标度、类别检验

1、第二节第二节 标度和类别检验标度和类别检验概述概述 类别检验中，要求评价员对2个以上的样品进行评价，判定出哪个样品好，哪个样品差，以及它们之间的差异大小和差异方向，通过实验可得出样品间差异的排序和大小，或者样品应归属的类别或等级。 标度和类别检验标度和类别检验4种试验方法：种试验方法： 1.分类法：分类法： 将样品分成几组，各组间在命名上有所不将样品分成几组，各组间在命名上有所不同。同。2.评分法：由专业评分员评分。评分法：由专业评分员评分。3.排序法：将样品按照强度等级或者其他性质进行排序。排序法：将样品按照强度等级或者其他性质进行排序。4.标度法：品评员根据一定范围的标尺进行评判。标度法：

2、品评员根据一定范围的标尺进行评判。 Intl Legal &RegulatoryNorth AmericanLegal Scientific Financial Tax &Accounting Healthcare 将比较的数个样品按指定特性由强度或嗜好程度排将比较的数个样品按指定特性由强度或嗜好程度排出一系列样品的次序。出一系列样品的次序。 一一 . 排序检验法：排序检验法：例：将食物按照口感由好到坏或者由坏到好的例：将食物按照口感由好到坏或者由坏到好的顺序进行排列。顺序进行排列。如下图：按照圆柱形大小从大到小进行排序。如下图：按照圆柱形大小从大到小进行排序。25738947

3、8625 1.检验前要说明对样品哪些特征进行排序。检验前要说明对样品哪些特征进行排序。 2.排列的顺序、实验前对样品有没有处理。排列的顺序、实验前对样品有没有处理。 3.一次按一种特性排序。一次按一种特性排序。 4.不同评价之间使用水、淡茶等恢复原感觉能力。不同评价之间使用水、淡茶等恢复原感觉能力。（二）技术要点（二）技术要点 Intl Legal &RegulatoryNorth AmericanLegal Scientific Financial Tax &Accounting Healthcare （二）应用领域（二）应用领域 1.用于进行消费者的可接受性调查。用于进行消

4、费者的可接受性调查。 2.确定由于不同环节造成产品感官特性差异。确定由于不同环节造成产品感官特性差异。 3.评价员的选择与培训。评价员的选择与培训。 4.做进一步精细感官分析的基础工作。做进一步精细感官分析的基础工作。 5.评价少量样品的复杂性或多数样品的外观。评价少量样品的复杂性或多数样品的外观。 要求评价员挑出那些能够描述样品感官性质的要求评价员挑出那些能够描述样品感官性质的词汇，将每个词汇被选中的次数进行统计。词汇，将每个词汇被选中的次数进行统计。 例：例： 甜甜 酸酸 有柠檬味有柠檬味 清新清新 有果肉的有果肉的 有后味的有后味的注意：要正确选择词汇！注意：要正确选择词汇！ 没有经过培

5、训的品评人员要选择使用普通、非专没有经过培训的品评人员要选择使用普通、非专业的词汇。业的词汇。 二二.分类检验法：分类检验法：一、标度及其种类一、标度及其种类1 1标度（标度（ScaleScale）定义：）定义： 报告评价结果所使用的尺度。它是由顺序相报告评价结果所使用的尺度。它是由顺序相连的一些值组成的系统。这些值可以是图形的，连的一些值组成的系统。这些值可以是图形的，描述的或数字的形式。描述的或数字的形式。 GB 10221.4-1988GB 10221.4-1988中中2.292.292标度种类标度种类p名义标度名义标度p序级（顺序）标度序级（顺序）标度p等距标度等距标度p比率标度比率标

6、度2标度种类标度种类名义标度名义标度: : 对于事件的赋值仅仅是作为标记，或一个对于事件的赋值仅仅是作为标记，或一个类项或种类，不反映序列特征。无法得到关于顺类项或种类，不反映序列特征。无法得到关于顺序、区别程度、比率或差别大小的结果。序、区别程度、比率或差别大小的结果。 各样品的编号，不表示任何顺序和强度意义各样品的编号，不表示任何顺序和强度意义 如：如： 0 1 0 1 2标度种类标度种类序级（顺序）标度序级（顺序）标度 ordinal scaleordinal scale 如：极好如：极好 很好很好 好好 一般一般 差差n给出的数字按其大小表示一定的强度关系n递增排序则第一位比第二位弱n

7、递减排序则第一位比第二位强n但各位次之间并非等距 赋值是为了对产品的一些特性、品质或观点（赋值是为了对产品的一些特性、品质或观点（偏爱）标示排列的顺序。赋给产品的数值增加表示偏爱）标示排列的顺序。赋给产品的数值增加表示感官体验的数量或强度的增加。感官体验的数量或强度的增加。 赋值并不说明关于产品相对差别。如排第赋值并不说明关于产品相对差别。如排第4 4的产的产品某种感官强度并不一定比排第一的产品的品某种感官强度并不一定比排第一的产品的1/41/4。 因此，排序数据分析可以报告反应中值作为主要因此，排序数据分析可以报告反应中值作为主要趋势的概括，而加法和除法的数学运算并不恰当。趋势的概括，而加法

8、和除法的数学运算并不恰当。2标度种类标度种类等距标度等距标度 interval scale interval scale 如如温度计，温度计，赋值的数据可以表示实际的赋值的数据可以表示实际的差别程度，这种差别度是可以比较的。在差别程度，这种差别度是可以比较的。在感观评价中是假定的。感观评价中是假定的。 数据间不仅有顺序关系，且 1与 2间距离、101与102间距离相等，但200表示的意义并不是100两倍。2标度种类标度种类比率标度比率标度 ratio scaleratio scale 完全意义上数学数据，数据间不仅有顺序关系，且1与2间的距离与101与102间的距离相等，200表示的意义是10

9、0的两倍。 0 0点不是任意的，而且数值反映了相对点不是任意的，而且数值反映了相对比例。比例。 如甜度、酸度如甜度、酸度 三三.评分检验法：评分检验法： 实验步骤：实验步骤： 首先确定所使用的标度类型，使评价员对每首先确定所使用的标度类型，使评价员对每一个评分点所代表的意义有共同的认识。一个评分点所代表的意义有共同的认识。 样品出示顺序可随机排列。样品出示顺序可随机排列。 三三.评分检验法：评分检验法：技术要点：技术要点：根据鉴评员各自的鉴评基准进行判断。根据鉴评员各自的鉴评基准进行判断。用增加鉴评员人数的方法来提高实验精度。用增加鉴评员人数的方法来提高实验精度。在评分时，使用的数字标度为在评

10、分时，使用的数字标度为等距标度等距标度或或比率标比率标度度。各种评分方法：各种评分方法：1、9分制评分法分制评分法2、平衡评分法、平衡评分法3、5分制评分法分制评分法4、10分制评分法分制评分法 （该方法认为低于（该方法认为低于3分的制品分的制品以及没有任何食用价值）以及没有任何食用价值）5、百分制评分法、百分制评分法四四.标度检验法：标度检验法： 既使用数字来表达样品性质的强度，又实用既使用数字来表达样品性质的强度，又实用词汇来表达对该性质的感受。词汇和数字结合起词汇来表达对该性质的感受。词汇和数字结合起来，将数据进行统计分析。来，将数据进行统计分析。3 3种标度方法：种标度方法：1、类项标

11、度法、类项标度法2、线性标度法、线性标度法。3、量值评估标度法。、量值评估标度法。（一）类项标度法：（一）类项标度法： 要求品评人员就样品某项感官性质在给定的数值要求品评人员就样品某项感官性质在给定的数值或等级中为其选定一个合适的位置，以表明他的强或等级中为其选定一个合适的位置，以表明他的强度或自己对他的喜爱程度。度或自己对他的喜爱程度。 类项标度的数值不能说明一个样品比另外一个样类项标度的数值不能说明一个样品比另外一个样品多多少，类项标度中使用的数字有时表示顺序，品多多少，类项标度中使用的数字有时表示顺序，有时表示间距。有时表示间距。（一）类项标度法：（一）类项标度法：如：如：1、数字标度：

12、、数字标度：1 2 3 4 5 6 7 8 9弱弱强强2、语言类标度：、语言类标度： 数值数值 语言分类标尺语言分类标尺1 数值数值 语言分类标尺语言分类标尺1 0 没有 4 轻微-中等 1 阈值 5 中等 2 非常轻 6 中等-强烈 3 轻微 7 强烈不甜不甜很甜很甜3、端点标示的、端点标示的15点方格标度：点方格标度：甜味甜味（4）相对于参照的类项标标度 较弱 参照 较强（5）整体差异类项标度用六分定义的标度 1.不存在的 2.非常轻微的 3.轻微的 4.明确的 5.显著的 6.非常显著的 （6）九分快感标度）九分快感标度用九分定义的标度 9.极令人愉快的 8.很令人愉快的 7.令人愉快的

13、 6.有点令人愉快的 5.不令人愉快也不令有讨厌的 4.有点令人讨厌的 3.令人讨厌的 2.很令人讨厌的 1.极令人讨厌的 （二）线性标度法：（二）线性标度法： 也叫图标评估或视觉相似标度，要求品评也叫图标评估或视觉相似标度，要求品评人员在一条线上标记出能代表某感官性质强度人员在一条线上标记出能代表某感官性质强度或数量的位置。或数量的位置。 这条线的长度一般在这条线的长度一般在15，端点一般在两，端点一般在两端或距离两端端或距离两端1.25处，左端代表处，左端代表“没有没有”或或“0”，右端代表，右端代表“最大最大”或或“最强最强”。 通常在线的中间标出一个参考点，代表标准通常在线的中间标出一

14、个参考点，代表标准品的标度值。线上的标记用直尺转化为相应的品的标度值。线上的标记用直尺转化为相应的数值进行统计分析。数值进行统计分析。例（例（2）提供给评价员几种橙汁。要求评价员使用一个数提供给评价员几种橙汁。要求评价员使用一个数值评价每种橙汁的酸度。这个数值反映了这种橙值评价每种橙汁的酸度。这个数值反映了这种橙汁和参比样品汁和参比样品R R之间感觉强度的比率。之间感觉强度的比率。 如果给样品如果给样品R20R20分，并且感觉到标号为分，并且感觉到标号为375375的橙汁的橙汁酸度是样品酸度是样品R R的的3 3倍，则结合实际种橙汁倍，则结合实际种橙汁6060分；若分；若标号为标号为65865

15、8的橙汁酸度比样品的橙汁酸度比样品R R弱弱5 5倍，则给这种橙倍，则给这种橙汁汁4 4分。分。 （二）线性标度法：（二）线性标度法：甜度甜度不甜不甜非常甜非常甜较小较小较大较大硬度硬度参考参考（三）量值评估标度法：（三）量值评估标度法： 首先给品评人员第一个样品，然后就某项感官性首先给品评人员第一个样品，然后就某项感官性质随意给定一个数值，要求评品人员根据第二个样品质随意给定一个数值，要求评品人员根据第二个样品对第一个样品该项感官性质的比例，给第二个样品对第一个样品该项感官性质的比例，给第二个样品确定一个数值。确定一个数值。评价员可以对感觉赋予任何数值来反映比率。评价员可以对感觉赋予任何数值来反映比率。例（例（1）对于对于“甜度甜度”特性，样品特性，样品A得得6分，样品分