现代微生物工程简介

1、现代微生物工程现代微生物工程微生物微生物工程概论工程概论 生产菌种的来源生产菌种的来源优良菌种选育及保藏优良菌种选育及保藏 培养基的制备及灭菌培养基的制备及灭菌 发酵工艺控制发酵工艺控制 微生物工程生产实例微生物工程生产实例 课程内容课程内容参考文献参考文献成成 绩绩 评评 定定考试成绩考试成绩 70%平时成绩平时成绩 30%微生物工程概论微生物工程概论一、微生物工程的概念一、微生物工程的概念 微生物工程微生物工程（ Microbial engineering ）是是指采指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微

2、生物应能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种技术。其内容包括菌种用于工业生产过程的一种技术。其内容包括菌种选育、培养基的配置、灭菌、种子扩大培养和接选育、培养基的配置、灭菌、种子扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯（生物分离工程）种、发酵过程和产品的分离提纯（生物分离工程）等方面。等方面。 微生物工程是渗透有工程学的微生物学，是微生物工程是渗透有工程学的微生物学，是发酵技术工程化的发展。发酵技术工程化的发展。生物工程生物工程 (bioengineering)二、微生物工程的地位与作用二、微生物工程的地位与作用生 物 工 程微生物工程微生物工程基基 因因 工工 程程

3、细细 胞胞 工工 程程酶酶 工工 程程微生物工程微生物工程 是生物工程的重要组成和基础，是生物技术产业化的重要环节。它将微生物学、生物化学和化学工程的基本原理有机结合起来，广泛而深入地揭示了发酵过程的本质。三、微生物工程发展简史三、微生物工程发展简史1、传统的微生物发酵技术、传统的微生物发酵技术天然发酵天然发酵几千年几千年酒酒 （古埃及（古埃及 公元前公元前4000 3000年；年； 龙山文化时龙山文化时期期4200年前）年前）醋、黄酒、酱油、泡菜等醋、黄酒、酱油、泡菜等微生物与发酵的关系？微生物与发酵的关系？很难控制过程、凭经验很难控制过程、凭经验2、第一代微生物发酵技术、第一代微生物发酵技

4、术纯培养技术建纯培养技术建立立 1857年，Louis Pasteur 微生物引起发酵；酒微生物引起发酵；酒精发酵由酵母引起精发酵由酵母引起 Robert Koch 发明了发明了固体培养基固体培养基；建立了；建立了纯培纯培养技术养技术，开创了开创了人为控制发酵过程人为控制发酵过程利用利用简单密封式发酵罐简单密封式发酵罐生产生产酒精、丙酮、丁醇、酒精、丙酮、丁醇、有机酸等有机酸等（主要是厌氧发酵；初级代谢产物）（主要是厌氧发酵；初级代谢产物）3、第二代（近代）微生物发酵技术、第二代（近代）微生物发酵技术深层培养技术深层培养技术 出现于出现于20世纪世纪40年代，以抗生素（青霉素）的生产为标志年代

5、，以抗生素（青霉素）的生产为标志 青霉素的发现与大量需求青霉素的发现与大量需求 表面培养法表面培养法(surface culture) 效价效价40U/mL，纯度，纯度20%，收率，收率30% 深层培养技术（深层培养技术（submerged fermentation) 机械搅拌通气发酵机械搅拌通气发酵 链霉素、氯霉素、金霉素、土霉素、四环素等链霉素、氯霉素、金霉素、土霉素、四环素等 抗生素工业的发展促进了其他发酵产品的出现，如氨基酸发抗生素工业的发展促进了其他发酵产品的出现，如氨基酸发酵工业酵工业 好氧发酵，初级、次级代谢产物好氧发酵，初级、次级代谢产物4、第三代微生物发酵技术、第三代微生物发

6、酵技术微生物工程微生物工程 （1972）DNA 重组技术、原生质体融合技术等应用重组技术、原生质体融合技术等应用 1982，第一个基因工程产品，第一个基因工程产品利用构建的高产量的利用构建的高产量的基因工程菌生产的人胰岛素问世基因工程菌生产的人胰岛素问世 现有许多种类的产品现有许多种类的产品红细胞生成素红细胞生成素 ( 治疗贫血治疗贫血) 生长激素生长激素 ( 促进生长促进生长) 胰岛素胰岛素 (治疗糖尿病治疗糖尿病) 干扰素干扰素 (抗病毒、抗肿瘤抗病毒、抗肿瘤) 微生物发酵产品的类型n以菌体为产品；n以微生物的酶为产品；n以微生物的代谢产物为产品；n将一个化合物经过发酵改造化学结构-生物转

7、化过程。（脱氢、氧化、脱羧、氨化、脱氨化或同分异构作用） 四、微生物工程的应用四、微生物工程的应用食品加工：食品加工：单细胞蛋白（酵母、真菌等）单细胞蛋白（酵母、真菌等）含醇饮料：含醇饮料：葡萄酒、黄酒、白酒、啤酒、白兰地、威士忌葡萄酒、黄酒、白酒、啤酒、白兰地、威士忌发酵乳制品：发酵乳制品：奶酪、酸奶奶酪、酸奶调味品：调味品：味精、酱油、醋等味精、酱油、醋等微生物技术最早开发应用的领域，至今产量和产值微生物技术最早开发应用的领域，至今产量和产值仍占微生物工程的首位仍占微生物工程的首位1、在食品工业的应用、在食品工业的应用2、在医药卫生中的应用、在医药卫生中的应用 抗生素：抗生素：12 000

8、余种余种青霉素、金霉素、四环素、链霉素、庆大霉素、卡那霉素、青霉素、金霉素、四环素、链霉素、庆大霉素、卡那霉素、新霉素、螺旋霉素、头孢霉素等新霉素、螺旋霉素、头孢霉素等 氨基酸：氨基酸：可发酵生产的有谷、赖、丙、组、异亮、亮、可发酵生产的有谷、赖、丙、组、异亮、亮、苯丙、脯、苏、色、酪、缬、瓜、鸟氨酸苯丙、脯、苏、色、酪、缬、瓜、鸟氨酸（占发酵业产值（占发酵业产值12%） 维生素：维生素：VB2 、VB12、Vc、VA、VD等等 生物制品：生物制品：亚单位疫苗、重组疫苗、亚单位疫苗、重组疫苗、DNA疫苗等疫苗等 酶抑制剂：酶抑制剂： 棒酸（可抑制棒酸（可抑制 -内酰胺酶对青霉素的破坏）内酰胺酶

9、对青霉素的破坏） -淀粉酶的抑制剂可治疗糖尿病淀粉酶的抑制剂可治疗糖尿病 胆固醇抑制剂可治疗高血压高血脂胆固醇抑制剂可治疗高血压高血脂3、在轻工业中的应用、在轻工业中的应用糖酶：糖酶： -淀粉酶、淀粉酶、 -淀粉酶、异淀粉酶、木聚糖酶、淀粉酶、异淀粉酶、木聚糖酶、 葡萄糖异构酶、半乳糖酶、纤维素酶等葡萄糖异构酶、半乳糖酶、纤维素酶等蛋白酶：蛋白酶：碱性蛋白酶（洗涤剂、皮革鞣化、啤酒去浊）碱性蛋白酶（洗涤剂、皮革鞣化、啤酒去浊） 酸性蛋白酶（饮料、制蛋白水解物）酸性蛋白酶（饮料、制蛋白水解物） 中性蛋白酶（皮革脱毛、蚕丝脱胶、蛋白胨制备）中性蛋白酶（皮革脱毛、蚕丝脱胶、蛋白胨制备）果胶酶：果胶酶

10、：果汁果酒澄清、苎麻脱胶果汁果酒澄清、苎麻脱胶脂肪酶：脂肪酶：分解脂肪为脂肪酸和甘油分解脂肪为脂肪酸和甘油凝乳酶：凝乳酶：制干酪制干酪氨基酰化酶、甘露聚糖酶等氨基酰化酶、甘露聚糖酶等4、在化工能源中的应用、在化工能源中的应用醇及溶剂：乙醇、甘油、异丙醇、丙酮、丁醇及溶剂：乙醇、甘油、异丙醇、丙酮、丁醇、丁二醇等醇、丁二醇等有机酸：醋酸、丙酸、乳酸、琥珀酸、苹果有机酸：醋酸、丙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、衣康酸、水杨酸等酸、衣康酸、水杨酸等多糖：黄原胶、海藻糖等多糖：黄原胶、海藻糖等清洁能源：氢气、微生物燃料电池等清洁能源：氢气、微生物燃料电池等5、在农业中的应用、在农业中的应用生物农药：生物农药

11、： 杀虫剂（苏云金杆菌、白僵菌、微孢子虫）杀虫剂（苏云金杆菌、白僵菌、微孢子虫） 防治植物病害（假单孢菌、木霉、弱病毒）防治植物病害（假单孢菌、木霉、弱病毒）生物除草剂：生物除草剂：利用杂草的病原微生物利用杂草的病原微生物(锈菌、链刀菌、炭疽锈菌、链刀菌、炭疽病菌等）病菌等）生物增产剂：生物增产剂：共生固氮菌共生固氮菌（根瘤菌、蓝细菌、钾细菌、磷细根瘤菌、蓝细菌、钾细菌、磷细菌等）菌等）6、在环境保护中的作用、在环境保护中的作用废弃物的处理（厌气法、好气法）废弃物的处理（厌气法、好气法）7、在高技术领域中的应用、在高技术领域中的应用提供基因工程所需的质粒、载体及各种工具酶等提供基因工程所需的质

12、粒、载体及各种工具酶等五、微生物工程面临的挑战和发展趋向五、微生物工程面临的挑战和发展趋向一）面临的挑战一）面临的挑战1、化学合成工业的竞争、化学合成工业的竞争 有机溶剂，如丙酮丁醇有机溶剂，如丙酮丁醇 发酵法产品所占份额已很少发酵法产品所占份额已很少 当然也有多种原来通过化工合成的产品逐渐被发酵法所当然也有多种原来通过化工合成的产品逐渐被发酵法所取代，如乳酸取代，如乳酸2、农业生物工程的冲击、农业生物工程的冲击 转基因植物中表达生产转基因植物中表达生产 二）微生物工程发展趋向二）微生物工程发展趋向1、提高现有微生物发酵工业水平、提高现有微生物发酵工业水平2、利用重组、利用重组DNA技术技术3

13、、开拓极端酶、开拓极端酶极端酶极端酶由于极端酶的极端稳定性，为开拓新的生物由于极端酶的极端稳定性，为开拓新的生物催化和生物转化提供了广阔的应用前景。催化和生物转化提供了广阔的应用前景。五、微生物工程的内容五、微生物工程的内容微生物工程基本上可分为微生物工程基本上可分为发酵发酵和和提取提取两部分两部分发酵部分也称发酵工程，是微生物反应过程；发酵部分也称发酵工程，是微生物反应过程；提取部分也称后处理，或下游加工技术提取部分也称后处理，或下游加工技术 虽然微生物工业生产以发酵为主，发酵的好坏是整虽然微生物工业生产以发酵为主，发酵的好坏是整个生产的关键，但后处理在发酵生产中也占有重要的地个生产的关键，

14、但后处理在发酵生产中也占有重要的地位。位。发酵过程示意图 第一章第一章 微生物工程菌种微生物工程菌种第一节发酵工业常用微生物第一节发酵工业常用微生物第二节菌种来源第二节菌种来源第三节菌种选育第三节菌种选育第四节第四节 菌种保藏菌种保藏第一节第一节发酵工业常用的微生物发酵工业常用的微生物一、发酵工业对微生物菌种的要求一、发酵工业对微生物菌种的要求尽管工业用微生物菌种多种多样，但作为大规模生尽管工业用微生物菌种多种多样，但作为大规模生产，选择菌种应遵循以下原则：产，选择菌种应遵循以下原则：1、能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，并形成、能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，并形成所需的代谢产物的产量

15、高。所需的代谢产物的产量高。2、可以在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，、可以在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需酶活力高。且所需酶活力高。3、选育抗噬菌体能力强的菌株，使其不易感染噬菌体。、选育抗噬菌体能力强的菌株，使其不易感染噬菌体。4、菌种纯粹，不易变异退化，以保证发酵生产和产品质、菌种纯粹，不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。量的稳定性。5、菌种不是病原菌，不产生有害的生物活性物质和毒、菌种不是病原菌，不产生有害的生物活性物质和毒素，以保证安全。素，以保证安全。二、发酵工业中常用微生物菌种二、发酵工业中常用微生物菌种（一）（一） 细菌细菌1、枯草芽孢杆菌、枯草芽孢

16、杆菌 (Bacillus subtilis) 革兰氏阳性菌，芽孢位于菌体中央或稍偏，革兰氏阳性菌，芽孢位于菌体中央或稍偏，芽孢形成后菌体不膨大。芽孢形成后菌体不膨大。 分布广，常存在于枯草、土壤等，一般为腐分布广，常存在于枯草、土壤等，一般为腐生菌；生菌； 能产生大量能产生大量淀粉酶淀粉酶和和蛋白酶蛋白酶 2、大肠杆菌、大肠杆菌 (Escherichia coli) 革兰氏阴性短杆菌，大小革兰氏阴性短杆菌，大小0.513微米。周身鞭毛，微米。周身鞭毛，能运动，无芽孢，兼性厌氧型能运动，无芽孢，兼性厌氧型 。 可利用大肠杆菌制取天冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸等可利用大肠杆菌制取天冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸

17、等 大肠杆菌的谷氨酸脱羧酶在工业上被用来进行谷氨酸大肠杆菌的谷氨酸脱羧酶在工业上被用来进行谷氨酸的定量分析的定量分析 大肠杆菌作为外源基因表达的宿主大肠杆菌作为外源基因表达的宿主 3、乳酸杆菌、乳酸杆菌 (Lactobacillus sp.) 细胞杆状到球状，细胞杆状到球状，革兰氏阳性，无芽孢，厌氧或兼革兰氏阳性，无芽孢，厌氧或兼性厌氧性厌氧 能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸乳酸 干酪的成熟、乳脂的酸化和腌菜、泡菜制作干酪的成熟、乳脂的酸化和腌菜、泡菜制作4、丙酮丁醇梭菌、丙酮丁醇梭菌(Clostridium acetobutyleum) 细胞呈杆状，细胞呈

18、杆状，芽孢的位置，中生或次端生，使芽孢芽孢的位置，中生或次端生，使芽孢囊膨大成梭状或鼓槌形囊膨大成梭状或鼓槌形 专性厌氧专性厌氧 发酵糖类生产发酵糖类生产丙酮、丁醇丙酮、丁醇5、肠膜明串珠菌、肠膜明串珠菌 (Leuconostoc mesenteroides) 细胞呈球状或双凸镜状，成对或链，常排列成短链。细胞呈球状或双凸镜状，成对或链，常排列成短链。G+、微需氧或兼性厌氧，生长需要缬氨酸和谷氨酸微需氧或兼性厌氧，生长需要缬氨酸和谷氨酸 能发酵糖类产生多种能发酵糖类产生多种酸和醇酸和醇，具有高产酸能力、抗氧化能，具有高产酸能力、抗氧化能力和拮抗致病菌等能力。力和拮抗致病菌等能力。 在蔗糖液中形

19、成特征性在蔗糖液中形成特征性葡聚糖葡聚糖黏液（黏液（2025C促使形成），促使形成），使糖汁变粘而无法加工，为糖厂有害菌使糖汁变粘而无法加工，为糖厂有害菌6、醋酸菌、醋酸菌 (Acetobacter) G，椭圆、杆状，单生、成对或成链，不形成芽椭圆、杆状，单生、成对或成链，不形成芽孢，好氧微生物孢，好氧微生物 能把能把酒精氧化成酒精氧化成醋酸醋酸 分两群：分两群： 1）只将乙醇氧化成醋酸）只将乙醇氧化成醋酸 2）将产生的醋酸继续氧化成）将产生的醋酸继续氧化成CO2和水和水 7、棒状杆菌、棒状杆菌 (Corynebacterium) 细长的杆菌，因菌体的一端或两端粗大（呈棒状）而细长的杆菌，因菌

20、体的一端或两端粗大（呈棒状）而得名得名 。 需氧或兼性厌氧需氧或兼性厌氧 以葡萄糖为原料发酵产生酸，是以葡萄糖为原料发酵产生酸，是谷氨酸谷氨酸和其他氨基酸和其他氨基酸的高产菌的高产菌 如北京棒杆菌如北京棒杆菌AS1.2998、黄单胞菌、黄单胞菌 (Xanthomonas) G，细胞直杆状，细胞直杆状，无芽孢，极生鞭毛，无芽孢，极生鞭毛，专性好氧。专性好氧。 液体培养形成黄色粘稠的胶状物液体培养形成黄色粘稠的胶状物荚膜多糖荚膜多糖 野油菜黄单胞菌野油菜黄单胞菌(X. campestris) 可以淀粉生产可以淀粉生产黄原胶黄原胶，有，有增增稠、悬浮、乳化的优点，在纺织、造纸、搪瓷、采油、食品等稠、

21、悬浮、乳化的优点，在纺织、造纸、搪瓷、采油、食品等工业上都有广泛的用途工业上都有广泛的用途 。 黄单胞菌都是植物病原菌，可引起植物病害黄单胞菌都是植物病原菌，可引起植物病害 。（二）（二） 放线菌放线菌因其菌落呈放射状而得名，因其菌落呈放射状而得名， G+。属原核微生物类群，在自然界中分布很广，尤其在有机质丰属原核微生物类群，在自然界中分布很广，尤其在有机质丰富的微碱性土壤中较多。富的微碱性土壤中较多。大多腐生，少数寄生。大多腐生，少数寄生。产生多种抗生素（产生多种抗生素（12 000余种，余种，60%左右来自放线菌），经左右来自放线菌），经济价值大济价值大1、链霉菌属、链霉菌属 ( Stre

22、ptomyces )灰色链霉菌灰色链霉菌(Streptomyces griseus) 生产链霉素生产链霉素金霉素链霉菌金霉素链霉菌 (Streptomyces aureofaciens) 生产金霉素生产金霉素红霉素链霉菌红霉素链霉菌 (Streptomyces erythreus) 生产红霉素生产红霉素龟裂链霉菌龟裂链霉菌 (Streptomyces rimosus) 生产土霉素生产土霉素2、小单孢菌属、小单孢菌属 (Micromonospora) 与一般放线菌不同，菌丝体长与一般放线菌不同，菌丝体长入培养基内，不形成气生菌丝，入培养基内，不形成气生菌丝，而在基内菌丝体上长出而在基内菌丝体上长

23、出 孢子梗，孢子梗，其顶端生一个球形、椭圆形孢子。其顶端生一个球形、椭圆形孢子。 菌落致密，与培养基紧密结合菌落致密，与培养基紧密结合在一起，表面凸起，多崎岖，疣在一起，表面凸起，多崎岖，疣状；菌落常为橙黄色、红色、深状；菌落常为橙黄色、红色、深褐色、黑色和兰色。褐色、黑色和兰色。 多种可产抗生素，如多种可产抗生素，如 棘孢小单孢菌棘孢小单孢菌 （M. echinospora）产庆大霉素）产庆大霉素3、游动放线菌属、游动放线菌属 （Actinoplanes） 一般不形成气生菌丝，孢囊在基内菌丝上形成，孢一般不形成气生菌丝，孢囊在基内菌丝上形成，孢囊孢子在孢囊内盘卷或呈直线排列；孢子球形，有时囊

24、孢子在孢囊内盘卷或呈直线排列；孢子球形，有时端生端生1-40根鞭毛，能运动。根鞭毛，能运动。 济南游动放线菌济南游动放线菌 (Actinoplanes tsinanesis) 产创新产创新霉素霉素(creatmycin; 1964)4、诺卡氏菌属、诺卡氏菌属 (Norcadia) 一般无气丝，基丝培养十几小时形成横隔，并断一般无气丝，基丝培养十几小时形成横隔，并断裂成杆状或球状孢子。裂成杆状或球状孢子。 菌落较小，边缘多呈树根毛状。菌落较小，边缘多呈树根毛状。 生产利福霉素、蚊霉素生产利福霉素、蚊霉素 等等5、孢囊链霉菌属、孢囊链霉菌属 (Streptosporangium)孢子丝盘卷成球形孢

25、囊，内形成孢囊孢子，孢囊孢孢子丝盘卷成球形孢囊，内形成孢囊孢子，孢囊孢子无鞭毛子无鞭毛产产可抑制细菌、病毒和肿瘤的可抑制细菌、病毒和肿瘤的多霉素多霉素（三）酵母菌（三）酵母菌单细胞真核，主单细胞真核，主分布于含糖质较分布于含糖质较多的偏酸性环境多的偏酸性环境中，如水果、蔬中，如水果、蔬菜、花蜜和植物菜、花蜜和植物叶子上，以及果叶子上，以及果园土壤中。园土壤中。1、啤酒酵母、啤酒酵母 (Saccharomyces cerevisiae)根据长与宽的比例，分三组：根据长与宽的比例，分三组：第一组第一组 长宽比为长宽比为12 细胞多为圆形、卵圆形；细胞多为圆形、卵圆形； 主要供生产啤酒、白酒和酒精及

26、面包主要供生产啤酒、白酒和酒精及面包第二组第二组 长宽比为长宽比为2 多供生产葡萄酒、果酒用多供生产葡萄酒、果酒用第三组第三组 长宽比大于长宽比大于2 耐高渗透压，供发酵甘蔗糖蜜生产酒精用耐高渗透压，供发酵甘蔗糖蜜生产酒精用 啤酒酵母的应用非常广，常用于传统的发酵行业，啤酒酵母的应用非常广，常用于传统的发酵行业，如啤酒、白酒、果酒、酒精、药用酵母、面包制作，如啤酒、白酒、果酒、酒精、药用酵母、面包制作，故又称酿酒酵母。故又称酿酒酵母。 近年来，利用啤酒酵母提取核酸、麦角固醇、近年来，利用啤酒酵母提取核酸、麦角固醇、细胞色素细胞色素C、凝血质和辅酶、凝血质和辅酶A等；生产单细胞蛋白等；生产单细胞

27、蛋白(SCP)可食用、药用和作为饲料；它的转化酶可用可食用、药用和作为饲料；它的转化酶可用于转化蔗糖，制造酒心巧克力。于转化蔗糖，制造酒心巧克力。2、葡萄汁酵母、葡萄汁酵母 (Saccharomyces uvarum) 与酿酒酵母相似，主要的区别在于葡萄汁酵母能发酵与酿酒酵母相似，主要的区别在于葡萄汁酵母能发酵棉子糖和蜜二糖棉子糖和蜜二糖 葡萄汁酵母也可食用、药用或作饲料。葡萄汁酵母也可食用、药用或作饲料。3、汉逊酵母、汉逊酵母 (Hansenula) 此属酵母多能产生乙酸乙酯，从而增加产品的香此属酵母多能产生乙酸乙酯，从而增加产品的香味，可用于酿酒和食品工业。味，可用于酿酒和食品工业。 但由

28、于它能利用酒精作碳源，又能在饮料表面产但由于它能利用酒精作碳源，又能在饮料表面产生干皱的菌膜，所以又是酒精生产的有害菌。生干皱的菌膜，所以又是酒精生产的有害菌。4、球拟酵母、球拟酵母 (Toruiopsis) 此属酵母有些种能产生不同比例的甘油、赤藓糖、阿此属酵母有些种能产生不同比例的甘油、赤藓糖、阿拉伯糖；有的能利用烃类生产蛋白质。拉伯糖；有的能利用烃类生产蛋白质。5、假丝酵母、假丝酵母 (Candida) 能形成假丝，液体培养时能形成浮膜能形成假丝，液体培养时能形成浮膜 可生产可生产SCP、甘油、脂肪酶、甘油、脂肪酶6、红酵母、红酵母 (Rhodotorula) 有明显的红色或黄色色素，很

29、多种因生荚膜而形有明显的红色或黄色色素，很多种因生荚膜而形成粘质状菌落成粘质状菌落 可由菌体提取大量脂肪、可由菌体提取大量脂肪、 -胡萝卜素胡萝卜素7、毕赤氏酵母、毕赤氏酵母 ( Pichia ) 能利用石油或农副产品及工业废料产生菌体蛋白，能利用石油或农副产品及工业废料产生菌体蛋白，有些菌株能生产麦角固醇、苹果酸、磷酸甘露聚糖有些菌株能生产麦角固醇、苹果酸、磷酸甘露聚糖 近年来其在基因工程中的作用日益得到重视近年来其在基因工程中的作用日益得到重视（四）霉菌（四）霉菌1、根霉、根霉 (Rhizopus)米根霉米根霉 ( Rhizopus oryzae ) 淀粉酶淀粉酶活力极强，多作糖活力极强，

30、多作糖化酶使用；又由于具有较强的化酶使用；又由于具有较强的蛋白质分解能力，也可用于制蛋白质分解能力，也可用于制造腐乳。造腐乳。华根霉华根霉 ( Rhizopus chinentis ) 是酿酒所必须的重要霉菌，也是酿酒所必须的重要霉菌，也是是酸性蛋白酶酸性蛋白酶和和腐乳腐乳生产中的重要生产中的重要菌种。菌种。2、毛霉、毛霉 ( Mucor )鲁氏毛霉鲁氏毛霉 ( Mucor rouxianus ) 从我国小曲中分离出来；从我国小曲中分离出来； 能糖化淀粉且能生成少量酒精；能糖化淀粉且能生成少量酒精； 能产生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，能产生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，常用来制作腐乳常用来制作腐乳总状毛霉总状毛霉 ( Mucor racemosus ) 是毛霉中分布最广的一种，几乎在各地是毛霉中分布最广的一种，几乎在各地土壤中、一些生霉的材料上、空气中都能找到；土壤中、一些生霉的材料上、空气中都能找到；酒曲中常见酒曲中常见 可制作豆豉可制作豆豉3、曲霉、曲霉 ( Aspergillus )米曲霉米曲霉 ( Aspergillus oryzae ) 有较强的蛋白分解能力，同时又具有糖化能力有较强的蛋白分解能力，同时又具有糖化能力 酿酒中的糖化菌；酿酒中的糖化菌；蛋白酶蛋白酶和和淀粉酶淀粉酶的生产菌的生产菌黑曲霉黑曲