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文档简介

1、1中餐制作参照手册6月份2 品名：咖喱炒饭配料方腿，黄瓜，胡萝卜，青豆，洋葱，鸡蛋 调料咖喱粉，盐，味精鸡精制作方法1.将配料切成大小一致的丁，鸡蛋打匀，锅内放少许油滑散滑熟鸡蛋备用,锅内留底油炒香配料后放入米饭和鸡蛋一起翻炒均匀后放入调料即可。3品名：青椒肉丝炒面配料面条，青椒，精肉，葱 调料盐，老抽，糖，味精，鸡精制作方法1.将面条汆熟用冷水冲凉备用，青椒切丝，精肉切丝上浆用温油滑熟，锅内留底油爆香青椒丝后放入面条，肉丝和调料一起翻炒均匀撒上葱即可。4品名：金针拌芹菜配料金针菇，芹菜 调料盐，生抽，鸡精，麻油，辣油，醋制作方法1.芹菜切段过水，金针菇在沸水中微汆下马上捞起拌入调料拌匀即可。

2、5 品名：酸辣鸡爪配料鸡爪，姜蒜调料蒜蓉辣椒酱，白糖，醋，生抽，盐，麻油，黄酒制作方法1.将鸡爪洗净去除脚趾一切为二，锅内水煮开放点黄酒后放入鸡爪煮至鸡爪熟后放入冷水中浸泡到完全冷却为止，另取一个器皿放点刚才煮鸡爪的原汁放入调料拌匀后把冷却的鸡爪放入浸泡即可。6 品名：三杯鸡块配料杀白鸡，葱姜蒜，干红辣椒调料黄酒，麻油，生抽，糖，老抽，味精,鸡精。制作方法1.将鸡切成大小一致的块在沸水中汆下后洗净备用，锅内放少许油煸香葱姜蒜和红辣椒后放入鸡块炒至金黄色放入清水和调料大火煮，等鸡块酥烂前将汁水收干即可。7 品名：糖醋排骨配料小排，面粉，生粉调料米醋，白糖，盐，黄酒，鸡精制作方法将小排用黄酒，盐，

3、鸡精稍加腌制后放入面粉和生粉比例是2比1，一起拌匀，锅内起油锅等油温升至8成热时将拌好的排骨慢慢的一块块放下，在炸制过程中火不能太大，不然会外面焦了里面没熟，用小火炸制金黄色捞起备用，锅内放清水放入老抽，白糖等水开后用水淀粉勾芡放入排骨翻炒倒入米醋撒上亮油即可。8 品名：面筋红烧肉配料水面筋，五花肉，葱姜蒜调料盐，老抽，糖，味精，鸡精制作方法1.面筋切片，五花肉切块一起放入沸水中汆下，锅内放少许油煸香葱姜蒜后放面筋和五花肉炒至微黄放清水和调料大火煮开用小火慢慢焖等肉酥烂后用大火把汤汁收干即可。9 品名：葱油南瓜配料南瓜，葱姜蒜调料盐，味精，鸡精制作方法1将南瓜切片汆水，锅内放少许油炒香葱姜蒜后

4、放入汆好的南瓜，调料和少许清水翻炒均匀即可。10品名：土豆木耳肉片配料土豆，黑木耳，精肉 调料盐，味精，鸡精制作方法1.土豆切片用沸水汆熟，木耳温水泡发，精肉切片上浆用温油滑熟，锅内放少许油将配料煸炒后放少许清水和调料一起翻炒均匀即可。11品名：咸肉冬瓜配料咸肉，冬瓜 调料盐，味精，鸡精制作方法1.咸肉切片，冬瓜切片一起焯水，锅内放少许油放入配料和调料一起翻炒均匀即可。12品名：肉末豆腐配料盒豆腐，肉末，大蒜头调料盐，老抽，糖，味精，鸡精，生粉制作方法1.将豆腐切小方块，蒜头切末，锅内放少许油煸香蒜末和肉末后放清水和调料等汤汁沸腾后放入豆腐勾芡上明油即可。13品名：蒜泥红米苋配料红米苋，大蒜头

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