寻找綦江特色美食

1、寻找綦江特色美食六组研究性学习六组研究性学习 李林洪李林洪 唐艾浩唐艾浩宗闻君宗闻君 王娅王娅黎娜黎娜 王志王志 2014.5.17李林洪 制作綦江特色美食 扶欢米粉北渡鱼 赶水萝卜干柴坝花柴坝花生生綦江黄辣丁綦江黄辣丁安稳羊肉安稳羊肉赶水辣子鸡赶水辣子鸡扶欢米粉 关于米粉的起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。 米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成

2、的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 淘洗 浸泡 磨浆 蒸粉 压片（挤丝）复蒸 冷却 干燥 包装 成品。 巷子米粉馆本着酒香不怕巷子深的原则，连招牌都没有，但确靠着卓越的口味赢得了很多食客扶欢有一种看似简单，但实际做法去很复杂很讲究的美食，它就扶欢米粉而最能带表扶欢米粉的小店就是巷子米粉馆一般来说，米粉的味道分为三大类

3、，即猪肉臊子，肥肠，等等。），其味道基本大同小异，不过变化最大的在麻辣类，其特点主要是突出辣还是突出麻和麻辣比例的变化上。扶欢米粉无论是米粉还是臊子都很好吃米粉是用本地出产的大米手工制作巷子米粉之所以好吃的原因有很多 一是扶欢环境很好，是整个中国西南地区都是很重要的种子产地生产出来的稻米非常好。扶欢的米粉店一般都是自己手工制作的米粉 自产自用，品质优美。没有添加任何东西。虽然有时会有短节，但 米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊 最重要的时臊子。当米粉用稍微用手焯水最重要的时臊子。当米粉用稍微用手焯水一下后再往上浇上无语伦比的臊子，香味扑一下后再往上浇上无语伦比的臊

4、子，香味扑而来，无法形容。臊子的种类有很多，主要而来，无法形容。臊子的种类有很多，主要猪臊子。猪臊子。店主：赵开云北渡鱼 到綦江的客人，总要吃一顿到綦江的客人，总要吃一顿“北渡鱼北渡鱼”。北渡鱼出自綦江的北渡场，。北渡鱼出自綦江的北渡场，綦河从这里流过，对岸就是綦河从这里流过，对岸就是210国道，又是渝黔铁路的綦江北站，所国道，又是渝黔铁路的綦江北站，所以这里十分繁华。过去，江边打鱼的人，将活鱼用快刀打甲去鳞后下以这里十分繁华。过去，江边打鱼的人，将活鱼用快刀打甲去鳞后下如沸水锅内，锅中大把撒辣椒，大瓢加花椒、大蒜和一些特有调料，如沸水锅内，锅中大把撒辣椒，大瓢加花椒、大蒜和一些特有调料，烧土

5、灶，用粗碗，打几个滚起锅淋上沸油，大盆装鱼，吃完鱼后加上烧土灶，用粗碗，打几个滚起锅淋上沸油，大盆装鱼，吃完鱼后加上素菜，既营养又实惠。后来，这种带着浓郁江湖菜风味的吃法，由普素菜，既营养又实惠。后来，这种带着浓郁江湖菜风味的吃法，由普通鱼家进入餐馆饭店，取名通鱼家进入餐馆饭店，取名“北渡鱼北渡鱼”。 吃北渡鱼最讲究的是鱼的现场宰杀和调料的搭配。北渡鱼用的全是吃北渡鱼最讲究的是鱼的现场宰杀和调料的搭配。北渡鱼用的全是鲜活的草鱼、花鲢等。一般点单后厨房开始现宰现杀，这样才能保证鲜活的草鱼、花鲢等。一般点单后厨房开始现宰现杀，这样才能保证鱼的新鲜。北渡鱼有鱼的新鲜。北渡鱼有3种吃法：麻辣鱼、番茄鱼

6、和酸菜鱼。北渡鱼具种吃法：麻辣鱼、番茄鱼和酸菜鱼。北渡鱼具有鲜、香、麻、辣、嫩、爽的特点有鲜、香、麻、辣、嫩、爽的特点 北渡鱼三种主要味型的制作方法 北渡鱼形成三种主打味型后， 便无一例外地都是分由三个厨师各司其职。以下是三种主要味型的 具体制作方法： 麻辣鱼：鱼治净后崭块，以白酒、盐腌2 分钟，清水淘净后，倒入炒好料汁的锅中烧片刻，加水煮，大火猛 攻4至5分钟，盛钵。另起锅，炼纯菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，浇鱼上。( 注1.制料汁法：炼纯菜油，下自制豆辩、老姜粒、蒜粒、盐、味精，炒香后捞渣，成料汁。注2. 与翠云水煮鱼的不同之处：一是不用白水煮，二是不切片，三是不用辣椒节子与花椒粒。

7、) 酸菜鱼：鱼治净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。码盐、鸡蛋清与芡粉。酸菜用混合油炒好备用。下色拉油入锅中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮开后，放盐、鸡精、味精少许。捞酸菜入盆，下鱼片，不超过3分钟即捞起，盖在酸菜之上。另起锅，下纯猪油，炼化后放泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。 蕃茄鱼：鱼治净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。锅中下纯猪油，炒蕃茄片刻后，放入少量番茄酱，再炒后加水烧开，放少量盐、味精、鸡精，再下鱼片，不超过3分钟即盛钵。另起锅，下纯猪油，炼化后放姜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。赶水萝卜干 赶水萝卜干采用优质赶水

8、萝卜为主料，运用传统加工工艺，将萝卜切丝，自然风干，拌盐，加入香料，装入瓦坛腌制而成。其风味独特，色、香、味、形俱备， 具有辣而不燥，麻辣并重，香脆可 口，口感回甜之特色。赶水萝卜干好吃的最大原因就是萝卜赶水和附近的扶欢出产的打萝卜因为本地气候，土质品种等原因，非常适合做萝卜干 江县位于渝黔交界处，素有“中国农民版画之乡”、“中国西部齿轮城”的美誉，是重庆联系贵州、云南、广东、上海等地的陆上重要交通要道。境内铁路、公路纵横交错，綦江县城距重庆主城仅49km，行车半个小时即可到达，离重庆江北国际机场也仅50分钟车程，交通十分方便。綦江属于中亚热带湿润气候区，具有夏长冬短、四季分明、光照丰富、雨量充沛等气候特点。地势呈南高北低走势，海拔介于188m至1814m之间，气候立体，是休闲度假的最佳目的地。 綦江历史悠久，人文荟萃，山青水秀，人杰地灵。 有神奇莫测的古剑山、静影沉璧的清溪河、林海浩瀚的长田山、水天一色的丁山湖