检验员应知应会手册

1、粮油质量检验员应知应会手册1、中央事权粮油包括哪些性质的粮油？什么是中央储备粮油？中央事权粮油包括：中央储备粮油（ZC）、国家临时储备及临时储存粮油（LC）、最低收购价粮（ZD）等。中央储备粮油是指中央政府储备的用于调节全国粮食供求总量，稳定粮油市场，以及应对重大自然灾害或者其他突发事件等情况的粮食和食用油。2、中央提出的国家粮食安全战略是什么？以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑。确保谷物基本自给，口粮绝对安全。3、中央储备粮“两个确保”和“三个严格”的管理要求是什么？“两个确保”：确保中央储备粮数量真实、质量良好，确保国家急需时调得动、用得上。“三个严格”：严格制度、严格管理、

2、严格责任。4、中储粮要坚守的三条底线是什么？安全、稳定、廉政。5、新一届党组提出的工作总要求是什么？ 从严治企、突出主业、强化基础、转型升级。6、中储粮企业“四害”是指什么？中储粮企业“四害”是指如下四类违纪违规违法行为：（1）弄虚作假、以陈顶新、以次充好、搞“转圈粮”；（2）擅自动用和随意调整储备库存；（3）在粮油收购中违反规定抬级抬价、压级压价，给售粮农民“打白条”；（4）设立“小金库”以及违规赊账预付、变相拆借资金、搞账外账等。7、粮油仓储管理“五个做实”要求的内容是什么？（1）把中央事权粮油数量、质量做实；（2）把仓储设施的基本条件做实；（3）把仓储管理的标准化做实；（4）把科技储粮项

3、目做实；（5）把仓储管理包仓制做实。8、“一符”、“三专”、“四落实”的内容是什么？“一符”是指账实相符，即统计账、会计账与保管总账相符；保管总账与分仓保管账相符；分仓保管账与货位专卡相符，专卡与库存实物相符。“三专”是指专仓（罐）储存、专人保管、专账记载。“四落实”是指数量落实、质量落实、品种落实、地点落实。9、什么是“四无粮仓”和“四无油罐”？“四无粮仓”是指无害虫、无变质、无鼠雀、无事故。“四无油罐”是指无变质、无混杂、无渗漏、无事故。10、什么是 “四单”？指仓储保管检查单、质量控制单、粮食出入仓作业单和粮食熏蒸作业单。11、中央储备粮油轮换管理办法对中央储备粮油储存年限（以生产时间计

4、算）是如何规定的？ 长江以南地区：稻谷2-3年，小麦3-4年，玉米1-2年，豆类1-2年。长江以北地区：稻谷2-3年，小麦3-5年，玉米2-3年，豆类1-2年。食油1-2年。12、中央储备粮轮换架空期的规定是什么？中央储备粮采用先轮出后轮入方式轮换的，粮食轮出后，必须在4个月内轮入新粮，即轮换架空期不得超过4个月。 13、轮入的中央储备粮必须符合哪些要求？（1）达到国标中等及以上质量要求（食油符合国标规定），水分一般不超过粮食安全储存水分及配套储藏技术操作规程（试行）（中储粮200531号）中推荐的入库水分值；（2）储存品质为宜存；（3）符合国家粮油卫生标准；（4）本年度尚未收获的品种，生产年

5、限为上一年，本年度已经收获的品种，生产年限为本年。国家有关部门另有规定的，按规定要求执行。未经批准，任何单位和个人均不得擅自放宽中央储备粮入库质量要求。14、主要粮食品种的国家质量标准是什么？（1）稻谷a、籼稻谷等级出糙率(%)整精米率(%)杂质(%)水分(%)黄粒米(%)谷外糙米(%)互混率(%)色泽、气味179.050.01.013.51.02.05.0正常277.047.0375.044.0473.041.0571.038.0等外71.0注：“”为不要求。b、粳稻谷等级出糙率(%)整精米率(%)杂质(%)水分(%)黄粒米(%)谷外糙米(%)互混率(%)色泽、气味181.061.01.01

6、4.51.02.05.0正常279.058.0377.055.0475.052.0573.049.0等外73.0注：“”为不要求。（2）小麦 等级容重(g/L)不完善粒(%)杂质(%)水分(%)色泽、气味总量其中：矿物质17906.01.00.512.5正常277037508.04730571010.0等外710注：“”为不要求。（3）玉米等级容重(g/L)不完善粒(%)杂质(%)水分(%)色泽、气味总量其中：生霉粒17204.02.01.014.0正常26856.036508.0462010.0559015.0等外590注：“”为不要求。 （4）大豆 等级完整粒率(%)损伤粒(%)杂质(%)

7、水分(%)色泽、气味合计其中：热损伤粒195.01.00.21.013.0正常290.02.00.2385.03.00.5480.05.01.0575.08.03.015、主要粮食品种的储存品质判定规则是什么？（1）稻谷项目籼稻谷粳稻谷宜存轻度不宜存重度不宜存宜存轻度不宜存重度不宜存色泽、气味正常正常基本正常正常正常基本正常脂肪酸值(KOH/干基）/（mg/100g)30.037.037.025.035.035.0品尝评分值/分706060706060注：其他类型稻谷的类型归属，由省、自治区、直辖市粮食行政管理部门规定，其中省间贸易的按原产地规定执行。色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合

8、“宜存”规定的，判定为宜存稻谷，适宜继续储存。色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“轻度不宜存”规定的，判定为轻度不宜存稻谷，应尽快安排出库。色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标中，有一项符合“重度不宜存”规定的，判定为重度不宜存稻谷，应立即安排出库。因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告脂肪酸值、品尝评分值检验结果。（2）小麦项目宜存轻度不宜存重度不宜存色泽、气味正常正常基本正常面筋吸水量/(%)180180品尝评分值/分7060且7060色泽、气味、面筋吸水量和品尝评分值指标均符合“宜存”标准的，判定为宜存小麦，适宜继续储存。色泽、气味正常，面筋吸水量和品尝评分值指标有一项符合“轻

9、度不宜存”标准的，判定为轻度不宜存小麦，应尽快轮换处理。色泽、气味和品尝评分值指标有一项符合“重度不宜存”标准的，判定为重度不宜存小麦，应立即安排出库。因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告品尝评分值检验结果。（3）玉米 项目宜存轻度不宜存重度不宜存色泽、气味正常正常基本正常脂肪酸值(KOH/干基）/（mg/100g)657878品尝评分值/分706060色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“宜存”规定的，判定为宜存玉米，适宜继续储存。色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“轻度不宜存”规定的，判定为轻度不宜存玉米，应尽快安排出库。色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标中，有一项符合

10、“重度不宜存”规定的，判定为重度不宜存玉米，应立即安排出库。因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告脂肪酸值、品尝评分值检验结果。（4）大豆项目大豆宜存轻度不宜存重度不宜存粗脂肪酸值，mg/g3.53.5-55蛋白质溶解比率，%7575-6060色泽正常正常不正常气味正常正常有异味大豆有一项储存品质控制指标符合“轻度不宜存”规定的，即判定为轻度不宜存大豆；有一项储存品质控制指标符合“重度不宜存”规定的，即判定为重度不宜存大豆。16、大豆油的国家质量标准是什么？（1）大豆原油质量指标项 目质量指标气味、滋味具有大豆原油固有的气味和滋味，无异味水分及挥发物/（%） 0.20不溶性杂质/（%） 0.

11、20酸值（KOH)/(mg/g) 4.0过氧化值/（mmol/kg) 7.5溶剂残留量/(mg/kg) 100注：黑体部分指标强制。（2）压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标项 目质量指标一级二级三级四级色泽（罗维朋比色槽25.4mm) 黄70红4.0黄70红6.0（罗维朋比色槽133.4mm) 黄20红2.0黄35红4.0气味、滋味无气味、口感好气味、口感良好具有大豆油固有的气味和滋味，无异味具有大豆油固有的气味和滋味，无异味透明度澄清、透明澄清、透明水分及挥发物/（%） 0.050.050.100.20不溶性杂质/（%） 0.050.050.050.05酸值（KOH)/(mg/g) 0.

12、200.301.03.0过氧化值/（mmol/kg) 5.05.06.06.0加热试验（280）无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值的增加小于0.4微量析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5含皂量/（%） 0.03烟点/ 215205冷冻试验（0储藏5.5h)澄清、透明溶剂残留量/(mg/kg)浸出油不得检出不得检出5050压榨油不得检出不得检出不得检出不得检出注1：划有“”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。注2：黑体部分指标强制。 17、普通油菜籽的国家质量标准是什么？等级含油量（标准水计）/(%)未

13、熟粒(%)热损伤粒(%)生芽粒(%)生霉粒(%)杂质(%)水分(%)色泽、气味142.02.00.52.02.03.08.0正常240.06.01.0338.0436.015.02.0534.018、菜籽油的国家质量标准是什么？（1）菜籽原油质量指标项 目质量指标气味、滋味具有菜籽原油固有的气味和滋味，无异味水分及挥发物（%） 0.20不溶性杂质（%） 0.20酸值(mg KOH /g) 4.0过氧化值（mmol/kg) 7.5溶剂残留量(mg/kg) 100注：黑体部分指标强制。（2）压榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油质量指标项 目质量指标一级二级三级四级色泽（罗维朋比色槽25.4mm) 黄35

14、红4.0黄35红7.0（罗维朋比色槽133.4mm) 黄20红2.0黄35红4.0 气味、滋味无气味、口感好气味、口感良好具有菜籽油固有的气味和滋味，无异味具有菜籽油固有的气味和滋味，无异味透明度澄清、透明澄清、透明水分及挥发物（%） 0.050.050.100.20不溶性杂质（%） 0.050.050.050.05酸值(mg KOH /g) 0.200.301.03.0过氧化值（mmol/kg) 5.05.06.06.0 加热试验（280）无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值的增加小于0.4微量析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5含皂量/（%） 0.

15、03烟点/ 215205冷冻试验（0储藏5.5h)澄清、透明溶剂残留量/(mg/kg)浸出油不得检出不得检出5050压榨油不得检出不得检出不得检出不得检出注1：划有“”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。注2：黑体部分指标强制。19、什么是粮食安全储存水分？粮食安全储存水分，是指在利用完好仓储设施储粮并采取科学保粮措施条件下，保证粮食安全度夏储存的水分值。粮食安全储存水分及配套储藏技术操作规程（试行）（中储粮200531号）规定的各地主要粮食品种安全储存水分值如下表：各地主要粮食品种安全储存水分值省份各地分品种安全水分值（%）小麦早籼稻晚籼稻和

16、粳稻玉米大豆京津冀晋蒙13.514.515.014.514.0黑吉辽13.515.015.514.514.0苏沪浙皖赣闽鲁豫鄂湘13.014.014.514.014.0粤桂琼13.013.513.513.513.0川渝滇贵藏13.014.014.014.014.0陕13.514.014.514.514.0宁甘青13.514.514.515.014.0新13.514.514.514.014.020、仓储工作检查应遵循的“四不放过”原则是什么？有疑虑的不放过、有隐情的不放过、有违规迹象的不放过、没查清问题的不放过。 21、粮油质量检验员的岗位职责是什么？（1）熟练掌握国家粮油质量标准、粮油检化验基

17、本知识和操作技能，能独立准确检测粮油质量指标和储存品质指标。（2）负责粮油入库质量把关和出库检验工作。（3）负责粮油检测仪器设备定期保养、校准和购买计划的编制，确保满足业务需求。（4）负责化学试剂和药品的日常管理工作。（5）妥善保管所有检验的原始记录、检验单和检验报告，对其数据负主要责任。（6）严格按照粮油储藏技术规范和中央事权粮油质量管理要求，定期对库存粮油质量进行检测，及时报告。22、中央事权粮油监督检查工作应坚持的“三个忠于”要求是指什么？忠于国家粮食安全、忠于规章制度和流程、忠于客观真实的检查结果。23、按照国家发展改革委、国家粮食局、财政部、国家质检总局关于印发关于执行粮油质量国家标

18、准有关问题的规定的通知（国粮发2010178号）有关规定，在粮食收购过程中，对水分、杂质、不完善粒等指标如何进行增扣量？（1）水分。实际水分含量低于标准规定的粮油，以标准中规定的指标为基础，每低0.5个百分点增量0.75%，但低于标准规定指标2.5个百分点及以上时，不再增量。实际水分含量高于标准规定的粮油，以标准中规定的指标为基础，每高0.5个百分点扣量1.00%；低或高不足0.5个百分点的，不计增扣量。但在政策性粮食收购工作中，国家对水分扣量情况有时会进行调整。（2）杂质。实际杂质含量低于标准规定的粮油，以标准中规定的指标为基础，每低0.5个百分点增量0.75%。实际杂质含量高于标准规定的粮

19、油，以标准中规定的指标为基础，每高0.5个百分点扣量1.5%；低于或高不足0.5个百分点的，不计增量。（3）不完善粒。不完善粒含量高于标准规定的粮油，以标准中规定的指标为基础，每高1个百分点，扣量0.5%；高不足1个百分点的，不扣量；低于标准规定的，不增量。24、总公司系统粮油数量质量监督检查体系三级架构是什么？总公司系统中央事权粮油数量质量监督检查体系包括总公司分（子）公司直属库三级。25、现行中储粮总公司各分（子）公司年度业绩考核办法中规定的中央储备粮油质量达标率和宜存率的目标值分别是多少？中央储备粮油质量达标率目标值为95%。各分（子）公司年度中央储备粮宜存率考核的目标值是以国资委下达总

20、公司的宜存率95%考核目标值为依据而分解下达的值。26、中央事权粮油数量质量监督检查管理办法（试行）中规定的直属库主任党政纪处分底线要求是什么？中央储备粮油账实相符率低于95%，或质量达标率低于85%，或北方地区分（子）公司的直属库综合宜存率低于85%、南方地区分（子）公司的直属库综合宜存率低于80%。 27、中央事权粮油数量质量监督检查依据的制度文件主要有哪些？中央事权粮油数量质量监督检查办法（试行）（中储粮2014703号）；数量检查参照国家粮食局制定的粮食库存实物检查方法和食用植物油库存实物检查方法执行；质量扦样应按照中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法（国粮发2010190号）和关于中

21、央储备粮油质量检查扦样检验管理办法有关条款的解释（质检办便函20115号）的规定进行。28、总公司对3月末和9月末库存中央事权粮油质量普查有何要求？分（子）公司每年组织辖区直属库对3月末库存中央事权粮油数量质量进行春季普查，同时做好抽查复验工作，确保检查结果真实。总公司每年组织分（子）公司对辖区9月末中央事权粮油数量质量进行秋季普查，分（子）公司于11月15日前向总公司上报普查报告，普查报告必须包括辖区各库点的中央事权粮油账实相符率、质量达标率和综合宜存率情况，以及质量不达标和品质不宜存粮油的分库点、分货位质量明细表。在此基础上形成总公司秋季库存普查报告。29、各级中央事权粮油数量质量检查结果

22、在分（子）公司年度业绩考核中的权重是多少？全国粮食库存检查、总公司抽查和分（子）公司秋季普查结果，其中全国粮食库存检查结果权重占20%，总公司抽查结果权重占60%，分（子）公司秋季普查结果权重占20%。30、按稻谷国家标准规定，稻谷分为哪几类?根据国家标准GB 13502009稻谷规定，稻谷按其收获期、粒形和粒质分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷5类。31、按小麦国家标准规定，小麦分为哪几类?根据国家标准GB 13512008小麦规定，小麦按其皮色、硬度指数分为以下5类：硬质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60的小麦。软质白小麦：种皮为白色或黄白色的

23、麦粒不低于90%，硬度指数不高于45的小麦。硬质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60的小麦。软质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45的小麦。混合小麦：不符合上述规定的小麦。32、按玉米国家标准规定，玉米分为哪几类?根据国家标准GB 13532009玉米规定，玉米按其种皮颜色分为黄玉米、白玉米、混合玉米3类。黄玉米：种皮为黄色，或略带红色的籽粒不低于95%的玉米。白玉米：种皮为白色，或略带淡黄色或略带粉红色的籽粒不低于95%的玉米。混合玉米：不符合以上要求的玉米。33、按大豆国家标准规定，大豆分为哪几类?根据国家标准GB 1352200

24、9大豆规定，根据大豆的皮色分为：黄大豆：种皮为黄色、淡黄色，脐为黄褐、淡褐或深褐色的籽粒不低于95%的大豆。青大豆：种皮为绿色的籽粒不低于95%的大豆。按其子叶的颜色分为青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆两种。黑大豆：种皮为黑色的籽粒不低于95%的大豆。按其子叶的颜色分为黑皮青仁大豆和黑皮黄仁大豆两种。其他大豆：种皮为褐、棕色、赤色等单一颜色的大豆及双色大豆（种皮为两种颜色，其中一种为棕色或黑色，并且其覆盖面二分之一以上）等。混合大豆：不符合以上规定的大豆。34、按油菜籽国家标准规定，油菜籽分为哪几类?根据芥酸和硫甙含量分为普通油菜籽和双低油菜籽。双低油菜籽是指油菜籽油的脂肪酸中芥酸含量不大于3.0%

25、，粕（饼）中的硫甙含量不大于35.0 mol/g的油菜籽。35、容重的定义是什么？小麦（或玉米）籽粒在单位容积内的质量，以克每升（g/L）表示。36、测定小麦容重时，如何做好试样制备工作？从平均试样中分出两份各约1000 g样品。使用上筛层筛孔直径4.5 mm、下筛层筛孔直径1.5 mm的谷物选筛，分4次进行筛选，每次筛选数量约250 g，拣出上层筛上的大型杂质并弃除下层筛筛下物，合并上、下层筛上的粮食籽粒，混匀即可作为测定容重的试样。37、不完善粒包括哪些，各自的定义是什么？（1）小麦不完善粒是指受到损伤但尚有使用价值的小麦颗粒。包括：虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒和生霉粒。虫蚀粒是指被虫蛀

26、蚀，伤及胚或胚乳的颗粒；病斑粒是指粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒；破损粒是指压扁、破碎，伤及胚或胚乳的颗粒；生芽粒是指芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂或明显隆起且与胚分离的颗粒，或芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒；生霉粒是指粒面生霉的颗粒。（2）玉米不完善粒是指受到损伤但尚有使用价值的玉米颗粒。包括虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、生霉粒和热损伤粒。虫蚀粒是指被虫蛀蚀，并形成蛀孔或隧道的颗粒；病斑粒是指粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒；破碎粒是指籽粒破碎达本颗粒体积五分之一（含）以上的颗粒；生芽粒是指芽或幼根突破表皮，或芽或幼根虽未突破表皮但胚部表皮已破裂或明显隆起，有生芽痕迹的颗粒

27、；生霉粒是指粒面生霉的颗粒；热损伤粒是指受热后籽粒显著变色或受到损伤的颗粒，包括自然热损伤和烘干热损伤粒。自然热损伤粒是指储存期间因过度呼吸，胚部或胚乳显著变色的颗粒。烘干热损伤粒是指加热烘干时引起的表皮或胚或胚乳显著变色，籽粒变形或膨胀隆起的颗粒。（3）稻谷不完善粒是指未成熟或受到损伤但尚有使用价值的稻谷颗粒。包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒。其中，未熟粒是指籽粒不饱满，糙米粒外观全部为粉质的颗粒；虫蚀粒是指被虫蛀蚀并伤及胚或胚乳的颗粒；病斑粒是指糙米胚或胚乳有病斑的颗粒；生芽粒是指芽或幼根已突出稻壳，或芽或幼根已突破糙米表皮的颗粒；生霉粒是指稻谷生霉，去壳后糙米表面有霉斑的颗粒。

28、（4）油菜籽不完善粒是指受到损伤或存在缺陷但尚有使用价值的油菜籽颗粒。包括：生芽粒、生霉粒、未熟粒和热损伤粒。生芽粒是指芽或幼根突破种皮的颗粒。生霉粒是指粒面生霉的颗粒。未熟粒是指籽粒未成熟，子叶呈现明显绿色的颗粒。热损伤粒是指由于受热而导致子叶变成黑色或深褐色的颗粒。38、小麦黑胚粒归属哪种不完善粒？定义是什么？小麦黑胚粒归属病斑粒，定义是：籽粒胚部呈深褐色或黑色，伤及胚或胚乳的颗粒。39、小麦赤霉病粒归属哪种不完善粒？定义是什么？小麦赤霉病粒归属病斑粒，定义是：籽粒皱缩、呆白、有的粒面呈紫色、或有明显的粉红色霉状物，间有黑色子囊壳。40、小麦生霉粒与霉变粒的区别是什么？我国粮食卫生标准(G

29、B 2715-2005)中的霉变粒是指粒面明显生霉并伤及胚和胚乳（子叶）、无食用价值的颗粒，规定不得超过2.0%。生霉粒是粒面生霉的颗粒，受到损伤但尚有使用价值的颗粒。霉变粒是生霉粒进一步恶化的结果，二者有着必然的联系，但受损害程度不同。在进行质量检验时，有使用价值的小麦霉变粒应归属生霉粒。小麦霉变粒中无使用价值的颗粒应归属杂质。41、杂质的定义是什么？（1）小麦杂质。除小麦粒以外的其它物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。筛下物是指通过直径1.5 mm圆孔筛的物质。无机杂质是指砂石、煤渣、砖瓦块、泥土等矿物质及其他无机类物质。有机杂质是指无使用价值的小麦、异种粮粒及其他有机类物质。常见无使用

30、价值的小麦有：霉变小麦、生芽粒中芽超过本颗粒长度的小麦、线虫病小麦、腥黑穗小麦等颗粒。（2）玉米杂质。除玉米粒以外的其它物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。筛下物是指通过直径3.0 mm圆孔筛的物质。无机杂质是指泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质。有机杂质是指无使用价值的玉米粒、异种粮粒及其他有机类物质。（3）稻谷杂质。除稻谷粒以外的其它物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。筛下物是指通过直径2.0 mm圆孔筛的物质。无机杂质是指泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质。有机杂质是指无使用价值的稻谷粒、异种粮粒及其他有机物质。（4）大豆杂质。通过规定筛层和经筛理后仍留在样品中的非大豆类物质，包括：筛下

31、物、无机杂质和有机杂质。筛下物是指通过直径3.0 mm圆孔筛的物质。无机杂质是指泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质。有机杂质是指无使用价值的大豆粒、异种类粮粒及其他有机物质。42、检验小麦杂质时，应如何选择筛孔直径？上层筛孔直径4.5 mm，下层筛孔直径1.5 mm。43、小麦硬度和小麦硬度指数各是指什么？小麦硬度是指小麦籽粒抵抗外力作用下发生形变和破碎的能力。小麦硬度指数是指在规定条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上的样品占试样的质量分数，用HI表示。硬度指数越大，表明小麦硬度越高，反之表明小麦硬度越低。44、根据小麦储存品质判定规则（GB/T 205712006），简述检验小麦面筋吸水量时，手工

32、洗面筋法洗涤的主要过程？ 将面团放在手心中，从盛有氯化钠缓冲液的容器中，放出氯化钠溶液滴入面团，以每分钟约50 mL流量，洗涤8 min，洗涤过程不断用另一只手的手指压挤面团，反复压平，卷叠滚团。洗涤时为防止面团及碎面筋损失，操作应在绷有筛绢的筛具上进行，用氯化钠溶液洗涤后，再用自来水揉洗2 min以上，至面筋挤出液用碘液检查不变色时，洗涤即可结束。45、脂肪酸值测定用0.5 mol/L氢氧化钾标准储备液一般保存多长时间？0.5 mol/L的氢氧化钾标准储备液在常温（1525）下保存时间一般不超过2个月，当溶液出现浑浊、沉淀或颜色变化等现象时，应重新制备和标定。46、如何将稀释氢氧化钾标准溶液

33、用95%乙醇溶液调节至中性？量取体积分数为95%的乙醇溶液20 mL，滴加酚酞指示剂5滴，用氢氧化钾标准滴定溶液滴定至微红色，以30 s不消褪为终点。记下耗用该氢氧化钾溶液的体积Va；量取1000 mL体积分数为95%的乙醇溶液，准确加入Vb(Vb=50Va)毫升氢氧化钾标准滴定溶液，混合均匀备用。47、影响脂肪酸值测定结果准确性的因素有哪些？脂肪酸值测定是较低浓度的强碱滴定多种混合弱酸的体系，加之提取液中除了酸性物质以外，还有一些其他的醇溶性物质如色素等也被提取出来，使提取液本身有一定颜色，而颜色及颜色的深浅因粮食种类和品种的不同而有所不同，从而增加了准确测定脂肪酸值的难度。因此，影响脂肪酸

34、值测定结果准确性的因素很多，如：粉碎磨升温、样品粉碎细度、样品粉碎后到提取的间隔时间、计量器具、环境温度、振荡频率、振荡提取时间、指示剂用量、背景干扰、滴定速度、滴定操作的熟练程度、二氧化碳的影响、终点判定（每个人对颜色的敏感程度、每个人对微红色或明显色差的理解不同）、数据读取等等，都会对检测结果产生不同程度的影响，因此，要求在脂肪酸值测定的全过程都要严格、规范操作。48、如何选择玉米和稻谷品评实验参考样品？（1）玉米品评实验参考样品。选择脂肪酸值在65mg/100g和80mg/100g左右的玉米样品各3份5份，经品尝人员2次3次品尝，选出品尝评分在60分和70分左右的样品各一份，作为每次品评

35、的参考样品。参考样品应密封保存在10左右的冰箱中。（2）稻谷品评实验参考样品。选择脂肪酸值在37 mg/100g和30 mg/100g左右的籼稻样品，脂肪酸值在35 mg/100g和25 mg/100g左右的粳稻样品，每种样品选3份5份，经品评人员2次3次品尝，选出品尝评分在60分和70分左右的样品各一份，作为每次品评的参考样品。49、什么是净稻谷？除去杂质和谷外糙米后的稻谷。50、稻谷出糙率的定义是什么？出糙率指净稻谷脱壳后的糙米占试样的质量分数，其中不完善粒折半计算。51、整精米和整精米率的定义是什么？整精米是糙米碾磨成加工精度为国家标准三级（按GB 1354执行）大米时，长度达到完整米粒

36、平均长度四分之三及以上的米粒。整精米率指整精米占净稻谷试样的质量分数。52、如何测定稻谷试样的整精米率？根据实验碾米机的最佳碾磨量，从测试样品中称取一定量净稻谷试样，用经过调整的实验砻谷机脱壳，从糙米中拣出稻谷粒放入砻谷机中再次脱壳（或手工剥壳），直至全部脱净。将所得糙米全部置于经过调整的实验碾米机内，碾磨至最佳时间，使加工精度达到国家标准三级大米，除去糠粉后，分拣出整精米并称量。整精米质量占净稻谷试样质量的百分率，即为整精米率。两次平行试样测定值的绝对差值不应超过1.5%，取平均值作为检验结果。53、检验稻谷整精米率时，如何确定碾米机的最佳碾磨量和最佳碾磨时间？根据实验碾米机的推荐样品量和碾

37、磨时间，用待测试样或相同粒型的稻谷制成的糙米，进行不同碾磨量和碾磨时间的碾磨试验，以得到均匀的国家标准三级加工精度大米为判定标准，确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间。54、什么是谷外糙米？谷外糙米是指混在稻谷中的糙米粒。谷外糙米质量占净稻谷试样质量的百分数即为谷外糙米含量。55、什么是黄粒米？其形成原因是什么？黄粒米是指胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。收获后潮湿的稻谷或水分较高的稻谷在通风不良的条件下储藏，微生物繁殖，堆垛发热，稻谷受内源酶或微生物酶的作用使胚乳呈黄色，形成黄粒米。56、黄粒米的检验方法？将检验过出糙率的全部糙米样品（包括不完善粒）一并用实验碾米机碾磨成国标三级大米，用孔径

38、为2.0 mm的圆孔筛筛除糠粉后，用清洁柔软的棉布揉搓籽粒表面，以除去粘附在籽粒表面的糠粉，称量大米质量，再按质量标准规定拣出其中的黄粒米，称量黄粒米的质量。黄粒米质量占大米试样质量的百分率即为黄粒米含量。在重复条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于0.3%，求其平均值，即为测试结果。测试结果取小数点后一位。57、稻谷储存品质指标中色泽、气味的评定与质量指标中色泽、气味的鉴定有何区别？评定对象不同。稻谷储存品质指标中色泽、气味的评定对象是将净稻谷用实验砻谷机脱壳制成糙米，再用实验碾米机制成国家标准三级精度的大米样品；质量指标中色泽、气味的鉴定对象是去除杂质的稻谷样品。58、大豆完整粒及

39、完整粒率指什么？完整粒指籽粒完好正常的颗粒。完整粒率指完整粒占试样的质量分数。59、大豆未熟粒是指什么？籽粒不饱满，瘪缩达粒面二分之一及以上或子叶青色部分达二分之一及以上（青仁大豆除外）的、与正常籽粒显著不同的颗粒。60、大豆损伤粒包括哪些，各自的定义是什么？损伤粒是指受到严重摩擦损伤、冻伤、细菌损伤、霉菌损伤、生芽、热损伤或其他原因损伤的大豆颗粒，包括虫蚀粒，病斑粒，生霉粒，生芽、涨大粒，冻伤粒，热损伤粒。虫蚀粒是指被虫蛀蚀，伤及子叶的颗粒；病斑粒是指粒面带有病斑，伤及子叶的颗粒；生霉粒是指粒面生霉的颗粒；生芽、涨大粒是指芽或幼根突破种皮或吸湿涨大未复原的颗粒；冻伤粒是指因受冰冻伤害籽粒透明

40、或子叶僵硬呈暗绿色的颗粒；热损伤粒是指因受热而引起子叶变色和损伤的颗粒。61、大豆破碎粒是指什么？子叶破碎达本颗粒体积四分之一及以上的颗粒。62、食用植物油脂中不溶性杂质的定义是什么？不溶性杂质是指不溶于石油醚等有机溶剂的物质，包括机械杂质、矿物质、碳水化合物、含氮化合物、各种树脂、钙皂、氧化脂肪酸、脂肪酸内酯和（部分）皂碱、羟基脂肪酸及其甘油酯等。63、植物油“水分及挥发物”的定义是什么？GB/T 55282008中有关植物油脂水分及挥发物的测定方法有哪几种？适用范围各是什么？植物油“水分及挥发物”是指在一定温度条件下，油脂中所含的微量水分和挥发物。测定方法有沙浴法、电热板法、电热干燥箱法。

41、沙浴或电热板法适用于所有油脂；电热干燥箱法适用于酸值低于4的非干性油脂；不适用于月桂酸型的油（棕榈仁油和椰子油）。64、什么是油脂酸值、相对密度、过氧化值、加热试验、皂化值和不皂化物、碘值、溶剂残留量、折光指数？油脂酸值是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数；油脂相对密度是指油脂在20时的质量与同体积20时蒸馏水的质量之比值；油脂过氧化值是指1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数；油脂加热至280时，观察有无析出物和油色变化情况为油脂加热试验；皂化值是指皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。不皂化物是指用氢氧化钾皂化后的全部生成物用指定溶剂提取，在规定操作条件下不挥发的所有物质；油脂碘值是指

42、在规定条件下与100克油脂发生加成反应所需碘的克数；油脂溶剂残留量是指1Kg油脂中残留的溶剂毫克数。油脂折光指数是指光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角的正弦之比值。65、植物油脂气味、滋味的检测结果如何表示？（1）气味当样品具有油脂固有的气味时，结果用“具有某某油脂固有的气味”表示。当样品无味、无异味时，结果用“无味”、“无异味”表示。当样品有异味时，结果用“有异常气味”表示，再具体说明异味为：哈喇味、酸败味、溶剂味、汽油味、柴油味、热糊味、腐臭味等。（2）滋味当样品具有油脂固有的滋味时，结果用“具有某某油脂固有的滋味”表示。当样品无味、无异味时，结果用“无味”、“无异味”表示。当样品有异

43、味时，结果用“有异常滋味”表示，再具体说明异味为：哈喇味、酸败味、溶剂味、汽油味、柴油味、热糊味、腐臭味、土味、青草味等。66、粮油检验原始记录的内容有哪些？包括：样品（产品）名称、样品编号、检验依据（产品质量标准或相关的法律、法规）、检验日期、环境条件（温度、湿度等）、主要仪器设备型号及编号、检验项目及检验方法标准、原始数据、计算公式及计算结果，以及检测人和校核人。67、填写粮油检验原始记录的要求有哪些？（1）填写原始记录应使用钢笔或中性笔，不允许用圆珠笔或铅笔填写。（2）记录测定结果的有效数字位数应与所用计量器具的测定精度一致。即保留一位不确定数字。（3）测定结果的计算值比标准的指标值多保

44、留一位有效数字。报出的结果应是经数据处理和修约后的最终特定值，其数值与标准的指标值有效数字位数保持一致。（4）数字运算和修约规则应符合GB/T 81702008的规定。（5）原始记录必须使用法定计量单位，已废除的或非法定计量单位严禁在原始记录中出现。（6）原始记录表（簿）中所有空格均应填写，如有的项目未进行检验，则应在空格中划一斜线。（7）书写出现错误时，应按规定方法进行改正，即在要更改的数据上划横线（要保留原记录的字迹清晰可辨），再在其上方或近旁书写正确的数字，同时更改人应在更改处盖上更改人的印章或者签字。按月统计更改率，每人每月不得超过1%。68、什么是数值修约？粮油检验数值修约采用的规则

45、是什么？数值修约是指通过省略原数值的最后若干位数字，调整所保留的末尾数字，使最后所得到的值最接近原数值的过程。粮油检验数值修约按国家标准GB/T 8170的规定，采用“四舍六入五留双”的修约规则。即当尾数小于等于“4”时，4及其后面的所有数字都舍弃。当尾数大于等于“6”时，应入“1”。当尾数等于“5”时，分两种情况：（1）5后面为“0”，若5前面要保留的这位数为偶数，则将“5”舍弃；若5前面要保留的这位数为奇数，则应入“1”；（2）5后面不为“0”，则应入“1”。修约数字应一次到位。69、有效数字运算规则是什么？（1）加减法运算中，保留有效数字的位数，以小数点及位数最少的为准，即以绝对误差最大

46、的为准。（2）乘除法运算时，保留有效数字的位数，以有效数字位数最少的数值为准，即以相对误差最大的为准。70、我国现行粮油标准分几级？什么是国家标准？什么是行业标准？什么是企业标准？我国现行粮油标准分为四级。即国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。国家标准是由国务院标准化行政管理部门制定的在全国范围内统一的技术要求。没有国家标准而又需在全国某个行业范围内统一的技术标准，由国务院有关行政产管部门制定并报国务院标准化行政管理部门备案的标准，称为行业标准。企业生产的产品在没有或者为了严于国家标准、行业标准和地方标准而由企业自行组织制定的、作为本单位内部组织生产的依据，并按省、自治区、直辖市人民政府的

47、规定备案（不含内控标准）的标准，称为企业标准。71、什么是强制性标准和推荐性标准？强制性标准分为全文强制和条文强制两种形式，在标准的前言中均已说明。条文强制在标准的前言中说明强制条款，并在标准中以黑体字表示。强制性标准范围要严格限制在国家安全、防止欺诈行为、保护人身健康与安全、保护动物植物的生命和健康，以及保护环境五个方面。推荐性标准是指由公认机构批准的，非强制性的，为了通用或反复使用的目的，为产品或相关生产方法提供规则、指南或特性的文件。72、粮油检验的方法有哪几种？ 根据粮油检验的目的、内容和所应用的技术、粮油检验方法分为：物理检验、化学检验、生物学方法、感官分析。 73、常用的一般化学试

48、剂分为哪几个级别？根据化学试剂的纯度，将试剂分为四个级别：-级别 名称 表示符号标签颜色一级 优级或保证试剂 GR 绿色二级 分析纯或分析试剂 AR 红色三级 化学纯 CP 蓝色四级 实验试剂 LR 黄色或其它颜色- 74、实验室中一般实验操作安全守则有哪些？。人打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却，瓶口不能对着自己或他151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515151515

49、151515151515151515151515151515151515151515151515151515（1）进行有危险性的工作时，如在熏蒸粮食的现场取样、易燃易爆物品的处理等危险操作，除必须按有关规定采取防护措施外，现场至少应有2人，万一发生事故，能够得到及时救助。（2）玻璃管与胶管、胶塞等拆装时，玻璃管与胶管、胶塞应先用水润湿，手上垫棉布，并按正确的方法操作，以防玻璃管折断时扎伤手。（3）取用浓盐酸、浓硝酸、浓氨水、乙醚等具有挥发性的试剂时，操作应在通风柜中进行，操作者尽可能戴上防护眼罩和手套，操作后应立即洗手。夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却，瓶口不能对着自己或他人。（4）

50、需要对试剂进行气味鉴别时，应轻轻打开瓶塞，将试剂瓶远离鼻子，手放在瓶口处微微煽动，稍闻即止。（5）通常应在试验台上备有湿抹布。当有害溶液滴溅在手上或台面上时，以便立即擦去。（6）稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将硫酸加到水中。（7）蒸馏易燃液体严禁用明火。蒸馏过程不得离人，以防温度过高或冷却水突然中断而引发事故。（8）实验室内所有试剂必须贴有明显的与内容物相符的标签。严禁将用完的原装试剂空瓶不更换标签而装入其它试剂。（9）实验时操作者不得离开岗位，必须离开时，要委托能负责任者看管。（10）实验室内禁止吸烟、进食，不能用实验器皿处理食物。离开实验室前要用肥皂

51、洗手。（11）工作时应穿工作服，长发要扎起。工作服不应穿出工作区外。进行有危险性的工作要加戴防护用具。最好能做到做实验时都戴上防护眼镜。（12）实验室应建立安全值日制度，每日工作完毕后，由值班人员检查水、电、气、窗是否关闭，并进行安全登记后方可锁门。 75、实验室中防火防爆安全守则是什么？（1）实验室内应备有灭火用具、急救箱和个人防护器材。检验员要熟知放置这些器材的地方及使用方法。（2）禁止用明火查找可燃气体（如氢气、乙炔气、煤气等）的漏气情况，应该用肥皂水来检查漏气。（3）操作、倾倒易燃液体时应远离火源，瓶塞打不开时，切忌用火加热或贸然敲打。倾倒易燃液体量大时要有防静电措施。（4）加热易燃溶

52、剂必须在水浴或严密的电热板上缓慢进行，严禁用火焰或电炉直接加热。（5）使用酒精灯时，酒精量应不超过容量的2/3，灯内酒精不足1/4容量时应灭火后添加酒精。燃着的灯焰应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭，以免引起灯内酒精起燃，酒精灯应用火柴点燃，不应用另一正燃的酒精灯来点火。（6）易爆炸类药品，如苦味酸、高氯酸、高氯酸盐、过氧化氢等，应放在低温处保管，不应和其它易燃物放在一起。（7）在蒸馏可燃物时，要时刻注意设备和冷凝器的工作状况。如需往蒸馏器内补充液体，应先停止加热，放冷后再进行。（8）易发生爆炸的操作不得对着人进行，必要时操作人员应戴面罩或使用防护挡板。（9）身上或手上沾有易燃物时，应立即清洗干净，不得靠近灯火，以防着火。（10）严禁可燃物与氧化剂一起研磨。工作中不要使用不知其成分的物质，因为反应时可能形成危险的产物（包括易燃、易爆或有毒产物）。在必须进行性质不明的实验时，应尽量先从最小剂量开始，同时要采取安全措施。（11）易燃液体的废液应设置专用贮器收集，不得倒入