《食品保存》课件 1 (1)分析

1、济南版初中生物八年级下册济南版初中生物八年级下册第二节第二节第一章第七单元第一章第七单元导入新课导入新课第二节第二节 食品保存食品保存过华清宫绝句过华清宫绝句 杜牧杜牧长安回望修成堆，长安回望修成堆，山顶千门次第开。山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。无人知是荔枝来。新课学习新课学习新课学习新课学习保存食品：就是用一定的方法抑制微生保存食品：就是用一定的方法抑制微生物的生长、繁殖。物的生长、繁殖。食品腐败：由空中气的微生物引起的。食品腐败：由空中气的微生物引起的。蒸馏水 5%山梨酸钾溶液蒸馏水新课学习新课学习降低呼吸作用，降低呼吸作用，抑制微生物的生抑制微生物的生长

2、繁殖长繁殖新课学习新课学习新课学习新课学习用食盐脱去食物中的水分用食盐脱去食物中的水分渗透保存法（糖渍）渗透保存法（糖渍）原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。新课学习新课学习腌制法，腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分新课学习新课学习：巴氏消毒法，高温灭菌：巴氏消毒法，高温灭菌1.1.巴氏杀菌奶巴氏杀菌奶: :一般都需要一般都需要冷藏保存，保质期在冷藏保存，保质期在1-71-7天天左右，一般主要在塑料袋、左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2.2.超高温灭菌是通过瞬间超高温灭菌是通过瞬间升高灭菌温度来

3、达到理想升高灭菌温度来达到理想的灭菌效果。一般可以常的灭菌效果。一般可以常温保存，保质期可以达温保存，保质期可以达6-6-1010个月。个月。 新课学习新课学习食品的辐照保藏食品的辐照保藏辐照食品辐照食品 是指利用人工控制的辐射能源处理过的食是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品，达到灭菌、杀虫、抑制发芽的目的，从而品，达到灭菌、杀虫、抑制发芽的目的，从而提高食品的安全性和延长货架期。提高食品的安全性和延长货架期。原理原理：射线或电子引起微生物射线或电子引起微生物DNADNA损伤。损伤。新课学习新课学习传统方法：传统方法：现代方法：现代方法：盐腌、糖渍、干制、酒泡盐腌、糖渍、干制、酒泡罐藏、脱

4、水、冷冻、真空包装、添加罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂防腐剂巴氏消毒法巴氏消毒法真空包装真空包装罐装罐装气调包装法气调包装法新课学习新课学习1.1.下列食品保存方法，肯定对人体无害的是（下列食品保存方法，肯定对人体无害的是（ ）A.A.利用烟熏法对食品进行保存利用烟熏法对食品进行保存 B.B.添加防腐剂防止食品腐败添加防腐剂防止食品腐败C.C.利用溶菌酶对水产品进行保存利用溶菌酶对水产品进行保存 D.D.采用化学物品腌制食品采用化学物品腌制食品2.2.下列有关食品保存的做法中，错误的是（下列有关食品保存的做法中，错误的是（ ）A.A.将葡萄风干制成葡萄干将葡萄风干制成葡萄干B.B.用盐

5、渍和风干法保存猪肉用盐渍和风干法保存猪肉C.C.加溶菌酶和冷藏保存对虾加溶菌酶和冷藏保存对虾D.D.充氧、密封后保存鲜木耳充氧、密封后保存鲜木耳课堂练习课堂练习C CD D3.3.超市常卖的袋装肉肠所采用的食品保存方法是超市常卖的袋装肉肠所采用的食品保存方法是（ ）A. A. 渗透保存法渗透保存法 B. B. 脱水法脱水法 C. C. 真空包装法真空包装法 D. D. 冷冻法冷冻法4.4.下列食品保存方法正确的是（下列食品保存方法正确的是（ ）A.A.牛奶牛奶罐装法罐装法 B. B.咸鱼咸鱼烟薰法烟薰法C.C.香肠香肠真空包装法真空包装法 D. D.蘑菇蘑菇渗透保存渗透保存法法课堂练习课堂练习

6、C CC C咸鱼脱水法咸鱼脱水法肉肠腌制法肉肠腌制法腊肉类熟食腊肉类熟食请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来真空包装法真空包装法果脯巴氏消毒法（高温灭菌）果脯巴氏消毒法（高温灭菌）肉类罐头罐藏法（高温消毒）肉类罐头罐藏法（高温消毒）干蘑渗透保存法干蘑渗透保存法袋装牛奶晒制法、烟熏法袋装牛奶晒制法、烟熏法课堂练习课堂练习1.1.食品贮存时只能使用一种保存方法吗？食品贮存时只能使用一种保存方法吗？不是，可采用综合技术，使各种贮存方法达到不是，可采用综合技术，使各种贮存方法达到优势互补。优势互补。作业布置作业布置 第二节第二节食品保存食品保存板书设计板书设计一、食物腐败的一、食物腐败的主要原因主要原因：由微生物的：由微生物的大量大量繁殖繁殖 食物保存的原理：食物保存的原理：防止防止微生物污染、杀死微生微生物污染、杀死微生物或物或抑制微生物的生长和繁殖。抑制微生物的生长和繁殖。 二、食品保存方法。二、食品保存方法