茶与茶艺实验报告

1、茶与茶艺实验报告A班级专业:13 级市场营销口，号:M51314014名:周日育课程地点:社科楼C602漆小迅指导老师:填制时间:2015年_6月、实验名：茶具与品茶二、实验目的：了解茶具，掌握各类茶具的使用方法；学会分辨、冲 泡并品尝各类茶叶，掌握简单的茶与茶艺知识 三、实验器材用具: 1、茶具：茶道六君子一套，品茗杯若干，公倒杯一个，闻香杯若干, 紫砂壶、玻璃茶壶、盖碗杯各一，直升杯、陶瓷杯各二，茶漏、茶盘、 茶等 2、茶叶：各种茶叶若干 四、实验步骤:1.干看：选取各大类茶叶样品：红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、压 制茶、花草茶各一种；放入评茶盘中均匀晃动之后，通过视觉、嗅觉 检查各类茶的外观

2、形状、色泽、干香、老嫩、整碎、净度及中盘茶、 面张茶、下脚茶的数量等；了解并能正确区分红茶、绿茶、乌龙茶、 花茶、压制茶、花草茶;I2.湿评：从各类茶中，各取2.5g放入评茶杯中，用开水均匀冲 泡5分钟。将茶杯中冲泡好的茶汤倒入评茶碗中， 依次，先闻其杯香、 看茶汤色泽、用评茶勺取茶汤放入口中品评滋味（按老师演示的方法 操作）、看叶底色泽，并用手指感受茶叶的厚薄及丰满程度，评定茶 叶的优劣;3. 依据评审过程的感受，写出实验报告，要求写出每类茶的特点（色、香、味、形；其中色泽包括干茶色泽、茶汤色泽和叶底色泽;香气包括干香、热香、温香、冷香等） 五、实验报告:（一）绿茶：选用直升杯或盖碗，以 8

3、0C-90 C冲泡，5分钟,两道或三道.1太平猴魁：太汉族传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，为尖茶之极品，久享盛名。其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。茶叶中所含的化学成分达500多种，具有抗菌、抑菌作用、减詁：£肥作用、防龋齿、抑制癌细胞等功效。2、西湖龙井：西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无匸w 茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香

4、或嫩栗香，但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下 降，外形色泽由嫩绿7青绿7墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗 糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄7青绿7黄褐。夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶 身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶 底黄亮，总体品质比同级春茶差。（二）红茶：选用直升杯或白瓷杯，以 90C -95 C开水冲泡8分1、立顿红茶：立顿在肯尼亚拥有自己的茶园，红茶中大部分茶叶来自肯尼亚，部分来自南亚地区。还有很小部分来自其他地区。立顿红茶分为原装进口和国产两种，产于斯里兰卡的原装进口

5、产品的质量还是不错的，尤其是立顿黄牌红茶还没有国产的情况。国产立顿红茶用的主要原料就是中国产的祁门红茶。在杯子中倒入150-200毫升刚烧开的水放入茶包，盖上盖子，等2到3分钟后，把茶包在水中浸泡三至五次后取出, 一杯红茶就准备好了一般人放 35克茶叶就可以，口味淡者可放得 更少些，保证茶和水的比例为1 : 50。也就是说如果放3克红茶，应 当用150毫升水来冲泡。红茶与瓷杯搭配，视觉和味觉效果最佳，建 议大家每杯茶冲泡35分钟。可以根据个人喜好，加入适量调味品,如糖、牛奶、柠檬片等。还可以自制奶茶，冲泡配制方法是：先将适量红茶放入茶壶中，茶叶用量比清饮稍多些，然后冲入热开水，约5 分钟后，从

6、壶嘴倒出茶汤放在咖啡杯中；如果是红茶袋泡茶，可将一 袋茶连袋放在咖啡杯中，用热开水冲泡 5分钟，弃去茶袋。 然后往 茶杯中加入适量牛奶和方糖，牛奶用量以调制成的奶茶呈桔红、 黄红 色为度。奶量过多，汤色灰白，茶香味淡薄，奶量过少，失去奶茶风 味，糖的用量因人而易，以适口为度。冰红茶：立顿红茶+ 柠檬丁 +蜂蜜。鸳鸯奶茶: 立顿红茶+牛奶+雀巢冰咖啡浓缩液（含糖型） 奶茶立顿红茶+牛奶+糖；2、祁门红茶：祁门红茶简称祁红，茶叶原料选用当地的中叶、中生 种茶树“槠叶种”（又名祁门种）制作，是一种汉族传统名茶，中国 历史名茶，著名红茶精品。由安徽省汉族茶农创制于光绪年间，但史籍记经。产于安徽省祁门、

7、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。相关经典名句：“一器成名只为茗，悦来客满是茶香。”祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气,冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。载最早可追溯至唐朝陆羽的茶茶和水的比例在1: 50左右，泡茶的水温在90 95C。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在23分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮，好的工夫红

8、茶一般可以冲泡23次。祁红的主要特点是：茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润;茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香"汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。（三）乌龙茶：选用紫砂壶或盖碗，95摄氏度以上开水冲泡8-10分钟。1、铁观音：铁观音茶，汉族传统名茶,属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不溪县西坪镇，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多，叶片平坦展开。铁观音的外形、色泽、匀净度

9、和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征 明显均为上品茶；反之为次品茶。茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品；暗浊的为次品。经沸 水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的，均为上品；反 之，为次品。2、大红袍：武夷岩茶属“叶红镶边”半发酵茶，它的特点以清人 梁章锯概括得最为简练，即“甘、清、香”字（见归田琐记）。其条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的O甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒,

10、久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓 郁，冲泡五六次后余韵犹存。香气：香气清爽，吸入后，深呼一口气 从鼻中出，若能闻到幽幽香气的，其香品为上。熟香型（足焙火）的茶以果香以及奶油香为上。清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上。滋味：入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感，淡薄者为品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质下高低。冲泡次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的说法。外形：干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考。通常要求外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色。陈茶则色泽灰褐。条形不完整或碎茶多的就差了。另外

11、，茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考，应软亮匀齐,叶底红边明显。1.投茶量约为茶器之二分一左右。2.茶壶及茶杯用100 C之沸水冲洗后，将茶叶放入壶中，再冲入100 C之沸水，将茶叶冲洗一次。3.用100C沸水高冲注入壶内，焗泡5秒，然后注入茶杯享用。4.第二泡用100C沸水，焗泡8秒后享用。5.第三泡用100C沸水，焗泡15秒后享用。备器：对于大多数乌龙茶来说，基本上都适合盖碗和紫砂壶冲泡。所以备器和前面的铁观音相同。（三）花茶：冲泡花茶时水温80-90摄氏度为宜，通常茶水的比例为1: 50,每泡冲泡时间为3-5分钟茉莉花茶：品饮高档花茶，通常采用透明的玻璃杯冲泡，用90C左右的沸水冲泡，冲

12、泡时间约 3-5min，冲泡次数以2-3次为宜。冲泡时可通过玻璃杯欣赏茶叶精美别致的造型。盖碗冲泡法是四川人品饮花茶常用的方碗、茶Li法，一套茶具有茶托、茶盖，每人一套盖碗泡茶，边饮边品，摆摆“龙门阵”，悠悠自得，其乐无穷。一般上等茉莉花茶所选用的茶坯,以嫩芽者为佳。以福建花茶为例：条形长而饱满、白毫多、无叶者上,次之为一芽一叶、二叶或嫩芽多，芽毫显露。越是往下，芽越少，叶居多，低档茶则以叶为主，几乎无嫩芽或根本无芽。好的花茶，其茶叶之中散发出的香气应浓而不冲、香而持久，清香扑鼻，闻之无丝毫异味。茉莉花茶的汤色应以黄而明亮为佳，若深暗泛红，往往是品质有弊病的表现，如茶叶陈化、窨花时闷堆太久、烘

13、干不及时等都会影响汤色。观其汤色、闻其香气、品其滋味，香气浓郁、口感柔和、不苦不涩、没有异味为最佳。（四）花草茶:1、绞股蓝：绞股蓝属草质攀援植物；茎细弱，具分枝，具纵棱及槽,无毛或疏被短柔毛。日本称之甘蔓茶。绞股蓝喜阴湿温和的气候，多野生在林下、小溪边等荫蔽处，多年生攀援草本。野生绞股蓝生林下、山谷喜荫上层I,A长在山地水沟旁、阴湿处。蔽环境,覆盖度约50%-80%通风透光，富含腐殖质壤土的沙地、沙壤土或瓦砾处。中性微酸性或微碱性土都能生长。以“绞股蓝”茎叶片为原料，其中芽叶功效最佳, 纯手工采摘，经过古法制茶工艺与中药饮片工艺结合加工而成， 这是 原叶茶，汤色碧绿，清香四溢，微苦甘醇。若原

14、料为“野生绞股蓝” 根茎叶全用，洗净，晒干，切碎制成，则是袋泡茶，绞股蓝茶3-5克, 开水冲泡，以500毫升水为宜，加盖闷泡3分钟左右，保健量：3 克/天，治疗量：9克以上/天；2、玫瑰花茶：仔细观察有无花片、梗子和碎末等。优质花茶较重， 而且不应有梗子、碎末等东西；劣质花茶重量较轻，允许有少量的杂质。茶汤泡开后要看茶汤的颜色是否通红，如果通红就是加了色素，玫瑰花茶汤颜色都会跟一般的绿茶汤色差不多，稍微深一些，偏土黄或淡红。花茶的外形以条索紧细圆直、色泽乌绿均匀、有光亮的为好；反之，条索粗松扭 曲、色泽黄暗的不好，甚至是陈茶。1、茶具：泡玫瑰花茶可以用瓷 器、陶器，也可以用玻璃的茶具。2、用水

15、：泡玫瑰花茶的水要质地 好，矿泉水，纯水或者山泉都比较好。3、洗茶：泡玫瑰花茶时不宜用温度太高的水来洗，一般用放置了一会的开水冲洗比较好。4、饮 用：要好好的泡玫瑰花茶，宜热饮。3、红花茶:（五）压制茶1、普洱沱茶：系选用优质晒青毛茶作原料，经高温蒸压精制而成其 外形与普通茶不同，颇具特色，从上面看类似圆面包，从底下看却又 类似厚壁碗，中间下凹，每个净重约 100克、250克等不等，泡潽洱般使用壶、盖杯或茶娘（或瓷壶）三种，只有壶不是瓷器。香气细嫩、 韵味柔韧、涩度不高、酸度不高、苦味不重者，建议使用瓷器（例如 嫩沱、或称为云尖之类的），但是因为续温力问题，所以与壶冲泡出 来的口感有差异。一般

16、的老潽洱，如果用壶泡，通常会减少一些让人 不愉悦的感觉，例如涩、苦、火气、单宁、酸等等。如果一支常泡 的新壶，大约半年就可以养成了。养成的壶冲泡起来会比较好喝。当 然，四、五年以上的潽洱壶（部分物质会减少）与盖杯（茶叶的东西全部跑出来）的差异更大。一般来说，第一泡水倒干，第二泡壶中的水留一些，大约十分是在第二泡将香味冲出来的状况，如果第三泡才能将香味冲出来，就始在壶中r在第三泡才开1留一点水，不要倒干）如果真的够老的潽洱，不需开盖，严格说应该是不能开盖；会有些许涩味、酸味等 的潽洱，在第二泡倒出并在壶中留点水之后， 开盖大约半分钟到一分 钟再把盖子盖上；比较重的涩味、苦味、酸味等的潽洱，开盖，

17、壶口 没有蒸汽时，用手指压壶身，若温度不会太烫手指可以摸五秒以上，再将壶盖盖上。壶中留点水，主要让冲泡出的东西溶解在水中；温度 要控制，因为这是主要的冲泡。停壶时间就是冲泡（浸泡、浸茶）的 时间，所以，这段时间要控制好（如果将温度设定的比较高就需要战 战兢兢），茶汤才会显现出该有的风味。所以，除非置茶量太多、温 度太高，否则不应立即冲下一泡。2、砖茶：砖茶又称青砖茶、蒸压茶（俗称青砖茶），顾名思义，就 是外形像砖一样的茶叶，它也是紧压茶中比较有代表性的一种， 以茶 叶、茶茎，有时还配以茶末压制成的块状茶。砖茶根据原料和制作工 艺的不同，可以分为青砖茶、米砖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、康 砖茶等

18、几类。所有的砖茶都是蒸压成型，但成型方式有所不同。如青 砖茶、米砖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶是用机压成型，康砖茶则是 用棍锤筑造成型。先将砖茶切开捣碎，加水烹煮，然后滤清茶汁，倒入预先放有酥油和食盐的搅拌器中， 不断搅拌，使茶汁与酥油充分混和成乳白色的汁液。之后，将它倾入茶壶，以供食用。首先从占外型看来条索细长，条味,形较完整，应是45级毛茶底料，干茶色泽棕褐色，散发少许油光，闻起来干茶有樟香，所以气味稍带生刺茶砖边缘有风化迹象，量为 250克。二、鉴别普洱茶品质最重要的依据是开汤试泡，主要是观汤色品滋味，看叶底。从茶砖上取下约10克样冲泡。1、汤色显粟色，较清澈，茶汤透气，有极少微小 悬生津强，水性稍薄3、叶底色泽暗褐，较匀亮，花束较少，叶质 较柔软，捏起来有弹性。3、千两茶：千两茶系黑茶茶类中的一个品种，创制于湖南省安化县江南一带，是安化的一个传统名茶，以每卷（支）的茶叶净含量合老I, Ah -丄二匚：一 二 i二/ K