甜品店运营管理-XX店面员工手册

1、XX餐饮管理有限公司食品安全规章制度一食品盒食品原料采购查验制度：1. 食品与食品原料的采购、验收有专人负责。2. 采购食品和食品原料必须符合国家有关卫生标准与规定；采购食品和食品原料 的经营单位必须持有卫生许可证和营业执照并且质检合格，同时按照国家有关规定进 行索证。3. 运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。4. 验收食品和食品原料时，必须对运输工具、相关证明、保存温度及产品标签等 进行查验，并做好进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及联系方式等内容的记 录。5. 对于各类腐败变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂作假的食品和食品原料坚决拒 收。二场所环境卫生管理：1.

2、保持经营场所及仓库的环境卫生，做到落手轻，地沟要常疏通，废物桶必须加 盖并及时清理。2. 积极采取各类防虫防害措施，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等虫害。3. 经营场所及仓库的地面必须保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫 生死角。4. 不乱倒垃圾，不乱倒污水。5. 经营场所及仓库的门窗有防虫防害设施，保持室内通风。 三设施设备卫生管理： 1 公共餐具在用餐后必须清洗消毒，并倒置放在保洁柜中。2 操作设备使用前后必须清洗消毒。3 操作工具、抹布、容器等必须生熟分开，用后清洗消毒，定位保存。四清洗消毒管理：1. 餐具及各类设备使用前必须清洗消毒，符合卫生要求。2. 清洗餐具及操作工具有专用水池

3、，洗涤剂符合国家要求。3. 消毒后应放置在专用场所进行保存。五人员卫生管理：1 从业人员上岗前，必须进行健康检查，取得“健康合格证明”后方可上岗，并每年复查。2 保持个人卫生，勤洗澡、理发、刮胡子、剪指甲。3 上岗前应穿戴好工作服，工作帽，口罩，并洗手，做到仪容整理，头发不外露，不得留指甲、涂指甲油、佩戴饰物上岗, 女孩应该盘头，男孩鬓角不宜过长。4 上班不许抽烟。5 注意个人身体健康，患有各类传染病及首部感染的，在治愈之前，不得从事接触食品和直接面对顾客的工作。六人员培训管理：1 从业人员上岗前，必须进行食品安全培训，培训合格方可上岗。2 从业人员应积极参加本单位及卫生防疫等组织的食品安全培

4、训，增强食品安全知识。 3 门店营业结束后水电关好，负责人应以手机拍摄电源开关为准。七加工操作管理：1 使用食品添加剂必须符合国家有关规定，调料盛装符合食品安全要求。2 食品加工严格按照操作流程，品尝食品要用专用工具，剩余食品按照规定分类保存或弃置。3 用具、容器应生熟分开专用，使用前后清洗消毒并定位保存。4 各类食品原料使用前分类清洗。八餐厨垃圾管理：1 餐厨垃圾应专人负责管理，并按照规定的存放地点放置，由专人统一处理。2 不得随意处理餐厨垃圾。九消费者投诉管理：1 建立完善的投诉管理制度，分级处理各类食品安全的投诉。2 当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换

5、该食品，并告知备餐人员，立即检查同类食品，做出相应处理，确保食品的安全卫生。3 追查发生食品安全事故的原因，按规定处理违反食品安全的操作人员，并进行及时整改，防止类似事件的再次发生。总则第一条目的：为使本店员工管理有所遵循，特制定本规则。第二条范围：（一）本店员工管理，除遵照政府有关法令，悉依本规则办理。（二）本规则所称员工，系本店雇用男女从业人员而言。雇用第三条本店如因业务需要，必须增加人员时，应先依新进人员任用事务处理流程规定提出申请，经门店经理核准后，由店长办理考选事宜。第四条新进人员合格后，由店长办理试用申请表，策略上员工试用一个月，期满考核合格者，正式雇用。第五条试用人员如有品行不良

6、或服务成绩欠佳或无故旷工者，可随时停止试用，予以解雇，试用不满7 日者，不发工资。第六条试用人员于报到时，应提供以下列表证件：（一）身份证，健康证。（二）最后服务单位离职证明。（三）其他必要文档（如其他必要的同意书或证件等）。第七条凡有下列情况者，不得雇用：（一）受有期徒刑声明或通缉，尚未结案者。（二）吸食毒品或其他代用品者。（三）患有精神病者或传染病。（四）品性恶劣，经公私经营机关开除者。（五）体格检查经本公司认定不适合者。（六）未满18 岁者。第八条员工一经正式雇用，共分五职称，其职称与职位及人员晋升办法对照附表：员工晋升考核规定实习生;1个月后通过考核即可晋升正式店员J6个月后通过考核即

7、可晋升资深店员业务主管储备店长成为业务主管后，即可成为本店管理组人员，可获得外派机会及外派津贴和奖金成为储备店长后，只要本公司有新店开张，依工作表现派任新店店长* 具体考核内容依阶段规定办理服务第九条员工应遵守本店一切规章，通告及公告。第十条员工应遵守下列事项：（一）尽忠职守，服从领导，不得有阳奉阴违或敷衍做事的行为。（二）不得经营与本店类似的职务上有关的业务，或兼任其他厅商的职务。（三）全体员工必须锻炼自己的任务技能，以达到任务上精益求精，期能提高任务效率。（四）员工于任务时间内手机必须调制震动，接听私人电话不得超过1 分钟。（五）员工于任务时间内，未经核准不得接见亲友或来宾参观者谈话，如确

8、因重要事故必须会客时，应经上级主管或店长同意后，在制定地点会客，时间不得超过5分钟。（六）不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品进入任务场所。（七）不得私自携带公物（包括生产数据及影本）出店。（八）未经店长允许，任务时间中不准任意退出岗位，如须退出应向店长请准后方得退出。（九）员工上班时间内应注意保持操作地点及卫生间、该店四周的环境清洁。（十）员工在任务开始时间不得怠慢拖延，任务时间中应全神贯注，严禁看杂志、电话、报纸、抽烟、以及超过（1 分钟为限）接听私人电话，吃东西，以便增进任务效率并防危险。（十一）应通力合作，同舟共济，不得吵闹、斗殴、搭讪攀谈及发生不适当男女暧昧关系或互为聊天闲谈，或搬

9、弄是非，扰乱秩序。（十二）全体员工必须了解，只有努力生产，提高质量，才能获得改善及增进福利，以达到互助合作，劳资两利得目的。（十三）该店主管以上管理组成员须注意本身涵养，领导所属员工，同舟共济，提高任务情绪，使部署精神愉快，在职业上有安全感。并不得有争功卸责，呈报不实之情况。（十四）按规定时间上、下班，不得无故迟到、早退。每日上班应提早5 分钟到，做好相应准备。第十一条每人工作时间员工为9 小时，店长为10 小时，但因特殊情况或任务未完成者应自动延长工作时间，每日延长工作时间不超过1 小时；每月延长总时间不超过 12 小时。第十二条由店长负责员工考勤，每月制作考勤表。第十三条员工如有病假、事假

10、、迟到、早退、或旷工等事情，以下列规定处分：（一）病假1 病假必须提交由2 级及以上医院出具的有效病假单，不能提供有效病假单的，按旷工论处。2 每月病假1 日以内的不扣发工资及奖金，日以上5 日以内的，扣发病假日的一般工资及奖金，超过5 日的。扣发病假日的全部工资及奖金，但每月实际所得不得低于本薪的一半。3 连续病假超过30 日不能治愈的，或全年病假累计超过90日的，自动离职。（二）事假1 事假必须事先提出合理的理由，并填写事假单。2 事假扣发事假日的全部工资及奖金。3 连续事假超过10 日不能复职的，予以解雇，不发给资遣费及该月工资奖金。（三）迟到、早退1 员工须按时间上、下班，上班时间开始

11、后3 分钟至 15 分钟以内到班者为迟到。下班时间到达前15分钟内下班者为早退。2 迟到、早退每次扣发20 元。每月迟到及早退合计超过5 次的，一并扣发当月全部奖金。3 超过 15 分钟后，始到班者应办理请假手续，但因公外出或请假报备并经主管证明者除外。4 无故提前15 分钟以上下班者以旷工半日论，但因公外出或请假报备并经主管证明者除外。（四）旷工1 未经请假或假满未经续假而擅自不到职以旷工论处。2 员工旷工，扣发当日工资及全月奖金。3 无故连续旷工日或全月累计无故旷工6 日或一年旷工达12 日，予以解雇，步伐给资遣费及该月工资奖金。待遇第十四条本公司本著劳资兼顾互助互惠策略，给予员工合理的待

12、遇第十五条员工待遇：级别本薪饭贴岗位津贴奖金总额即时奖金月奖金实习生正式员工资深店员业务主管储备店长1 全年法定假日11 天，施行三倍工资。2 即时奖金；当天营业额达到1 万元即奖励每人50 元奖金奖金：当月营业额达到 30 万以上，奖金200 元。3 工作时限：做六休一，轮班排休制，每个工作日是9 小时，含每次用餐时间共1 小时。4 发放工资日期：每月15 日。5 员工工作满六个月无任何重大过失奖金500 元员工工作满一年无重大过失奖金 2000元6 以上薪酬标准包括所有待遇休假第十六条员工及店长应比照员工休假表之进程休假。第十七条员工连续任务满一定期限，每年给予特别休假，其日数规定如下：（

13、一）服务满1 年以上未满3 年者，全年给5 天特别休假。（二）服务满3 年以上未满5 年者，全年给8 天特别休假。（三）服务满5 年以上者，其特别休假皆依10 天为限。（四）员工使用期内不享受休息，考核成为正式员工享受每月4 天休息。（五）员工辞职需提前一个月申请如未申请旷工者则视为放弃所有薪酬待遇。第十八条员工特别休假，应自届满规定时间后，由劳资双方以不妨碍生产或业务策略下，事先共同排定休假日期实施，并按请假过程办理。第十九条特别休假因年度终结或契约终止而未休者，其应休未休的天数，雇主应发给薪资。请假第二十条员工请假分为病假、事假、休假、丧假、婚假、产假。第二十一条员工请假，事假应于一日前觅

14、妥职务代理人并填写请假单，照下列规定办妥后方得离位，否则以旷工论处；但因突发事假或疾病不及先行请假，应利用电话迅速向店长报告并于当日由店长或其代理人依下列规定代办妥请假手续，否则亦视同旷工论处。（一）请假1 日（含）以内时，报请店长核准。（二）请假1 日以上，报请门店经理核准。（三）请假批准后，请假单一律送店长留存办理。第二十二条请假未满半小时者，以半小时计算，累积满8 小时为一日，给假日期的计算均自每年1 月日起至同年1231 日止，中途到职者，以比例扣减。奖惩第二十三条员工奖励的种类：客户的表扬、提出各种合理化建议、为维护公司利益作出贡献、为体现公司企业文化作出成绩等。第二十四条员工惩罚的

15、种类：客户的投诉、违反劳动纪律，损坏公司财物，工作懈怠影响进度，掩盖过失逃避责任、在公司内部制造人际纠纷等。第二十五条奖惩的审批由店长上报门店经理讨论决定，采取通报表扬（批评）及物质奖励（扣发工资）的手段进行。训练第二十六条本店为陶冶员工品德，提高其素质及任务效率，应举办各种教育培训被指定参加员工，非有特殊原因，不得拒绝参加。第二十七条员工培训分为：（一）职前培训：新进人员应实施职前培训，由店长统筹办理，属性为：1. 公司简介及任务管理规则的讲解2. 任务特性、操作规定及任务要求帮助3. 指定资深及专业人员辅导操作。（二）在职培训：员工应不断研究学习本职技能、相互砥砺；店长尤应相机施教，以求精进。（三）专业培训：视任务或业务需要，遴选优秀员工至各职业培训机构相关班次，接受专业培训，或邀请专家学者来本店作系列专题演讲，以增进其本职学术