庄化学与人类8化学与食品添加剂

1、化学与食品安全化学与食品安全CNNH2三聚氰胺三聚氰胺氰胺氰胺三聚氰胺与毒奶粉三聚氰胺与毒奶粉n分子式：分子式：C3N6H6、 C3N3(NH2)3 氮元素含量氮元素含量66.6%分子量：分子量：126.12物理性能：白色结晶粉末，无毒，无味，物理性能：白色结晶粉末，无毒，无味，三聚氰胺是一种用途广泛的三聚氰胺是一种用途广泛的有机化工中间产品有机化工中间产品，主要用途是作为生产，主要用途是作为生产三三聚氰胺聚氰胺-甲醛树脂甲醛树脂（MF）的原料。该树脂属热固性树脂，具有阻燃，耐）的原料。该树脂属热固性树脂，具有阻燃，耐水、耐热、耐老化、耐电弧、耐化学腐蚀、有良好的绝缘性能、光泽度水、耐热、耐老

2、化、耐电弧、耐化学腐蚀、有良好的绝缘性能、光泽度和机械强度，广泛用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、和机械强度，广泛用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。医药等行业。 2007年，美国查出我国一家出口美国的猫狗宠物食中含年，美国查出我国一家出口美国的猫狗宠物食中含有三聚氰有三聚氰胺。胺。2008年年9月至月至10期间，发生多起婴儿期间，发生多起婴儿“双肾多发性结石双肾多发性结石”案例。经检查是由于长期服用含有非法添加物案例。经检查是由于长期服用含有非法添加物三聚氰三聚氰胺的奶粉造成的。胺的奶粉造成的。 卫生部通报卫生部通报 ，截至，截至08年年11月月27日日8时

3、，全国累计报告因时，全国累计报告因食用三鹿牌奶粉和其他个别问题奶粉导致泌尿系统出现异食用三鹿牌奶粉和其他个别问题奶粉导致泌尿系统出现异常的患儿常的患儿29万余人，死亡万余人，死亡11例。全国因三鹿牌婴幼儿奶例。全国因三鹿牌婴幼儿奶粉事件累计筛查婴幼儿粉事件累计筛查婴幼儿2238万余人次。万余人次。 08 年年 12月月8日日,世卫组织称：食品在生产、加工、包装及运世卫组织称：食品在生产、加工、包装及运输等环节有时会被三聚氰胺污染，食品中含有微量三聚氰输等环节有时会被三聚氰胺污染，食品中含有微量三聚氰胺是不可避免的。胺是不可避免的。该组织定：每日可容忍摄入量该组织定：每日可容忍摄入量 0.2mg

4、/kg体重。体重。 体重为体重为50公斤成年人每天可容忍摄入量不应超过公斤成年人每天可容忍摄入量不应超过10mg。专家们强调专家们强调: 三聚氰胺是工业用化学品，根本不应该出现在食三聚氰胺是工业用化学品，根本不应该出现在食品之内。从医学角度而言，无法为食品制定三聚氰胺安全品之内。从医学角度而言，无法为食品制定三聚氰胺安全含量标准。含量标准。奶粉中为什么会有三聚氰胺？奶粉中为什么会有三聚氰胺？ 三聚氰胺致病机理：三聚氰胺致病机理： 目前目前廣廣泛泛認為認為三聚氰胺毒性非常三聚氰胺毒性非常輕輕微，基本上微，基本上沒沒有有腎腎毒性，但是由於加工毒性，但是由於加工過過程中的原因使得程中的原因使得三聚氰

5、胺三聚氰胺中常常混中常常混有有三聚氰酸三聚氰酸，兩兩者者緊緊密密結結合形成不溶於水的合形成不溶於水的網網格格結構結構。攝攝入人入人體體後由于胃酸的作用三聚氰胺和三聚氰酸相互解後由于胃酸的作用三聚氰胺和三聚氰酸相互解離並離並被分被分別別通通過過小小腸腸吸收吸收進進入血液循入血液循環並環並最最終進終進入入腎臟腎臟。在。在腎腎細細胞中胞中兩兩者再次者再次結結合沉合沉積從積從而形成而形成腎結腎結石石，堵塞，堵塞腎腎小管，小管，最最終終造成造成腎腎衰竭衰竭。 由於三聚氰胺由於三聚氰胺結結石微溶於水，石微溶於水，對對於成年人，由於於成年人，由於經經常常喝水使得喝水使得結結石不容易形成。但石不容易形成。但對

6、對於哺乳期的於哺乳期的嬰兒嬰兒，由於，由於喝喝水很少水很少並並且相比成年人且相比成年人腎臟狹腎臟狹小小，造成更容易形成，造成更容易形成結結石，石，這這就是就是為為什什麼麼20082008年年中中國嬰國嬰幼幼兒兒奶粉污染事件没有成年人的奶粉污染事件没有成年人的原因。原因。 河北石家庄中级人民法院河北石家庄中级人民法院0909年年1 1月月2222日作出一审宣判：三鹿集日作出一审宣判：三鹿集团原董事长田文华（团原董事长田文华（6666岁）被判处无期徒刑，三鹿集团其他岁）被判处无期徒刑，三鹿集团其他三名高级管理人员王玉良、杭志奇、吴聚生则被分别判处三名高级管理人员王玉良、杭志奇、吴聚生则被分别判处1

7、515年、年、8 8年和年和5 5年有期徒刑。三鹿集团同时被判罚金年有期徒刑。三鹿集团同时被判罚金49374937万多元万多元人民币。人民币。 石家庄三鹿集团破产资产系列拍卖石家庄三鹿集团破产资产系列拍卖09年年5月月12日日在石家庄中级法院进行。在石家庄中级法院进行。 “三鹿三鹿”品牌及相关保品牌及相关保护性商标，出乎意料地被神秘买家以护性商标，出乎意料地被神秘买家以730万人民币万人民币的价格买走，其品牌曾经价值的价格买走，其品牌曾经价值150亿人民币。亿人民币。 盐酸克伦特罗，又称氨哮素、克喘素、盐酸克伦特罗，又称氨哮素、克喘素、沙丁胺醇沙丁胺醇化学名称：羟甲叔丁肾上腺素化学名称：羟甲叔

8、丁肾上腺素性质：白色或几乎白色的结晶性粉末，无臭，味略苦，易溶于水、性质：白色或几乎白色的结晶性粉末，无臭，味略苦，易溶于水、乙醇、甲醇，化学性质稳定，一般加热方法不能将其破坏。乙醇、甲醇，化学性质稳定，一般加热方法不能将其破坏。瘦肉精与毒猪肉瘦肉精与毒猪肉作用：作为药物，可选择性地作用于肾上腺素作用：作为药物，可选择性地作用于肾上腺素2受体，受体，是一种强效激动剂，可引起交感神经兴奋，在治疗剂量是一种强效激动剂，可引起交感神经兴奋，在治疗剂量下，具有松弛气管平滑肌的作用，用于下，具有松弛气管平滑肌的作用，用于治疗哮喘治疗哮喘。 能够改变养分的代谢途径，促进动物肌肉，特能够改变养分的代谢途径，

9、促进动物肌肉，特别是骨骼肌中蛋白质的合成，抑制脂肪的合成和积累，别是骨骼肌中蛋白质的合成，抑制脂肪的合成和积累，使生长速度加快，瘦肉相对增加。饲料中添加适量盐酸使生长速度加快，瘦肉相对增加。饲料中添加适量盐酸克伦特罗后，可使猪等畜禽生长速率、饲料转化率、胴克伦特罗后，可使猪等畜禽生长速率、饲料转化率、胴体瘦肉率提高体瘦肉率提高10%以上。以上。1990年代，国外曾在饲料添加剂中使用沙丁胺醇，后来发年代，国外曾在饲料添加剂中使用沙丁胺醇，后来发现人在食用含有现人在食用含有“瘦肉精瘦肉精”的猪肉后，会出现头晕、恶的猪肉后，会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳加快，甚至心脏骤停致死的情况，心、手脚颤抖、

10、心跳加快，甚至心脏骤停致死的情况，特别对有心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺特别对有心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等疾病的患者危害更大。机能亢进等疾病的患者危害更大。2008年年10月，湘潭市破获一起特大案件：近两年来，杨某月，湘潭市破获一起特大案件：近两年来，杨某以每公斤约以每公斤约1500元人民币的价格，从印度购进元人民币的价格，从印度购进476公斤公斤“瘦肉精瘦肉精”，然后以深圳为中转，通过下线再销往中国，然后以深圳为中转，通过下线再销往中国各地，最后以每公斤各地，最后以每公斤5000至至10080元的价格卖出。元的价格卖出。 一般一般“瘦肉精瘦肉精”残留最高的是

11、猪的眼睛和毛发，其次就残留最高的是猪的眼睛和毛发，其次就是猪的肝、肺和骨髓等器官。每天吃猪肉不超过是猪的肝、肺和骨髓等器官。每天吃猪肉不超过250克，猪克，猪肺、猪肝不超过肺、猪肝不超过100克，不会有问题；克，不会有问题； 食用食用“瘦肉精瘦肉精”的猪，如停药一周后再屠杀，的猪，如停药一周后再屠杀，“瘦肉精瘦肉精”残留不会太多，或屠宰后将猪肉冷冻残留不会太多，或屠宰后将猪肉冷冻20余天，残留量也会余天，残留量也会大幅度下降，但与此同时，瘦肉率也会锐减。一些人不愿大幅度下降，但与此同时，瘦肉率也会锐减。一些人不愿停药，而且普遍存在多用滥用的情况，致使猪肉中药的残停药，而且普遍存在多用滥用的情况

12、，致使猪肉中药的残留量十分高，对人体造成危害。留量十分高，对人体造成危害。 吃了吃了“瘦肉精瘦肉精”的猪，可以少吃的猪，可以少吃10%的饲料，一的饲料，一头至少可以多卖两百元。头至少可以多卖两百元。 有养殖户描述称有养殖户描述称: 猪在吃药的第一天会显得非常猪在吃药的第一天会显得非常兴奋，乱滚乱撞；第二天，猪的四肢肌肉开始变得坚硬；兴奋，乱滚乱撞；第二天，猪的四肢肌肉开始变得坚硬；再之后的几天，猪后背和腹部的肉也会开始变硬，但此再之后的几天，猪后背和腹部的肉也会开始变硬，但此时，猪已经无法站立，并会时常发出呻吟。时，猪已经无法站立，并会时常发出呻吟。 养殖户间流传的技术中，给一头猪喂食养殖户间

13、流传的技术中，给一头猪喂食“瘦肉精瘦肉精”也要遵循严格的操作流程也要遵循严格的操作流程不能超过不能超过3两，超量可能两，超量可能使食用猪肉者致命；喂食的第七天必须要宰杀，否则猪使食用猪肉者致命；喂食的第七天必须要宰杀，否则猪会死亡。会死亡。 第一个吃了用含有盐酸克伦特罗饲养的动物而导致中第一个吃了用含有盐酸克伦特罗饲养的动物而导致中毒的案例发生在西班牙，有毒的案例发生在西班牙，有43个家庭成员在一次吃了牛个家庭成员在一次吃了牛肝后发生了集体食物中毒。肝后发生了集体食物中毒。1998年年5月，也有月，也有17名香港居名香港居民因食用猪内脏而中毒；民因食用猪内脏而中毒；今年今年3月月18日，广州市

14、累计接到日，广州市累计接到21宗疑似瘦肉精中毒事件报告，发病共宗疑似瘦肉精中毒事件报告，发病共67人人”。中毒市。中毒市民民“颤抖、心跳加快且伴有头晕、恶心等症状颤抖、心跳加快且伴有头晕、恶心等症状”。 北京奥运会前，欧阳鲲鹏和美国泳将哈迪均因瘦肉精尿检北京奥运会前，欧阳鲲鹏和美国泳将哈迪均因瘦肉精尿检阳性，而被禁止参赛。瘦肉精属蛋白同化制剂，能减少酮阳性，而被禁止参赛。瘦肉精属蛋白同化制剂，能减少酮体脂肪合成，被世界反兴奋剂机构禁止。运动员很少服用体脂肪合成，被世界反兴奋剂机构禁止。运动员很少服用这种这种“低端产品低端产品”，尿检阳性者多数是吃路边摊烧烤造成，尿检阳性者多数是吃路边摊烧烤造成

15、，十分无辜。十分无辜。 乙烯、乙烯利与早熟水果乙烯、乙烯利与早熟水果 乙烯是一种化学结构简单的气态植物生长调节剂，在催熟剂乙烯是一种化学结构简单的气态植物生长调节剂，在催熟剂中占有非常重要的地位。乙烯可以促进果实中积累的淀粉转化中占有非常重要的地位。乙烯可以促进果实中积累的淀粉转化成双糖（如蔗糖）或单糖（如葡萄糖、果糖等），同时还能降成双糖（如蔗糖）或单糖（如葡萄糖、果糖等），同时还能降低果实酸度。低果实酸度。 一些特别的果实，比如柿子、香蕉、猕猴桃等，采收下后一些特别的果实，比如柿子、香蕉、猕猴桃等，采收下后并不能立即食用，而需要放置一段时间才行。刚摘下的柿子，并不能立即食用，而需要放置一段

16、时间才行。刚摘下的柿子，吃起来会涩嘴，是因为里面含有可溶性单宁的缘故，而乙烯的吃起来会涩嘴，是因为里面含有可溶性单宁的缘故，而乙烯的释放可以促进可溶性单宁转化为不可溶性单宁，就会降低果实释放可以促进可溶性单宁转化为不可溶性单宁，就会降低果实的涩感。同样的道理，香蕉和猕猴桃采后放置过程中，乙烯也的涩感。同样的道理，香蕉和猕猴桃采后放置过程中，乙烯也会诱导果实中可溶性糖类物质含量上升、酸度下降、芳香物质会诱导果实中可溶性糖类物质含量上升、酸度下降、芳香物质合成，特有的风味才体现出来。合成，特有的风味才体现出来。 为便于使用，人们将乙烯制成为便于使用，人们将乙烯制成乙烯释放剂乙烯释放剂化合物，这化合

17、物，这些化合物在特定环境中逐步释放出乙烯气体，发挥其生些化合物在特定环境中逐步释放出乙烯气体，发挥其生物活性。物活性。 目前，乙烯类调节剂主要有乙烯（目前，乙烯类调节剂主要有乙烯（Ethylene）、乙烯）、乙烯利（利（Ethephon）等。使用时通常采用喷洒、浸蘸、涂抹）等。使用时通常采用喷洒、浸蘸、涂抹等方法等方法 超量违规滥用乙烯利等催熟剂已造成严重的后果。超量违规滥用乙烯利等催熟剂已造成严重的后果。据有关报道，一些儿童食用草莓、桃子、西红柿出现性据有关报道，一些儿童食用草莓、桃子、西红柿出现性早熟现象，说明乙烯利等催熟剂对人类也有催熟现象。早熟现象，说明乙烯利等催熟剂对人类也有催熟现象

18、。 ClCH2POHOOHCH2+ H2O H3PO4 + HCl + C2H4ClCH2POHOOHCH2乙烯利结构式乙烯利结构式C2H6ClO3P 化学名称：化学名称：2-氯乙基膦酸氯乙基膦酸 从从2003年开始，广东一些经销商为抢市场先机，在脐橙尚未年开始，广东一些经销商为抢市场先机，在脐橙尚未完全成熟之前，到赣南产区收购青皮或黄皮果，用乙烯利脱青完全成熟之前，到赣南产区收购青皮或黄皮果，用乙烯利脱青催熟后，加入含有染色剂的温水中浸泡使果皮成橙红色出售。催熟后，加入含有染色剂的温水中浸泡使果皮成橙红色出售。2004年，这股染色热继续升温，本来赣南脐橙完全成熟应在每年，这股染色热继续升温，

19、本来赣南脐橙完全成熟应在每年年11月月20日以后，而一些经销商在日以后，而一些经销商在9月份就来收青果，果园价月份就来收青果，果园价最高达最高达3元元500克。克。2004年年11月月24日，广东对此进行曝光后，日，广东对此进行曝光后，香港媒体也纷纷跟进报道。占香港水果市场香港媒体也纷纷跟进报道。占香港水果市场70份额的份额的“惠康惠康”超市和超市和“百佳百佳”公司，从去年公司，从去年12月月6日起全面停售并回收日起全面停售并回收“江江西橙西橙”，酿成了沸沸扬扬的，酿成了沸沸扬扬的“染色橙染色橙”事件，经销商纷纷撕毁事件，经销商纷纷撕毁订单，果价猛跌，果农损失惨重。订单，果价猛跌，果农损失惨重

20、。 苏丹红苏丹红n化学式：化学式： 苏丹红苏丹红1号：号：1-苯基偶氮苯基偶氮-2-萘酚：萘酚：C16H12N2O 苏丹红苏丹红2号：号：1-(2,4-二甲基苯二甲基苯)偶氮偶氮-2-萘酚萘酚 苏丹红苏丹红3号：号：1-4-(苯基偶氮苯基偶氮)苯基苯基偶氮偶氮-2-萘酚萘酚 苏丹红苏丹红4号：号：1-2-甲基甲基-4-(2-甲基苯甲基苯)偶氮偶氮苯基偶氮苯基偶氮-2-萘酚萘酚【性状】【性状】 黄色粉末。黄色粉末。 【溶解情况】不溶于水，微溶于乙醇，易溶于油脂、矿物油、丙【溶解情况】不溶于水，微溶于乙醇，易溶于油脂、矿物油、丙酮和苯。乙醇溶液呈紫红色，在浓硫酸中呈品红色，稀释后成橙酮和苯。乙醇溶

21、液呈紫红色，在浓硫酸中呈品红色，稀释后成橙色沉淀。色沉淀。 苏丹红是一种人工合成的苏丹红是一种人工合成的红色红色染料，常作为一种染料，常作为一种工业染料工业染料，被，被广泛用于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。广泛用于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。 NNOHNNOHCH3H3C苏丹红一号苏丹红一号苏丹红二号苏丹红二号 研究表明，研究表明，“苏丹红一号苏丹红一号”具有致癌性，会导致鼠类患癌，具有致癌性，会导致鼠类患癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。长期食用含它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。长期食用含“苏丹红苏丹红”的食品，可能会使肝部

22、的食品，可能会使肝部DNA结构变化，导致肝部病结构变化，导致肝部病症。会缓慢影响食用者的健康，因不会快速致病，隐蔽性很强。症。会缓慢影响食用者的健康，因不会快速致病，隐蔽性很强。 1995年欧盟年欧盟(EU)等国家已禁止其作为色素在食品中进行添等国家已禁止其作为色素在食品中进行添加，我国也明文禁止。但由于其染色鲜艳，印度等一些国家在加加，我国也明文禁止。但由于其染色鲜艳，印度等一些国家在加工辣椒粉的过程中还容许添加苏丹红工辣椒粉的过程中还容许添加苏丹红I。04年，年，EU对从印度进口对从印度进口的红辣椒粉中检出苏丹红，辣椒粉中一般多以检出苏丹红的红辣椒粉中检出苏丹红，辣椒粉中一般多以检出苏丹红

23、I为主为主, 还检测到苏丹红还检测到苏丹红、和和。 05年年2月月18日，英国食品标准局就含有添加苏丹红色素的日，英国食品标准局就含有添加苏丹红色素的食品向消费者发出警告，在其网站上公布了可能含有苏丹红食品向消费者发出警告，在其网站上公布了可能含有苏丹红I的的产品清单。截至产品清单。截至2月月24日，清单上的产品增加到了日，清单上的产品增加到了474种，包括种，包括香肠、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等产品。香肠、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等产品。2006年年8月，广州田洋食品有限公司总经理谭伟棠及助理冯永华因月，广州田洋食品有限公司总经理谭伟棠及助理冯永华因生产、销售伪劣产品罪分别被

24、法院判处有期徒刑生产、销售伪劣产品罪分别被法院判处有期徒刑15年和年和10年，并处年，并处230万和万和100万的罚金。万的罚金。 从从2002年年3月开始，月开始，谭伟棠谭伟棠为了使产品颜色更加鲜艳、为了使产品颜色更加鲜艳、畅销，指使畅销，指使冯永华冯永华购买化工色素。在冯永华购得化工原购买化工色素。在冯永华购得化工原料油溶黄、油溶红之后，谭伟棠身为产品的研制者，在料油溶黄、油溶红之后，谭伟棠身为产品的研制者，在没有对成分进行安全检测和申请批准使用的情况下，就没有对成分进行安全检测和申请批准使用的情况下，就将油溶黄、油溶红作为配料加入到食品添加剂当中，生将油溶黄、油溶红作为配料加入到食品添加

25、剂当中，生产出产出田洋牌田洋牌“辣椒红一号辣椒红一号”复合食品添加剂。同时还以复合食品添加剂。同时还以“辣椒红一号辣椒红一号”为基础，生产出为基础，生产出“辣椒红二号辣椒红二号”、“饼饼四号四号”、“天然巧克力色素一号天然巧克力色素一号”等复合食品添加剂。等复合食品添加剂。氢化油氢化油 油脂氢化的基本原理：在加热含不饱和脂肪酸多的植物油油脂氢化的基本原理：在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜铬系等），通入氢气，时，加入金属催化剂（镍系、铜铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸。

26、因为在上述反应中添加了氢气，而且使度较低的脂肪酸。因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了油脂出现了“硬化硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做原来的性质不同，叫做“氢化油氢化油”或或“硬化油硬化油”，其过程，其过程也因此叫做也因此叫做“氢化氢化”。 植物油经氢化后其分子结构更加稳定而不易被氧化植物油经氢化后其分子结构更加稳定而不易被氧化（变质），因而用氢化油煎炸的食品在货架上的保鲜期明（变质），因而用氢化油煎炸的食品在货架上的保鲜期明显延长。油脂氢化目有在于防止油脂变质，增加口感及美显延长。油脂氢化目有在于防止油脂变质，增加口感及美味。

27、味。 很多包装快餐食品都是使用氢化油。超市或西式快餐很多包装快餐食品都是使用氢化油。超市或西式快餐店等所出售的炸薯条、炸鸡腿等油炸食品都是用氢化油所店等所出售的炸薯条、炸鸡腿等油炸食品都是用氢化油所加工的。氢化油的另一名字叫起酥油，俗称白油，是用来加工的。氢化油的另一名字叫起酥油，俗称白油，是用来制作饼干、糕点、酥皮的重要原料，我们平常吃的糕点中制作饼干、糕点、酥皮的重要原料，我们平常吃的糕点中大多含有这种氢化油。制作生日蛋糕上颜色鲜艳花朵的主大多含有这种氢化油。制作生日蛋糕上颜色鲜艳花朵的主要原料是人造奶油，而人造奶油中含氢化油要原料是人造奶油，而人造奶油中含氢化油80%85%；除生日蛋糕外

28、，巧克力、冰淇淋、奶油饼干、奶油面包等除生日蛋糕外，巧克力、冰淇淋、奶油饼干、奶油面包等食品中都可见其身影。食品中都可见其身影。 专家指出，凡是含有氢化油的食品，都可能含有反式脂专家指出，凡是含有氢化油的食品，都可能含有反式脂肪酸肪酸 。TFAS和饱和脂肪酸一样，都会提高人体胆固醇含量，和饱和脂肪酸一样，都会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。 氢化油对健康的不利远比动物油大。经常摄入占总热量氢化油对健康的不利远比动物油大。经常摄入占总热量5%的氢化油，即每天的氢化油，即每天1015克克(相当于相当于100克奶油蛋糕或克奶油蛋糕或50克桃酥或克桃酥或

29、40克起酥克起酥)，就会对健康产生一定的危害。这是因，就会对健康产生一定的危害。这是因为植物油脂肪酸多为顺式结构，但通过氢化后改变了这种为植物油脂肪酸多为顺式结构，但通过氢化后改变了这种原有的分子结构，变成了反式结构的脂肪酸。原有的分子结构，变成了反式结构的脂肪酸。 反式脂肪酸反式脂肪酸会促进动脉硬化形成，增加人类心血管病会促进动脉硬化形成，增加人类心血管病患病率。有调查表明，人造黄油摄入量越多，患心脏病的患病率。有调查表明，人造黄油摄入量越多，患心脏病的危险性就越大。此外危险性就越大。此外,反式脂肪酸还有增加血液粘稠度和凝反式脂肪酸还有增加血液粘稠度和凝聚力的作用，因而使人容易产生血栓；孕期

30、或哺乳期妇女聚力的作用，因而使人容易产生血栓；孕期或哺乳期妇女食用氢化油过多，当母亲体内反式脂肪酸占总脂肪酸一定食用氢化油过多，当母亲体内反式脂肪酸占总脂肪酸一定量时，就会影响胎儿和新生儿的生长发育。量时，就会影响胎儿和新生儿的生长发育。 OMP与蒙牛特仑苏与蒙牛特仑苏 国家质量监督检查检疫总局国家质量监督检查检疫总局09年年2月月2日向内蒙古自治日向内蒙古自治区质量技术监督局发出公函，要求该局责令蒙牛公司禁止区质量技术监督局发出公函，要求该局责令蒙牛公司禁止向向“特仑苏特仑苏”牛奶添加牛奶添加OMP物质。物质。 人民网人民网2006年年3月月30日日 2006年年3月月29日，全球首款特仑苏

31、（日，全球首款特仑苏（OMP）牛奶由蒙牛乳业）牛奶由蒙牛乳业正式向公众推出。牛奶是最好的钙质来源，也是最好的补钙天然正式向公众推出。牛奶是最好的钙质来源，也是最好的补钙天然食物，研究牛奶对于人体钙的补充与吸收机理，一直是全世界营食物，研究牛奶对于人体钙的补充与吸收机理，一直是全世界营养专家的关注焦点。记者了解到，养专家的关注焦点。记者了解到，OMP造骨牛奶蛋白是一种微量造骨牛奶蛋白是一种微量存在于牛乳中的天然活性蛋白，在有效提高人体骨密度方面具有存在于牛乳中的天然活性蛋白，在有效提高人体骨密度方面具有独特的效果，即传统的补钙机制是强调让人体补充钙、吸收钙，独特的效果，即传统的补钙机制是强调让人

32、体补充钙、吸收钙，而而OMP的独特之处在于，它能够帮助肌体留住钙。的独特之处在于，它能够帮助肌体留住钙。 蒙牛特仑苏蒙牛特仑苏OMP产品，是全球第一个产品，是全球第一个“吸收钙、留住钙吸收钙、留住钙”的牛的牛奶产品。业内专家指出，奶产品。业内专家指出，OMP在牛奶等食品中的应用，将为公众在牛奶等食品中的应用，将为公众提供更多更好的钙质摄入与吸收的渠道，对于改善我国公众提供更多更好的钙质摄入与吸收的渠道，对于改善我国公众“钙钙饥饿饥饿”的状况将起到重要作用。在此次发布会上，基于的状况将起到重要作用。在此次发布会上，基于OMP项目项目的圆满成功，也为了进一步加强公众营养改善的研究工作，公众的圆满成

33、功，也为了进一步加强公众营养改善的研究工作，公众营养与发展中心正式授予蒙牛乳业营养与发展中心正式授予蒙牛乳业“公众营养改善乳业项目研发公众营养改善乳业项目研发基地基地”称号。称号。 零售价：零售价：6064元元 据蒙牛产品说明书，据蒙牛产品说明书，OMP是一种来自牛乳的乳蛋白，有助是一种来自牛乳的乳蛋白，有助于构成或修复人体组织。于构成或修复人体组织。IGF-1中文译为中文译为“(类类)胰岛素样生长因胰岛素样生长因子子”，是生长激素产生生理作用过程中必须的一种活性蛋白多，是生长激素产生生理作用过程中必须的一种活性蛋白多肽物质。肽物质。 著名学者著名学者方舟子方舟子曾在博客写到：根据蒙牛公布的曾

34、在博客写到：根据蒙牛公布的OMP的生的生化数据，与化数据，与IGF-1完全吻合。蒙牛在完全吻合。蒙牛在2006年提交的一项专利也年提交的一项专利也表明他们在表明他们在“能促进人体对钙的吸收能促进人体对钙的吸收”的牛奶制品中添加的牛奶制品中添加IGF-1。 方舟子写到，一般牛奶也含方舟子写到，一般牛奶也含IGF-1，超高温消毒不能使其，超高温消毒不能使其完全失活，不过含量很低，浓度约为完全失活，不过含量很低，浓度约为4ng/ml。但据蒙牛专利，。但据蒙牛专利，100克特仑苏奶中添加的克特仑苏奶中添加的IGF-1含量高达含量高达5.6516.8mg，为一般，为一般牛奶的数万倍。果真如此，就很值得消

35、费者担忧了：患多种癌牛奶的数万倍。果真如此，就很值得消费者担忧了：患多种癌症的风险会增加。症的风险会增加。蒙牛方面指出：蒙牛方面指出：MBP获得了包括美国获得了包括美国FDA(Food and Drug Administration：美国食品医药品局：美国食品医药品局)的的GRAS(Generally Recognized As Safe)认证、新西兰农业及林业局食品安认证、新西兰农业及林业局食品安全认证等多项权威认证。全认证等多项权威认证。方舟子直言：方舟子直言：“国际生物医学文献中只有几篇论文声称口服国际生物医学文献中只有几篇论文声称口服碱性牛奶蛋白有助于增加骨密度，这些研究都是日本某牛碱

36、性牛奶蛋白有助于增加骨密度，这些研究都是日本某牛奶公司做的，不足为凭。奶公司做的，不足为凭。” 本名方是民，本名方是民，1967年生于福年生于福建。建。1985年考入中国科技大年考入中国科技大学生物系。学生物系。1995年获美国密年获美国密歇根州立大学生物化学博士歇根州立大学生物化学博士学位。学位。2000年创办中文网上年创办中文网上第一个学术打假网站第一个学术打假网站“立此立此存照存照”。自诩自诩“揭穿皇帝新揭穿皇帝新装的那个孩子装的那个孩子” 什么是食品添加剂？什么是食品添加剂？联合国粮农组织（联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（）和世界卫生组织（WHO联联合食品法规委员会对食品添加剂

37、定义为：食品添加合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以剂是有意识地一般以少量添加于食品少量添加于食品，以改善食品，以改善食品的的外观、风味、组织结构或贮存性质外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。化剂不应该包括在食品添加剂范围内。食品添加剂的作用食品添加剂的作用n常见食品添加剂的使用范围及作用主要包括：一是为了改进常见食品添加剂的使用范围及作用主要包括：一是为了改进食品风味，提高感官性能引起食欲，如松软绵甜的面包和糕食品风味，

38、提高感官性能引起食欲，如松软绵甜的面包和糕点就是添加剂发酵粉的作用；二是为了防止腐败变质，减少点就是添加剂发酵粉的作用；二是为了防止腐败变质，减少食品中毒的现象；三是满足生产工艺的需要，例如制作豆腐食品中毒的现象；三是满足生产工艺的需要，例如制作豆腐必须使用凝固剂；四是为了提高食品的营养价值，如氨基酸、必须使用凝固剂；四是为了提高食品的营养价值，如氨基酸、维生素、矿物质等强化剂。维生素、矿物质等强化剂。n如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品；没有食品添加剂，食物就不能被妥善的制作或保存。的食品；没有食品添加剂，食物就不能

39、被妥善的制作或保存。n不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。体健康的。 n按其用途分为：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白按其用途分为：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、调味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、剂、调味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、拮抗剂、甜味剂、着色剂、乳化剂

40、、品质改良剂、拮抗剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、被膜剂、香料、营养强增味剂、保鲜剂、酶制剂、被膜剂、香料、营养强化剂及其它等类。化剂及其它等类。 食品添加剂的分类食品添加剂的分类n疏松剂：明矾、酒石酸氢钾、磷酸氢钙、葡萄糖酸内酯、碳疏松剂：明矾、酒石酸氢钾、磷酸氢钙、葡萄糖酸内酯、碳酸钙、小苏打酸钙、小苏打n甜味剂：果葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、阿巴斯甜、甜叶菊糖、甜味剂：果葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、阿巴斯甜、甜叶菊糖、甜蜜素、安赛蜜、糖精甜蜜素、安赛蜜、糖精! n增稠剂和稳定剂：瓜尔豆胶、卡拉胶、单甘酯、磷酸盐增稠剂和稳定剂：瓜尔豆胶、卡拉胶、单甘酯、磷酸盐n乳化剂：使食品中的水和油相溶，有天然大豆

41、磷脂和合成物乳化剂：使食品中的水和油相溶，有天然大豆磷脂和合成物两大类，在饼干、速溶咖啡等食品中使用。两大类，在饼干、速溶咖啡等食品中使用。n抗氧化剂：防止食品中的油脂氧化，也就是通常所说的抗氧化剂：防止食品中的油脂氧化，也就是通常所说的“哈哈喇喇”。在口香糖，薯条等食品中使用，不同食品有不同最大。在口香糖，薯条等食品中使用，不同食品有不同最大使用量。使用量。n着色剂：为食品增加色泽，有橙汁中使用的胡萝卜素，可乐着色剂：为食品增加色泽，有橙汁中使用的胡萝卜素，可乐中使用的焦糖色，果味速溶饮品中使用的柠檬黄、落日黄等。中使用的焦糖色，果味速溶饮品中使用的柠檬黄、落日黄等。n香精香料：包括天然香精

42、油和复配物香精，主要用于饮料，香精香料：包括天然香精油和复配物香精，主要用于饮料，风味食品和乳制品。风味食品和乳制品。酸味剂：增加食品酸度，用量最大的是柠檬酸，主要用于饮酸味剂：增加食品酸度，用量最大的是柠檬酸，主要用于饮料中，维生素作为食品营养强化剂和酸味调节剂也被广泛料中，维生素作为食品营养强化剂和酸味调节剂也被广泛使用。使用。防腐剂：防止食品中滋生细菌，苯甲酸及苯甲酸钠，山梨酸防腐剂：防止食品中滋生细菌，苯甲酸及苯甲酸钠，山梨酸及山梨酸钾。使用范围限于酱油、醋、果汁类、葡萄酒、汽及山梨酸钾。使用范围限于酱油、醋、果汁类、葡萄酒、汽水、蜜饯类、低盐酱菜、罐头等，不同食品有各自的最大使水、蜜

43、饯类、低盐酱菜、罐头等，不同食品有各自的最大使用量。用量。一些天然防腐剂已经被国家批准使用，如乳酸菌、葡萄一些天然防腐剂已经被国家批准使用，如乳酸菌、葡萄糖氧化酶、溶菌酶等。糖氧化酶、溶菌酶等。食品添加剂的应用实例食品添加剂的应用实例n家里的油脂在外面放十来天就会有哈喇味，而油炸家里的油脂在外面放十来天就会有哈喇味，而油炸方便面的保质期却是半年，而且不会有味。为什么？方便面的保质期却是半年，而且不会有味。为什么？n防腐剂防腐剂 加抗氧化剂加抗氧化剂 n家里的馒头一天就会变干，可是外面卖的面包一星家里的馒头一天就会变干，可是外面卖的面包一星期都很松软，而且不会长霉！为什么？期都很松软，而且不会长

44、霉！为什么？n防腐剂防腐剂 乳化剂乳化剂食品添加剂不慎使用的危害食品添加剂不慎使用的危害中国和大多数国家一样，对食品添加剂都实行着严格的审批中国和大多数国家一样，对食品添加剂都实行着严格的审批制度。制度。目前，中国已批准使用的食品添加剂有目前，中国已批准使用的食品添加剂有1700多种，美国有多种，美国有2500余种。余种。食品添加剂所带来的种种问题，大都是由于人为的食品添加剂所带来的种种问题，大都是由于人为的不当、违不当、违规使用引起规使用引起的。的。消费者的消费意识和态度也可能造成对自身的伤害消费者的消费意识和态度也可能造成对自身的伤害n果葡糖浆：主要成分是葡萄糖和果糖。广泛用于冷冻食品中，

45、也用于全麦果葡糖浆：主要成分是葡萄糖和果糖。广泛用于冷冻食品中，也用于全麦面包、汉堡包和松饼。还可以加进啤酒、软饮料，甚至番茄酱中。面包、汉堡包和松饼。还可以加进啤酒、软饮料，甚至番茄酱中。 n饮料里加砂糖甜味太重，口感不好。换成果葡糖浆，甜味清爽，孩子们都饮料里加砂糖甜味太重，口感不好。换成果葡糖浆，甜味清爽，孩子们都喜欢。果葡糖浆存在热量过量摄取的问题。葡萄糖是人体基本能量源，生喜欢。果葡糖浆存在热量过量摄取的问题。葡萄糖是人体基本能量源，生病时打的点滴里就有葡萄糖等营养成分。点滴里的葡萄糖浓度不足病时打的点滴里就有葡萄糖等营养成分。点滴里的葡萄糖浓度不足0.5。500毫升果汁饮料里含有的

46、果葡糖浆超过毫升果汁饮料里含有的果葡糖浆超过60毫升。即毫升。即10以上都是糖分。以上都是糖分。喝了富含果葡糖浆的饮料之后，不觉得饱，仍想吃东西。显然就会引发热喝了富含果葡糖浆的饮料之后，不觉得饱，仍想吃东西。显然就会引发热量的过量摄取。量的过量摄取。n已经有科学实验证明，经常饮用清凉饮料，可能促进糖尿病的发生。美国已经有科学实验证明，经常饮用清凉饮料，可能促进糖尿病的发生。美国的一项追踪研究报告表明，如果每个孩子平均每天喝一罐碳酸饮料，体重的一项追踪研究报告表明，如果每个孩子平均每天喝一罐碳酸饮料，体重超重的可能性就会增加超重的可能性就会增加60。近年来，肥胖以及患有糖尿病的中小学生人。近年

47、来，肥胖以及患有糖尿病的中小学生人数明显增多，就是一个很好的说明。数明显增多，就是一个很好的说明。n甜蜜素甜蜜素”也叫环己基氨基磺酸钠，甜味纯正，甜度通常认为是蔗糖的也叫环己基氨基磺酸钠，甜味纯正，甜度通常认为是蔗糖的30倍，倍，在美国曾成为一种消费量很大的人工甜味剂，公认为安全物质。在美国曾成为一种消费量很大的人工甜味剂，公认为安全物质。n1969年美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素为致癌物的实验证据，年美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素为致癌物的实验证据，美国食品与药物管理局（美国食品与药物管理局（FDA）为此立即发布规定严格限制使用，并于）为此立即发布规定严格限制使用，并于197

48、0年年8月发出了全面禁止的命令。月发出了全面禁止的命令。n1982年年9月，月，Abbott实验室和能量控制委员会在大量试验事实的基础上，实验室和能量控制委员会在大量试验事实的基础上，以最新的研究事实证明甜蜜素的食用安全性，许多国际组织也相继发表大以最新的研究事实证明甜蜜素的食用安全性，许多国际组织也相继发表大量评论明确表示甜蜜素为安全物质，量评论明确表示甜蜜素为安全物质，nFDA至今还没有最终解决这个问题。至今还没有最终解决这个问题。n尽管如此，目前仍有许多国家（包括我国）继续承认甜蜜素的甜味剂地位，尽管如此，目前仍有许多国家（包括我国）继续承认甜蜜素的甜味剂地位，允许甜蜜素的使用。允许甜蜜

49、素的使用。 n 据英国布里斯托尔大学做的一份调查表明，患牙病的人越来越多，其据英国布里斯托尔大学做的一份调查表明，患牙病的人越来越多，其罪魁祸首就是食品中的添加剂罪魁祸首就是食品中的添加剂柠檬酸柠檬酸E330。n柠檬酸具有腐蚀作用原本是众所周知的，在药店里浓缩柠檬酸被当作柠檬酸具有腐蚀作用原本是众所周知的，在药店里浓缩柠檬酸被当作“万能的石灰石溶剂万能的石灰石溶剂”出售，是用来清理厕所或者清理玻璃容器的边出售，是用来清理厕所或者清理玻璃容器的边棱的。有的公司的产品包装上有这样的说明：棱的。有的公司的产品包装上有这样的说明：“不能让儿童接触。不能让儿童接触。”但遗憾的是，儿童很少能逃脱这种侵蚀，

50、因为每天吃的大量食品和饮但遗憾的是，儿童很少能逃脱这种侵蚀，因为每天吃的大量食品和饮料里都含有它料里都含有它像芬达、立顿冰茶和红牛等饮料中都含有柠檬酸。像芬达、立顿冰茶和红牛等饮料中都含有柠檬酸。n瑞士伯尔尼牙齿保健所的安德里安瑞士伯尔尼牙齿保健所的安德里安卢西教授说：卢西教授说：“有些孩子一天数次有些孩子一天数次喝这些饮料，他们的牙齿受到腐蚀的风险较高。喝这些饮料，他们的牙齿受到腐蚀的风险较高。”动物试验支持了他动物试验支持了他的观点。他说，刷牙几乎也不管用，因为刷牙反而能使酸渗入牙缝。的观点。他说，刷牙几乎也不管用，因为刷牙反而能使酸渗入牙缝。 n山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、二氧化

51、硫、丙酸山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、二氧化硫、丙酸钙、丙酸钠、尼泊尔金内酯、对羟基苯作为防腐剂添加在食钙、丙酸钠、尼泊尔金内酯、对羟基苯作为防腐剂添加在食品中，能防止食品因微生物而引起的腐败变质，是食品在一品中，能防止食品因微生物而引起的腐败变质，是食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。防腐剂过量不仅能破坏般的自然环境中具有一定的保存期。防腐剂过量不仅能破坏维生素维生素B1，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收，同时对人的胃肠有刺激作用，过量实用还可引发癌症。同时对人的胃肠有刺激作用，过量实用还可引发癌症。n硝酸盐、亚硝酸盐是发色剂。

52、经常用于肉及肉制品的生硝酸盐、亚硝酸盐是发色剂。经常用于肉及肉制品的生产加工，它们的作用是使肉与肉制品呈现良好的色泽。发色产加工，它们的作用是使肉与肉制品呈现良好的色泽。发色剂过量可引起中毒反应，剂过量可引起中毒反应，3g即可致死。另外硝酸盐能透过胎即可致死。另外硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内，盘进入胎儿体内，6个月以内的婴儿对硝酸盐类特别敏感，有个月以内的婴儿对硝酸盐类特别敏感，有使胎儿致畸的可能。使胎儿致畸的可能。磷酸三钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、焦磷磷酸三钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠是品质改良剂，通过保水、黏结、增塑、稠化和改善流酸钠是品质改良剂，通过保水、

53、黏结、增塑、稠化和改善流变性能等作用而改进食品外观或触感的一种食品添加剂。品变性能等作用而改进食品外观或触感的一种食品添加剂。品质改良剂过量不仅会破坏食品中的各种营养元素，而且会严质改良剂过量不仅会破坏食品中的各种营养元素，而且会严重危害人体健康，在人体内长期积累将会诱发各种疾病，如重危害人体健康，在人体内长期积累将会诱发各种疾病，如肿瘤病变、牙龈出血、口角炎、神经炎以及影响到后代畸形肿瘤病变、牙龈出血、口角炎、神经炎以及影响到后代畸形和遗传突变等，甚至对人的肝脏功能造成伤害。和遗传突变等，甚至对人的肝脏功能造成伤害。n合成色素。在许多果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头等食品中

54、大量应用。2007年柳叶刀杂志上发表的一份英国研究显示，摄入人造色素会加剧孩子的多动症症状。为此，欧洲食品标准局要求食品制造商主动停用人造色素。但美国食品和药品管理局一直允许使用经过批准的人造色素。 大米大米中掺有石蜡；中掺有石蜡；小麦面粉小麦面粉中掺有滑石粉；中掺有滑石粉；鸭蛋和各种烤制鸭蛋和各种烤制肉肉类食品中掺有苏丹红；类食品中掺有苏丹红；木耳木耳中掺有硫酸铜；中掺有硫酸铜；松花蛋松花蛋中有一氧化中有一氧化铅；铅；乌鸡乌鸡中有砒霜；中有砒霜；冷冻水产品冷冻水产品中甲醛含量超标；中甲醛含量超标；番茄番茄中乙烯利中乙烯利含量超标；蔬菜、水果中各种农药残留量都超标；肉类中含有大含量超标；蔬菜、

55、水果中各种农药残留量都超标；肉类中含有大量的生长激素；猪肉中有量的生长激素；猪肉中有瘦肉精瘦肉精。就连所谓健康食品玉米面发糕。就连所谓健康食品玉米面发糕中掺有地板黄；拉面中掺有蓬灰；在面粉中加入中掺有地板黄；拉面中掺有蓬灰；在面粉中加入过氧化苯甲酰过氧化苯甲酰；用工业用甲醛、烧碱处理水发产品；用工业用甲醛、烧碱处理水发产品；吊白块吊白块加入米粉、米线、粉加入米粉、米线、粉丝中；丝中；胭脂红等色素胭脂红等色素加入卤制的鸡、鸭、鹅、猪肉加入卤制的鸡、鸭、鹅、猪肉非法食品添加剂非法食品添加剂吊白块：甲醛次（亚）硫酸氢钠。化学式为吊白块：甲醛次（亚）硫酸氢钠。化学式为NaHSO2CH2O2H2O。白色

56、块状或结晶性粉状，溶于水。常温时较稳定，在白色块状或结晶性粉状，溶于水。常温时较稳定，在80时以上就开始分时以上就开始分解为有害物质，有强还原性，因而具有漂白作用。解为有害物质，有强还原性，因而具有漂白作用。6NaHSO2CH2O2H2O + 3H2O = 4NaHSO3 + 2HCOONa + HCOOH + 2H2O + 3CH3OH110时分解为甲醛，反应方程式为：时分解为甲醛，反应方程式为：NaHSO2CH2O = NaHSO2 + CH2ONaHSO2 + H2O =NaHSO3 + 2H它可使人发热头疼，乏力，食欲减退等。一次性食用剂量达到它可使人发热头疼，乏力，食欲减退等。一次性

57、食用剂量达到10g就会就会有生命危险。有生命危险。“吊白块吊白块”主要用在印染工业中作为拢染剂和还原剂，其主要用在印染工业中作为拢染剂和还原剂，其漂白，防腐效果更明显。漂白，防腐效果更明显。 1993年，年，孔雀石绿孔雀石绿因为有良好的驱虫、杀菌、防腐效果而被因为有良好的驱虫、杀菌、防腐效果而被养殖户广泛使用于预防和治疗各类水产动物的水霉病、鳃霉病养殖户广泛使用于预防和治疗各类水产动物的水霉病、鳃霉病和小瓜虫病等疾病。和小瓜虫病等疾病。英国最初发现了生产孔雀石绿的工人常患膀胱癌，后经研究，英国最初发现了生产孔雀石绿的工人常患膀胱癌，后经研究，该化学物确有致畸、致癌、致突变作用，对人体危害较大，很该化学物确有致畸、致癌、致突变作用，对人体危害较大，很多国家将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。多国家将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。2002年年5月，中国也将孔雀石绿列入月，中国也将孔雀石绿列入食品动