奶源综合题库

1、原料奶质量题库一、填空题 初级30题：1、乳是一种胶体溶液，其中蛋白质是以（胶体悬浮液）状态存在，脂肪以（乳浊液）分散在牛乳中，乳糖、无机盐以（分子和离子）形式存在于乳中。2、乳的白色是由脂肪球、（酪蛋白钙）、（磷酸钙）等对光的反射和折射所产生的。3、乳中存有（挥发性脂肪酸）及其它挥发性物质，所以牛乳含有一种特殊的乳香，牛乳具有很强的（吸附性），很容易吸收外界的各种气味。4、乳中的水分作为分散介质，主要以两种形式存在，一种形式是（结合水），此种形式的水不具有（溶解其他物质）的作用，另一种形式是（游离水）。5、牛乳中的分子间的内部摩擦，由于切变应力的作用所产生的变形速度与切变应力之间具有比例关系

2、，这种比例常数叫(牛乳的黏度)。6、乳的（密度）、（比重）是由乳中非脂肪固体所决定。7、脂肪易受（环境包括光、热、氧气）的影响被氧化产生氧化味。8、牛乳的酸度、新鲜度是反映牛乳（新鲜程度）和（热稳定性）的重要指标。9、乳中的微生物可以分为（细菌）、（霉菌）、（酵母菌）（噬菌体）。10、乳房炎四大临床特征：（红）、肿、（热）、（痛）。11、牛乳可分为（初乳）、（常乳）、末乳。12、奶牛属于反刍动物，由4个胃组成，分别为（瘤胃）、（网胃）、（瓣胃）、（真胃/皱胃）。13、初乳是指奶牛产犊（7）天之内所分泌的乳汁，其特征是（色黄）、异臭、（味苦）。14、在对奶牛乳头进行药浴时，浸泡时要超过乳头的（

3、2/3 ），药浴时间保持（20s以上）。15、原料奶的最佳储存温度为（ 4 ），储存时间不超过（ 24h ）。16、微生物的四个生长周期为（延迟期）、（对数生长期）、（稳定期）、（衰亡期）。17、牛乳的理化指标指的是牛乳的（干物质）、脂肪、（蛋白）、（乳糖）等指标。18、挤奶机的主要结构：奶杯、输奶管、脉冲器、计量瓶、集奶瓶、奶泵、真空系统、（清洗系统）及控制系统等组成的。19、异常乳通常分为：（生理异常乳）、病理异常乳、（化学异常乳）、（微生物污染乳）。20、制冷温度太低会对（脂肪球）造成破坏，影响牛奶稳定性。21、乳石的主要物质是（矿物质），需要对其进行（酸）洗才能清除。22、挤奶前的药浴

4、有（防止乳房炎交叉感染）、（降低微生物）的作用。23、RMU的全称为（原料奶品质提升）。24、牛奶进入制冷罐前必须进行（过滤）。25、挤奶结束后要将（异常乳）单独放置。26、RMU项目主要改善的是原料奶的（微生物 ）指标。若使其得到改善必须从奶站的（原料）、（操作）、（环境）、（维保） 这四方面入手来分析项点、加强管理。27、RMU项目建立的三大体系文件：（奶站质量管理体系）、（奶站质量审核体系）、（奶站质量监控与计价体系）。28、RMU项目总体从启动到闭项要经历四个阶段即（准备）阶段、（调查）阶段、（管理更新）阶段、（系统运行）阶段。其中（管理更新）阶段是项目目标实现阶段。29、影响清洗效果

5、的因素有：机械力、（浓度）、（温度）、时间、硬度。30、奶牛的饲料分为（粗饲料）、（精饲料）及矿物质和维生素饲料3类。 中级60题：1、蛋白质主要包括三种：酪蛋白、（乳白蛋白）、（乳球蛋白）。2、牛乳中含有的气体主要为：（二氧化碳）、氮气、（氧气）。3、收奶厅内通风良好，无异味，夏季配有（防蚊蝇）设施。4、挤奶结束后及时对奶牛进行乳房药浴，药浴后的奶牛至少保持（30）分钟的站立时间。5、长期存放的牛奶会出现酸味、苦味或腥臭味，酸味是细菌分解（乳糖）造成、苦味是细菌分解（蛋白质）造成、腥臭味是细菌分解（脂肪）造成。6、在挤奶设备清洗时预冲洗最佳水温为(3536) ，预冲洗水温太低会使牛奶中(脂肪

6、凝固)，而太高会使(蛋白质变性)。7、煮沸试验：验证牛乳（蛋白质）的（稳定）性，煮前煮后的酸差应小于2°T，如差值大于2°T，则表明牛乳已受到污染并发酸或者因经营者添加了（碱性物质）试图来掩盖牛乳酸度的增高。8、鲜牛奶为白色略带微黄色的不透明液体。微黄色主要是由于牛奶中含有（胡萝卜素）造成。9、正常乳的密度平均为（1.030），比重为（ 1.032）。10、牛乳的冰点一般为（-0.525）至（-0.565），保持为一种稳定状态，可以根据冰点变化计算出大致的（掺水量）。11、预冲洗时间是（挤完牛奶）后，应马上进行冲洗。当室内温度低于（牛体温）时，管道中的残留物会发生（硬化），

7、使冲洗更加困难。12、碱洗温度开始温度（74）以上，循环后水温不能低于（41）。13、擦干乳头的同时，应对乳头作水平方向的按摩，按摩时间为（20S），以保证挤奶前足够的良性刺激。14、牛奶中的黄块产生是（乳脂/奶油）凝聚造成的，红点多数是由于奶牛患乳房炎或乳头有（创口）在挤奶过程中有（血液）进入乳中造成。15、犊牛出生后最好在（1小时）内吃到初乳，初乳温度保持在（35-38），初乳的喂量以犊牛体重的（8-10%）/天为宜。16、奶牛泌乳高峰期的精粗料比（60:40）。17、优良青贮饲料步骤：切短、（填装）、（密封）、管理。18、奶牛妊娠期为（10.5）个月。19、TMR的意思是（全混合日粮）。

8、20、每次挤奶前使用含有（100-200mg/L）的氯溶液，在挤奶前20-30分钟开始清洗，时间为（3-4分钟），目的是消毒整个挤奶系统。21、挤奶设备真空系统主要由（真空泵组）、（真空稳压罐）、（真空调节器）、（真空传感器）、（真空表）和真空管路组成。22、每天得挤奶间隔均等分配最有利于奶牛得泌乳活动，每天2次挤奶，最佳时间间隔是（1113小时），每天3次挤奶，最佳挤奶间隔是（79小时），夜间安排9小时间隔是符合生物规律的。23、奶牛的饲喂方式分为（分次饲喂）、（全混合日粮）饲喂2种方式。24、导致奶牛患乳房炎的细菌有（金黄色葡萄球菌）、（无乳链球菌）和乳房链球菌等。25、原料奶种的体细胞多

9、数是（白细胞），还有少量的上皮细胞，当乳房外伤或发生疾病产生炎症时，机体将大量的白细胞分泌进入乳房以清除感染，从而导致乳房炎牛奶中体细胞增高。26、体细胞数增加，会使原料奶中的（脂肪）酶和（血纤维蛋白）酶增加。27、牛群结构合适的比例为；成年牛占（5560%）、后备牛占（4045%）。28、事业部原料奶收购标准中细菌总数夏季控制标准是（50万cfu/ml），冬季是（30万cfu/ml）。29、事业部原料奶收购标准中芽孢控制标准是（100cfu/ml），耐热芽孢控制标准是（10cfu/ml），嗜冷菌控制标准是（10万cfu/ml）。30、乳的风味集微甜、（酸）、（咸）、（苦）四种风味的混合体。3

10、1、不允许放置与牛奶生产无关或有（异味）的东西，如：汽车、摩托车、发电机、锅炉、饲草、饲料、粪车、消毒剂等。32、牛奶接触的器具应采用（无毒）、无异味、抗（腐蚀）、易清洗、易（消毒）、表面光滑、无棱角、无凸凹不平、无裂缝的材料制成。33、器具由橡胶与塑料制品制成，要符合（食品级）标准。34、挤奶用具摆放整齐，并保证（清洗干净），无奶渍奶垢、无死角，能做到（及时清洗），随时检查，对不能有效清洗干净的部位要每天用（手工彻底清洗）。35、清洗奶厅使用的消毒剂一般有（石灰）、（火碱）、氯化物Naclo、碘化物等。36、挤奶人员要身体健康，无传染病，定期体检，具备（健康证）。37、挤奶人员及工作人员不得

11、在收奶厅及其储奶间内（吸烟）、（吐痰）。38、挤奶人员的手有（受伤）时严禁挤奶。39、奶牛在进入挤奶厅前必须使用（刷子）或其他器具对牛体表面进行适当刷拭，保证身体表面（干净无牛粪）等杂物。40、挤奶前要把健康牛与病牛分开挤奶，先挤（健康牛）牛奶，再挤（病牛）牛奶。41、收奶开始与中间有污染及更换奶牛时，设备及挤奶人员必须按要求（洗手）、（消毒）。42、制冷罐要求不应有能溶入牛奶的（有害物质），不应有外来（异味）。43、罐体材料要求是（不锈钢），罐体表面应是光滑，（无垢），（无缝），无斑点的，以此来保证罐体的清洁及防止外界气味进入。44、制冷过程中应有时间与（温度）的记录。45、奶车应具有（保温

12、）或制冷功能，要求空气温度在31±1条件下，罐中牛奶储存（24）小时后奶温不超过2。46、牛奶从挤奶到运输到工厂不应该超过（24小时），运输时间尽量减少。47、挤奶机清洗频次：根据地方挤奶次数按（两碱一酸）或（三碱一酸）进行清洗。 48、奶厅要定期进行消毒，最好（一周）进行一次。49、奶车入厂时禁止携带（不相关）物品入厂，如必须携带，进厂前放在（经警室）登记保存。50、奶车入厂后沿着（指定）路线行走，严禁在工厂内其他路线行走。51、奶车出奶口处应有封闭的小室或使用（堵头）堵住，以保证奶车出奶口不受外界（污染）。52、挤奶的方式可分为（机械挤奶）和（手工挤奶）。53、通常RMU项目在一

13、个工厂实施需要（3个月）的时间。54、奶站毛巾清洁度一般在（100）cfu/cm2以下。55、在项目实施期间，针对嗜冷菌，为了有效查找降低嗜冷菌的方式方法，通常还要进行（代时预测）。56、微生物代时通常在1-4，代时时间是（8-9）小时，所以要求奶站必须在2小时内将温度制冷到4以下。57、在项目实施期间，为了验证奶车清洗的效果，一般要进行（零点取样）。58、及时清理运动场，要求运动场无积水、（积粪）、硬物等。59、奶牛分娩前、后各约2周的一段时间称（围产期）。60、干奶方法有（逐渐干奶法）、（快速干奶法）。 高级60题：1、奶站可分为（牧场奶站）、小区奶站、（集中奶站）和散收奶站。2、原料奶收

14、购标准GB-6914中脂肪要求大于等于（3.10）%，蛋白质要求大于等于（2.95）%，杂质度要求小于等于（4）mg/L。3、伊利原料奶收购标准中夏季季标准为（4）月-（9）月。4、伊利集团奶站分级评估中A类奶站必须满足的条件有：2吨及2吨以下站奶奶量波动在（5%）以下、2吨以上奶站奶量波动在（10%）以下，挤奶至运输至工厂在（24小时）之内，（清罐），一站一罐，无散收奶，必须是（机械化挤奶），东北地区保证（集中挤奶）。5、对与伊利公司合作或有意合作的业主，在投资建设牧场、养殖小区或奶站时，伊利公司（奶源主管）负责在（15个）工作日内组织业主参观规范的牧场、养殖小区或奶站。6、对新启动的奶站或

15、奶站业主提出要求时，伊利公司奶源科将在第（二）天派（品控）人员前往现场帮助业主进行指导。7、原料奶出现质量问题需要伊利公司解决时，必须保证在接到通知后（3个）工作日内到达奶站现场帮助调研。8、在奶站启动后（15个）工作日内品控人员要现场对业主及奶站工作人员进行原料奶（质量控制）、（清洗）、奶站管理等方面的培训。9、牛场冬季做好防寒保暖工作，如架设（防风墙）、牛床与（运动场）内铺设褥草。10、对牧场和养殖小区要进行饲养规范、（疾病防治）、（饲草料）相关知识的培训。11、原料奶收购标准和（折扣）标准变更时必须在（2日）内通知所有业主。12、化验室保证取样后（45分钟）内（注：做抗生素和美兰实验除外

16、）提供检测结果。13、业主提出复检需求且符合复检范围的化验室要在接到需求后（30分钟）内进行采样复检。14、规定奶车的收奶时间，例如在奶车入厂后（2小时）内必须收奶完毕，对超出规定收奶时间必须向奶户和司机道歉，对因超过收奶时间导致原料奶质量不合格的一切损失由（工厂承担）。15、公司（化验检测）、收奶、（奶款结算）等投诉：在接到投诉后（5个）工作日内由被投诉部门负责人进行调查并将处理结果及时反馈给（业主）。16、对重点奶站提供（提前支付奶款），在奶源竞争期间，对重点奶站的（收购价格）给予适当保护。17、对重点奶站，在（传统节日）期间，由工厂制订重点奶站慰问方案，对重点奶站发放（公司产品）并进行慰

17、问。18、基地各级管理人员杜绝出现（吃）、拿、（卡）、要现象，一经发现予以解聘处理。19、对奶牛养殖户定期提供（隐性乳房炎）的诊断服务，并提供治疗方案。20、定期宣传奶牛疫病的（防疫措施），普及防疫知识。21、pH低的牛奶一定比pH高的牛奶酸度（高）。22、牛乳的甜味完全来自（乳糖）。23、常乳指产犊（7）天后至干奶期之前（15）天正常牛所产的乳。24、HT产品的苦包是原料奶的（嗜冷菌）造成的。25、原料奶作为一种食品原料，存在的主要危害是（生物危害）、（化学危害）、物理危害，以及对过敏人群的（过敏原）。26、奶牛口蹄疫俗称（五号病），是由口蹄疫病毒引起的一种（急性）、（热性）、（传染性）传染

18、病，其病毒分为A、O、C、南非1、南非2、南非3 、亚洲型。27、DHI是（奶牛生产性能测定/奶牛群改良）的英文缩写，是一套完整的奶牛生产性能记录和管理体系。28、影响原料奶蛋白质稳定性的主要因素有（酸度）、（蛋白酶活力）和盐平衡情况。29、用来清洗奶牛乳房和挤奶设备的水应当达到生活饮用水质量要求：细菌总数（<100）cfuml，大肠菌群（<1）cfuml。30、异常乳指在乳牛泌乳的过程中，由于奶牛本身的（生理病理）原因以及其他原因造成牛乳的（成分）和（性质）发生变化的乳。31、项目审核表的权重是由P*S得出的，其中P的含义是（目标危害对原料奶影响的频率 ）、S的含义是（目标危害对

19、原料奶造成的严重程度）。32、为了把影响微生物所有项点都罗列出来，我们要采用（头脑风暴 ）的方法进行罗列。33、相关性分析中，我们最希望得到的是（负）相关（负或正）。对于现在制冷项点来说，出现#DIV/0!说明（制冷这一项目前做的很好，与微生物不呈相关性）。34、新计价体系总体奶价曲线波动幅度较旧计价体系（大）35、数据A、B；A组数列为10，12，14，16，18，20；B组数列为12，16，17，19，21，则该相关性为（正）（负或正）。36、按新计价体系计价，如分项计价的各项指标质量整体维持在原计价体系水平，则奶价成本（保持不变）按新计价体系计价，如分项计价的各项指标质量整体较原计价体系

20、有所提升或改善，则奶价成本（增加）37、RMU项目体系中的VI标识CCSO的概念是（关键控制第一步）38、我们目前定的初级审核表足以说明所列点项与微生物都具有相关性（否）（只填是或否）39、目前实施项目的工厂，在计价的过程中都属于（孤岛型），还未实现互联网。40、项目实施过程中选定的监控奶站一般用来（收集数据），验证相关性。41、在计价过程中，对于区间的数据通常采用（IIF函数），对于有规律分布的数据一般采用（minitab函数）进行推导。42、RMU项目的所谓“魔鬼训练周”培训内容包括（头脑风暴、理论测评、实际操作、三西格玛验证、口试测评、沟通技巧）。43、在实施项目之前要设定好项目目标，对

21、于RMU项目来说，项目目标主要围绕（细总合格率提升）、（嗜冷菌合格率提升）、（芽孢合格率提升）以及体系文件的建立和人员培养指标。其中微生物具体提升幅度要根据工厂各项微生物指标实际值再定。44、RMU项目奶站使用的消毒药推荐使用如（新洁尔灭）、（消特灵）、（碘甘油）等。45、在挤奶过程中， 牛奶达到高峰流量时要求真空速率为（50）Kpa。真空速率（太高）会引起奶头开口处变硬，真空速率（太低）会降低挤奶速度，增加奶杯脱落的频率。46、高位管道的管道式挤奶器的真空表读数为（50Kpa），低位的为（48Kpa）。47、所需真空泵功率（排气量）简单的计算方法是：（集乳器个数*85升/分+990升/分）。

22、48、挤奶管道坡度涉及要合理，通常达到（1.25%），为了保障牛奶快速回到牛奶接收罐中。49、正常脉动频率为每分钟（50-60次），每周应测试一次脉动频率，维护和调整脉动器的频率。50、奶衬是接触牛乳房的唯一部件，直接影响牛奶质量。制造材料有天然橡胶、合成橡胶和硅胶，使用寿命分别为（1000头次）、（2500头次）和（5000头次）。奶衬使用期限算法如下：（奶衬所能使用的头次数X奶杯组数）/（每天挤奶次数X挤奶牛头数）。51、挤奶结束，立即药浸乳头，因为在挤奶后（15-20分钟）乳头括约肌才能完全闭合阻止细菌的侵入。52、挤奶过程中在牛奶挤完后，应该先关闭（真空），再移走（挤奶杯组），严禁下压

23、挤奶机，避免（过度挤奶）。53、奶牛场所有出入口设立（消毒池），生产区与（生活区）严格分开。54、初乳由于含白蛋白、球蛋白很高，因此（耐热性）能很差，加热至（60）以上即开始凝块。55、在温度20时调节脱脂乳的pH值至（4.6）时沉淀的一类蛋白质称为（酪蛋白），此类蛋白占乳蛋白的80%-82%。56、原料乳中去除了沉淀的（酪蛋白）外，留下的蛋白质统称为乳清蛋白，乳清蛋白约占乳蛋白的18%-20%，包括（乳白蛋白）和（乳球蛋白）。57、总酸度是（自然酸度/固有酸度）与（发酵酸度）的和。58、乳糖的营养价值主要提供（热量），可促进人体肠道内（有益乳酸菌）的生长，防止中毒，还可促进钙的吸收。59、清

24、洗的对象：与牛奶直接接触的牛奶收集系统。其材质主要有橡胶、（不锈钢）和玻璃，其中橡胶是最柔弱的部分，强酸强碱能加速其（老化），降低使用（寿命）。60、乳达到冰点时乳中的以（游离水）形式存在的水即冻结。二、是非题 初级10题：1、牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。（）2、原料奶挤出后应及时制冷，4小时内使原料乳温度降至2度左右。（×）（2小时、4度）3、原料奶中的脂肪不溶于水，碱性清洗液在热水中可除去设备表面的脂肪。（）4、在奶站采天然乳奶样时应该一头牛采一个样。（×）（应采多头奶牛混合样）5、设备清洗时，酸洗一般应安排在碱洗后进行。（）6、低酸度酒精阳性牛奶是乳房炎

25、造成的。（×）（是应激反应）7、清洗时需采用一头牛配一桶清洗水、一条毛巾进行清洗。（）8、为了提高原料奶的品质，需要将头三把菌数较高的牛乳弃去。()9、末乳中的微生物的含量较低。（×）（高）10、RMU项目的目标是为了降低原奶中的微生物含量；（） 中级20题：1、乳中含有电解质而能传导电流，当乳中氯根含量增高或乳糖减少时，乳的导电率增大。（）2、脂肪的营养价值主要提供热量，是细胞营养物质合成的良好原料和油脂性维生素的重要载体。（）3、生产发酵乳制品时的大部分乳酸菌能使乳中蛋白质分解，属于有用菌。（）4、A类原料奶可以用于A类产品的生产，A类原料奶也可以用于B类产品的生产。（

26、）5、乳品中常见的低温菌属有假单胞菌属和醋酸杆菌属。（）6、乳房炎乳的性状为：酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。（）7、碱洗温度开始温度41以上，循环后水温不能低于21。（×）（74、41）8、在正常的生理情况下，每毫升牛奶中约有20-80万个体细胞。（×）（5-20万以下）9、理化成分的变化不仅受品种、个体、饲料、管理、遗传、育种、疾病、气温、季节、泌乳期、收奶工艺等客观方面的影响，而且人为操作也是很重要的一个方面。（）10、牛患乳房炎后，免疫球蛋白含量会减少。（×）（会增加）11、设备清洗时，酸洗温度越高越好，越能保证清洗效果。（×

27、）（温度不能高过90度）12、临床乳房炎对奶牛有一定危害，隐性乳房炎未发展到临床对产奶没有影响。（×）（未临床也有危害）13、嗜冷菌、耐热芽孢、乳房炎乳、初乳、末乳、代谢异常乳都对原奶质量造成影响。（）14、牛乳中产生芽孢的菌属适宜生长温度为50左右（×）。（2440）15、牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判定。（×）（煮沸实验）16、挤奶器的脉动频率与真空压力如果设置不合理，会增加乳房炎的发病率；（）17、挤奶一牛二巾的目的是：前一条毛巾是为了保障挤奶器接触面牛乳房的清洗、消毒，后一条毛巾是为了防止清洗消毒液的残留；（）18、

28、做对比看板，用数据来说服奶站业主，从而达到自行管理。(×)19、酸败乳的性状为：酸度高、酒精试验凝固、加热凝固、发酵产气、酸臭味、酸凝固。（）20、奶牛从出生到9月龄这个阶段叫犊牛，9月龄到产犊这个阶段叫育成牛，产犊以后叫成年牛。（×）（6月龄） 高级20题：1、育成牛的初次配种年龄应在14个月龄体重达到540kg,过早配种会对成年后的产奶性能产生不良影响。（×）（18个月，360kg）2、停奶时向乳房内注入抗生素等干奶药物，干奶时在乳房内注入抗生素干奶药可以有效预防奶牛乳房炎的发生。（）3、一辆奶车的奶罐由隔板进行分罐，可在每个罐口采半杯奶样，进行混合后送样。（

29、×）（应在每个罐口采一个样）4、奶车采样时由采样员或司机进行打耙，打耙要求在30次以上。（×）（由采样员打耙）5、挤奶设备与设施清洗的干净与否，现在尚没有客观的评价办法；(×)（有，涂抹试验）6、奶站毛巾消毒良好的控制标准一般为100CFU/100cm2；（）7、UHT牛奶对原奶芽孢总数的要求为芽孢总数不得超过100CFU/ml；（）8、UHT牛奶对原奶耐热芽孢总数的要求为耐热芽孢总数不得超过10CFU/ml；C，大量细菌会改变牛奶中蛋白质的稳定性，从而影响原奶的可加工性；（）9、原奶中嗜冷菌的繁殖，会改变原奶中蛋白质的等电点，数个月后，成品牛奶的蛋白质会发生沉淀

30、而不会发生苦包现象。(×)（会发生苦包现象）10、显性乳房炎会直接增加原奶中细菌的含量，预防的正确方法一般为用观察杯观察牛奶的组织是否正常均一；（）11、隐性性乳房炎会直接增加原奶中细菌的含量，预防的正确方法一般为用CMT或BMT方法观察牛奶的组织是否均一正常或者变色；（）12、口蹄疫的防治一般以预防为主，接种疫苗、牧场出口设置消毒槽为比较有效的方法，但是口蹄疫牛一般不会直接影响到原奶中细菌的含量；（）13、如果用消毒良好的毛巾对牛乳房进行擦拭清洁，预防后药浴的残留，由于后药浴消毒剂的消毒作用，其一般可以擦拭2到3头牛而不会引起乳房炎的交叉污染。（）14、真空调节阀 最敏感部件，保障

31、每月至少清洗一次。（）15、集乳器是搜集四个奶杯挤下的牛奶，每次挤奶前需检查泌乳器上的小孔是否通畅。（）16、检查第一把奶 挤奶前观察或触摸乳房外表是否有红、肿、痛症状或创伤。把每个乳区的第一把奶挤出，检查牛奶中是否有凝块、絮线状或水样奶，可及时发现临床乳房炎，防止乳房炎奶混入正常乳中。（）17、35-37温水清洗乳房周围，一牛一毛巾，乳房按摩时间10秒，之后用消毒毛巾消毒乳房周围和奶头。（）18、奶站审核表CCP与CP权重不同，在奶站管理中重点要关注CCP点。（）19、挤奶结束后立即对乳头进行药浴是为了降低微生物（×）.（预防乳房炎发病率）20、原料奶质量的好坏会直接影响产品在货架

32、期内的质量（）。三、选择题 初级10题：1、我们常说的低酸度酒精阳性乳酸度在（A）。A、16度以下 B、16.5度 C、16.518度 D、1616.5度2、牛乳中加入水以后牛乳的冰点就会发生变化，那么加入水以后牛乳的冰点会比正常牛乳的冰点（B）。A、高 B、低3、以下哪种乳属于生理异常乳（ABC）。A、初乳 B、末乳 C、营养不良乳 D、风味异常乳4、乳品加工企业检验原料奶时，一般用（B）的酒精与等比例的牛乳混合摇匀进行检验。A、68%以下 B、72%75% C、78%以上 D、76%78%5、挤奶机系统的脉动器部件，振动频率要求为每分钟（B）多少次。A、50 B、60 C、706、微生物的

33、生长条件为（ABCDE）A、水分 B、温度 C、酸碱度 D、气体 E、营养7、微生物污染乳的性状为（ABCD）A、酸败乳 B、乳房炎乳 C、粘质乳 D、着色乳8、嗜冷菌的最佳生长温度是（B）A、-55 B、1215 C、1520 D、5159、牛乳中亚硝酸盐超标的主要原因（ABC）A、饲料、饮水 B、人为的掺假C、牛奶中混入脏水、牛粪尿 D、掺入纯净水10、污垢有多种形式，其中主要形式有（ABCD）A、乳膜 B、乳垢 C、乳石 D、明胶状蛋白质 中级20题：1、以下因素会导致原料你酸度高的有（ABCD）A、微生物超标 B、设备清洗不到位 C、初乳、末乳和正常乳混合 D、人为掺假 2、牛奶干物质

34、中含量最多的是（）。A、脂肪 B、蛋白 C、乳糖 D、矿物质3、项目审核表中的权重分别是（D）A、0-1, 1-10 B、（0-1）,（1-10） C、(0-1),(0-10) D、0-1,0-104、细菌一般在接近（）环境中容易生长。A、酸性环境 B、碱性 C、中性 D、低温5、牛奶过度搅拌会造成（）。A、脂肪上浮 B、蛋白分解 C、微生物上升 D、脂肪球膜破坏6、下列哪些因素会导致原料奶中微生物升高（ABCD）A、新旧奶混合 B、储存时间过长 C、未及时制冷 D、挤奶设备不干净7、牛乳酸度、新鲜度超标的原因（ABC）A、异常乳影响 B、微生物污染 C、存放时间过长 D、掺碱性物质8、牛乳黄

35、块产生原因（ABC）A、牛奶存放时间过长 B、制冷不及时 C、冷奶、热奶混合9、计量瓶挤奶机的真空表读数为（C）A、70KPa B、60KPa C、50 KPa D、40 KPa10、奶牛1个泌乳期分的阶段有（ABCD）A、泌乳初期 B、泌乳中期 C、产奶后期 D、干奶期11、产前预防疾病有（AC）A、代谢性疾病 B、恶露异常 C、消化系统疾病D、真胃移位 E、低血钙、低血糖症12、乳房炎的牛产奶量下降（B）A、5% B、15% C、25% D、35%13、乳房炎发生原因（ABC）A、饲养环境不卫生 B、饲养管理不当 C、挤奶方法不当14、奶牛一年的泌乳期约为（C）A、8个月 B、9个月 C、

36、10个月 D、11个月15、奶牛患乳房炎后会导致以下那些质量变化（ABCD）A、脂肪含量下降 B、蛋白质下降 C、乳糖下降 D、Na、Cl离子增加16、RMU项目的成功实施，为我们摸索出了一套管理体系，以下属于RMU项目成果的为（ABCD）A、奶站质量管理体系 B、数字化奶站审核体系 C、原奶计价体系D、质量监控体系 17、以下菌属能产生芽孢的有（ABC）A、枯草杆菌 B、地衣芽孢杆菌 C、蜡状芽孢杆菌 D、无色杆菌18、以下菌属属于原料奶中常见的嗜冷菌的有（ABCD）A、假单胞菌属 B、产碱杆菌属 C、黄杆菌属 D、克雷伯氏菌属19、溴麝香草酚蓝法是检测牛奶中（C）的掺假A. 掺盐 B. 掺水 C. 掺碱20、凯氏定氮法是测定 (B)指标的方法A. 脂肪 B. 蛋白 C. 乳糖 高级20题：1、对敏感岗位（如采样员、过磅员）应该（B）月进行轮岗A、2 B、3 C、4 D、5 E、62、牛奶中腐臭味产生的原因（ABCD）A、降温太慢并起沫 B、日粮中蛋白含量低C、牛奶冻结 D、掺入空气过多，搅拌过度并形成泡沫3、被微生物污染严重的牛奶会造成pH（）A、下降 B、上升 C、