化学元素与健康

1、会计学1化学元素与健康化学元素与健康第1页/共55页1 1、了解生活中的化学知识、了解生活中的化学知识；2 2、了解人体中的元素组成、了解人体中的元素组成；3 3、了解组成无机盐的一些、了解组成无机盐的一些元素元素 对人体健康的影响对人体健康的影响4 4、了解如何补充体内的一、了解如何补充体内的一些元些元 素的方法。素的方法。学习目学习目标：标：第1页/共55页第2页/共55页第2页/共55页第3页/共55页 哪里有生活，哪里就哪里有生活，哪里就有化学。化学与生活的关有化学。化学与生活的关系十分密切，没有生活就系十分密切，没有生活就没有化学科学，而化学科没有化学科学，而化学科学的发展又使生活的

2、品位学的发展又使生活的品位不断提高，使生活变得丰不断提高，使生活变得丰富多彩。把生活和化学加富多彩。把生活和化学加以联系，从生活中学习化以联系，从生活中学习化学，可以使学习变得轻松学，可以使学习变得轻松愉快，知识变得具体而亲愉快，知识变得具体而亲切。切。第3页/共55页第4页/共55页甲状腺肿大患者甲状腺肿大患者第4页/共55页第5页/共55页第5页/共55页第6页/共55页第6页/共55页第7页/共55页第7页/共55页第8页/共55页第8页/共55页第9页/共55页第9页/共55页第10页/共55页第10页/共55页第11页/共55页第11页/共55页第12页/共55页元素元素玉米玉米人人

3、 O 44.4355.99 C 43.5714.62 H 6.247.46 N 1.46 9.33 K 0.921.09 Ca 0.234.67 P 0.23.11 Mg 0.18 0.16 S 0.17 0.78第12页/共55页第13页/共55页海水和血液中溶解的化学元素的相对海水和血液中溶解的化学元素的相对含量（含量（%）元元素素氯氯钠钠钾钾钙钙氧氧其他其他海海水水55.0 30.61.11.25.66.5血血液液49.3 30.01.80.89.98.2思考：以上元素分布说明了什么？思考：以上元素分布说明了什么？人类来自大自然，生命诞生于原始海洋中人类来自大自然，生命诞生于原始海洋中，

4、人体中不但不存在大自然中所没有的元，人体中不但不存在大自然中所没有的元素，而且与其诞生的环境元素成分如此接素，而且与其诞生的环境元素成分如此接近。近。第13页/共55页第14页/共55页1 1 生命元素、有益元素、沾染元素、有生命元素、有益元素、沾染元素、有毒元素毒元素. 科学工作者通过研究环境元素科学工作者通过研究环境元素和生命元素的关系，了解到生物体在适和生命元素的关系，了解到生物体在适应生存和进化中，逐渐形成一套摄入、应生存和进化中，逐渐形成一套摄入、排泄和适应这些元素的保护机制。排泄和适应这些元素的保护机制。元素是如何被选择的，这是一个有趣而元素是如何被选择的，这是一个有趣而尚未完全解

5、决的问题，但在生物演化过尚未完全解决的问题，但在生物演化过程中，总结了一些元素被生物选择的规程中，总结了一些元素被生物选择的规则，了解其中的两点：则，了解其中的两点：丰度规则丰度规则:当生物的功能可以从几种可用当生物的功能可以从几种可用元素中选择其一去实现时，生物选择了元素中选择其一去实现时，生物选择了在自然界存在较丰富的那种元素。在自然界存在较丰富的那种元素。有效规则有效规则: 生物要选择更加有效的化合生物要选择更加有效的化合物加以利用。物加以利用。 生生 命命 元元 素素第14页/共55页第15页/共55页 研究表明，存在于生命体内的研究表明，存在于生命体内的元素可分为四种类型：元素可分为

6、四种类型： (1)(1)生命元素：按其含量的不生命元素：按其含量的不同，又分为常量元素和微量元同，又分为常量元素和微量元素；素；(2)(2)有益元素有益元素( (可能为潜在的生可能为潜在的生命元素命元素) )； (3)(3)沾污元素；沾污元素；(4)(4)有毒元素。有毒元素。第15页/共55页第16页/共55页 生命元素：是指在生物体中能维持其生命元素：是指在生物体中能维持其正常生命活动功能所不可缺少的元素。正常生命活动功能所不可缺少的元素。 人体内大约含有人体内大约含有27种生命元素。其中常种生命元素。其中常量元素为：量元素为：O、C、H、N、Ca、P、K、S、Cl、Na、Mg等，约占人体重

7、的等，约占人体重的99.95%，微量元素仅占人体重的，微量元素仅占人体重的0.05%，它们是：它们是：Fe、F、Zn、Si、Br、Sn、Cu、V、I、Mn、Cr、Se、Mo、Ni 、Co，但其作用不小，此外还有但其作用不小，此外还有B。 在生命元素中在生命元素中13种非金属元素（种非金属元素（H、C、N、O、P、S、F、Cl、Br、I、Si、Se、B），除），除H外集中右上角，外集中右上角，14种生物金种生物金属在周期表中有两个主要密集区：一是属在周期表中有两个主要密集区：一是A、A族的四金属族的四金属“岛岛”（K、Na、Ca、Mg），它们是常量元素；二是第一），它们是常量元素；二是第一过渡系

8、，它们是微量元素，是生物体中金过渡系，它们是微量元素，是生物体中金属蛋白和金属酶的重要结构成分。属蛋白和金属酶的重要结构成分。 第16页/共55页第17页/共55页 有益元素：有益元素：是指人体中假若缺少这是指人体中假若缺少这些元素些元素(如如Li、Ce、Al、As、Rb（铷铷）、Ti、Sr、B和稀土元素和稀土元素)虽然可以维持虽然可以维持生命，但不能认为是健康的。生命，但不能认为是健康的。 沾污元素：沾污元素：有有2030种普遍存在于各种普遍存在于各组织中的元素，它们的浓度是变化的，组织中的元素，它们的浓度是变化的，而它们的生物效应还没有被完全确定，而它们的生物效应还没有被完全确定，它们也可

9、能来自环境的沾污，因此称沾它们也可能来自环境的沾污，因此称沾污元素。污元素。 有毒元素（污染元素）：有毒元素（污染元素）：当对沾污元当对沾污元素觉察出有害的生理或行为症状时，沾素觉察出有害的生理或行为症状时，沾污元素就成为污染元素了，例如，血液污元素就成为污染元素了，例如，血液中的铅、镉和汞虽然浓度极低，但是起中的铅、镉和汞虽然浓度极低，但是起着有害作用，它们是污染元素。着有害作用，它们是污染元素。 第17页/共55页第18页/共55页 第18页/共55页第19页/共55页 世界是由世界是由100100多种元素组成的，组多种元素组成的，组成人体的元素约有成人体的元素约有5050多种，人体含量多

10、种，人体含量较多的元素有较多的元素有1111种，它们约占人体质种，它们约占人体质量的量的99.5%99.5%。阅读资阅读资料料 人体中的这些无机营养元素按照其在人人体中的这些无机营养元素按照其在人体中的含量可以分为常量元素和微量元素，体中的含量可以分为常量元素和微量元素，占人体含量在占人体含量在0.01%以上的为常量元素，例以上的为常量元素，例如钙、钾等。在人体含量在如钙、钾等。在人体含量在0.01%以下的为以下的为微量元素。例如铁、碘、氟等。微量元素。例如铁、碘、氟等。元元素素名名称称含量含量/%元元素素名名称称含量含量/%元元素素名名称称含量含量/%氧氧65.00磷磷1.00镁镁0.05碳

11、碳18.00钾钾0.35氢氢10.00硫硫0.25氮氮3.00钠钠0.15钙钙2.00氯氯0.15第19页/共55页第20页/共55页 元素的不足和过量对哺乳动物元素的不足和过量对哺乳动物的影响的影响元素元素不足的影响不足的影响过量的影响过量的影响砷砷脾脏肿大，头发生长不脾脏肿大，头发生长不良良胃疼、惊厥、甲状腺肿胃疼、惊厥、甲状腺肿钙钙骨质疏松、畸形、佝偻骨质疏松、畸形、佝偻病、畸形骨骼，手足抽病、畸形骨骼，手足抽搐搐动脉粥样硬化，白内障，动脉粥样硬化，白内障，胆结石胆结石铁铁贫血症贫血症青铜色糖尿病，铁尘病青铜色糖尿病，铁尘病碘碘甲状腺机能减退，甲状甲状腺机能减退，甲状腺肿腺肿甲状腺机能亢

12、进甲状腺机能亢进氟氟能防治龋齿能防治龋齿 缺氟易产生龋齿，过量缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病会引起氟斑牙和氟骨病锌锌侏儒症，生殖腺发育不侏儒症，生殖腺发育不全，皮炎、全，皮炎、儿童发育停儿童发育停滞、智力低下、严重时滞、智力低下、严重时会得侏儒症会得侏儒症贫血症贫血症铜铜贫血症，头发卷曲或腿贫血症，头发卷曲或腿色色黄疸，威尔逊病症黄疸，威尔逊病症第20页/共55页第21页/共55页导致新生儿脑损伤，继而导致脑瘫。导致新生儿脑损伤，继而导致脑瘫。威尔逊症：威尔逊症：铜积蓄在人体的大脑或肝脏引起的神经症铜积蓄在人体的大脑或肝脏引起的神经症或肝病，导致无法或肝病，导致无法行走和自由活动及说

13、话等。饮用离子水治疗。行走和自由活动及说话等。饮用离子水治疗。新生儿黄疸治疗（蓝光照射）新生儿黄疸治疗（蓝光照射）第21页/共55页第22页/共55页克山病（黑龙江克山县）是一种流行于荒僻的山岳、高原及草原地带的以心肌病克山病（黑龙江克山县）是一种流行于荒僻的山岳、高原及草原地带的以心肌病为主的疾病。为主的疾病。表现为心脏扩大、心力衰竭、心律失常，现已消失。表现为心脏扩大、心力衰竭、心律失常，现已消失。 第22页/共55页第23页/共55页佝偻病佝偻病第23页/共55页第24页/共55页请你将人体缺乏的元素与由此而引发的疾病请你将人体缺乏的元素与由此而引发的疾病用直线连起来：用直线连起来： 缺

14、钙缺钙 甲状腺肿大甲状腺肿大 缺碘缺碘 龋齿龋齿 缺氟缺氟 贫血贫血 缺铁缺铁 佝偻病或骨质疏松症佝偻病或骨质疏松症练习：练习：第24页/共55页第25页/共55页讨讨 论论 1、为什么医生劝告幼、为什么医生劝告幼儿要服一些钙片？骨折病人儿要服一些钙片？骨折病人为什么要多喝骨头汤？为什么要多喝骨头汤？ 2、为什么有人提倡烹调、为什么有人提倡烹调食物要用铁锅，而不用铝锅食物要用铁锅，而不用铝锅？水处理絮凝剂、铝锅等可能导致铝摄入过多。水处理絮凝剂、铝锅等可能导致铝摄入过多。铝过多可能与失忆，记忆力衰退及老年痴呆等相关。铝过多可能与失忆，记忆力衰退及老年痴呆等相关。第25页/共55页第26页/共5

15、5页讨论：讨论：人体缺少必需微量元素会得病人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？认为这种想法对吗？为什么？第26页/共55页第27页/共55页几种元素的食物几种元素的食物来源来源元素种元素种类类食食 物物 来来 源源钙钙奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类类铁铁肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜锌锌海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米小米碘碘海产品、加碘盐海产品、加碘盐第27页/共55页第2

16、8页/共55页防腐剂、防腐剂、香料、色香料、色素等。素等。第28页/共55页第29页/共55页第29页/共55页第30页/共55页 人体内缺少人体内缺少Ca、Zn、Fe、I分别会产分别会产生什么影响？生什么影响？ 我国现在的加碘食盐是由什么配料我国现在的加碘食盐是由什么配料制成的？制成的？ 如何鉴别加碘食盐的真伪？如何鉴别加碘食盐的真伪？ 哪些元素对人体有毒害作哪些元素对人体有毒害作用？用？? ?第30页/共55页第31页/共55页5KIKIO3+3H2SO4=3K2SO4+3I2+3H2O向装有碘化钾和淀粉向装有碘化钾和淀粉混合液的试管中，滴混合液的试管中，滴入稀硫酸将溶液酸化入稀硫酸将溶液

17、酸化，再加入，再加入食盐食盐，观察，观察溶液的颜色的变化溶液的颜色的变化反应原理反应原理：第31页/共55页第32页/共55页练习练习右表为某加碘食盐包装袋上的右表为某加碘食盐包装袋上的部分图表文字（部分图表文字（I I为碘的元素符为碘的元素符号）。由此，你得到的信息和号）。由此，你得到的信息和作出的猜测是（作出的猜测是（ ）A A此盐为纯净物此盐为纯净物B B“加碘食盐加碘食盐”中的中的“碘碘”是是碘单质碘单质C C1Kg1Kg此食盐中含碘酸钾此食盐中含碘酸钾35351515）mg mg D D“菜未烧熟不宜加入加碘盐菜未烧熟不宜加入加碘盐”的原因的原因可能是碘酸钾受热不稳定可能是碘酸钾受热

18、不稳定下列关于元素与人体健康关系的叙述中，错误的下列关于元素与人体健康关系的叙述中，错误的是（）是（）A、缺铁会引起贫血、缺铁会引起贫血B、缺钙易患佝偻病或发生骨质疏松、缺钙易患佝偻病或发生骨质疏松C、缺碘易患坏血病、缺碘易患坏血病D、缺锌会引起生长迟缓、发育不良、缺锌会引起生长迟缓、发育不良DC第32页/共55页第33页/共55页锌是人体生长发育、维持器官正常功能不可缺少锌是人体生长发育、维持器官正常功能不可缺少的微量元素，人体缺锌会引起多种疾病，缺锌者的微量元素，人体缺锌会引起多种疾病，缺锌者可在医生指导下通过服用葡萄糖酸锌等含锌保健可在医生指导下通过服用葡萄糖酸锌等含锌保健食品来补锌。已

19、知葡萄糖酸锌的化学式为食品来补锌。已知葡萄糖酸锌的化学式为C12H22O14Zn（相对分子质量为（相对分子质量为455）。试回答：）。试回答：葡萄酸锌是由葡萄酸锌是由_种元素组成的种元素组成的葡萄糖酸锌中所含锌的质量分数为（计葡萄糖酸锌中所含锌的质量分数为（计算结果精确到算结果精确到0.1%。锌的相对原子质量为。锌的相对原子质量为65）现有一支现有一支20ml某品牌的葡萄糖酸锌口服液，其中某品牌的葡萄糖酸锌口服液，其中含锌含锌6.5mg，则该口服液中葡萄糖酸锌的质量是，则该口服液中葡萄糖酸锌的质量是_mg。海产品、肉类、豆类等食物中都含有较多的锌。海产品、肉类、豆类等食物中都含有较多的锌。正常

20、人只要通过合理膳食，就中以摄取人体所需正常人只要通过合理膳食，就中以摄取人体所需要的锌，而无需额外服用含锌保健食品。这里要的锌，而无需额外服用含锌保健食品。这里“合理膳食合理膳食”的含义是的含义是_。四四14.3%45.5不偏不偏食食第33页/共55页第34页/共55页（1）锰是大脑的功能元）锰是大脑的功能元素，是人体代谢过程中素，是人体代谢过程中不可缺少的一种微量元不可缺少的一种微量元素，茶叶和咖啡中含锰素，茶叶和咖啡中含锰较多。较多。（2）人体内有很多磷，）人体内有很多磷，磷是磷是“生命和思维元素生命和思维元素”，人脑、肌肉和神经，人脑、肌肉和神经组织中含有磷，在骨中组织中含有磷，在骨中磷

21、以磷酸钙形式存在。磷以磷酸钙形式存在。第34页/共55页第35页/共55页卵磷脂（磷脂酰胆卵磷脂（磷脂酰胆碱）碱）季铵季铵盐盐第35页/共55页第36页/共55页无脑磷脂脑磷脂内盐内盐第36页/共55页第37页/共55页（3）碘是生物体必需）碘是生物体必需的微量元素，缺碘会得的微量元素，缺碘会得“大脖子病大脖子病”，即甲状，即甲状腺肿大。腺肿大。（4）人体组织中常见的）人体组织中常见的金属元素，有许多积累在金属元素，有许多积累在头发中，如头发中，如Al、Sb、Pb、Hg等，含量比血清中等，含量比血清中要高要高1倍。头发中元素的倍。头发中元素的含量反映人们健康与否。含量反映人们健康与否。第37页

22、/共55页第38页/共55页（5 5）人体的酸碱平衡人体的酸碱平衡。正常人的血液应是弱。正常人的血液应是弱碱性的，碱性的，pH7.35-7.45之间。人体胃液的之间。人体胃液的pH是是0.9-0.5，是很大的特区，是很大的特区。体液的酸碱平衡，主。体液的酸碱平衡，主要依赖于血浆中的缓冲要依赖于血浆中的缓冲体系体系-NaHCO3和和Na2CO3缓冲体系来调节缓冲体系来调节。第38页/共55页第39页/共55页第39页/共55页第40页/共55页第40页/共55页第41页/共55页第41页/共55页第42页/共55页维生素维生素vitamin：维持生命的营：维持生命的营养素养素1、分类、分类：调节

23、新陈代谢、预防疾病、维持身体健康调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。维生素有维生素有20多种，一般可分为多种，一般可分为两类：脂溶性和水溶性维生素两类：脂溶性和水溶性维生素名名称称功能功能缺乏的后缺乏的后果果食物来食物来源源VA在视网膜的视觉反应中在视网膜的视觉反应中起特殊作用；维持上皮起特殊作用；维持上皮组织的结构和功能组织的结构和功能夜盲症夜盲症角膜和皮肤角膜和皮肤干燥干燥蛋黄、奶蛋黄、奶、奶油、奶油、鱼肝油以鱼肝油以及动物的及动物的肝脏肝脏 VD维持钙、磷代谢及其在维持钙、磷代谢及其在血液中的浓度，促使骨血液中的浓度，促使骨骼正常发育骼正常发育软骨病软骨病鱼肝油、鱼肝油、牛奶牛奶VE维

24、持生殖系统的健康；维持生殖系统的健康；有抗氧化作用，有抗衰有抗氧化作用，有抗衰老作用老作用尚未发现缺尚未发现缺乏维生素乏维生素E的疾病的疾病动植物油动植物油及各种绿及各种绿色植物色植物附：常见脂溶性维附：常见脂溶性维生素生素 2、功能、功能：第42页/共55页第43页/共55页不超过不超过5050克克100克奶制克奶制品品125-200克动物克动物性食物性食物400-500克克蔬菜蔬菜300-500克谷克谷类类按每日每天计按每日每天计算算50克豆制品克豆制品100-200克水果克水果第43页/共55页第44页/共55页表：表：10种最好的食品、种最好的食品、10种种最差食品最差食品10种最好的

25、种最好的食品食品10种最差食种最差食品品1苹果苹果咸肉咸肉2香蕉香蕉糖果糖果3菜花（花椰菜花（花椰菜）菜）巧克力巧克力4鸡鸡肥猪肉肥猪肉5鱼鱼香肠香肠6马铃薯马铃薯熏肉熏肉7柑橘柑橘罐头或牛肉罐头或牛肉8鸭梨鸭梨蛋黄蛋黄9粗面包粗面包炸薯条炸薯条10 脱脂牛奶脱脂牛奶含脂奶制品含脂奶制品第44页/共55页第45页/共55页第45页/共55页第46页/共55页第46页/共55页第47页/共55页第47页/共55页第48页/共55页第48页/共55页第49页/共55页海水和血液中溶解的化学元素的相对海水和血液中溶解的化学元素的相对含量（含量（%）元元素素氯氯钠钠钾钾钙钙氧氧其他其他海海水水55.0

26、 30.61.11.25.66.5血血液液49.3 30.01.80.89.98.2思考：以上元素分布说明了什么？思考：以上元素分布说明了什么？人类来自大自然，生命诞生于原始海洋中人类来自大自然，生命诞生于原始海洋中，人体中不但不存在大自然中所没有的元，人体中不但不存在大自然中所没有的元素，而且与其诞生的环境元素成分如此接素，而且与其诞生的环境元素成分如此接近。近。第49页/共55页第50页/共55页1 1 生命元素、有益元素、沾染元素、有生命元素、有益元素、沾染元素、有毒元素毒元素. 科学工作者通过研究环境元素科学工作者通过研究环境元素和生命元素的关系，了解到生物体在适和生命元素的关系，了解到生物体在适应生存和进化中，逐渐形成一套摄入、应生存和进化中，逐渐形成一套摄入、排泄和适应这些元素的保护机制。排泄和适应这些元素的保护机制。元素是如何被选择的，这是一个有趣而元素是如何被选择的，这是一个有趣而尚未完全解决的问题，但在生物演化过尚未完全解决的问题，但在生物演化过程中，总结了一些元素被生物选择的规程中，总结了一些元素被生物选择的规则，了解其中的两点：则，了解其中的两点：丰度规则丰度规则:当生物的功能可以从几种可用当生物的功能可以从几种