农家乐食品与卫生

1、农家乐食品与卫生农家乐食品与卫生 知识讲座知识讲座NONGJIALESHIPINGYUWEISHENGZHISHIJIANGZUO安吉职业教育中心学校安吉职业教育中心学校洪旭芸洪旭芸蓬勃发展的农家乐蓬勃发展的农家乐蓬勃发展的农家乐蓬勃发展的农家乐蓬勃发展的农家乐蓬勃发展的农家乐农家乐深受欢迎农家乐深受欢迎规范农家乐餐饮设施很重要规范农家乐餐饮设施很重要规范农家乐餐饮设施很重要规范农家乐餐饮设施很重要规范农家乐餐饮设施很重要规范农家乐餐饮设施很重要农家乐餐饮设施要符合相关规农家乐餐饮设施要符合相关规定定农家乐餐饮设施要符合相关规定农家乐餐饮设施要符合相关规定“农家乐农家乐”餐饮卫生设施要求餐饮卫

2、生设施要求 1.直线距离直线距离25米内无开放式粪池、垃圾场等；米内无开放式粪池、垃圾场等； 2.原料粗加工、切配烹饪、冷菜间、就餐原料粗加工、切配烹饪、冷菜间、就餐场所分别独立设置；切配烹饪、餐用具清场所分别独立设置；切配烹饪、餐用具清洗消毒场所总面积洗消毒场所总面积8平方米；平方米； 3.有足够数量的餐用具，有相应数量餐用具保洁设施；有足够数量的餐用具，有相应数量餐用具保洁设施；有足够数量的冷藏冰箱；有足够数量的冷藏冰箱；“农家乐农家乐”餐饮卫生设施要求餐饮卫生设施要求 5.冷菜间应为独立隔间，无明沟，并配有空调、空气消毒设施、冷菜间应为独立隔间，无明沟，并配有空调、空气消毒设施、专用工用

3、具清洗消毒设施、有冷菜专用冰箱；专用工用具清洗消毒设施、有冷菜专用冰箱；6.有相对独立的食品储存场所，所有食品隔墙离地，有防鼠设施有相对独立的食品储存场所，所有食品隔墙离地，有防鼠设施4.食品处理区的地面平整、硬化、不易积水；切配烹饪间、餐用食品处理区的地面平整、硬化、不易积水；切配烹饪间、餐用具清洗消毒等场所的墙壁应有具清洗消毒等场所的墙壁应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙；设置动物性、植物性专用清洗池耐用和易清洗的材料制成的墙裙；设置动物性、植物性专用清洗池并有明显标示，食品处理区与外界相通处有纱门和纱窗；并有明显标示，食品处理区

4、与外界相通处有纱门和纱窗；“农家乐农家乐”餐饮要求餐饮要求 之一之一证照齐证照齐全全卫生许可证卫生许可证通过环保评定通过环保评定工商营业执照工商营业执照从业人员健康证从业人员健康证农家乐从业人员要求农家乐从业人员要求健康证健康证经过相关的培训，有相关的经过相关的培训，有相关的从业资格从业资格具备良好的营养卫生知识具备良好的营养卫生知识食品营养知识食品营养知识食品营养的概念食品营养的概念u食物中对人体有营养作用的物质就称作食物中对人体有营养作用的物质就称作“营养素营养素”。u作用：1.作为能源物质供给人体活动所需的作为能源物质供给人体活动所需的能量；能量；2.构成和修补人体组织；构成和修补人体组

5、织；3.调节、维持正常的生理功能调节、维持正常的生理功能。 人体需要六大类营养素：人体需要六大类营养素：人体需要主要营养素：人体需要主要营养素： 1蛋白质。蛋白质是生命的基础，蛋白质。蛋白质是生命的基础，人体全身器官和组织都含有蛋白质。人人体全身器官和组织都含有蛋白质。人每天必须摄取适量蛋白质，否则易得病，每天必须摄取适量蛋白质，否则易得病，易衰老。易衰老。 2脂肪。脂肪是人体最好的燃料，脂肪。脂肪是人体最好的燃料，它的主要功能是为人体提供热能，并构它的主要功能是为人体提供热能，并构成保护细胞层。成保护细胞层。 人体需要主要营养素：人体需要主要营养素：3碳水化合物（糖类）。是人体的碳水化合物（

6、糖类）。是人体的主要能源之一。主要能源之一。4无机盐（矿物质。例：钾、钠、无机盐（矿物质。例：钾、钠、钙、镁、铁、碘等）。无机盐在组织中含量虽很少，钙、镁、铁、碘等）。无机盐在组织中含量虽很少，却是构成骨骼和牙齿的主要材料，还能帮助血液凝固，却是构成骨骼和牙齿的主要材料，还能帮助血液凝固，维持正常的心肌活动等。维持正常的心肌活动等。 人体需要六大类营养素：人体需要六大类营养素： 1蛋白质。蛋白质是生命的基础，人体蛋白质。蛋白质是生命的基础，人体全身器官和组织都含有蛋白质。人每天必全身器官和组织都含有蛋白质。人每天必须摄取适量蛋白质，否则易得病，易衰老。须摄取适量蛋白质，否则易得病，易衰老。 2

7、脂肪。脂肪是人体最好的燃料，它的脂肪。脂肪是人体最好的燃料，它的主要功能是为人体提供热能，并构成保护主要功能是为人体提供热能，并构成保护细胞层。细胞层。 食物、营养与人体健康关系食物食物营养营养食品卫生有害因素合理营养：促进健康，预防疾病 不合理营养营养不足营养过剩急性中毒慢性中毒致癌作用致畸、致突变作用食品的污染问题食品的污染问题各类食品的卫生问题各类食品的卫生问题食物中毒及预防食物中毒及预防食品卫生监督管理食品卫生监督管理食品食品卫生卫生知识知识食物中的有害因素对人体的危害食物中的有害因素对人体的危害急性中毒：急性中毒：常见的为食物中毒，食物中毒包括细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。 慢性

8、中毒：慢性中毒：食物中含有的有害物质长期小剂量进入机体就会造成慢性中毒。致癌、致畸的作用：致癌、致畸的作用：如N亚硝基化合物、苯并(a)芘还具有致癌、致畸的作用。常见的食物中毒种类之一常见的食物中毒种类之一常见的食物中毒种类之一常见的食物中毒种类之一常见的食物中毒种类之二常见的食物中毒种类之二常见的食物中毒种类之二常见的食物中毒种类之二常见的食物中毒种类之三常见的食物中毒种类之三常见的食物中毒种类之三常见的食物中毒种类之三常见的食物中毒种类之四常见的食物中毒种类之四常见的食物中毒种类之四常见的食物中毒种类之四常见的食物中毒种类之五常见的食物中毒种类之五常见的食物中毒种类之五常见的食物中毒种类之

9、五常见的食物中毒种类之六常见的食物中毒种类之六常见的食物中毒种类之六常见的食物中毒种类之六常见的食物中毒种类之七常见的食物中毒种类之七常见的食物中毒种类之七常见的食物中毒种类之七常见的食物中毒种类之八常见的食物中毒种类之八常见的食物中毒种类之八常见的食物中毒种类之八常见的食物中毒种类之九常见的食物中毒种类之九常见的食物中毒种类之常见的食物中毒种类之九九常见的食物中毒种类之十常见的食物中毒种类之十食物中毒责任重大食物中毒责任重大食物中毒后果严重食物中毒后果严重食物中毒后果严重食物中毒后果严重农家乐食物中毒预防农家乐食物中毒预防勤洗手勤洗手农家乐食物中毒预防农家乐食物中毒预防生熟食品合理储存生熟食品合理储存农家乐食物中毒预防农家乐食物中毒预防农家乐