食品经营销售类新进人员培训课件

1、2016 年06 月 食品标签解读食品标签解读主要内容 一、什么是食品标签 二、食品标签的要求 三、食品标签配料表一、认识标签一、认识标签 预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。GB7718-2011这样的产品是否属于预包装食品?计量称重的食品 食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。GB7718-2011食品标签不单单包括包装上的文字，图形商标、条码、QS标志、代言人、环保图形、荣誉称号、食用方法、健康常识等等都属于食品标签范畴，要符合相应的法律法规。 配料：在制造或加工食品时使用

2、的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。比如酱油中的黄豆、白酒中的高粱。加工助剂。比如配制酒中的硅藻土。 生产日期（制造日期）：食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。 保质期：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或者已经说明的品质。 规格：同一预包装内，含有多件预包装食品时 ，对净含量和内含件数关系的表述。 主要展示版面：预包装食品包装物或包装容器上容易被观察到的版面。二、食品标签的要求二、食品标签的要求 标签的基本要求标签的基本要求

3、 标签的一般要求标签的一般要求标签的基本要求标签的基本要求GB 7718-2011 3.1 应符合法律、法规的规定，并符合相应食品安全标准的规定。 3.2 应清晰、醒目、持久，应使消费者购买时 易于辨认和识读 。（字体颜色） 3.3 应通俗易懂、有科学依据，不得标示封建迷信、色情、贬低其他食品或违背营养科学常识的内容。 3.4 应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者 。（草莓味月饼和草莓月饼）标签的基本要求标签的基本要求 3.5 不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆

4、。 问答：如果产品中没有添加某种食品配料，仅添加了相关风味的香精香料，是否允许在标签上标示该种食品实物图案？ 标签标示内容应真实准确，不得使用易使消费者误解或具有欺骗性的文字、图形等方式介绍食品。当使用的图形或文字可能使消费者误解时，应用清晰醒目的文字加以说明。 3.6 不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。 不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。保健食品可以，普通食品不可以标签的基本要求标签的基本要求3.7 不应与食品或者其包装物（容器）分离。3.8 应使用 规范的汉字（商标除外）。 具有装饰作用

5、的各种艺术字，应书写正确，易于辨认。 月餠 飛枣 3.8.1 可以同时使用拼音或少数民族文字，拼音不得大于相应汉字。3.8.2 可以同时使用外文，但应与中文有对应关系（商标、进口食品的制造者和地址、国外经销者的名称和地址、网址除外）。所有外文不得大于相应的汉字( 商标除外）。标签的基本要求标签的基本要求3.9 预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm 2 时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不于得小于1.8mm 。标签的基本要求标签的基本要求3.10 一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品 ，每件独立包装的食品标识应当分别标注。 。3.11 若外包装易于开

6、启识别或透过外包装物能清晰地识别内包装物（容器）上的所有强制标示内容或部分强制标示内容，可不在外包装物上重复标示相应的内容；否则应在外包装物上按要求标示所有强制标示内容。（包装形式月饼、白酒）生产日期见盒内食品标签的一般要求食品标签的一般要求4.1.1 直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括：食品名称配料表净含量和规格生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式生产日期和保质期贮存条件食品生产许可证编号产品标准代号其他需要标示的内容（辐照食品、转基因食品、营养） 标签、质量等级）食品标签的一般要求 非直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括：食品名称 净含量和规格生产日期和保质期贮存条件

7、其他内容如未在标签上标注，则应在说明 明书或合同中注4.1.2食品名称食品名称 4.1.2.1 应在食品标签的醒目位置，清晰地标示 反映食品真实属性的专用名称） 。（草莓月饼和草莓味月饼）4.1.2.1.1 当 当 国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称 时，应选用其中的一个，或 等效的名称） 。（酒、水）4.1.2.1.2 无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消。 费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。 4.1.2.2 标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”时，应在所示名称的同一展示版面标示4.1.2.

8、1 规定的名称。 4.1.2.2.1 当“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语（词语）时，应在所示名称的面 同一展示版面 邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。 。 4.1.2.2.2 当食品真实属性的专用名称因字号或字体颜色不同易使人误解食品属性时，也应使用 同一字号及同一字体颜色标示食品真实属性的专用名称。 此外，还要注意产品标准中对食品名称有特殊要求的。白酒的生产名称白酒的生产名称 除了以上GB7718中规定的强制标示的项目之外，产品标签还受产品标准的约束，产品标准中规定标示的信息也需要体现在产品

9、标签中。例如：GB/T 20980- 2007饼干 标准规定：产品名称示例产品名称示例SB/T 10731-2003鸡精调味料产品名称上应标识“鸡精调味料”。SB/T 10459-2008番茄调味酱产品名称应标为“番茄调味酱”或“番茄沙司”。GB 19883-2005果冻产品使用“布丁”名称的，应同时标注“含乳型果冻”；果汁型的应标注原果汁含量；果肉型的应标注果肉含量；GB/T 20980-2007饼干标签上标识产品分类名称。（酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋黄饼干、蛋卷饼干、煎饼、装饰饼干、水泡饼干）4.1.3 配料表配料表GB 7718-2011 4

10、.1.3.1.1 配料表应以“配料”或“配料表”为引导词。加工助剂不需要标示。当加工过程中所用的原料已改变为其他成分（如酒、酱油、食醋等发酵产品）时，可用“原料”或“原料与辅料”作为引导词。 4.1.3.1.2 各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减过顺序一一排列；加入量不超过2% 的配料可以不按递减 顺序排列。 4.1.3.1.3 如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料（不包括复合食品添加剂），应在配料表中标示复合配料的名称，随后将复合配料的原始配料在括号内按加入量的递减顺序标示。 当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量的25 时，不需要标示

11、复合配料的原始配料。 配料顺序标注不当配料：小麦粉、水、白砂糖、人造奶油、酵母、配料：小麦粉、水、白砂糖、人造奶油、酵母、食用盐、豆沙馅（红小豆、白砂糖、食用植物油、食用盐、豆沙馅（红小豆、白砂糖、食用植物油、糯米粉）糯米粉）问答26：关于复合配料在配料表中的标示？用一句话概括：加入食品中的复合配料，国标、行标、地标有规定的，且加入量小于食品总量的25%，符合配料不需要展开，没有规定的，复合配料必须展开标示复合配料的原始配料。配料：小麦粉、鸡蛋、蛋糕油 、奶粉、食盐、水、食品添加剂（单甘油脂肪酸酯、磷脂、柠檬酸、特丁基对苯二酚、食用香精）配料表配料表问题27：复合配料需要标示其原始配料的，如果

12、部分原始配料与食品中的其他配料相同，如何标示？ 可以选择两种方式之一标示：一是 参照问答二十五（二）标示；二是在配料表中直接标示复合配料中的各原始配料，各配料的顺序应按其在终产品中的总量决定。酱鸭标注配料表：鸭、白砂糖、食盐、香辛料、 焦糖色 、山梨盐 酸、亚硝酸盐实际投料：鸭、白砂糖、食盐、复合调味料（香辛料、食盐、焦糖色、山梨酸）、山梨酸、亚硝酸盐配料表配料表4.1.3.1.4 食品添加剂应当标示其在GB 2760 中的食品添加剂通用名称。问答28：关于食品添加剂通用名称的标示方式应标示其在 食品添加剂使用标准 （ GB2760 ）中的通用名称。在同一预包装食品的标签上，所使用的食品添加剂

13、可以选择以下三种形式之一标示：一是全部标示食品添加剂的 具体名称 ；二是全部标示食品添加剂的功能类别名称以及国际编码(INS 号) ，如果某种食品添加剂尚不存在相应的国际编码，或因致敏物质标示需要，可以标示其具体名称；三是 全部标示食品添加剂的功能类别名称，同时标示具体名称。 配料表配料表4.1.3.2一些配料的特定标示方法注意： 如果使用了氢化或部分氢化植物油，应标示出来氢化后部分氢化，并标明相应产品标准名称。配料表中存在的问题配料表中存在的问题 未标注使用的食品添加剂名称。有的产品检出山梨酸、脱氢乙酸钠等食品添加剂，配料中未标注。被检出的食品添加剂可能不是企业在生产过程中添加剂的，而是由其

14、原料带入，但配料中原料的食品添加剂也未按标准要求标注。 配料引导词不规范。 个别产品未按标准以“配料、配料表、原料、原料与辅料”为引导词，有的以“成份”、“主要原料”等为引导词。 配料表标注不完整。 个别企业未将生产中使用的原料在配料表中标注齐全，或者在配料最后以“等等”结尾。 可食用的包装物未标注。 典型的是肉灌肠的肠衣，有的是用天然肠衣罐装的，按照要求，应在配料表中注明，有的企业忽略了。配料名称不规范。 食品名称的标注，在配料中标注原料信息时，若原料有国家、行业标准的标准名称，则需按标准名称命名，诸多产品的配料标注存在该方面的问题，主要体现在以下几个方面：如不按原料产品标准中的名称标注，在

15、配料中标“白糖”、“盐”、“植物奶油” 等。4.1.4 4.1.4 配料中的定量标示配料中的定量标示4.1.4.1 如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分 ，应标示所强调配料或成分的添加量或在成品中的含量。4.1.4.2 如果在食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低或无 时，应标示所强调配料或成分在成品中的含量。 4.1.4.3 食品名称中提及的某种配料或成分而未在标签上特别强调，不需要标示该种配料或成分的添加量或在成品中的含量。4.1.5 净含量和规格关键点：1 、净含量和规格的表达方式（不强求标注规格两个字）净含量， 净含量/ 规格

16、 ，净含量： 规格：单件： 100g多件同种类预包装食品： 40g 5,5 40g ， 200g（ 40g 5 ）， 200g （5 件）多件不同种类预包装食品：200g （A 产品 40g 3 ，B 产品 40g 2 ）A 产品 100g ，B 产品 50g 2 ，C 产品 50g100g （A ）， 50g 2 （B ）， 50g （C ） 净含量和规格2 、计量单位a ）液态食品，用体积升（L）（l）、毫升（mL）（ml），或用质量克（g ）、千克（ kg ）；b ）固态食品，用质量克（g ）、千克（ kg ）；c ）半固态或黏性食品，用质量克（g）、千克（kg）或体积升（L ）（ l

17、）、毫升（ mL ）（ ml ）。3 、标注位置 ：与食品名称在同一展示版面。4 、字体大小 ： 50 2,50- 200 3,200-1000 4 ， 1kg（L ）- 65 、g 与 kg ， mL 与L 的使用 ,1000 为分界线（1000）净含量标注存在的问题净含量标注不规范 （47 件） GB 7718-2011 中对净含量 计量单位 的标注方式有明确的要求， 如毫升（mL 、ml ），千克（kg ），但企业却标注为ML ，KG 、公斤等方式； 对体积不小于1000mL ，质量不小于1000g 的未标注为L ，kg 。 字符高度不符合标准要求。 标准要求同一预包装内含有多个 单件预

18、包装食品时，大包装在标示净含量的同时还应标示规格，有的产品只标。 注净含量，而不标注规格。4.1.6 生产者、经销者的名称、地址、联系方式GB 7718- - 2011 （承担法律责任、产地、委托加工、联系方式）4.1.6.1 应当标注生产者的名称、地址和联系方式。生产者名称和地址应当是依法登记注册、能够承担产品安全质量责任的生产者的名称、地址。下列情况：4.1.6.1.1 依法独立承担法律责任的集团公司、集团公司的子公司，应标示各自的名称和地址。4.1.6.1.2 不能依法独立承担法律责任的集团公司的分公司或集团公司的生产基地，应标示集团公司和分公司（生产基地）的名称、地址；或仅标示集团公司

19、的名称、地址及产地，产地应当按照行政区划标注到地市级地域。（产地是实际生产地，是对特定生产者地址的补充。如果集团公司和分公司、生产基地就在一个地市地域，可不标示产地，北京市标注为北京市，或者北京市 * 区） 厂名厂址 4.1.6.1.3 受其他单位 委托加工 预包装食品的，应标示委托单位和受委托单位的名称和地址；或仅标示委托单位的名称和地址及产地，产地应当按照行政区划标注到地市级地域。 （如果无证委托有证，应该同时标注） 4.1.6.2 依法承担法律责任的生产者或经销者 的联系方式应标示以下至少一项内容：电话、传真、网络联系方式等，或与地址一并标示的邮政地址。 4.1.6.3 进口预包装食品应

20、标示原产国国名或地区区名（如香港、澳门、台湾），以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销者的名称、地址和联系方式，可不标示生产者的名称、地址和联系方式。4.1.7 日期标示 GB 7718-2011 中规定的“生产日期”是 食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终期 销售单元的日期 4.1.7.1 应清晰标示预包装食品的生产日期和保质期。如日期标示采用“见包装物某部位”的形式，应标示所在包装物的具体部位。日期标示不得另外加贴、补印或篡改。 注意：1 、年代号一般4 位，小包装食品才可以标2 位；2 、应按年、月、日的顺序标示日期，如果不按此

21、顺序标示，应注明日期标示顺序，如20 日3 月2010 年，或者（日/ 月/ 年）：20 03 2010生产日期和保质期 问答五十八、关于日期标示不得另外加贴、补印或篡改 标准4.1.7.1 条“日期标示不得另外加贴、补印或篡改”是指在已有的标签上通过加贴、补印等手段单独对日期进行篡改的行为。如果整个食品标签以不干胶形式制作，包括“生产日期”或“保质期”等日期内容，整个不干胶加贴在食品包装上符合本标准规定。 问答五十九、标示日期时使用“见包装”字样，是否需要指明包装的具体位置？ 应当区分以下两种情况：一是包装体积较大，应指明日期在包装物上的具体部位；二是 小包装食品 ，可采用“生产日期见包装”

22、、“生产日期见喷码”等形式。以 上要求是为了方便消费者找到日期信息。生产日期和保质期 4.1.7.2 当同一预包装 内含有多个标示了 生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按最早到期的单件食品的保质期 计算 。外包装上标示的生产日期应为最早生产的单件食品的生产日期，或外包装形成销售单元的日期；也可在外包装上分别标示各单件装。 食品的生产日期和保质期。举例：一盒中有2 种月饼A 、B ，7 月25 日包装A 2012 年7 月1 日生产，保质期45 天（20 天过期）B 2012 年7 月20 日生产，保质期20 天（15 天过期）外包装标注：1 、2012 年7 月1 日，

23、保质期40 天2 、2012 年7 月25 日，保质期15 天3 、分别标注如果是礼盒月饼， 易于打开，可以标注“见盒内小包装”4.1.8 贮存条件预包装食品标签应标示贮存条件。 这个是 GB 7718- - 2011 新增加的强制性条款 月饼产品一般标注“请置于阴凉干燥处”，或者“常温保存”等。4.1.9 食品生产许可证编号 预包装食品应标示食品生产许可证编号的，标示形式按照相关规定执行。 注意：1 、QS 标志下面的文字从“质量安全” 已经更改为“生产许可” 2 、如果礼盒中有多种产品，涉及不同的生产许可证编号时，要分别标注。 按照新的食品生产许可管理办法，将QS 改为了SC ，标志取消。

24、在较长的时间段里两者可能都有，到2018 年10 月1日以后禁止。4.1.10 产品标准代号 在国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示产品所执行的标准代号和顺序号。 注意：标准代号是指：GB 、SB 、QB/T 等 顺序号是指：7718 、19855 等 不强制要求标注年代号，建议不标注。执行标准中存在的问题 产品标准已过期或者错误。 产品标准标注有误，主要是标注了作废的标准，例如蜂蜜产品标注的GB 18796 。在2012 年4月18 日GH/T 18796-2012 蜂蜜了 发布，替代了GB18796-2005 。当然蜂蜜要标注GB 14963-2011 食品安全国家标准 蜂蜜也可以。 例如：白酒执行标准为GB/T 10781.1 浓香型白酒，或GB/T 10781.2 清香型白酒，但配料表中却标注着食用酒精。（前两产品不允许使用食用酒精，都是固态发酵的）4.1.11其他需要标注的内容