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文档简介

1、你给它取个好听的名字吗?学习目标：1认识水果拼盘的制作工具2了解制作拼盘时选择水果的方法自学指导：1制作水果拼盘需要那些工具和材料？2制作水果拼盘应怎样选择水果？3小组讨论：选择水果要注意的问题有哪些？水果拼盘用刀要比雕刻简单多了,介绍一下水果拼盘常见的刀法： 1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水 果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅 速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。 2、横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片。 3、纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。 4、斜刀

2、：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块或片。 5、剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。 6、锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方 向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。 7、勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。 8、剜或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。 1、将西瓜切成适当大小的块状。 2、用平刀沿着瓜瓤边沿切去3/4。3、再将瓜皮的白色部分挖除， 越薄越好。4、将瓜皮的两边分别划出等间隔的印痕，要切的好看，关键是要间隔相等，刀口要切的深一些，但不能切断。 5、将切好的瓜皮尖向前弯曲，用牙签固定在西瓜上。6、牙签

3、上放个提子，摆好造型。 1、提子蒂头朝下，用刀切下一小块提皮。 2、提皮切成V形，切掉部分为底部， 在提子顶部1/3处划一刀。3、将提皮插进顶部的划刀处。 4、摆好造型。 1、切成一半，再切四瓣。2、平刀切法将肉与皮分离，尾部留小段不切， 用刀尖在皮的左、右侧各斜切一刀。 3、将皮折叠并塞进橙肉下方即成。 请你说说以下拼盘运用了哪些刀法？请你说说以下拼盘运用了哪些刀法？水果拼盘的制作方法水果拼盘的制作方法堆堆排排围围盘子花纹太深盘子花纹太深排列不整齐排列不整齐,外圈水果配色太淡外圈水果配色太淡超出盘边的水果要切厚点超出盘边的水果要切厚点主色不统一主色不统一中心和外圈配色应有色差中心和外圈配色应

4、有色差可选择对比色运用，中心排列显凌乱可选择对比色运用，中心排列显凌乱近似色运用要有深淡、大小变化近似色运用要有深淡、大小变化,排列应有疏密关系排列应有疏密关系大小变化不明显大小变化不明显,无排列疏密关系无排列疏密关系香蕉应最后切放香蕉应最后切放,否则易发黑否则易发黑堆的方法应色彩深淡相衬堆的方法应色彩深淡相衬摆放外形与盘形想配，摆放外形与盘形想配，堆高可用牙签堆高可用牙签摆放要点：摆放要点：1.1.盘子选择不易太花盘子选择不易太花, ,易单色。易单色。2.2.设计的摆放图形要与盘子外形相配。设计的摆放图形要与盘子外形相配。3.3.水果摆放要有大小、紧松、深淡的变化。水果摆放要有大小、紧松、深淡的变化。4.4.色彩搭

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