筷乐谷粗粮馆项目可行性分析

1、筷乐谷粗粮馆项目可行性分析筷乐谷粗粮馆项目可行性分析 队队 长：长：葛慧斌团队成团：团队成团：袁志兵、汪卯、倪国兵、徐庆松、 王晓波、王爱玉、黄超时时 间：间：2004年9月 金鹃国际广告公司版权所有,不得转载目目 录录第一部分第一部分: :拟投资项目简介拟投资项目简介 第二部分第二部分: :项目背景项目背景 第三部分第三部分: :行业及市场分析行业及市场分析 一、行业分析 二、市场分析 三、营销策略 第四部分第四部分: :经营和管理经营和管理 一、经营理念 二、发展目标 三、产权结构 四、组织结构 第五部分第五部分: :风险因素及控制风险因素及控制 第六部分：财务分析第六部分：财务分析一、资

2、金需求情况二、财务要素分析三、投资者投资及回报 第七部分第七部分 结论结论第八部分第八部分 不足之处及有不足之处及有待进一步探讨的问题待进一步探讨的问题附件1：LOGO附件2：市场调查问卷 1、拟投资项目名称：筷乐谷粗粮馆、拟投资项目名称：筷乐谷粗粮馆 2 2、项目简介、项目简介 本项目投资本项目投资66万，拟在合肥市内开设以粗粮为主万，拟在合肥市内开设以粗粮为主要特色定位的餐馆，以满足要特色定位的餐馆，以满足30-50岁，事业有成的中岁，事业有成的中年消费群体在吃惯了大鱼大肉后对清淡、天然、绿色、年消费群体在吃惯了大鱼大肉后对清淡、天然、绿色、营养、健康的膳食菜肴的需求。并在服务员的聘用上营

3、养、健康的膳食菜肴的需求。并在服务员的聘用上以以40-50岁的中年大嫂、老大妈为主要人选，在服务岁的中年大嫂、老大妈为主要人选，在服务时拉近与客户的距离，给消费者到家的亲切感和关怀时拉近与客户的距离，给消费者到家的亲切感和关怀感。在经营理念上倡导感。在经营理念上倡导“均衡营养的膳食方式均衡营养的膳食方式”。在。在宣传上突出均衡营养、健康不增肥、清淡低脂肪等概宣传上突出均衡营养、健康不增肥、清淡低脂肪等概念。从产品到服务均以突显的差异化做到比竞争对手念。从产品到服务均以突显的差异化做到比竞争对手更好。更好。 3、投资人及投资金额、投资人及投资金额序号投资人投资金额 出资比例1葛慧斌1015%2袁

4、志兵812%3汪卯812%4倪国兵812%5徐庆松812%6王晓波812%7王爱玉812%8黄超812%合 计664 4、选址、选址选址有两种方式：选址有两种方式： 一、办公等写字楼、商务商业较集中区域，此类场一、办公等写字楼、商务商业较集中区域，此类场所租金较高。所租金较高。 二、较大型社区附近，此类场所租金较低，能靠近二、较大型社区附近，此类场所租金较低，能靠近商务、医院、学校、车站、企事业大单位更好。商务、医院、学校、车站、企事业大单位更好。这两种方式，我们以第二种方式来选择开店地址。这两种方式，我们以第二种方式来选择开店地址。要求：交通便利、位于较明显优势地理位置的路口、街要求：交通便

5、利、位于较明显优势地理位置的路口、街边，不可偏僻。边，不可偏僻。 1 1、据报道，粗粮在西方国家已成为一种新兴的、据报道，粗粮在西方国家已成为一种新兴的热门保健食品。在我国，随着经济水平的提高，人们热门保健食品。在我国，随着经济水平的提高，人们也逐渐意识到长年吃精粮、细菜、高蛋白等精致食品也逐渐意识到长年吃精粮、细菜、高蛋白等精致食品并不利于健康。粗细搭配，合理膳食才是最营养，最并不利于健康。粗细搭配，合理膳食才是最营养，最健康的饮食方式。健康的饮食方式。 2 2、试验证明，粗粮中含有大量的纤维素和人体、试验证明，粗粮中含有大量的纤维素和人体所必须的一些微量元素，可预防各种疾病的发生，而所必须

6、的一些微量元素，可预防各种疾病的发生，而这些微量元素是吃细粮无法补充的，因而粗粮是人体这些微量元素是吃细粮无法补充的，因而粗粮是人体不可缺少的食物之一。不可缺少的食物之一。 3 3、目前合肥地区市场上以粗粮为主题定位的饭店、目前合肥地区市场上以粗粮为主题定位的饭店基本极少；以粗粮制作的食品、点心也不多，而且做基本极少；以粗粮制作的食品、点心也不多，而且做工较差、味道不佳，往往以次充好。工较差、味道不佳，往往以次充好。 4 4、客观的市场需求，极少的市场供给，形成了一、客观的市场需求，极少的市场供给，形成了一种独特的商业契机，而这种商业机会却未被商家充分种独特的商业契机，而这种商业机会却未被商家

7、充分重视和利用。重视和利用。 5 5、正是基于以上原因，我们团队在对市场需求层、正是基于以上原因，我们团队在对市场需求层面和供给层面进行了大量分析和对数个项目进行比较面和供给层面进行了大量分析和对数个项目进行比较筛选后，选择了筛选后，选择了“筷乐谷粗粮馆筷乐谷粗粮馆”项目，我们认为此项目，我们认为此项目具有相当的市场空间和发展前景。项目具有相当的市场空间和发展前景。 一、一、 行业分析行业分析（一）行业基本状况（一）行业基本状况 1 1、目前合肥地区餐饮业基本呈、目前合肥地区餐饮业基本呈“百花齐放百花齐放”的的格局，八大菜系各领风骚。格局，八大菜系各领风骚。 2 2、“民以食为天民以食为天”的

8、千年思想支撑着餐饮行业的千年思想支撑着餐饮行业的常久不衰。的常久不衰。 3 3、随着生活水平的提高，人们对饮食观念发生、随着生活水平的提高，人们对饮食观念发生了巨大的变化，更关注饮食结构的平衡、营养的了巨大的变化，更关注饮食结构的平衡、营养的搭配。搭配。 （二）行业竞争对手分析（二）行业竞争对手分析 1 1、合肥地区大中型餐饮公司百花齐放，金满楼、梦、合肥地区大中型餐饮公司百花齐放，金满楼、梦都、香格里拉、蜀王等餐饮巨头占领行业高端、中小都、香格里拉、蜀王等餐饮巨头占领行业高端、中小规模餐饮公司不计其数。规模餐饮公司不计其数。 2 2、依照行业和市场这两个标准，餐饮公司属于、依照行业和市场这两

9、个标准，餐饮公司属于D D类类市场，属于充分竞争的市场。市场，属于充分竞争的市场。 3 3、具有特色的餐饮店却屈指可数。、具有特色的餐饮店却屈指可数。 4 4、因此，进行餐饮行业，需要在市场创新、营销创、因此，进行餐饮行业，需要在市场创新、营销创新上有所突破，即努力构建新上有所突破，即努力构建“全创意的营销方式全创意的营销方式”，才能应对激烈的市场竞争。才能应对激烈的市场竞争。金鹃国际广告网 版权所有,不得转载一二、市场分析一二、市场分析（一）粗粮项目优劣势分析（一）粗粮项目优劣势分析1 1、优势、优势市场高度成熟，进入的壁垒较低。市场高度成熟，进入的壁垒较低。合肥市场多元化，缺乏特色。合肥市

10、场多元化，缺乏特色。合肥消费者尝新、尝鲜的心理尤胜。合肥消费者尝新、尝鲜的心理尤胜。2 2、劣势、劣势同质化竞争严重，跟风思想严重（火锅、小尾羊）同质化竞争严重，跟风思想严重（火锅、小尾羊）竞争高度白热化竞争高度白热化3 3、机会、机会 饮食健康的观念日趋迫切饮食健康的观念日趋迫切 差异化的品种定位：目前合肥地区市场上以粗粮为差异化的品种定位：目前合肥地区市场上以粗粮为主题定位的饭店基本极少；以粗粮制作的食品、点心主题定位的饭店基本极少；以粗粮制作的食品、点心也不多，而且做工较差、味道不佳，往往以次充好。也不多，而且做工较差、味道不佳，往往以次充好。4 4、威胁、威胁 品种较单一，难以进入主流

11、市场品种较单一，难以进入主流市场1 1、产品定位、产品定位 以营养、精细化粗粮菜肴为主，配以粗粮小包装、冷以营养、精细化粗粮菜肴为主，配以粗粮小包装、冷菜外卖。菜外卖。 精选山野、农家野生绿色动植物，以粗细搭配，粗精选山野、农家野生绿色动植物，以粗细搭配，粗粮精制方式，提供各种农家风味凉菜、山野菜、小炒、粮精制方式，提供各种农家风味凉菜、山野菜、小炒、烧菜、山野动物水产原味锅仔、瓦罐、汽锅等滋补药烧菜、山野动物水产原味锅仔、瓦罐、汽锅等滋补药膳汤水、粗粮点心、主食等。膳汤水、粗粮点心、主食等。 提供部分粗粮、山野菜、农家腌腊熏制肉食等成品、提供部分粗粮、山野菜、农家腌腊熏制肉食等成品、半成品以

12、小包装、冷菜等方式提供外卖、配送服务。半成品以小包装、冷菜等方式提供外卖、配送服务。（二）市场定位（二）市场定位 2 2、服务定位、服务定位 以中年大嫂和老大妈服务为主，突出家的温馨和亲以中年大嫂和老大妈服务为主，突出家的温馨和亲切。切。 在服务上的特色突出以服务员来体现，服务员以在服务上的特色突出以服务员来体现，服务员以40-40-5050岁的中年大嫂和老大妈为主、要求下岗职工优先，岁的中年大嫂和老大妈为主、要求下岗职工优先，给消费者到家的感觉和无比的亲切感和关怀感，并以给消费者到家的感觉和无比的亲切感和关怀感，并以此强烈区别于其他饭店、酒店，给消费者构成深刻的此强烈区别于其他饭店、酒店，给

13、消费者构成深刻的记忆，从而可能形成重复消费。记忆，从而可能形成重复消费。3 3、重点消费群体定位、重点消费群体定位 重点消费群体定位为对重点消费群体定位为对“健康、营养饮食方式健康、营养饮食方式”较较为注重和为注重和“希望改变口味、寻求特色希望改变口味、寻求特色”的人群。的人群。“30-5030-50岁，事业小成的中年群体岁，事业小成的中年群体”定位为这部分人群的原因如下：定位为这部分人群的原因如下： 这部分消费群体经历过革命年代，很多人上过山、这部分消费群体经历过革命年代，很多人上过山、下过乡，对中华传统和传统饮食文化感情较浓厚；下过乡，对中华传统和传统饮食文化感情较浓厚； 这部分消费群体在

14、吃惯了大鱼大肉等油腻菜肴后，这部分消费群体在吃惯了大鱼大肉等油腻菜肴后，很希望吃些清淡精美的菜肴，此类需求是很强烈的，很希望吃些清淡精美的菜肴，此类需求是很强烈的，有时饭店没有什么特色的清淡菜时，炒小白菜都是好有时饭店没有什么特色的清淡菜时，炒小白菜都是好的。的。 从科学营养角度分析，油腻食物吃多了需要适时从科学营养角度分析，油腻食物吃多了需要适时吃些粗粮，一是去油清理肠胃；二是适当调节口味，吃些粗粮，一是去油清理肠胃；二是适当调节口味，加强饮食健康，三是考虑油腻食物吃多了会发胖，需加强饮食健康，三是考虑油腻食物吃多了会发胖，需要合理膳食以控制体重。要合理膳食以控制体重。 我们针对消费者的以上

15、需求，精选山野、农家及其我们针对消费者的以上需求，精选山野、农家及其他野生绿色食品为原料，经过精细化加工，制成各种他野生绿色食品为原料，经过精细化加工，制成各种即清淡不油腻，又富含营养不增肥，口味独特的粗粮即清淡不油腻，又富含营养不增肥，口味独特的粗粮菜肴，充分满足了消费者的客观需求又形成了本店区菜肴，充分满足了消费者的客观需求又形成了本店区别于其他店的独特风格，很容易形成深刻的印象和记别于其他店的独特风格，很容易形成深刻的印象和记忆。忆。 （三）特色定位（三）特色定位 特色定位主要概括为以下几点特色定位主要概括为以下几点“健康、营养、清淡、健康、营养、清淡、不增肥不增肥”。宣传上如下：宣传上

16、如下：1 1、筷乐谷粗粮馆，健康不增肥；筷乐谷粗粮馆，清淡低、筷乐谷粗粮馆，健康不增肥；筷乐谷粗粮馆，清淡低脂肪；（健康、清淡）脂肪；（健康、清淡）2 2、均衡营养，细粮的必需补充食品；（营养）、均衡营养，细粮的必需补充食品；（营养）3 3、粗细搭配，合理膳食方式；（健康、营养）、粗细搭配，合理膳食方式；（健康、营养）4 4、“筷乐筷乐” 当然健康。（健康概念与品牌相结合）当然健康。（健康概念与品牌相结合）（四）价格定位（四）价格定位 价格总体水平以中档为主流，人均消费约价格总体水平以中档为主流，人均消费约20-3020-30元。元。 三、营销策略三、营销策略 1 1、广告、广告 广告是餐饮业

17、推广时常用的手段之一，因为一个有广告是餐饮业推广时常用的手段之一，因为一个有效的广告能对潜在客人的消费态度、消费行为产生很效的广告能对潜在客人的消费态度、消费行为产生很大的影响，能为酒店创造良好的形象。有资料表明：大的影响，能为酒店创造良好的形象。有资料表明：58%58%的公众消费受广告的影响。的公众消费受广告的影响。 我们的广告策略在考虑自身的客观处境和条件，在发我们的广告策略在考虑自身的客观处境和条件，在发展的初期阶段主要选择报纸广告和户外广告展的初期阶段主要选择报纸广告和户外广告2 2、促销、促销 餐饮文化猜题餐饮文化猜题 用我国餐饮文化或和本饭店相关联的题目为问题，用我国餐饮文化或和本

18、饭店相关联的题目为问题，让消费者随机抽题，答对的消费者送让消费者随机抽题，答对的消费者送 “一年一年1010次的次的对折卡对折卡”。 天下免费的午餐天下免费的午餐 举办举办“天下免费的午餐天下免费的午餐”活动，送午餐活动，送午餐“白吃卡白吃卡”，并以此为利基进行宣传。并以此为利基进行宣传。 团体用餐优惠团体用餐优惠对个别大批量的就餐顾客实行价格折扣，如会议就餐、对个别大批量的就餐顾客实行价格折扣，如会议就餐、旅游团体就餐、婚宴等。旅游团体就餐、婚宴等。2 2、促销、促销 累积数量折扣累积数量折扣 对常客的就餐进行价格折扣，根据顾客光顾次数和消对常客的就餐进行价格折扣，根据顾客光顾次数和消费金额

19、发放不同折扣率的优惠卡，如银卡九五折、金费金额发放不同折扣率的优惠卡，如银卡九五折、金卡九折、卡九折、VIPVIP卡八五折等。卡八五折等。 活动优惠活动优惠 灵活性地不时推出各种优惠活动，活动内容机动灵活，灵活性地不时推出各种优惠活动，活动内容机动灵活，可以根据市场反映情况随时推出或调整，是灵活的促可以根据市场反映情况随时推出或调整，是灵活的促销策略之一。如节假日促销、新菜上市促销。销策略之一。如节假日促销、新菜上市促销。 一、经营理念一、经营理念1 1、倡导、倡导“”。二、发展目标二、发展目标 1 1、短期目标、短期目标 一年之内成为本地餐饮市场具有特色的饭店之一。一年之内成为本地餐饮市场具

20、有特色的饭店之一。 2 2、中、长期目标、中、长期目标 三到五年成为具有影响力的地域品牌，具有连锁扩张三到五年成为具有影响力的地域品牌，具有连锁扩张能力。能力。三、产权结构三、产权结构四、组织结构四、组织结构一、财务风险一、财务风险 投资的财务风险是最主要的风险，对投资财务风险投资的财务风险是最主要的风险，对投资财务风险我们有以下控制：我们有以下控制： 1 1、团队成员共同出资，分散了投资金额，降低了投、团队成员共同出资，分散了投资金额，降低了投资风险；资风险； 2 2、通过差异化的市场定位和营销服务手段有效区别、通过差异化的市场定位和营销服务手段有效区别于竞争对手降低了投资风险。于竞争对手降

21、低了投资风险。 一、资金需求情况一、资金需求情况 （一）初始投资（一）初始投资1 1、房租、房租 营业面积约营业面积约400M2400M2左右，房租约左右，房租约50/M250/M2，一般需签订长期租赁合，一般需签订长期租赁合同（二到三年），预交三个月租金，计同（二到三年），预交三个月租金，计6 6万。万。2 2、门面、店堂装璜费，约、门面、店堂装璜费，约3030万。万。3 3、固定资产投入、固定资产投入 包括后场设备设施包括后场设备设施1010万和前场设施万和前场设施5.75.7万，共万，共15.715.7万。万。4 4、人员开支、人员开支 前场前场1313人，后场人，后场2121人，共人，

22、共3434人，按支付其人，按支付其3 3个月工资预计，共个月工资预计，共7.47.4万。万。5 5、流动资金，、流动资金，6.96.9万万6 6、以上、以上5 5项合计，共项合计，共6666万。万。初始投资表初始投资表 单位：元单位：元 序号名称数量金额序号名称数量金额一房租房租60,000.00 前场前场27人二门面、店堂装璜300,000.00 1经理11,200.00 三后场设备设施后场设备设施2领班32,400.00 1双眼灶三台3服务员126,000.00 2冷藏柜两台4传菜员52,500.00 3抽烟机一台5保洁员2800.00 4不锈钢工作台6仓库1550.00 5案板7吧台收银

23、21,100.00 6菜架8采购1800.00 7货架后场后场21人8其他厨具若干9厨师长12,000.00 四四前场设施前场设施10炉台33,600.00 1空调8台16,000.00 11切配42,400.00 2消毒柜1台12打荷（学徒）41,600.00 3酒水保鲜冷柜2-3台13蒸戈1800.00 4餐具、杯具若干20,000.00 14凉菜21,600.00 5桌、椅、工作柜若干10,000.00 15面点32,400.00 6其它餐用品若干5,000.00 16勤杂32,400.00 小计小计57,000.0057,000.00 小计共48人32,150.0032,150.00

24、六流动资金110,850.00110,850.00 五五人员开支人员开支合计合计660,000.00660,000.00 100,000.00 6,000.00 二、财务要素分析二、财务要素分析 （一）收入预计（一）收入预计 坐位数包厢坐位数包厢5 5间约间约4040位，大厅小桌位，大厅小桌8 8桌约桌约3232位、大桌位、大桌7 7桌桌约约5656位，共计约位，共计约120120位位 ，人均消费，人均消费20-3020-30元，中餐预计元，中餐预计上坐率上坐率80%80%，晚餐上坐率，晚餐上坐率100%100%。 日收入预计表日收入预计表总坐(人)上坐率人均消费(元)金额(元)12080%2

25、52,400120100%253,0005,400日收入合计年收入预计表年收入预计表（二）成本预计（二）成本预计成本预计表成本预计表名称月成本(元)年成本(元)设备折旧7,616.67 91,400.00 原料成本64,800.00 777,600.00 月工资32,150.00 385,800.00 月房租20,000.00 240,000.00 水电、税费10,000.00 120,000.00 广告、促销、活动4,166.67 50,000.00 合计138,733.33138,733.33 1,664,800.001,664,800.00 （三）（三）利润预计利润预计利润预计表利润预计

26、表名称每月(元)每年(元)销售利润率收入162,000.00 1,944,000.00 成本138,733.33 1,664,800.00 利润23,266.67 279,200.00 14%三、投资者投资及回报三、投资者投资及回报 （一）投资金额（一）投资金额 葛慧斌投资葛慧斌投资1010万占万占15%15%的股份，袁志兵、汪卯、倪国的股份，袁志兵、汪卯、倪国兵、徐庆松、王晓波、王爱玉、黄超各投资兵、徐庆松、王晓波、王爱玉、黄超各投资8 8万，各占万，各占12%12%的股份。各股东均以货币出资。的股份。各股东均以货币出资。（二）利润分配（二）利润分配 1 1、第一年盈利的、第一年盈利的20%

27、20%留作盈余，留作盈余，80%80%按各股东所占股份按各股东所占股份比例进行分配，亏损不分配；以后年度分配方案待定。比例进行分配，亏损不分配；以后年度分配方案待定。 2 2、按预计、按预计年利润将达到年利润将达到27.927.9万，则将其中万，则将其中5.65.6万万留作盈余，留作盈余，22.322.3万作为分配，葛慧斌将分得利润万作为分配，葛慧斌将分得利润3.43.4万，万，袁志兵、汪卯、倪国兵、徐庆松、王晓波、王爱玉、袁志兵、汪卯、倪国兵、徐庆松、王晓波、王爱玉、黄超各分得利润黄超各分得利润2.72.7万。万。 3 3、亏损情况不分配。、亏损情况不分配。（三）投资退出（三）投资退出 各股

28、东投资后前三年不得以任何形式和理由退出，三各股东投资后前三年不得以任何形式和理由退出，三年以后股东要求退出，按法律规定程序履行。年以后股东要求退出，按法律规定程序履行。 1 1、筷乐谷粗粮馆有着鲜明独特的产品定位和市场、筷乐谷粗粮馆有着鲜明独特的产品定位和市场定位；定位； 2 2、启用老妈妈和大嫂为服务员，在服务上又是一、启用老妈妈和大嫂为服务员，在服务上又是一鲜明的特色；鲜明的特色； 3 3、市场上此类饭店极少，差异化优势明显；、市场上此类饭店极少，差异化优势明显； 4 4、投资规模也不大，风险相对较低，可执行性相、投资规模也不大，风险相对较低，可执行性相对较强；对较强； 5 5、此项目可以进行进一步研究与探讨。、此项目可以进行进一步研究与探讨。 1 1、由于时间较紧，市场调查做的面相对较窄、内、由于时间较紧，市场调查做的面相对较窄、内容也相对较为简单；容也相对较为简单； 2 2、具体粗粮菜肴品类的拟定、和与细粮的搭配组、具体粗粮菜肴品类的拟定、和与细粮的搭配组合需要请专业人士拟定；合需要请专业人士拟定； 3 3、对消费者需要进一步进行口味调查和价格接受、对消费者需要进一步进行口味调查和价格接受度调查；度调查； 4 4、部分数