五星级酒店西餐厅培训教材

1、提示:请点击进入返回返回返回四、餐饮定位四、餐饮定位 1.提供各式酒类及非酒精饮料 2.早餐包括中西日式菜色另增现场明档煎蛋及制作粉面、 馄钝等现场制品 3.套餐式下午茶任选各式咖啡或茶类搭配各式精致菜式及糕点 4.晚餐以意大利美食配合当地饮食习性合理的价位提供软饮类 丰富饮食内容并配合当前较受欢迎之红白葡萄酒促销 5.宵夜以单点菜单为主主要以中式快餐炒饭意粉及西式各式 三文治等返回餐别餐别服务方式 服务方式 收费标准收费标准营业时间营业时间成人：78元/每位儿童：48元/每位成人：68元/每位儿童：48元/每位成人：88元/每位儿童：58元/每位成人：108元/每位儿童：68元/每位A：18

2、8元/每套B：128元/每套C：88元/每套成人：128元/每位儿童： 78元/每位半自助式午餐全 自助午餐（星期六）早午自助餐（星期日）午餐11：30-14：3011：30-14：30晚餐套 餐自助晚餐（星期六）备注：以上价格皆以人民币计算，另加收15% 服务费18：00-21：30早餐自助早餐10:30-14：306：00-10：30西餐副理Asst. manager领班Captain送餐领班Captain领位员Hostess点单员Order taker服务员Waiter/Waitress送餐员Waiter资深领班Senior captain意旋餐厅/酒吧组织结构图返回返回返回Strong

3、强烈Rich丰盛、肥的Sweet甜Runny松软的Sweet and Sour酸甜Salty咸Spoiled腐败Sour酸Tasty可口Sparkling气泡Yak恶心Spicy辣Heavy，Filling, Better to use太多Awful难吃 Fishy鱼腥味Bitter 苦 Garlicky大蒜味的Canned 罐头制 Great很棒Crispy 干，脆 Yummy美味Delicious美味可口Hot热、辣Disgusting恶心 Juicy多汁的Dry干的Bland淡味Rare嫩的Medium rare四成熟Medium 五成熟Medium well七成熟Well done全熟

4、Mild温和Flat无味Oily太油Fresh新鲜 Oniony洋葱味的Ordinary普通hard硬的.老的Raw生的Aniseed八角 Mustard黄芥末XO SauceXO酱 Fresh mint sauce新鲜薄荷酱Pepper胡椒 Monosodium glutamate味精Chili Pepper红辣椒 Salt盐Curry咖哩 Soy Sauce酱油Ginger姜 Syrup糖浆Honey蜂蜜 Wasabi绿芥末Vinegar醋 Rosemary迷迭香Mayonnaise蛋黄酱 Oyster Sauce蚝油Blanched 清烫Boiled 煮Poached 煮(半生不熟)Br

5、oiled 烤Stewed 炖(炉火上)Fried 油炸Grilled 烤(由下面加热)Sauted 煸Steamed 蒸Roasted 烤(低温慢烤肉类)Greatened 焗烤Stir-fried 炒Simmered 煨Salted 盐水Stuffed 酿Pan fried 平锅煎Smoked 熏Spicy 卤Braised 炖、蒸(烤箱中)Baked 烹烤(面食)Deep fried 炸(深油炸)接听电话客人来店确认订席传真菜单确认菜单通知厨房主厨现场布置设置开立订席菜单发送至各单位如:时间、日期、人数.如：桌椅摆设、海报字样 外场人员行政人员头 发浏 海浏海长度须在眉毛公分以上或用发胶

6、梳理浏海以保持额头清爽浏海长度须在眉毛公分以上或用发胶梳理浏海以保持额头清爽颜 色头发染色不可太过怪异烫发不可过卷不可带假发头发染色不可太过怪异烫发不可过卷不可带假发发 饰请使用大小适中、黑色及无珠饰或亮片的发饰， 绑发用之橡皮筋不可露出请使用大小适中、黑色及无珠饰或亮片的发饰， 绑发用之橡皮筋不可露出长 发可使用麻花辫、盘成髻、梳成包头，梳辨整齐皆可接受，但不得有头发散在脸旁、颈部或肩上厨房方面，务必使用发网或卷起藏入厨帽内可使用、麻花辫、盘成髻、梳成马尾、包头或梳辨整齐皆可接受，但不得有头发散落在脸旁、颈部或肩上中 发发长未及肩者应梳理整齐，两侧头发不可散落遮住脸颊发长未及肩者应梳理整齐，

7、两侧头发不可散落遮住脸颊短 发双耳露出，两侧头发不可散落遮住脸颊双耳露出，两侧头发不可散落遮住脸颊化 妆应随时保持淡妆与口红口红请选用亮色系列请选择色彩柔和，对比不强烈的粉妆应随时保持淡妆与口红口红请选用亮色系列请选择色彩柔和，对比不强烈的粉妆耳 环耳朵可配戴多只耳环，勿怪异请戴贴式耳环；大小勿大于耳垂；色泽以金、白金、珍珠或白钻为主耳朵可配戴多只耳环，勿怪异请戴贴式耳环；大小勿大于耳垂；色泽以金、白金、珍珠或白钻为主项链项链及坠子不可显露于制服外仅可配戴一条细项链， 材质为金， 银或白金， 露在衣服外的坠子不应超过一公分手手 表样式简单的手表样式简单的手表戒 指每只手只可戴一只单环， 设计简

8、单戒指厨房不可穿戴任何戒指每只手只可戴一只单环/表面设计简单戒指手 镯可选戴手炼、佛珠或玉镯其中一项饰品佛珠直径不可超过1公分不可穿戴设计夸张或有垂吊摇晃式手炼/手镯可选戴手炼、佛珠或玉镯其中一项饰品佛珠直径不可超过1公分不可穿戴设计夸张或有垂吊摇晃式手炼/手镯指 甲餐饮外场可涂非鲜艳单色指甲油，指甲长度不可超过指尖厨房不可涂指甲油且长度不可超过指尖其它配有制服的单位， 可涂非鲜艳的单色指甲油，指甲长度可略微超过指尖应随时保持指甲修剪整齐非过亮或过分鲜艳的单色指甲油可被接受服 装名 牌左胸前务必配戴名牌左胸前务必配戴名牌衣 服应穿著整齐干净的员工时装无制服之行政人员，应穿著典雅的正式套装或搭配

9、不鲜艳单色的衬衫衬衫、裙子和外套，不与客人接触的行政人员，冬天可穿著薄的正式之毛料上衣颜 色依照员工时装标准服装颜色搭配上百分之八十须为深色(即深蓝、深灰、黑。不建议深咖啡)裙 长依照员工时装标准 长裙长度不可长于小腿的3/4处短裙长度以在膝上7公分为宜鞋子黑色、素面之包鞋鞋跟应依照部门员工时装标准鞋面应随时保持干净黑色皮制饰样简单、有跟之包鞋高度至少2.5公分鞋面应随时保持干净丝袜依照部门员工时装标准 黑色 外场人员行政人员头 发浏 海请梳理前额浏海以保持额头清爽请梳理前额浏海以保持额头清爽颜 色头发可挑染或染色，勿怪异，应保持品味格调头发可挑染或染色，勿怪异，应保持品味格调短 发头发必须服

10、贴整齐，不可蓬松杂乱两侧头发长度必须在耳上，不可覆盖双耳头发可留长发，并梳理整齐头发必须服贴整齐，不可蓬松杂乱两侧头发长度必须在耳上，不可覆盖双耳头发可留长发，并梳理整齐脸胡须必须刮干净不得留胡子或蓄鬓角 胡须必须刮干净不得留胡子或蓄鬓角耳朵可配带多只耳环，勿怪异可配带多只耳环，勿怪异手手 表只可配戴一只样式简单的手表只可配戴一只样式简单的手表戒 指每只手只可穿戴一只单环/表面设计简单戒指厨房不可穿戴任何戒指每只手只可穿戴一只单环/表面设计简单戒指 手 镯可戴直径不超过1公分的佛珠一只可戴直径不超过1公分的佛珠一只指 甲指甲长度不可长过指尖指甲长度不可长过指尖服 装名 牌左胸前务必配戴名牌左胸

11、前务必配戴名牌 衣 服穿著整齐干净的员工时装须穿著深色的正式西装衬衫应为白色、长袖且领口无钮扣请配戴饰样简单正式的领带（即双色，对称设计，非自由形态的样式），长度应达腰带环扣内/衬衣颜色不可显露于外 鞋 子黑色、素面的皮鞋勿穿著高跟或完全平底的鞋子鞋面应随时擦拭干净依部门标准黑色、素面的皮鞋勿穿著高跟或完全平底的鞋子鞋面应随时擦拭干净 袜子请穿著黑色无花纹之袜子请穿著黑色无花纹之袜子 备注： 全体员工必须依循以上的仪容标准。如因个人健康、宗教或职务上之需求而无法遵照以上标准人者，请事先取得部门主管之核准。厨房、工程同仁须基于工作特性，穿著其部门标准鞋，而其规格与其它单位不同。 客房送餐服务走线客房送餐服务走线班 别正