餐厅服务员岗位技能培训PPT讲座资料课件

1、驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。餐厅服务员培训餐厅服务员培训主讲主讲：XXX驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一

2、扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件目目 录录1234托托 盘盘斟倒酒水上下气瓶上下气瓶摆摆 台台驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿

3、叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件01托托 盘盘驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的

4、樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件托盘的分类托盘的分类 轻托托送比较轻的物品或用于上菜、斟 酒操作，一般重量在5斤左右； 驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那

5、盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件 重托重托用于托载较重的菜品、盘碟的方法。重托时用双手将托盘的边移至柜台边，用右手拿住托盘的一头，左手伸开五指托住盘底，掌握重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂时，向左后方旋转90度，右脚在前，左脚在后，身体呈半蹲姿势，右手扶住盘的前内角，并随时准备排阻他人的碰撞。行走时要求上身挺直，两肩平行，行走时步履轻快，肩不倾斜，身不摇晃，遇障碍物让而不停。起托、后转、行走、放盘时要掌握重心，保持平稳。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，

6、微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件护托护托 护托：遇到紧急情况，需要进行护托，护 托时身体前倾，左手将托盘尽力靠 近胸前，左手手臂向内护住托盘， 右手向前将托盘包住，从而防止意 外事故发生； 驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱

7、桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件落托落托 落托：将托盘放于工作台时，应先将体态调 整到立正姿势，然后面向台面，左脚 向前一步，上身前倾，双腿自然弯曲， 使左手掌与台面处于同一个平面上， 然后用右手扶住托盘，左手慢慢向后 收回，就使托盘全部平放于工作台上

8、；驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件理盘理盘 理盘把托盘洗干净擦干，并注意防滑 驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆

9、着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件装盘装盘 根据物品的形状、体积和使用的先后进行合 理装盘： 重物、高物、大物，易碎物放在托盘内侧； 轻物、矮物放在托盘的外侧； 先用的物品放在外面，后用的物品放在里面； 不重叠摆放，边缘不超过托盘边缘。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分

10、美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件起托起托 左手托盘，左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，手肘紧靠腰部，离身体有一个拳头的距离，掌心向上，五指分开，大拇指指向左上方，大姆指到手掌的根部和其余四指托住盘底，手掌自

11、然开成凹形，掌心不与盘底接触，使重心始终在五个手指的指端和手掌根处；平托于胸前，略低于胸部。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件先将左脚向前一步，身体前倾，双腿自然弯曲，将左手

12、掌放齐于工作台面边缘，掌心向上，用右手将托盘拉出台面的2/3，然后用左手托住盘底，在右手的帮助下，用力将盘托起，待左手掌握重心后，右手立即放开，左脚回收成标准站姿。端起托盘时，小手臂垂直于大手臂呈90度，肘部离腰部约15公分，平托于胸前，略低于胸部；右手背在背后，手指自然弯曲；驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树

13、，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件托盘行走时头正，肩平，两眼平视前方，脚步轻盈，左手腕放松，随着行走的节奏，保持托盘的平衡，右手随之自然摆动，在托盘行走的过程中，注意平（视线平，手指灵活调节平衡）、稳（步伐稳、托盘稳）、松（表情放松、自然大方）；驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风

14、一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件行走步伐分为以下四种行走步伐分为以下四种 a、常步： 步距均匀，快慢适当，为常用步伐； b. 快步： 急行步，步距加大，步速快，但又不能形成 跑步； c. 碎步： 就是小快步，步距小，步速快，上身保持平稳； d. 垫步： 前面移动一步，后面紧跟一步。 e、跑楼梯步 ：身体向前弯曲，重心前倾，用较大的步距，一步紧跟一步，上升速度要快而均 匀，巧妙利用身体和托盘运动的惯性，既快又省力。驻足远

15、看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件卸盘卸盘 卸盘时，左手托盘要注意保持平衡，用右手取物体出盘或直接递给客人，当盘中物件减少重心不平衡，要随时用右手进行调整。 驻足远看那绿意葱葱的樱

16、桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件注意事项注意事项 1、必须养成爱护托盘的好习惯，不得随意把托盘放在客人的餐桌上和椅面上，不用托盘时应放在指定的位置，不可到处乱放。 2、 即使是轻的、小的、更要慎

17、重对待，用大拇指按住盘边，以另外四指托盘底的做法，是对工作的轻率的和对宾客的不礼貌的表现； 驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件02斟倒酒斟倒酒水水驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，

18、十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件斟倒啤酒斟倒啤酒 检查、放杯 斟酒前，检查啤酒是否过期，杯子是否有破损现象，应为每位客人配上干净的酒杯，配上相应的开瓶器。放杯时应拿住酒杯的下半部，并调整好酒杯的摆放位

19、置，以方便斟倒，酒杯摆放位置在客人餐位的右上侧；驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件斟酒顺序斟酒顺序 斟酒时应从客人右侧开始斟倒，依据先女士或先宾后主人的原则；驻足远看那绿意葱

20、葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件开瓶开瓶将客人所点的酒水送至客人餐桌前，服务前询问客人：“对不起，打扰一下，这是您们所点的*啤酒，请问现在可以打开吗？驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦

21、，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件开瓶开瓶开酒瓶时动作要轻，减少瓶体摆动，动作要准确、敏捷、果断。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇

22、扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件斟酒要求斟酒时站在客人的右侧，面带微笑先做一个打扰的动作，或告诉客人：“打扰一下，我现在可以为您斟酒吗？”，征得客人同意后，为客斟酒，每斟倒一杯须先用右手打手势或使用提示语。斟倒完毕后，应退后一步，右手打“请”的手势，并说：“先生，您们的酒已斟倒完毕，请

23、慢用；”驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件斟酒时应左手背在身后裤腰处，右手拇指扣住瓶身，食指指向瓶嘴，中指与拇指分开约成60度，握住瓶身，商标应正对客人。驻足远看那绿意葱葱的

24、樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件斟酒时，瓶口应比杯的边沿高出2厘米左右，缓缓将酒顺着杯壁慢慢地倒入杯中，以八成满二成泡沫为宜，勿使啤酒溢出酒杯。斟倒完毕后，应将酒瓶依顺时针方向向右上方旋转45

25、度，使最后一滴酒随着瓶身的转动分布在瓶口边缘上；然后快速提升酒瓶，将酒瓶撤离桌面，防止瓶口的酒滴落在台面上；驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件斟酒时身体不得紧贴客人，也不宜离

26、得太远，约30厘米处，右脚伸入两椅之间呈“T”字形站立姿势，在每一位客人的右边斟酒，酒的商标始终朝向客人；若客人要求自己斟倒酒水时，应将酒水放于主人的右侧。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。

27、培训课件培训课件斟酒注意事项 1、如瓶口破裂，此瓶酒则不能给客人饮用； 2、如果出于客人较多，不能在客人右侧斟，可用捧不斟时一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾 客人右侧斟，然后将斟好的酒放在宾客右手处； 驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，

28、微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件斟酒（白酒、红酒）操作细则斟酒（白酒、红酒）操作细则示酒、介绍： 服务员站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，酒标朝向客人，并说：“对不起，打扰一下，这是您们点的*酒水，*香型，*元钱一支，请问现在可以开启吗？”并将酒放在点酒客人的右侧，酒标朝向客人；驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的

29、扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件开酒开酒瓶时动作要轻，减少瓶体摆动，动作要准确、敏捷、果断。对于软木塞，万一软木塞有断裂危险，可将酒瓶倒置，用内部酒液的压力顶住木塞，然后再旋转酒钻。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂

30、亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件放杯放杯 配上适合白酒的无破损、干净的酒杯，将酒杯摆放在方便斟酒的位置，一般应将杯子放在客人餐位右上侧；驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远

31、看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件顺序顺序 斟酒时应从客人右侧开始斟倒，先为一桌长者斟酒，对于一夫妇，就为女士先斟。正式场合，斟酒时就从第一主宾开始，先斟女主宾，再斟男主宾，然后为主人斟酒，最后为其它宾客斟酒。 左手背在身后裤腰处，右手拇指扣住酒瓶下部，食指指向瓶嘴，中指与拇指分开约成60 度，握住瓶身，商标应正对客人。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远

32、看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件斟酒斟酒 1. 斟酒时，瓶口应比杯的边沿高出一厘米左右，应先缓 缓将酒倒入杯中，白酒斟910分满，快满时（红酒只斟三分满），轻轻斟酒，斟倒完毕后，应将酒瓶 依顺时针方向向右上方旋转45度，使最后一滴酒随着瓶身的转动分布在瓶口边缘上；然后快速提升酒瓶，将酒瓶撤离桌面，防止瓶口的酒滴落在台面上；如

33、果出于客人较多，不能在客人右侧斟，可用捧斟，斟时一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客人右侧斟然后将斟好的酒放在宾客右手处。 2. 斟酒时身体不得紧贴客人，也不宜离得太远，右脚伸 入两椅之间呈“T”字形站立姿势，在每一位客人的右边斟酒，酒的商标始终朝向客人；若客人要求自己斟倒酒水时，应将酒水放于主人的右侧；驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞

34、着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件注意事项注意事项1、 如果客人同时饮用两种酒时，不能在同一酒杯中斟入两种不同种类的酒。 2、 斟倒完毕后，将酒瓶盖上； 驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱

35、葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件03上下气瓶上下气瓶驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在

36、空中飞舞着。培训课件培训课件打火、调火、关火打火、调火、关火1、先检查点火开关是否正常关闭，导气管连接是否完好，再打火，打火时拧开角阀90度或180度，低头嗅一下是 否有臭味或听一下有无液化气泄漏的声音，确定正常后点火，点火时将气灶旋钮压下向逆时针方向旋转90 度，当听到“喀喳”一声时，火即自动点燃。如没有点 燃，需立即关掉炉灶开关；2、 按照旋钮所对应的火力大小指示，朝下旋转旋钮，即 可获得所需的火力，注意不能出现一闪一闪的或红火 的、黄火、离焰等现象。3、 关火时，先将气瓶（角阀）关闭，确认火熄后将打火 开关旋钮转到关的位置。 驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿

37、的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件下气瓶下气瓶在下气瓶前，检查气瓶角阀开关、打火旋钮开关必须处于关闭位置，下气瓶时，左手托住减压阀，使减压阀正面朝上，右手向内侧转动手轮；驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出

38、奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件上气瓶上气瓶 上气瓶前，先检查煤气瓶是否过期锈损，（气瓶角阀开关，与打火旋钮是否处于关闭状态。）气灶配件是否齐全、（注：配件有炉心，炉桥是否锈损，锅架，炉灶是否在桌面中心，是否晃动。）放置规范，减压阀胶圈是

39、否完好无脱落现象；上气瓶时，右手托住减压阀，左手向内侧转动手轮； 驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件04摆摆 台台 驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发

40、黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件方法一方法一 先摆公用物品烟盅，再摆餐具方法；先摆公用物品烟盅，再摆餐具方法； 方法方法A：（适应于个子较高人使用）先检查桌：（适应于个子较高人使用）先检查桌面是否干净，再摆烟盅，再站在同一位置开面

41、是否干净，再摆烟盅，再站在同一位置开始，摆餐位所需餐具；餐具摆放方法，从主始，摆餐位所需餐具；餐具摆放方法，从主位开始以顺时针方向开始，依次是骨碟、八位开始以顺时针方向开始，依次是骨碟、八宝茶、口汤碗、瓷更、筷子、放汤、漏勺用宝茶、口汤碗、瓷更、筷子、放汤、漏勺用的小盘子、汤勺、漏勺、盐味碟、牙签筒；的小盘子、汤勺、漏勺、盐味碟、牙签筒；驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一

42、扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件方法二 方法方法B： 先摆烟盅，再从主位开始，以顺时针的方向先摆烟盅，再从主位开始，以顺时针的方向逐个餐位的摆位，餐位摆放顺序和方法是，将逐个餐位的摆位，餐位摆放顺序和方法是，将八宝茶放在骨碟正中心，放在相应位置，再依八宝茶放在骨碟正中心，放在相应位置，再依次摆口汤碗、瓷更、筷子，最后是放汤、漏勺次摆口汤碗、瓷更、筷子，最后是放汤、漏勺用的小盘子、汤勺、漏勺、盐味碟、牙签筒；用的小盘子、汤勺、漏勺

43、、盐味碟、牙签筒；驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件摆台后的检查项目摆台后的检查项目 1、摆台后，应全面的检查所摆台面的规范性，并进行调整；2、 摆上桌的餐具无污迹，无缺口、

44、裂缝、破损； 3、 烟盅内是否装少量的水；4、 摆台过程中，手不得接触餐具入口的部份，需轻拿轻放。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。驻足远看那绿意葱葱的樱桃树，十分美丽啦，绿叶绿的亮，绿得发黑绿的出奇，那盛开的樱桃花在风中摇摆着，微风一拂，像一扇扇漂亮的五彩的扇子，在空中飞舞着。培训课件培训课件其它技能其它技能一、如何接听餐厅的电话1、电话铃响三声后；2、订餐电话，必须了解客人的人数、