第8章饭店企业文化管理

1、饭饭 店店 管管 理理学习目的学习目的 饭饭 店店 管管 理理了解饭店企业文化的内涵、特点和表现形式了解饭店企业文化的内涵、特点和表现形式.熟悉饭店建设企业文化的基本原则。熟悉饭店建设企业文化的基本原则。掌握饭店企业文化建设的基本途径。掌握饭店企业文化建设的基本途径。了解饭店公共关系的含义及构成要素。了解饭店公共关系的含义及构成要素。掌握饭店公共关系的工作程序和方法。掌握饭店公共关系的工作程序和方法。熟悉饭店熟悉饭店CIS的构成要素、设计原则。的构成要素、设计原则。了解现代饭店对计算机技术应用的最新动态。了解现代饭店对计算机技术应用的最新动态。掌握现代饭店信息系统的主要组成部分。掌握现代饭店信

2、息系统的主要组成部分。熟悉饭店电子商务的基本运作情况。熟悉饭店电子商务的基本运作情况。学习内容学习内容饭饭 店店 管管 理理本章小结本章小结饭饭 店店 管管 理理本章中，在介绍现代饭店企业文化的内涵、特点本章中，在介绍现代饭店企业文化的内涵、特点和表现形式的基础上，着重介绍了饭店建设企业文化和表现形式的基础上，着重介绍了饭店建设企业文化的基本原则和途径；在介绍饭店公共关系的含义、构的基本原则和途径；在介绍饭店公共关系的含义、构成要素、特点及类型的基础上，结合饭店的特点重点成要素、特点及类型的基础上，结合饭店的特点重点阐述了饭店公共关系的工作程序和方法，饭店阐述了饭店公共关系的工作程序和方法，饭

3、店CIS的的构成要素及设计原则；本章最后介绍了现代饭店对计构成要素及设计原则；本章最后介绍了现代饭店对计算机技术应用的最新动态和现代饭店信息系统的主要算机技术应用的最新动态和现代饭店信息系统的主要组成部分、饭店电子商务的基本运作情况。组成部分、饭店电子商务的基本运作情况。重点与难点重点与难点饭饭 店店 管管 理理重点重点、饭店建设企业文化的基本原则和途径、饭店建设企业文化的基本原则和途径、饭店公共关系的工作程序和方法、饭店公共关系的工作程序和方法、饭店、饭店CIS的构成要素及设计原则的构成要素及设计原则现代饭店信息系统的主要组成部分。现代饭店信息系统的主要组成部分。案例分析案例分析饭饭 店店

4、管管 理理课堂讨论题课堂讨论题饭饭 店店 管管 理理课后思考题课后思考题饭饭 店店 管管 理理参考书目参考书目饭饭 店店 管管 理理、蒋丁新、蒋丁新饭店管理概论饭店管理概论大连大连 东北财经大学出版社东北财经大学出版社 、张宗道、张宗道现代饭店饭店文化与饭店管理现代饭店饭店文化与饭店管理广州广州 广东旅游出版社广东旅游出版社 、赵涛、赵涛饭店经营管理饭店经营管理北京北京 北京工业大学出版社北京工业大学出版社、黄震方、黄震方旅游饭店管理旅游饭店管理北京北京 中国林业出版社中国林业出版社 饭饭 店店 管管 理理饭饭 店店 管管 理理饭饭 店店 管管 理理饭饭 店店 管管 理理812 饭店企业文化的

5、内涵饭店企业文化的内涵813 饭店企业文化的层次饭店企业文化的层次饭饭 店店 管管 理理814 饭店企业文化的功能饭店企业文化的功能饭饭 店店 管管 理理814 饭店企业文化的功能饭店企业文化的功能饭饭 店店 管管 理理 816 饭店企业文化的内容和形式饭店企业文化的内容和形式饭饭 店店 管管 理理饭饭 店店 管管 理理8.2.1 企业价值观的含义及作用企业价值观的含义及作用(5)(5)激励作用激励作用(6)(6)整合作用整合作用(7)(7)培养作用培养作用(1)(1)定向作用定向作用(2)(2)决定作用决定作用(3)(3)支柱作用支柱作用(4)(4)规范作用规范作用饭饭 店店 管管 理理1.

6、员工个人价值观员工个人价值观2.经理人价值观经理人价值观3.社会价值观社会价值观4.整体价值现整体价值现8.2.2 企业价值观的构成企业价值观的构成饭饭 店店 管管 理理 8.2.3 企业价值观的演变及价值取向企业价值观的演变及价值取向饭饭 店店 管管 理理饭饭 店店 管管 理理8.3.1 饭店企业文化建设原则与途径饭店企业文化建设原则与途径8.3.2 饭店企业文化建设的程序饭店企业文化建设的程序1.调查分析阶段调查分析阶段 2.总体规划阶段总体规划阶段 3.论证试验阶段论证试验阶段 4.评估调整阶段评估调整阶段 5.巩固发展阶段巩固发展阶段 1)1)提出企业文化目标、宗旨及意义，做提出企业文

7、化目标、宗旨及意义，做好企业文化定位。好企业文化定位。2)2)提出高品位的文化价值观。提出高品位的文化价值观。3)3)依据企业个性特色，提出企业精神、依据企业个性特色，提出企业精神、企业哲学、文化信念等精神文化目标。企业哲学、文化信念等精神文化目标。4)4)结合企业战略目标，明确物质文化将结合企业战略目标，明确物质文化将要达到的指标，提出有针对性、指导性的要达到的指标，提出有针对性、指导性的物质文化措施。物质文化措施。5)5)提出切实可行的行为方案。提出切实可行的行为方案。6)6)对企业原有文化给予客观公正的评价，对企业原有文化给予客观公正的评价，并提出需要继承和发扬的文化传统。并提出需要继承

8、和发扬的文化传统。1)1)选择传播宣传工具，将总体规划渗透到企选择传播宣传工具，将总体规划渗透到企业基层，让文化假设接受检验。业基层，让文化假设接受检验。 2)2)通过座谈会、抽样问卷调查、个别谈话、通过座谈会、抽样问卷调查、个别谈话、提合理化建议等形式，搜集反馈信息。提合理化建议等形式，搜集反馈信息。3)3)确定实验区域，进行实地调查，记录数据确定实验区域，进行实地调查，记录数据和材料。和材料。 4)4)集中所有的信息进行科学分析，总结出文集中所有的信息进行科学分析，总结出文化化“闪光点闪光点”。 5)5)修正总体规划中不符合实际的部分。修正总体规划中不符合实际的部分。 6)6)将修正后的总

9、体规划进行再一次的论证实将修正后的总体规划进行再一次的论证实验，直到被大多数企业人认可为止。验，直到被大多数企业人认可为止。饭饭 店店 管管 理理 8.3.3 饭店特色文化建设饭店特色文化建设饭饭 店店 管管 理理 8.3.4 饭店企业文化的实施饭店企业文化的实施饭饭 店店 管管 理理饭饭 店店 管管 理理 3.要充分认识到跨文化管理的关键是人的管理，实行全员跨要充分认识到跨文化管理的关键是人的管理，实行全员跨文化管理文化管理 8.4.1 饭店跨文化管理的指导思想饭店跨文化管理的指导思想导致文化冲突的主要原因导致文化冲突的主要原因 : :(1)(1)价值观的差异价值观的差异(2)(2)种族优越感种族优越感(3)(3)沟通误会沟通误会(4)(4)管理模式的差异管理模式的差异饭饭 店店 管管 理理1.经营宗旨差异经营宗旨差异 8.4.2