卖早餐像做实验-拉亚汉堡

1、賣早餐像做實驗拉亞漢堡班級：流通一乙組員：497d0034 陳怡如497d0035 黃思綺497d0105 郭人慈497d0108 賴盈邑 指導老師：林志鴻前言：年賣近千萬個漢堡、貝果連鎖早餐市場的小老弟-拉亞漢堡用科學化方式控制研發流程、產品口味與定價，抓住消費者的胃、也綁住加盟店東的口袋。台灣一年約兩千億元的早餐戰場上，有已發展逾二十年、加盟店數破千家的老字號連鎖總部，還有財團撐腰的速食餐廳與便利商店，各個對手都是重量級選手，一家才成立六年的新進者，要如何打破大者恆大的定律?為什麼會成功?拉亞漢堡，過去到現在已拓展超過五百家加盟店，最近五年來發展最快速的連鎖早餐品牌。去年營收達六億元，一舉

2、超越元市場單一品牌龍頭-已成立二十一年的麥味登並且面對麥當勞、肯德基速食餐廳與四大便利商店以價格戰爭食早餐市場，拉亞仍然維持近五年平均近九成的年營收成長率。拉亞小檔案成立：民國91年總經理：徐和森產品：美式餐飲地位：近五年來展店速最快的連鎖早餐店品牌關於拉亞搶眼的鮮紅色招牌、旭日東昇的黃色弧線，戶外的休閒洋傘及美化環境的綠色植物，店內明亮、乾淨的用餐環境，與人悠閒的感覺，拉亞的用心讓你從接觸第一眼開始外觀印象/Apparel image美式風格的紅白相間雨棚，休閒感極佳的桌椅及洋傘，加上精心別緻的園藝植栽，是拉雅漢堡不變的特色！內部印象/Bowels image專業、美觀的工作台，清新舒服的壁

3、畫燈箱，潔淨、明亮的用餐空間，拉雅漢堡細心佈置一個舒適、溫馨的用餐空間。服務人員/Staff加盟店東的用心經營，讓顧客一進入拉亞漢堡即可感受店內熱絡的用餐環境，服務人員親切的問候，拉亞漢堡絕對是你社區中的好鄰居。經營理念 經營一家好的早餐店是很多人的夢想！拉亞漢堡一直秉持著不是要開很多店，而是要開成功的店這種信念，不論在任何地方都代表著是最優秀的早餐店。我們對於餐點的品質絕不妥協，堅持經營明亮潔淨的美式早餐氣氛，讓店內工作人員穿著整齊的制服，調理食品必須配戴口罩，接觸食物時絕對全程戴著衛生手套。我們加強各店衛生管理，綠化、美化，目的就是給客人一個最舒適、最安心的用餐環境。拉亞漢堡在店面的經營風

4、格、氣氛營造、或是產品口味的調製，都塑造出早餐咖啡館化、休閒化的特色，如今這些堅持與理想，都已經成為拉亞漢堡早餐店的風格。 拉亞漢堡一直以健康的理念為導向，製作出令人安心的食品，與一般早餐店不同的是，拉亞絕不賣五香口味重的油膩漢堡，完全以美式餐廳標準去嚴選食材，以高標準積極研發世界級美味的產品。總公司堅持不設中央廚房，因為我們不是食品工廠，我們把各項相關食材交給台灣最專業的食品廠去生產或代工，或是由國外找尋頂尖的食材（例如紐約貝果、澳洲乳酪等等），讓加盟店以最高品質和最合理的價格，調理出真正健康美味的早餐。 綜合出以下六點：l 秉持著不是要開很多的店，而是要開成功的店。l 以健康的理念為導向，

5、高規格研發標準，積極研發世界級美味的產品。追求健康概念，拉亞漢堡大量使用新鮮蔬菜，少油少鹽，吃起來清新爽口，產品差異化，拉亞漢堡則採用高品質的嚴選食材，如全麥麵包均出自美國SASIB設計廠的產品，與麥當勞同一個供應商，而米漢堡則是採用指定台灣冠軍米 西螺農會契作台梗九號米研發出的上乘美味餐點。針對大陸毒奶粉乙事，請各消費者不用擔心，拉亞漢堡所提供的奶精粉是從紐西蘭及美國進口，我們並無大陸所出產的奶粉，讓消費者安心無慮的享用餐點。l 對食材品質絕不妥協，提供最新鮮健康的食材。l 對產品衛生強力要求，所有工作人員須配帶口罩及衛生手套。l 積極塑造早餐咖啡化、休閒化的特色。l 不怕上萬家競爭者貫徹差

6、異化行銷成功因素l 簡化工作流程，縮短作業時間，吸引不少重視個人休閒的年輕創業族群。l 用品質建立值得信賴的價值。l 工作人員調理食物必須全程配戴口罩及衛生手套，保持產品乾淨不被污染。l 拉亞漢堡採年約制，加盟主每年都要通過審核才能續約。l 拉亞的三不策略：1.不設中央工廠許多早餐連鎖品牌背後都有原物料工廠支持，開連鎖早餐店一方面能維持原物料工廠營運，二方面也能從加盟主身上賺到物料採購費，因此這類早餐店的加盟金都較低。2.不簽長期合約 許多早餐連鎖品牌背後都有原物料工廠支持，開連鎖早餐 店一方面能維持原物料工廠營運，二方面也能從加盟主身 上賺到物料採購費，因此這類早餐店的加盟金都較低。3.不打

7、低價策略拉亞漢堡的價格，較一般連鎖速食早餐店高5元到10元，以台北市區的店為例，最便宜的漢堡價格是30元，一般連鎖速食早餐店則是25元。明星商品貝果的起跳價格更是40元起，這種價位在其他連鎖速食早餐店裡，可買全套早餐。l 創新三大點創新概念1. 變變！丟掉萬年菜單平均每月推出兩項新餐點2. 變變！設美味試驗室讓餐點就算冷掉了也好吃3. 變變！教食材供應商配方多一少一都不行變！丟掉萬年菜單 平均每月推出兩項新餐點 複製美式早餐的概念並不難，為何當時只有拉亞跟進？跳脫客單價會有壓力！弘爺漢堡董事長許倉賓給了一個答案。台式漢堡成本一個不到十元，貝果成本一個就要十八元，老字號的品牌經營者多半打守成牌

8、新進者想異軍突起，本來就得敢踏出開創第一步，這並不稀奇。難得處在於，近三年來同業都已跟進推出美式早餐，拉亞卻仍維持每年平均超過一百家店的拓展腳步，什麼原因？ 一般的早餐店三百六十五天都是同樣的菜單，或一季開發一項新產品，而拉亞的研發部，平均每個月推出兩項新餐點，讓其保持新鮮感的殺手鐧。每人每週須有一項新產品提案且定期到日本、美國取經。也因如此，拉亞仍維持每年平均超過一百家店的拓展腳步。原因在於總經理徐和森說：我們要做一直在動的品牌。 這個團隊有來自以主廚和食材聞名的法式餐廳法樂琪、麥當勞的資深員工，並約聘國賓飯店主廚為研發顧問甚至，曾主導三商旗下拿坡里披薩、福勝亭與三商巧福等品牌的三商行前外食

9、事業部總經理毛明宇，也已於今年初到拉亞報到 這群大軍的任務是，每人每週須有一項新產品提案，於是他們得到各家餐廳試吃，記錄口感、熱量、料理改進等心得並建檔，且定期到日本、美國取經。 拉亞每年投入二營收（約新台幣一千萬元）在研發上，約為同業兩倍，換來一年賣出上千萬個漢堡、貝果等熱門產品的成績，連肯德基與麥當勞都跟進仿效變！設美味試驗室讓餐點就算冷掉了也好吃例如研發部汪明蓉曾在美式餐廳試吃美式蛋捲餅，她想知道，這道菜冷了之後，是否還是如此美味？結果答案是否定的，起士條在冷空氣中變硬，奶腥味和加上蛋腥味，讓可口變了樣。回到總部研發是，汪明蓉不斷想著該如何將蛋捲餅的概念放進產品裡？如何保留起士口感，又要

10、避免怪味？她試驗了上百回後發現，後來發現簡單一個動作，將起司條改起司片，起司條雖然低成本但容易發酵。將蛋煎成方形密裹住起士片，夾入漢堡中，成了歐姆堡。重模仿到創新，一個小改變，上市立刻成為招牌商品。 變！教食材供應商配方多一少一都不行u 由於將心力投注在研發部上，拉亞必須捨棄同業慣用自建中央工廠大量生產的模式。原因在於拉亞使用的食材太過繁複。高達三百種，是一般同業的兩倍，當中光三明治雞肉，就分成丹尼爾燻雞、紐澳良烤雞、三杯雞等二十幾種。顯然自建工廠並不合成本，也因此，發掘出潛力商品後，拉亞研發團隊的下一步工作是，必須找到合適的食材供應商，好讓商品得以大量生產。為實現研發人員的夢想口感，像麥當勞

11、上游食品原料廠商夏暉等，也得配合來回修改原料，甚至修改烘焙機器。u 廠商也要教，教到修出我們要的味道為止。汪明蓉說，食材差一點，口感就差很多，以他們去年上市的薏仁漿來舉例，濃稠度的口感是由澱粉含量決定。因此研發團隊要求供應商調整配方，增加蓬萊粉或糯米粉，多一%太稠、少一%太稀，半年間來回嘗試超過一百斤原料，只為煮出一杯三百五十毫克的好喝薏仁漿。這與傳統早餐店，一包薏仁煮一鍋，賣不夠再加水多煮一點的隨性做法，顯然不同。最重要的是，由於商品獨特，客製化的材料難被複製，店東無法從地下盤商進到相同原料，因此解決跑料問題。即時加盟者有意自尋拉亞的食材供應商合作，也因為得同時和超過兩百家工廠洽談而退步。這

12、也讓拉亞即使沒有自建中央工廠，仍能牢牢掌握住各加盟業者的食材供應權。u 顯然自建工廠並不合成本，也因此，發掘出潛力商品後，拉亞研發團隊的下一步工作是，必須找到合適的食材供應商，好讓商品得以大量生產。為實現研發人員的夢想口感，像麥當勞上游食品原料廠商夏暉等，也得配合來回修改原料，甚至修改烘焙機器。拉亞是賺消費者好奇心的錢，看似食材未掌握在手中，其實加盟者或食材供應商都得聽他的話。說到底，拉亞不是賺加盟金或食材物流費，而是智慧財產權。未來目標拉亞漢堡懷抱著成為每個社區的模範早餐店的理念，一路走來，不斷有理念相通的夥伴加入，有了這些夥伴的支持，拉亞漢堡更加兢兢業業，重視每一位支持者的意見與想法。他們不把競爭當作標竿。相反的，極力追求產品價值的創新。不汲汲於打敗競爭對手，致力於，為消費者和加盟主創造價值躍進，開起無人與之競爭的市場空間。公益活動 梁文音更代表伊甸守護商店之一的拉亞漢堡總公司，率先捐贈偏遠小校師生每個月一千八百份早餐，捐贈期間為一年，並邀請各門市擺設愛心零錢箱，共同幫助偏遠