糖尿病的饮食疗法-)ppt课件

1、糖尿病的饮食疗法糖尿病的饮食疗法 国际糖尿病联盟国际糖尿病联盟 防治糖尿病的现代综合疗法防治糖尿病的现代综合疗法现代糖尿病治疗的五匹马车现代糖尿病治疗的五匹马车1、糖尿病教育、糖尿病教育2、饮食控制、饮食控制3、运动疗法、运动疗法4、血糖监测、血糖监测5、药物治疗、药物治疗 饮食控制饮食控制饮食疗法是糖尿病综合治疗的根底饮食疗法是糖尿病综合治疗的根底不论糖尿病的类型、病情轻重、有无并不论糖尿病的类型、病情轻重、有无并发症、发症、能否用药物治疗，都应严厉和长期控制能否用药物治疗，都应严厉和长期控制饮食。饮食。使肥胖患者减轻体重，消瘦患者添加体使肥胖患者减轻体重，消瘦患者添加体重，重，体重维持在规

2、范体重体重维持在规范体重10以内为宜。以内为宜。 中国居民膳食指南中国居民膳食指南2007 普通人群普通人群 中国营养学会制定中国营养学会制定 受卫生部委托受卫生部委托 中国居民膳食指南普通人中国居民膳食指南普通人群群 2007 1、食物多样，谷类为主，粗细搭配。、食物多样，谷类为主，粗细搭配。 2、多吃蔬菜、水果和薯类。、多吃蔬菜、水果和薯类。 3、每天吃奶类、大豆或其制品。、每天吃奶类、大豆或其制品。 4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。 5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。 中国居民膳食指南普通人群中国居民膳食指南普通人群 20

3、07 6、食不过量，天天运动，坚持安康体重。、食不过量，天天运动，坚持安康体重。 7、三餐分配要合理，零食要适当。、三餐分配要合理，零食要适当。 8、每天足量饮水，合理选择饮料。、每天足量饮水，合理选择饮料。 9、如饮酒应限量。、如饮酒应限量。 10、吃新颖卫生的食物。、吃新颖卫生的食物。 中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔1997 蔬蔬 菜菜 类类 400500g 水水 果果 类类 100200 g 谷谷 类类 300500g 油油 脂脂 类类 25 g 奶类及奶制品奶类及奶制品 100 g 豆类及豆制品豆类及豆制品 50 g 畜禽肉类畜禽肉类50100 g 鱼鱼 虾虾 类类 50 g

4、 蛋蛋 类类 2550 g 蔬蔬 菜菜 类类 300500 克克 水水 果果 类类 200400 克克谷类薯类及杂豆谷类薯类及杂豆 250400克克水水 1200毫升毫升 油油 25 30 克克 盐盐 6 克克奶类及奶制品奶类及奶制品 300 克克大豆类及坚果大豆类及坚果 3050 克克 畜禽肉类畜禽肉类 5075 克克鱼鱼 虾虾 类类 50100 克克 蛋蛋 类类 2550 克克 饮酒量 新2007年版初次规定建议建议 成年男性：一天饮酒的酒精量不超越成年男性：一天饮酒的酒精量不超越25g25g 相当于啤酒相当于啤酒 750 ml 750 ml或或 葡萄酒葡萄酒250 ml250 ml或或

5、38 38的白酒的白酒75 g75 g或或 高度白酒高度白酒 50 g 50 g 饮酒量 新2007年版初次规定建议建议 成年女性：一天饮酒的酒精量不超越成年女性：一天饮酒的酒精量不超越15g15g 相当于啤酒相当于啤酒 450 ml 450 ml或或 葡萄酒葡萄酒 150 ml 150 ml或或 38 38的白酒的白酒 50g 50g 饮酒量 新2007年版初次规定建议建议成年男性：每日饮酒的酒精量不超越成年男性：每日饮酒的酒精量不超越2525克克1 1瓶瓶成年女性：每日饮酒的酒精量不超越成年女性：每日饮酒的酒精量不超越1515克半克半瓶瓶燕京啤酒燕京啤酒: :其酒精度为其酒精度为4 4 ，

6、即，即100ml100ml含酒精含酒精4g4g每瓶每瓶640ml,640ml,含酒精含酒精25.6g25.6g，能量约能量约180kcal,180kcal,合合2 2个交换份。个交换份。 饮水 新2007年版初次明确饮水和运动的重要性 温暖气候下、轻膂力活动：每日至少饮水温暖气候下、轻膂力活动：每日至少饮水1200ml1200ml ( (约约6 6杯杯) ) 高温或强膂力劳动：适当添加饮水量。高温或强膂力劳动：适当添加饮水量。 饮水应少量多次，自动，不要在感到口渴时再饮水应少量多次，自动，不要在感到口渴时再喝水。喝水。 运动 新2007年版初次明确饮水和运动的重要性 每天应该坚持多从事一些耗费

7、膂力的活动。每天应该坚持多从事一些耗费膂力的活动。 成年人：每日累计成年人：每日累计60006000步以上的膂力活动步以上的膂力活动 假设身体安康，假设身体安康， 最好每天坚持最好每天坚持3030分钟中等强度的运动。分钟中等强度的运动。 糖尿病患者的饮食原那么糖尿病患者的饮食原那么蔬蔬 菜菜 类类 500g (1斤斤)水水 果果 类类 100200 g (24两两)谷谷 类类 200300g (4两两6两两) 油油 脂脂 类类 25 g ( 0.5 两两 )奶类及奶制品奶类及奶制品 250 ml豆类及豆制品豆类及豆制品 50 g (1两两)畜禽肉类畜禽肉类100 g 鱼鱼 虾虾 类类 蛋蛋 类

8、类 50 g 60g 糖尿病蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜热比糖尿病蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜热比碳水化合物碳水化合物 5060脂肪脂肪 30蛋白质蛋白质 1520 能量能量 人体需求的能量主要来自食物中的宏量营人体需求的能量主要来自食物中的宏量营养素，即蛋白质、脂类和碳水化合物。酒养素，即蛋白质、脂类和碳水化合物。酒中的乙醇也能提供较高的能量。中的乙醇也能提供较高的能量。能量能量碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化所产生的能量值并不一样，化所产生的能量值并不一样，1g 1g 碳水化合物碳水化合物 4 kcal 4 kcal1g 1g 蛋白质蛋白质 4 kcal

9、4 kcal1g 1g 脂肪脂肪 9 kcal 9 kcal1g 1g 纯酒精纯酒精 7 kcal 7 kcal 美国糖尿病学会美国糖尿病学会2006糖尿病医疗护理规范糖尿病医疗护理规范糖尿病患者饮酒应限制在中等量糖尿病患者饮酒应限制在中等量女性应控制在女性应控制在1份或更少，份或更少，男性应控制在男性应控制在2份或更少。份或更少。 美国糖尿病学会美国糖尿病学会2006糖尿病医疗护理规范糖尿病医疗护理规范1份为份为啤酒啤酒 340g 12盎司约半瓶或盎司约半瓶或葡萄酒葡萄酒 142g 5盎司约盎司约3两或两或白酒白酒 42g 1.5盎司盎司 约约1两两 美国糖尿病学会美国糖尿病学会2006糖尿

10、病医疗护理规范糖尿病医疗护理规范常衡盎司：分量单位。常衡盎司：分量单位。整体缩写为整体缩写为oz.av。 1盎司盎司 = 28.35g 碳水化合物碳水化合物 碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧三碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，因分子式中种元素组成的一大类化合物，因分子式中氢和氧的比例与水一样，故称为碳水化合氢和氧的比例与水一样，故称为碳水化合物。物。 碳水化合物碳水化合物 碳水化合物是人类获得能量最经济、最主碳水化合物是人类获得能量最经济、最主要的来源，每克碳水化合物可产生要的来源，每克碳水化合物可产生4kcal的的能量，脑组织、骨骼肌和心肌活动，都只能量，脑组织

11、、骨骼肌和心肌活动，都只能依托碳水化合物提供能量。其热比为能依托碳水化合物提供能量。其热比为6065为宜。为宜。重膂力劳动者，可达重膂力劳动者，可达80碳水化合物碳水化合物 普通将碳水化合物分为四类普通将碳水化合物分为四类 1 单糖单糖 2 双糖双糖 3 寡糖寡糖 4 多糖多糖单糖：主要有葡萄糖、果糖、半乳糖单糖：主要有葡萄糖、果糖、半乳糖葡萄糖含有葡萄糖含有6个碳原子，是构成食物中各种个碳原子，是构成食物中各种糖类的最根本单位糖类的最根本单位碳水化合物碳水化合物 双糖：主要有蔗糖、乳糖、麦芽糖等双糖：主要有蔗糖、乳糖、麦芽糖等碳水化合物碳水化合物多糖由多糖由10个以上的单糖构成，糖个以上的单

12、糖构成，糖原、淀粉和膳食纤维是重要的多原、淀粉和膳食纤维是重要的多糖。淀粉为植物多糖，是人类碳糖。淀粉为植物多糖，是人类碳水化合物的主要食物来源，也是水化合物的主要食物来源，也是最丰富、最廉价的热能营养素。最丰富、最廉价的热能营养素。碳水化合物碳水化合物糖原：也称动物淀粉糖原：也称动物淀粉 肝糖元：可维持正常的血糖浓度。提肝糖元：可维持正常的血糖浓度。提供机体，尤其是红细胞、脑和神经组供机体，尤其是红细胞、脑和神经组织织对能量的需求。对能量的需求。 碳水化合物碳水化合物肌糖原：只供肌肉本身的能量需求。肌糖原：只供肌肉本身的能量需求。体内的糖原储存只能维持数小时，必体内的糖原储存只能维持数小时，

13、必需从膳食中不断得到补充。需从膳食中不断得到补充。 糖尿病饮食治疗的目的糖尿病饮食治疗的目的l 提供符合生理需求的营养，改善患者的安康情况提供符合生理需求的营养，改善患者的安康情况l 纠正代谢紊乱，使血糖、血脂尽能够接近正常生纠正代谢紊乱，使血糖、血脂尽能够接近正常生理程度理程度l 预防和治疗低血糖、酮症酸中毒等急性并发症预防和治疗低血糖、酮症酸中毒等急性并发症l 防止或延缓心脑血管、肾脏、视网膜、神经系统防止或延缓心脑血管、肾脏、视网膜、神经系统等慢性并发症的发生和开展等慢性并发症的发生和开展 l 糖尿病营养治疗的原那么糖尿病营养治疗的原那么 l 必需终生进展饮食控制必需终生进展饮食控制l

14、称重饮食称重饮食l 平衡膳食平衡膳食l 合理控制总能量，到达或维持理想体重合理控制总能量，到达或维持理想体重l 定时定量，少量多餐，每日定时定量，少量多餐，每日36餐餐称重饮食称重饮食 食物指生重食物指生重 1 50g1 50g富强粉富强粉75g75g馒头馒头70g70g切面切面 2 100g2 100g大米大米200g 200g 250g250g300g300g米饭米饭 软饭软饭 糖尿病营养治疗的原那么糖尿病营养治疗的原那么 l 蛋白质产热占总能量的蛋白质产热占总能量的1520，优质蛋白，优质蛋白l 占占1/3l 脂肪产热占总能量的脂肪产热占总能量的 2530，胆固醇每日，胆固醇每日l 7.

15、0 非空腹：非空腹： 4.48.0 10.0 10.0 7.5 130/80 140/90 140/90男性：男性： 25 27 27女性：女性： 24 26 26 1.1 1.10.9 0.9 1.5 2.2 2.2 4.0 理想理想 尚可尚可 差差33规范体重规范体重合理体重合理体重体重指数体重指数l规范体重规范体重kg：身高：身高cm- 105 l体重指数体重指数 BMI ：体重：体重kg/ 身高身高m 2 l 合理体重合理体重 RW：中至重度肥胖的病人可在短：中至重度肥胖的病人可在短期内实现并可长期维持的体重程度，对有效控期内实现并可长期维持的体重程度，对有效控制血糖、血压和血脂有确定

16、的意义，较为现实制血糖、血压和血脂有确定的意义，较为现实 体重指数体重指数 体重指数体重指数BMI又称体质指数又称体质指数 BMI ：体重：体重kg/ 身高身高m 2 BMI 可较好地反映机体的肥胖程度可较好地反映机体的肥胖程度 BMI值值24为中国成人超重的界限为中国成人超重的界限 BMI值值28为肥胖的界限为肥胖的界限成人糖尿病每日能量供应成人糖尿病每日能量供应kcalkcalkg kg 规范体重规范体重 劳动强度劳动强度消瘦消瘦理想理想肥胖肥胖 重膂力重膂力 4550 40 35 中膂力中膂力 40 35 30 轻膂力轻膂力 35 30 2025 卧床卧床 2530 2025 1520

17、36糖尿病治疗饮食糖尿病治疗饮食号号l号食谱号食谱 可供热量可供热量2千卡千卡 l每日每公斤体重每日每公斤体重21千卡千卡 l 每日主食量每日主食量4两两200克克 l号食谱可供热量号食谱可供热量1640千卡千卡 l 每日每公斤体重每日每公斤体重25千卡千卡 l 每日主食量每日主食量5两两250克克 l 号食谱可供热量号食谱可供热量1862千卡千卡 l 每日每公斤体重每日每公斤体重29千卡千卡 l 每日主食量每日主食量6两两300克克37糖尿病治疗饮食糖尿病治疗饮食号号餐次餐次 食物名称食物名称 重量（克）重量（克） 蛋白质蛋白质（克）（克） 脂肪（克）脂肪（克） 碳水化物碳水化物（克）（克）

18、 玉米面玉米面（黄）（黄） 50 4.10 34.80 鸡蛋鸡蛋 50 6.40 5.60 早餐早餐 牛奶（强牛奶（强化化 AD） 250 6.75 5.00 14.00 富强粉富强粉 100 10.30 74.60 瘦肉瘦肉 50 10.15 3.10 豆腐丝豆腐丝 25 5.40 2.60 1.30 午餐午餐 芹菜芹菜 250 3.00 8.30 注：注：5050 克富强粉克富强粉7575 克馒头克馒头7070 克切面克切面 38糖尿病治疗饮食糖尿病治疗饮食号续号续餐次餐次 食物名称食物名称 重量（克）重量（克） 蛋白质蛋白质（克）（克） 脂肪（克）脂肪（克） 碳水化物碳水化物（克）（克）

19、 大米大米 100 8.00 77.70 瘦肉瘦肉 50 10.15 3.10 豆腐（北）豆腐（北） 50 6.10 2.40 0.75 晚餐晚餐 油菜油菜 250 4.50 6.80 全日用油全日用油 30 30 总计总计 75.00 52.00 218.00 总热量总热量 （千卡）（千卡） 蛋白质蛋白质（%） 脂肪脂肪 （%） 碳水化物碳水化物（%） 热源营养素热源营养素分布分布 1640kcal (25kcal/kg.d) 18% 29% 53% 注：100 克大米250300 克米饭（300 克为软饭） 39食品交换份表食品交换份表组组 别别类类 别别每份重量每份重量（克）（克）热热

20、量量（千卡）（千卡）蛋白质蛋白质（克）（克）脂脂 肪肪（克）（克）碳水化合物碳水化合物（克）（克）主主 要要营养素营养素一、谷薯组一、谷薯组1. 谷薯类谷薯类25（0.5两）两）902.0- -20.0碳水碳水化合物化合物膳食纤维膳食纤维二、菜果组二、菜果组2. 蔬菜类蔬菜类3. 水果类水果类500（1斤）斤）200（4两）两）90905.01.0- - -17.021.0无机盐无机盐维生素维生素膳食纤维膳食纤维三、肉蛋组三、肉蛋组4. 大豆类大豆类5. 奶类奶类6. 肉蛋类肉蛋类25（0.5两）两）160（3两）两）50（1两）两）9090909.05.09.04.05.06.04.06.0

21、蛋白质蛋白质四、油脂组四、油脂组7. 硬果类硬果类8. 油脂类油脂类15（1/3两）两）10（1汤匙汤匙）90904.0- -7.010.02.0- -脂肪脂肪表表1 四大类八小类食品的能量及营养素含量四大类八小类食品的能量及营养素含量41表表2 2 等值谷薯类食品交换表等值谷薯类食品交换表每份谷薯类供蛋白质每份谷薯类供蛋白质2 2克，碳水化合物克，碳水化合物2020克，热克，热量量9090千卡千卡食食 品品重量重量（克）（克）食食 品品重量重量（克）（克）大米、大米、小米、糯米、薏米小米、糯米、薏米25绿豆、红豆、芸豆、干豌豆绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25高粱米、玉米碴高粱米、玉米碴25干粉条

22、、干莲子干粉条、干莲子25面粉面粉、米粉、玉米面、米粉、玉米面25油条、油饼、苏打饼干油条、油饼、苏打饼干25混合面混合面25烧饼、烙饼、馒头烧饼、烙饼、馒头35燕麦片、莜麦面燕麦片、莜麦面25咸面包、窝头咸面包、窝头35荞麦面、苦荞面荞麦面、苦荞面25生面条、魔芋生面条生面条、魔芋生面条100各种挂面、龙须面各种挂面、龙须面25湿粉皮湿粉皮150通心粉通心粉25鲜玉米（鲜玉米（1中个带棒心）中个带棒心）20042表表3 3 等值蔬菜类食品交换表等值蔬菜类食品交换表每份蔬菜类供蛋白质每份蔬菜类供蛋白质5 5克，碳水化合物克，碳水化合物1717克，热克，热量量9090千卡千卡食食 品品重量重量(

23、克克)食食 品品重量重量(克克)大白菜大白菜、圆白菜、菠菜、油菜、圆白菜、菠菜、油菜500白萝卜、青椒、茭白、冬笋白萝卜、青椒、茭白、冬笋400韭菜、茴香、茼蒿韭菜、茴香、茼蒿500倭瓜、倭瓜、南瓜南瓜、菜花、菜花350芹菜、苤蓝、莴苣笋、油菜苔芹菜、苤蓝、莴苣笋、油菜苔500鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500胡萝卜胡萝卜200黄瓜、茄子、丝瓜黄瓜、茄子、丝瓜500山药山药、荸荠、藕、凉薯、荸荠、藕、凉薯150芥蓝菜、瓢儿菜、塌棵菜芥蓝菜、瓢儿菜、塌棵菜500 茨茨菇、芋头、百合菇、芋头、百合100蕹菜、苋菜、龙须菜

24、蕹菜、苋菜、龙须菜500毛豆、鲜豌豆毛豆、鲜豌豆70绿豆芽、鲜蘑、水浸海带绿豆芽、鲜蘑、水浸海带50044表表4 4 等值肉蛋类食品交换表等值肉蛋类食品交换表每份肉蛋类供蛋白质每份肉蛋类供蛋白质9 9克，脂肪克，脂肪6 6克，热量克，热量 90 90 千卡千卡食食 品品重量重量(克克)食食 品品重量重量(克克)熟火腿熟火腿*、香肠、香肠* 20鸡蛋粉鸡蛋粉15肥瘦猪肉肥瘦猪肉25鸡蛋（鸡蛋（1大个带壳）大个带壳）60熟叉烧肉（无糖）熟叉烧肉（无糖）*、午餐肉、午餐肉*35鸭蛋、松花（鸭蛋、松花（1大个带壳）大个带壳）60熟酱牛肉熟酱牛肉*、熟酱鸭、熟酱鸭*、大肉肠、大肉肠35鹌鹑蛋（鹌鹑蛋（6

25、个带壳）个带壳）60瘦猪、牛、羊肉瘦猪、牛、羊肉50鸡蛋清鸡蛋清150带骨排骨带骨排骨70带鱼带鱼80鸭肉、鸡肉鸭肉、鸡肉50草鱼草鱼、鲤鱼鲤鱼、甲鱼、甲鱼、大黄鱼、鳝鱼、鲫鱼、大黄鱼、鳝鱼、鲫鱼、对虾、青虾、鲜贝对虾、青虾、鲜贝 80鹅肉鹅肉50蟹肉、水浸鱿鱼蟹肉、水浸鱿鱼100兔肉兔肉100水浸海参水浸海参350 47表表5 5 等值大豆类食品交换表等值大豆类食品交换表每份供蛋白质每份供蛋白质9 9克，脂肪及碳水克，脂肪及碳水4 4克，热量克，热量 90 90 千千卡卡食食 品品重量重量(克克)食食 品品重量重量(克克)腐竹腐竹20北豆腐北豆腐100大豆大豆25南豆腐（嫩豆腐）南豆腐（嫩豆

26、腐）150大豆粉大豆粉25豆浆（黄豆重量豆浆（黄豆重量1份份加水重量加水重量8份磨浆）份磨浆）400豆腐丝、豆腐干豆腐丝、豆腐干50油豆腐油豆腐3049 每份大豆类供蛋白质每份大豆类供蛋白质9克，脂肪克，脂肪4克，碳水化物克，碳水化物4克，热量克，热量90千卡千卡25克克50克克150克克400克克南豆腐南豆腐豆浆豆浆表表6 6 等值奶类食品交换表等值奶类食品交换表每份供蛋白质每份供蛋白质5 5克，脂肪克，脂肪5 5克，碳水克，碳水6 6克，热量克，热量9090千卡千卡食食 品品重量（克）重量（克）食食 品品重量（克）重量（克） 奶粉奶粉20 牛奶牛奶160 脱脂奶粉脱脂奶粉25 羊奶羊奶16

27、0 乳酪（企司）乳酪（企司）25 无糖酸奶无糖酸奶13051表表7 7 等值水果类食品交换表等值水果类食品交换表每份水果类供蛋白质每份水果类供蛋白质1 1克，碳水化合物克，碳水化合物2121克，热克，热量量9090千卡千卡食食 品品市品重量市品重量(克克)食食 品品市品重量市品重量(克克) 柿、香蕉、鲜荔枝柿、香蕉、鲜荔枝150 李子、杏李子、杏200 梨、桃、苹果梨、桃、苹果200 葡萄葡萄200 橘子、橙子、柚子橘子、橙子、柚子200 草莓草莓300 猕猴桃猕猴桃200 西瓜西瓜50052 每份水果供蛋白质每份水果供蛋白质1克，碳水化物克，碳水化物21克，热量克，热量90千卡千卡200克克

28、500克克桃桃表表8 8 等值油脂硬果类食品交换表等值油脂硬果类食品交换表每份油脂类供脂肪每份油脂类供脂肪1010克，热量克，热量9090千卡千卡食食 品品重量重量(克克)食食 品品重量重量(克克)花生油、香油（花生油、香油（1汤匙）汤匙）10猪油猪油10玉米油、菜子油（玉米油、菜子油（1汤匙）汤匙）10牛油牛油10豆油（豆油（1汤匙）汤匙）10羊油羊油10红花油（红花油（1汤匙）汤匙）10黄油黄油10核桃核桃15葵花子（带壳）葵花子（带壳）25杏仁、花生米杏仁、花生米15西瓜子（带壳）西瓜子（带壳）40花生米花生米1554糖尿病患者脂肪酸的适宜比例糖尿病患者脂肪酸的适宜比例 营养素营养素 营

29、养素占热比营养素占热比 总脂肪总脂肪 30 饱和脂肪酸饱和脂肪酸 (S) 7 10% 多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸 P 10 单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸 M 1013 碳水化合物碳水化合物 5060% 蛋白质蛋白质 1520% 胆固醇胆固醇 每日每日300mg 总能量总能量 到达坚持理想体重到达坚持理想体重66常用食用油脂中主要脂肪酸的组成常用食用油脂中主要脂肪酸的组成食用油脂食用油脂 饱和脂肪酸饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸 其他其他 油酸油酸 亚油酸亚油酸 亚麻酸亚麻酸 橄榄油橄榄油 10 83 7 茶油茶油 10 79 10 1 1 花生油花生油 19 41 38 0.4 1 豆

30、油豆油 16 22 52 7 3 椰子油椰子油 92 0 6 2 棕榈油棕榈油 42 44 12 猪油猪油 43 44 9 3 牛油牛油 62 29 2 1 7 黄油黄油 56 32 4 1.3 467常见动物性食品中常见动物性食品中蛋白质、脂肪、胆固醇含量蛋白质、脂肪、胆固醇含量 食部食部100克克 食物食物 蛋白质蛋白质g 脂肪脂肪g 胆固醇胆固醇mg 鲤鱼鲤鱼 17.6 4.1 84 带鱼带鱼 17.7 4.9 76 鸡鸡 19.3 9.4 (肥肥 35.4) 106 对虾对虾 18.6 0.8 193 鸡蛋鸡蛋 12.8 11.1 585 (293) 瘦猪肉瘦猪肉 20.3 6.2 8

31、1 瘦牛肉瘦牛肉 20.2 2.3 5868 糖尿病蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜热比糖尿病蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜热比碳水化合物碳水化合物 5060脂肪脂肪 30蛋白质蛋白质 1520 食物的血糖生成指数食物的血糖生成指数GIGI 是衡量食物引起餐后血糖反响的一项目的是衡量食物引起餐后血糖反响的一项目的食物含食物含50g50g有价值的碳水化合物和有价值的碳水化合物和50g50g的葡萄糖的葡萄糖, ,在在2h2h内，内，体内血糖应对程度的百分比体内血糖应对程度的百分比 食物的血糖生成指数食物的血糖生成指数GIGI 实验食物含实验食物含50g50g碳水化合物碳水化合物 50g 50g葡萄糖葡萄

32、糖 100 100 2h2h内内, ,体内血糖曲线下面积的百分比体内血糖曲线下面积的百分比 食物的血糖生成指数食物的血糖生成指数GIGI 高高GIGI食物进入胃肠后，消化快，吸收完全，食物进入胃肠后，消化快，吸收完全， 葡萄糖迅速进入血液；葡萄糖迅速进入血液；低低GIGI食物在胃肠停留时间长，释放缓慢，食物在胃肠停留时间长，释放缓慢， 葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。慢。食物的血糖生成指数食物的血糖生成指数GIGI 高高GIGI食物食物 血糖生成指数血糖生成指数7575中等中等GIGI食物食物 血糖生成指数在血糖生成指数在55557575之间之间低低GIGI

33、食物食物 血糖生成指数血糖生成指数5555 食物的血糖生成指数食物的血糖生成指数GIGI 所以所以GIGI代表了一种食物的生理学参数，代表了一种食物的生理学参数，它能较准确地反映食物摄入后，人体的生理形状。它能较准确地反映食物摄入后，人体的生理形状。现将葡萄糖定为现将葡萄糖定为100.0100.0，牛奶，牛奶27.627.6，果糖，果糖23.023.0，生香蕉为生香蕉为30.030.0，熟香蕉为，熟香蕉为52.052.0，蜂蜜为，蜂蜜为73.073.0，蔗糖为蔗糖为65.065.0，麦芽糖为，麦芽糖为105.0105.0。 食物的血糖生成指数食物的血糖生成指数GIGI主食类主食类 GI GI 大米饭大米饭 83.283.2 馒头馒头 88.1 88.1 小麦粉面条小麦粉面条 81.681.6 南瓜南瓜 7575 梳打饼干梳打饼干 72.072.0 小米小米 71.071.0 全麦面包