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文档简介

蛋白质含量：蛋白质含量：大于大于15：面包：面包小于小于10：饼干、蛋糕：饼干、蛋糕10-15%：面条、馒头、饺子：面条、馒头、饺子醇溶蛋白醇溶蛋白与谷蛋白与谷蛋白构成面筋构成面筋框架框架赖氨酸粉粉质仪及参数粉质仪及参数磨磨 粉粉 机机 与与 面面 粉粉容重器容重器电子容重器电子容重器SoftSemi-HardHard快速灰分测定仪快速灰分测定仪低低PPO活性活性高高PPO活性活性低低PPO中中PPO高高PPO面包体积评分标准（面包品质最重要指标，占面包体积评分标准（面包品质最重要指标，占35分）分）硬粒型硬粒型米粒型爆裂型米粒型爆裂型皱缩型超甜玉米皱缩型超甜玉米

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