缺货商品是否订货检查缺货商品是否订货, ,追踪未到货商品追踪未到货商品 分析市调的结果，做出行动方案分析市调的结果，做出行动方案 ( (生生鲜处鲜处) ) 检查促销商品的销售和库存状况检查促销商品的销售和库存状况营业中营业中商品控管商品控管 检查商品有无价差，促销商品是否变价生效检查商品有无价差，促销商品是否变价生效 检查品质三次以上（生鲜处）检查品

5、质三次以上（生鲜处） 检查订货是否合理，分析销量及目前库存量检查订货是否合理，分析销量及目前库存量 依据相关报表对依据相关报表对“七大异常商品七大异常商品”状况进行跟踪状况进行跟踪 并处理并处理 对易脱落条码商品进行登记，并汇总报告对易脱落条码商品进行登记，并汇总报告采购部采购部营业中营业中资产管理资产管理 检查货架、器材、设备是否清洁检查货架、器材、设备是否清洁 检查设备及工具是否正常，如有故障须及时检查设备及工具是否正常，如有故障须及时 请人修复请人修复 督导科员正确使用工具及正确操作设备督导科员正确使用工具及正确操作设备 督导科员使用工具、用具后督导科员使用工具、用具后, , 应归位并清

6、点数量应归位并清点数量营业中营业中 促销检查促销检查检查促销品排面陈列是否合理，有无量感检查促销品排面陈列是否合理，有无量感库存是否充足库存是否充足补货是否及时补货是否及时促销牌是否醒目、正确促销牌是否醒目、正确考虑是否需要在每天的销售高峰时段安排考虑是否需要在每天的销售高峰时段安排 人员作促销人员作促销下班前下班前检查商品是否补满货架检查商品是否补满货架检查排面的检查排面的整整洁状况洁状况检查卖场的堆头或端架的促销商品是否已检查卖场的堆头或端架的促销商品是否已 到期更换到期更换检查促销商品的价格牌是否到期更换检查促销商品的价格牌是否到期更换检查仓库商品存放是否安全检查仓库商品存放是否安全整整

7、洁、走洁、走道道是否畅通是否畅通营业前营业前营业中营业中下班前下班前值班值班营业前营业前巡视各科早班人员及促销员的出勤状况巡视各科早班人员及促销员的出勤状况 及服装仪及服装仪容容巡视卖场巡视卖场 1、走道是否畅通 2、检查特价牌是否正确、醒目 3、检查货架、设备是否清洁巡视仓库是否整洁，巡视仓库是否整洁，走走道是否畅通道是否畅通值班值班营业中营业中安排早晚班集合，布达公司及处内重要信息安排早晚班集合，布达公司及处内重要信息能妥善处理与本处有关的突发事件，如难以解决，应能妥善处理与本处有关的突发事件，如难以解决，应及时将问题反映给店长及时将问题反映给店长应随时在各科现场及应随时在各科现场及仓库仓

8、库检查工作情况检查工作情况,协调人力安排协调人力安排，执行走动式管理执行走动式管理.（尤其是在早8:009:00，中12:0014:00，晚21:00打烊，三个时段更应加紧卖场巡查）值班值班营业中营业中 定时处理各科的孤儿商品定时处理各科的孤儿商品 用餐时间巡视各科是否留人值班用餐时间巡视各科是否留人值班 检查晚班人员是否有效率地执行补货工作检查晚班人员是否有效率地执行补货工作值班值班下班前下班前负责回收孤儿商品负责回收孤儿商品到服务中心了解并签收退换货商品到服务中心了解并签收退换货商品检查店内卫生情况检查店内卫生情况检查仓库是否清洁、整齐检查仓库是否清洁、整齐填写值班记录填写值班记录 离开店

9、以前必须所有事情确认后才可下班离开店以前必须所有事情确认后才可下班值班值班1.1.处理高库存及滞销处理高库存及滞销品品2.2.分析损耗分析损耗3.3.检讨周业绩及毛利检讨周业绩及毛利4.4.分析促销分析促销5.5.市调市调6.6.盘点（生鲜处）盘点（生鲜处）7.7.追踪新品追踪新品8.8.保养资产保养资产9.9.制订周计划制订周计划1. 处理高库存、滞销商品处理高库存、滞销商品 检查高库存和滞销商品，了解陈列和销售检查高库存和滞销商品，了解陈列和销售 与供应商协商退货与供应商协商退货 建议采购部对不可退之商品与供应商协商，建议采购部对不可退之商品与供应商协商， 取得一定的促销费用取得一定的促销

10、费用 提出促销建议提出促销建议 1）折价让利促销 2）刮刮卡、抽奖等促销活动 3）买一送一、买二送一等 4）根据异常报表做异常商品处理2. 分析损耗分析损耗依据损耗率的高低作分析依据损耗率的高低作分析从进货的验收和本周报废数量来分析损耗率从进货的验收和本周报废数量来分析损耗率从商品排面的陈列和仓库的存放来分析损耗率从商品排面的陈列和仓库的存放来分析损耗率依周盘点的结果来分析毛利和损耗率依周盘点的结果来分析毛利和损耗率（生鲜处）从自制商品数量和销售来分析损耗率从自制商品数量和销售来分析损耗率（生鲜处）对电脑库存与实际库存的差异进行分析对电脑库存与实际库存的差异进行分析3. 检讨周业绩及毛利检讨周

11、业绩及毛利根据月业绩、毛利之目标来拟定周目标根据月业绩、毛利之目标来拟定周目标计算本周的实际业绩、毛利与目标的差距计算本周的实际业绩、毛利与目标的差距把本周的业绩、毛利与上周的进行对比与把本周的业绩、毛利与上周的进行对比与 分析分析找出影响本周业绩的主要原因找出影响本周业绩的主要原因采取有效的对策来提升业绩及毛利采取有效的对策来提升业绩及毛利4. 分析促销分析促销 依据每个促销品每天的销售量依据每个促销品每天的销售量来分析来分析 依据以下方面做促销分析依据以下方面做促销分析 1、未销售商品明细表 2、分类库存分析 3、折价商品销售统计表 4、高库存商品明细表 5、商品变价日报表 6、快讯商品销

12、售及库存表5. 市调市调合理安排好人力作市调合理安排好人力作市调分配好市调人员的任务分配好市调人员的任务整理市调结果，并作分析整理市调结果，并作分析及时向采购部建议商品的售价及毛利及时向采购部建议商品的售价及毛利6. 盘点盘点告知员工盘点的时间及方法告知员工盘点的时间及方法安排人员依一物一位整理好商品安排人员依一物一位整理好商品易变质商品、冷冻品应优先安排人员盘点易变质商品、冷冻品应优先安排人员盘点检查区域商品是否漏盘检查区域商品是否漏盘根据周盘，分析电脑毛利与实际毛利之差异，并根据周盘，分析电脑毛利与实际毛利之差异，并做改善做改善应对高库存、高单价及易损耗商品进行应对高库存、高单价及易损耗商

13、品进行 盘点盘点7. 追踪新品追踪新品对新品订货、到货及上架的追踪对新品订货、到货及上架的追踪评估新品销售状况评估新品销售状况对销售不佳的新品作排面调整对销售不佳的新品作排面调整对超过三个月仍然滞销的新品，建议做对超过三个月仍然滞销的新品，建议做下架下架处理处理8. 保养资产保养资产对设备及工具出现异常时，及时安对设备及工具出现异常时，及时安排修理排修理定期对设备进行检查定期对设备进行检查 （数量、运行状况）9. 制订周计划制订周计划针对上周的工作做检讨针对上周的工作做检讨做好每周促销商品的位置规划做好每周促销商品的位置规划计划好更换排面的时间与人力计划好更换排面的时间与人力安排好市调的人力与

14、时间安排好市调的人力与时间找出处理高库存、滞销品的对策找出处理高库存、滞销品的对策计划好盘点人力与盘点时间计划好盘点人力与盘点时间（生鲜处）1.1. 做月促销计划做月促销计划2.2. 检讨科绩效检讨科绩效3.3. 评估月业绩及毛利评估月业绩及毛利4.4. 分析损耗分析损耗5.5. 检讨快讯检讨快讯6.6. 分析本月市调结果分析本月市调结果7. 7. 盘点盘点8. 评估与培训员工评估与培训员工9. 9. 总结本月工作总结本月工作10.10.制定次月计划制定次月计划11.11.制订排班表制订排班表1.1. 做月促销计划做月促销计划根据采购部制定的根据采购部制定的“快讯商品预告清单快讯商品预告清单”

15、作计划作计划依据商品销售量、依据商品销售量、TG(TG(端架端架) )及堆头可使用及堆头可使用之位置提出建议之位置提出建议依据依据“快讯商品预告清单快讯商品预告清单”的时间和商品的时间和商品, , 作好订货及催货。计划更换排面的时间和作好订货及催货。计划更换排面的时间和人力，安排好促销位置及相关的准备工作人力，安排好促销位置及相关的准备工作2. 检讨科绩效检讨科绩效销货收入销货收入销货毛利及其它业务毛利销货毛利及其它业务毛利人事费用人事费用营业绩效营业绩效库存可销天数和金额库存可销天数和金额商品绩效检讨商品绩效检讨3. 评估月业绩及毛利评估月业绩及毛利根据月报表，分析每分类商品的业绩及毛根据月

16、报表，分析每分类商品的业绩及毛利利本月科业绩与目标的差距本月科业绩与目标的差距本月科营业额、来客数、客单价与上月的本月科营业额、来客数、客单价与上月的 差异差异坪效坪效（排面陈列面积与销售额之比）评估人事费用与其它的费用评估人事费用与其它的费用4. 分析损耗分析损耗依盘点的结果和业绩分析本月的损耗率依盘点的结果和业绩分析本月的损耗率将本月的损耗率与上月进行比较将本月的损耗率与上月进行比较找出本月损耗率较高之商品，并作分析找出本月损耗率较高之商品，并作分析对进货验收到搬运、存放及售卖的过程进行分析，找对进货验收到搬运、存放及售卖的过程进行分析，找出问题并加以改善出问题并加以改善（生鲜处还包括制作

17、的过程）5. 检讨快讯检讨快讯促销信息的宣传力度是否到位促销信息的宣传力度是否到位 （宣传单发放，海报张贴）特价牌是否醒目特价牌是否醒目商品陈列是否有量感商品陈列是否有量感本月的快讯商品是否因缺货而影响销售本月的快讯商品是否因缺货而影响销售促销人员服务工作是否到位促销人员服务工作是否到位月快讯商品占整个科业绩的比例月快讯商品占整个科业绩的比例6. 分析本月市调结果分析本月市调结果 市调周边竞争者商品的品项、价格、市调周边竞争者商品的品项、价格、 促销、陈列等促销、陈列等 依市调的结果进行分析并做反应依市调的结果进行分析并做反应7. 盘点盘点提前一周处理好高库存、滞销商品提前一周处理好高库存、滞

18、销商品提前一周做好退换货商品的准备提前一周做好退换货商品的准备一种商品一个位置，分类整理一种商品一个位置，分类整理合理安排人员，分工负责，严格依盘点程合理安排人员，分工负责，严格依盘点程序执行序执行8. 评估与培训员工评估与培训员工 针对科员的工作表现作评估，安排相应针对科员的工作表现作评估，安排相应的培训：的培训： 新进员工的教育训练新进员工的教育训练 标准作业流程的训练标准作业流程的训练 员工的服务礼仪训练员工的服务礼仪训练 商品专业知识的训练商品专业知识的训练 针对促销员进行培训针对促销员进行培训9. 总结本月工作总结本月工作人力人力 检查员工培训的完成情况检查员工培训的完成情况 检查员

19、工出勤状况检查员工出勤状况 评估本科工作量和人力资源是否合理评估本科工作量和人力资源是否合理9. 总结本月工作总结本月工作商品商品 订货是否合理，是否有缺货、高库存或滞销商品订货是否合理，是否有缺货、高库存或滞销商品 评估商品损耗率评估商品损耗率 计算促销商品占总业绩的百分比计算促销商品占总业绩的百分比 了解商品陈列及库存是否符合要求了解商品陈列及库存是否符合要求9. 总结本月工作总结本月工作资产资产 工具、用品、设备、设施的异常状况工具、用品、设备、设施的异常状况 评估员工对设备的操作方法评估员工对设备的操作方法 定期对设备进行维护和保养定期对设备进行维护和保养 对工具、容器、货架等设备的清洁及保养对工具、容器、货架等设备的清洁及保养 财务财务 库存准确库存准确（实际与帐目相符）10. 制订次月计划制订次月计划拟定月教育训练计划拟定月教育训练计划制定员工排班表制定员工排班表依据依据“快讯商品预告清单快讯商品预告清单”的时间，作好的时间，作好每周促销商品的计划每周促销商品的计划计划处理高库存和滞销商品