四、饮茶习俗

1、饮茶习俗 中国各民族饮茶习俗分类 1、清茶品饮，香真味实 2、大碗急饮，生津止渴 3、以茶点缀，意在示礼 4、借茶喻世，追求哲理 5、名茶名点，相辅相成 6、陶冶情操，品茶养心 7、以茶料理，用意在吃 8、茶药相通，强身保健 茶与婚礼茶与婚礼 茶与婚礼的关系，简单来说，就是在婚礼中应用、吸收茶叶或茶叶文化作为礼仪的一部分。 茶性纯洁，茶树多籽 古代认为茶只能直播，移载不能成活（江南婚俗： “三茶礼”爱情不移） 湖南浏阳“喝茶定终身” 湖南元江“鸡蛋茶” 浙江湖州：“吃茶”、“受茶”、“献茶”、“茶包”，“亲家婆茶”汉族的饮茶习俗汉族的饮茶习俗 汉民族的饮茶方式，大致有品茶和喝茶之分。 大多推崇

2、清饮，其方法就是将茶直接用滚开水冲泡，属纯茶原汁味饮法，认为清饮能保持茶的“纯粹”，体现茶的“本色”。而最有汉族饮茶代表性的，则要数品龙井、啜乌龙、吃盖碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。成都盖碗茶在汉族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以我国的西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。 饮盖碗茶一般说来，有五道程序:一是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。二是置茶:用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、沱茶，以及上等常为35三是沏茶:一般用初沸开水冲茶,

3、冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待品饮。四是闻香:泡5分钟左右，茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑。五是品饮:用左手握住碗托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉，提神消烦，真是别有一番风情。潮汕啜乌龙闽南及广东的潮汕一带，家家户户钟情用小杯细啜乌龙。啜茶用的小杯，称之若琛瓯，用如此小杯啜茶，是汉族品茶艺术的展现。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮，啜茶的方式更为奇特，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中迥旋品味，顿觉口有余甘。一旦茶汤入肚，口中“啧!啧!”回味，又觉鼻口生香，咽喉生津，“

4、两腋生风”，回味无穷。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受。所以，凡“有朋自远方来”，对啜乌龙茶，都“不亦乐乎”!吃早茶 在我国的大中城市比较多见，尤其是广州，人们最喜欢坐茶楼吃早茶。早在清代同治、光绪年间，茶楼就盛行。上这里的茶客多是劳苦大众，早晨上工之前，在这里泡一壶茶，要两件点心作为早餐。现代叫“茶餐厅”，除广东外，江苏的扬、泰、盐城、南通地区也比较多。少数民族饮茶习俗少数民族饮茶习俗藏族酥油茶藏族酥油茶藏族酥油茶藏族酥油茶 藏族分布地区地势高亢，空气稀薄，气候高寒干旱， “其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”。“一日无茶则滞，三

5、日无茶则病”。 酥油茶：茶汤中+酥油等佐料加工成的茶汤。茶叶一般选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖。 碎茶煎煮滤渣茶汤入桶加酥油、核桃、花生等打茶倾倒入瓶。 边喝边添，不能一口气喝完。不想喝就别动，告辞时应一饮而尽。土家族的擂茶 莫道醉人惟美酒，擂茶一碗更深情。 美酒只能喝醉人，擂茶却能醉透心。 擂茶也称“三生汤”，此名由来有三种说法。 说法一：因擂茶初创时所用主要原料是生叶(嫩茶叶)、生姜、生米混合捣成糊状，后加水煮沸而成。三种主原料都是生的，故名“三生汤”。土家族的擂茶 说法二：早在汉朝，将军马援受汉武帝之命远征交趾，途经湘、粤边界，因南方气候湿热多变，北方将士多染疫病倒，大军只好安营扎寨，求

6、医问药；马援将军正焦虑之际，有一白发客家老太太向他献上家传秘方，马将军依方以生米、生姜、生茶叶擂捣冲泡成“三生汤”给将士们饮用，果然治好了病，此后这种配方代代相传。土家族的擂茶 说法三：三国时，张飞曾带兵进攻武陵壶头山（今湖南省常德县），时值炎夏酷暑，加上瘟疫蔓延，使张飞的军队多数人染疾病倒，张飞本人也未幸免。危难之时，附近乌头村的一位老中医有感于张飞部队军纪严明，对老百姓秋毫无犯，所以献上擂荼的祖传秘方，为张飞和他的部下治好了病，张飞感激万分，称老汉为“神医下凡”，并称得他相助乃“三生有幸”，此后，人们就把擂茶称为“三生汤”。少数民族饮茶习俗少数民族饮茶习俗基诺族凉拌茶基诺族凉拌茶 （拉拔批

7、皮） 西双版纳景洪。基诺山为产普洱茶的六大茶山之一。 制作方法如下： 将现采鲜嫩茶树新梢搓揉，揉碎放入清洁的碗内将新鲜的黄果叶揉碎，辣椒、大蒜切细+适量食盐等加上少许泉水，用筷子搅匀，一刻钟后即可食用。 煮茶煮茶 竹茼为具少数民族饮茶习俗少数民族饮茶习俗白族待客白族待客“ 三道茶三道茶 ” 头道茶（头道茶（“雷响茶雷响茶”） 。迎客架火煨水烘热烤茶用的小砂罐放入一小撮茶叶，不停抖动，待茶叶颜色微黄，散发出诱人的清香时，才冲入开水，只听“哧嚓”一声，罐内茶叶翻腾，涌起一些泡沫溢出罐外，像一朵盛开的绣球花。等泡沫落下，又冲入沸水，茶便煨好。，色如琥珀，晶莹透亮色如琥珀，晶莹透亮，主人往盅里斟上两三

8、滴，兑入少许开水，便双手举杯齐眉递给客人双手举杯齐眉递给客人；味道苦中带香醇。 二道茶（二道茶（“甜茶”或“糖茶”） 。往砂罐内重新注满开水，取小碗，盛核桃仁薄片和红糖，沏入热茶时，那碗里茶水翻腾，薄仁片抖动似蝉翼。茶香扑鼻，味道甘甜。 三道茶（三道茶（“扇茶”） 。半匙蜂蜜加三两粒红色花椒放入盅内，沏上茶水后，客人边晃动茶盅边饮，其味甜而微辣又略苦。接着主人取一张乳扇，放在火上烤烤，待乳扇发泡呈黄色后，揉碎放进茶碗里同时加入一些红糖冲入热茶水，稍用筷子搅拌后再敬客。纳西族的盐巴茶 盐巴茶是生活在滇西北丽江一带的纳西族、普米族、苗族、怒族等少数民族常喝的茶。流传着这样的谚言：”早茶一盅，一天威

9、风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不动。” 盐巴茶先将特制的小瓦罐洗净放在火上烤烫，然后抓5克左右青毛条放入罐内烤香，再把开水冲入瓦罐，瓦罐内的水马上便沸腾起来并泛起泡沫，迅速将水倒掉，再冲入开水至满，待水再沸腾时加入适量盐，并用筷子搅拌几圈，拿起茶罐，将茶汁倒人茶盅，一般只倒至茶盅的一半，再加入开水冲淡即可饮用。饮盐巴茶一般是边煨、边饮、边闲聊，一罐茶可熬三四道。异域饮茶习俗 泰国人喝冰茶泰国人喝冰茶 热茶+冰糖 埃及人喝甜茶埃及人喝甜茶 热茶+白糖印度人喝奶茶印度人喝奶茶 牛奶、姜和小豆蔻。把茶斟在盘子里啜饮。英国人喝什锦茶英国人喝什锦茶 茶叶+橘子、玫瑰等 俄罗斯

10、人喜欢饮红茶俄罗斯人喜欢饮红茶 壶泡浓红茶，喝时调浓度。南美洲人喝马黛茶南美洲人喝马黛茶 茶叶+马黛树叶。用吸管吸吮。非洲人喝薄荷茶非洲人喝薄荷茶 北非，在绿茶里加几片新鲜的薄荷叶和一些冰糖。主人连敬三杯，客人须将茶喝完才算礼貌。 异域饮茶习俗 日本日本：主要是绿茶、粗瓷旧碗（自谦自重）茶室雅淡宁静 美国美国喜欢饮冰茶。先在冷饮茶中放冰块，或事先将冷饮茶放入冰箱冰好，闻之冷香沁鼻，啜饮凉齿爽口，顿觉胸中清凉，如沐春风。 德国德国花茶是用各种花瓣加上苹果、山楂等果干制成的，“有花无茶”。饮时需放糖。饮中国茶叶用“冲茶”方式。英国茶俗英国茶俗 80%的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消费量

11、的一半。英国本土不产茶，进口居世界第一。 1662年葡萄牙凯瑟琳公主嫁与英国查尔斯二世，饮茶风尚带入皇家。凯瑟琳公主视茶为健美饮料，嗜茶、崇茶而被人称为“饮茶皇后”。 英国人特别崇尚汤浓味醇的牛奶红茶和柠檬红茶，伴随而来的还出现了反映西方色彩的茶娘、茶座、茶会以及饮茶舞会等。 多在上午10时至下午5时进行。英国早餐茶、伯爵茶和下午茶英国早餐茶、伯爵茶和下午茶 英国人热爱红茶的程度世界知名。 早餐茶早餐茶又名开眼茶，系精选印度、锡兰、肯尼亚各地红茶调制而成，气味浓郁，最适合早晨起床后享用。英国女皇爱好饮茶并深深地影响了英国人喝早餐茶的风气。 伯爵茶伯爵茶则是以中国茶为基茶，加入佛手柑调制而成。香

12、气特殊，风行于欧洲的上流社会。 英国女爵安娜玛利亚于1840年代带动了喝下午茶的习惯；维多利亚女皇更是每天喝下午茶，将下午茶普及化。 传统的英式下午茶，会在三层篮上放满精美的佐茶点心，有三道精美的茶点：最下层，是佐以熏鲑鱼、火腿、小黄瓜的美味的条形三明治；第二层则放英式圆形松饼搭配果酱或奶油；最上方一层放置令人食欲大动的时令水果塔。食用时，由下而上按序取用。 注重午后饮茶，其源始于18世纪中期。因英国人重视早餐，轻视午餐，直到晚上8时以后才进晚餐。由于早晚两餐之间时间长，使人有疲惫饥饿之感。为此，英国公爵斐德福夫人安娜，就在下午5时左右请大家品茗用点以提神充饥，深得赞许。久面久之，午后茶逐渐成为一种风习，一直延续至今。如今在英国的饮食场所，公共娱乐场所等都有供应午后茶的。在英国的火车上，还备有茶篮，内放茶、面包、饼干、红糖、牛奶、柠檬等，供旅客饮午后茶用。午后茶实质上是一餐简化了的茶点，一般只供应一杯茶和一碟糕点，只有招待贵宾时，内容才会丰富。 巴基斯坦茶俗巴基斯坦茶俗 巴基斯坦饮茶带有英国色