营养学选择题集含答案

1、二、单项选择题 （ 每题 1 分，共 20 分 ）。1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：A 、 DRIs B、RDAs C、 RNI D、EAR2、胃酸由（ ）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸3、胃粘液的主要成分为（）。A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸 D、糖蛋白4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性5、大肠的主要功能在于（）。A、消化食物 B、吸收营养素C、吸收水分D、消化食物残渣6、 一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。A、30%

2、B、 50% C、 60% D、 70%7、据用“弹式热量计”测定， 1g 脂肪在体外燃烧平均产生热量为（ ）。A、17.15 kJ B、 39.54 kJ C、 23.64 kJ D、 18.61 kJ8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。A、 96%， 92%，98%B、98%，95%，92%C、 98% ，92%，95%D、95%，98%，92%9、人体内铁的总量约为（）。A 、 45g B 、 815gC、 1415gD、114115卩 g10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。A、 10% B、 16% C

3、、 26% D、 6.25% 11 、下列观点错误的是（ ）。A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；B 、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高;D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。12、维生素 B1 的化学名称为（ ）。A、生育酚 B、硫胺素 C、核黄素 D、视黄醇13、（ ）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。A、DHA B、 AAC、 VA D、 VD14、（）是双歧杆菌的增殖因子。A、低聚糖醇 B、山梨醇C、甘露醇D、木糖醇E、麦芽糖醇15、钙的重要来源是（）。A、蔬菜 B、奶与奶制品C、水果 D、粮食16、儿童佝偻病是由于缺乏（）

4、造成的。A、铁 B、锌 C、镁D、钙E、铜17、（ ）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。A、视黄醇B、钙化醇C、硫胺素D、核黄素E、烟酸18、“三D”症状主要是缺乏（）造成的。A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素D、核黄素E、烟酸19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（）和碘酸钾。A海藻碘 B、碘化钾C、碘化钠D、碘酸镁E、碘酸钠20、属于芳香族的氨基酸有（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、酪氨酸D、赖氨酸E、精氨酸二、单项选择题 （每题 1 分，共 20分）1、（B）2、（B）3、（D）4、（D）5、（C）6、（B）7、（B）8、B）9、（A）10、（B）12、（B）13、（A）14、（A）15

5、、（B）16、D ）17、（B）18、（ E ）19、（ B）11、（C）。20、（C）。1下列营养素中，哪个最容易氧化 （DA.饱和脂肪酸 B.维生素D2. 硒与维生素 E 功能的相同点是 （ A ）B .酶促反应A）C. 核黄素D.抗坏血酸A. 分解过氧化物3. 下列哪些不是胃酸的作用（A. 激活胰蛋白酶C. 维持 PH 环境4. 属于必需氨基酸的是（ CA. 胱氨酸5. 尼克酸的缺乏可能引起A. 软骨症C.氧化还原D. 定位细胞膜）B .造成蛋白质变性D .杀灭微生物）B.丝氨酸 （ BB.癞皮病C.夜盲症C.色氨酸）D. 谷氨酸6.我国成年人膳食脂肪提供能量占全日摄入总能的适宜百分比为

6、A.5%10%B.20%25%C.40%7含维生素 C 最多的食物是 （D ）A. 猪肉B. 南瓜8.C18 : 0 是（C ）D. 克汀病( B )D.50% 55%C.牛奶D. 柑桔A. 单不饱和脂肪酸9. 钙的生理功能有 ( C )A. 合成血红蛋白10. 含血红素铁最多的食物是A. 鸡蛋B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸 D.类脂B. 抗炎症 (AB. 面粉 1下列氨基酸中，哪些为半必需氨基酸C.维持细胞壁渗透压D.促进氧化)C.番茄A 苯丙氨酸B 苏氨酸2含不饱和脂肪酸多的食物是 A. 番茄B. 玉米胚芽油3. 深海鱼油所含的 DHA 是 A.20 碳五烯酸 B. 亚麻酸 4碘的缺乏病

7、包括 A.软骨症B.干眼病5含锌较多的食物有 A.甘蓝B.瘦肉6、影响基础代谢的因素有 A. 体表面积B. 年龄C.禽肉C .花生四烯酸c.脂溢性皮炎C.黄油酪氨酸D. 羊肉(CD 谷氨酸( BD.苹果(DD. 22 碳六烯酸(DD. 克汀病D. 柑桔C. 食物特殊动力作用7、硒与维生素 E 功能原理的相点是 A. 酶促反应 B. 水解反应8、蛋白质类强化剂有A. 蛋氨酸B. 大豆分离蛋白9、核黄素的一般理化性质有 A. 遇光不稳定 B. 不耐热C . 美拉德反应C. EDTAFe -NaD.(A、BD. 维生素摄入量 (D 分解过氧化物(B、DD. 鱼粉( A、C.易氧化D.遇碱不稳定10、

8、我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为A. 75% 90%B.40% 55%C.50% 70%1A2.A.3.下列氨基酸中，哪些为半必需氨基酸 苯丙氨酸B 苏氨酸含不饱和脂肪酸多的食物是番茄B. 玉米胚芽油深海鱼油所含的 DHA 是 B. 亚麻酸C 酪氨酸C. 禽肉(B(D )D. 20% 30%C )D 谷氨酸)D.苹果A.20 碳五烯酸 4碘的缺乏病包括A.软骨症B.干眼病5含锌较多的食物有A.甘蓝B.瘦肉6、影响基础代谢的因素有 A. 体表面积B. 年龄C .花生四烯酸C.脂溢性皮炎C.黄油D. 22 碳六烯酸D. 克汀病D. 柑桔C. 食物特殊动力作用7、硒与维生素 E 功能原理的相点是

9、A. 酶促反应 B. 水解反应8、蛋白质类强化剂有A. 蛋氨酸B. 大豆分离蛋白9、核黄素的一般理化性质有A. 遇光不稳定B. 不耐热C . 美拉德反应C. EDTAFe -NaD.(A、BD. 维生素摄入量(D分解过氧化物(B 、 DD. 鱼粉C.易氧化D.遇碱不稳定10、我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为(DA. 75% 90%一、选择题：B.40% 55%C.50% 70%D. 20% 30%1. 计算氮平衡的公式为： （B ） A 、摄入氮 =尿氮 +粪氮B 、摄入氮 =粪氮 +尿素氮 +经皮肤排出的氮C 、摄入氮 =尿氮 +粪氮 + 粪内源氮D 、摄入氮 =粪氮 +尿氮 + 经皮肤排

10、出的氮2. 下列食物蛋白质生物价值最高的是：A、鸡蛋B、牛奶C、瘦猪肉D、鱼3. 下列哪组全部是必需氨基酸A 、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸C 、蛋氨酸、色氨酸、半胱氨酸4. 谷类蛋白质的第一限制氨基酸是：A 、亮氨酸 B 、赖氨酸 C（A ）B 、缬氨酸、异亮氨酸、酪氨酸D 、苏氨酸、丝氨酸、赖氨酸（D ）、缬氨酸 D 、蛋氨酸5. 豆类蛋白质的第一限制氨基酸是：(B )E 、无营养过度问题A 、亮氨酸 B 、赖氨酸 C 、缬氨酸 D 、缬氨酸7. 必需脂肪酸的最好的食物来源是：(B )A 、牛油B 、植物油（除椰油）C、猪油D、奶油8.维生素A的最佳食物来源是：(A )A 、动物肝脏B、蔬菜C

11、 、豆类D、禽肉9. 玉米中哪种必需氨基酸最少(D )A 、蛋氨酸 B 、苏氨酸C、赖氨酸 D、色氨酸E 、亮氨酸10. 关于我国膳食营养状况 ,下列哪项是错误的(E )A 、食物结构以粮食为主B、鱼类的供给很不均匀6. 必需脂肪酸是：（B ）A 、亚麻油酸 B 、亚油酸 C 、花生四烯酸 D 、单不饱和脂肪酸C、维生素A依靠绿色蔬菜供给D 、钙、铁缺乏严重11合理膳食基本要求不包括（ C）A. 合理膳食制度 B. 保证营养素需要 C. 食物应不含微生物D. 食物应无毒害 E. 科学的加工烹调12. 下列哪个不是人体必需氨基酸（ A）A. 天门冬氨酸 B. 亮氨酸 C. 缬氨酸 D. 苏氨酸

12、E. 色氨酸13. 婴幼儿必需氨基酸除了成人的 8 种之外，还需要（ C）A. 蛋氨酸 B. 色氨酸 C. 组氨酸 D. 缬氨酸 E. 亮氨酸14 下列食物哪个营养价值相对最高（ E）A. 蔗糖 B. 葡萄糖 C. 麦芽糖 D. 果糖 E. 粮谷15 目前我国膳食碳水化合物的热比为（ D）A.30%-40% B.40%-50% C.80%-90% D.60%-70% E.70%-80%16. 我国最主要的碳水化合物来源是（ B）A. 薯类 B. 粮谷类 C. 蔗糖 D. 植物根茎类 E. 肉类与奶类 17.1250kcal 相当于（A）18. 哪项不影响基础代谢率（ D ）A. 年龄 B. 性

13、别 C. 气温 D. 民族 E. 体表面积19. 哪项不是维生素特点（C）A. 天然食物组成成分 B. 维持健康所必需 C. 每日需要较多D. 维持人体生长 E. 必须每日膳食供给20.下列哪种食物维生素D含量较少（B）A. 鸡蛋 B. 蚕豆 C. 牛奶 D. 鸭蛋 E. 鱼类21. 不利于钙吸收的膳食因素有（ D）A.乳糖多 B.蛋白质多C.维生素D多D.脂肪多E. 氨基酸多22. 粮谷类蛋白质缺乏最多的氨基酸是（ B）A. 异亮氨酸 B. 赖氨酸 C. 亮氨酸 D. 缬氨酸 E.苏氨酸23、 以下哪一种不是微量营养素（ D）A无机盐 B脂溶性维生素C 水溶性维生素D氨基酸（ B）24、 以

14、下哪一组是必需微量元素A Si 、 Zn、 Cu B Zn 、 Cu、 Se C Si、 Zn、 AlD Si、 Zn、Sn25、 可促进钙吸收的因素有：（ A）A 维生素 D3 B 维生素 A C 维生素 B1 D 维生素 B226、 下列哪一种情况可能不会引起叶酸缺乏（ D）A酗酒 B、口服避孕药 C、长期用抗惊厥药D、用抗生素27、评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质（B）A、牛肉蛋白质 B、鸡蛋蛋白质 C、兔肉蛋白质D、大豆蛋白质28、以下哪一组均为 n-6 系脂肪酸A、花生四烯酸、亚油酸、二十二碳五烯酸 B二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、亚油酸 C亚油酸、油酸D、

15、-亚麻酸、列哪种营养素是已形成的维生素 A a -胡萝卜素 B 、B -胡萝卜素 C 人体维生素A缺乏最早的症状是 暗适应能力下降 B 、夜盲 C 、结膜混浊花生四烯酸、亚油酸A）29、A、30 、A、- 胡萝卜素 D眼睛干燥（ D）、视黄醇（ A）31、在瘦肉中铁的存在形式是A、铁离子B 、铁盐 C、血红素铁32 、婴儿的最佳食品是 牛乳 B 、人乳 C 、米粉 母体膳食蛋白质转变成乳汁蛋白质的有效率为： 80% B 、 70% C 可经肠道菌群合成的维生素有 维生素 B1B维生素 B6D以下是脂溶性维生素的特点， 溶于脂肪及有机溶剂 主要储存于肝脏或脂肪组织中A、33、A、34、A、C、3

16、5、A、C、除了B60%、 50%、维生素 B2、维生素 C（C ）、铁蛋白（ B）、鸡蛋（ BC）（ B）、在酸败的脂肪中很稳定、其吸收与肠道中的脂类密切相关C）36、食物蛋白质生物学价值的高低取决于:A. 蛋白质的含量 B. 蛋白质的消化率C. 蛋白质的净利用率 D. 必需氨基酸的含量和比值37. 蛋白质的互补作用是指不同食品中 :（B）A. 必需氨基酸与非必需氨基酸互相补充 B. 必需氨基酸之间的互相补充C. 非必需氨基酸之间的互相补充 D. 植物蛋白质与植物蛋白质互相补充38. 影响蛋白质生物学价值的主要因素是 :（A）A. 必需氨基酸含量和比值与人体组织接近的程度B. 发挥互补作用的

17、难易程度 C. 蛋白质净利用率的高低D. 蛋白质消化率的高低39 下列哪一种组合均属于必需氨基酸（ D）A. 氨基酸、丙氨酸、甘氨酸 B. 苏氨酸、精氨酸、谷氨酸C. 亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸 D. 赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸E. 谷氨酸、苏氨酸、蛋氨酸40. 下列不属于必需氨基酸的为：（ D）A. 色氨酸 B. 亮氨酸C.苯丙氨酸 D. 脯氨酸41 下列哪些为大米中的第一限制氨基酸（ B）A. 色氨酸 B. 赖氨酸C.酪氨酸 D. 亮氨酸42 蛋白质的食物最佳来源为：（B）A.谷 B. 蛋类 C. 豆类 D. 鱼类 E. 肉类43. 蛋白质营养不良的早期临床表现为：（C）A. 皮炎、腹泻、呆滞B

18、. 腹泻、失水、失盐C. 健忘、易愁、不安 D. 嗜睡、头痛、呕吐44 蛋白质营养不良的后期临床表现为：（ E）A.皮炎、腹泻、呆滞B. 腹泻、失水、失盐 C.健忘、易愁、不安D. 嗜睡、头痛、呕吐 E. 消瘦、贫血、水肿45 评价食物蛋白质利用率的指标为：（ B）A. 生物价 B. 氨基酸分 C. 蛋白质功效比 D. 蛋白质消化率46 指出下列哪些属于必需氨基酸 ：（ D）A. 苯丙氨酸、谷氨酸 B. 异亮氨酸、苏氨酸C. 缬氨酸、丙氨酸 D. 色氨酸、亮氨酸47. 营养素是指人体为维持生存健康、保证生长发育和体力劳动必须来自外界的营养物质，除了 A. 蛋白质 脂肪 B. 碳水化物 C. 水

19、 D. 无机盐 E. 维生素 （E）48. 营养素需要量是指维持正常生理功能所需要的（ D）A. 营养素的数量B. 营养素的多少C. 营养素的摄取量D. 营养素的含量 E. 营养素的均值49 评价蛋白质营养价值的高低，主要是根据（ E）A、蛋白质的含量B 、氨基酸组成 C、蛋白质的消化吸收D蛋白质的利用程度E.蛋白质的含量、氨基酸组成与机体消化吸收利用的程度50. 可同时作为食物蛋白质质量、机体蛋白质营养状况及机体蛋白质需要量评价指标的是（A）A. 氮平衡 B. 蛋白质消化率 C. 蛋白质生物学价值 （BV） D. 蛋白质功效比值 （PER）51 、目前公认的必需脂肪酸有（ B）A. 亚麻酸

20、B. 亚油酸 C. 花生四烯酸 D. 亚油酸和亚麻酸52. 一位家长带着一位 5 岁男孩找营养素专家咨询， 抱怨孩子不愿吃饭， 只吃一些水果和 膨化小食品。 营养专家发现男孩身高、 体重明显低于同龄儿童且生殖器发育不良。 这种 情况发生的最可能原因是（E）A.钙缺乏 B.蛋白质缺乏 C.铁缺乏 D.维生素D缺乏 E.锌缺乏53. 最有效的防治措施是（ B）A、补锌制剂 B.补锌制剂，同时纠正孩子偏食习惯，多吃动物内脏C. 补钙制剂，同时纠正孩子偏食习惯，多吃乳制品D 、补充鱼肝油54、谷类蛋白质的限制性氨基酸是（B）A. 酪氨酸 B. 赖氨酸 C. 蛋氨酸 D. 苯丙氨酸 E. 丝氨酸55 、

21、豆类蛋白质的限制性氨基酸为（ D）A. 赖氨酸 B. 色氨酸 C. 苏氨酸 D. 蛋氨酸 E. 丝氨酸56 、蔬菜水果含有较丰富的下列维生素和无机盐， 除了（ A）A. 维生素 D B. 胡萝卜素 C. 核黄素 D. 抗坏血酸 E. 钾、钠57. 蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低，蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是D）A. 蛋黄中钙 B. 蛋黄中磷 C. 蛋黄中胆固醇 D. 蛋黄中高磷蛋白B）E）E）58 、肉类铁含量丰富， 且吸收率高， 其主要原因是A. 肉类富含 B 族维生素，可促进铁吸收B. 肉类中的铁主要以卟啉铁形式存在，故吸收率高C. 肉类富含维生素 A 可促进铁吸收 D. 肉类

22、富含维生素 D 可促进铁吸收E. 肉类富含磷，可促进铁吸收59. 奶类富含下列营养素， 除了A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 乳糖 D. 钙 E. 铁60. 乳糖不耐症指的是A. 奶中乳糖可促进胃肠蠕动 B. 乳糖可抑制胃酸分泌，从而抑制乳糖吸收C. 乳糖可促进乳酸杆菌繁殖，引起腹泻 D. 乳糖抑制消化腺的分泌，抑制乳糖吸收E. 有人缺乏乳糖酶，不能利用乳糖，从而发生腹泻61.一位 60岁老人，喜吃瘦肉、 鸡蛋和牛奶， 认为这些食物有利于身体健康。可是老人经 常遭遇受便秘之苦。 从饮食角度， 你认为产生便秘的最可能原因是（ B）A. 肥肉吃得少 B. 水果蔬菜吃得少 C. 海产品吃得少 D. 谷

23、类食品吃得少 E. 豆类吃得少62.下列哪 种 食 物成分有防止便秘作用E）A.脂肪 B.碳水化合物 C. 膳食纤维D. 果胶E.膳食纤维和果胶63.青少年在膳食中应特别注意补充A）A.铁、锌、碘B. 铁、锌、钙C.钙、磷、铁 D.钙、铁、硒 E. 钙、硒、碘64.老年人在蛋白质供给量方面 的 要求是A）A.维持正氮平衡，优质蛋白越多越好B 、量少、质优C.应尽量以大豆蛋白为主D.维持正氮平衡，补充适量优质蛋白E.尽量以肉制品为主65. 一位妊娠妇女因妊娠反应强烈， 不愿吃动物性食品， 只吃些水果和谷类食物。 至妊娠中 期，该孕妇感到手脚麻木， 关节痛，并有“抽筋”现象产生抽筋现象的最可能原因

24、是（ C）A. 血清铁降低 B. 血清锌降低 C. 血清钙降低D. 血清磷降低 E. 血清钠降低66. 在补充该微量元素或无机盐的同时， 最好同时补充（ A）A. 维生素 D B. 维生素 E C. 维生素 C D. 维生素 B2 E. 维生素 B167. 消瘦型营养不良与恶性营养不良临床表现上最明显的区别在于（ D）A. 消瘦型营养不良体重下降，而恶性营养不良体重不下降B. 恶性营养不良体重下降，消瘦型营养不良体重不下降C. 消瘦型营养不良患者浮肿，恶性营养不良患者不浮肿D. 恶性营养不良患者浮肿，消瘦型营养不良患者不浮肿68、合理营养是指：（C）A 全面的营养 B 平衡的营养 C 全面而平

25、衡的营养D 摄入含有各种营养素的食物E 摄入食物的量不多不少69、平衡膳食是指：（ C）A 膳食中摄入氮等于机体排出氮B 膳食中各种氨基酸保持适当的比例C 膳食中提供的热能和营养素能满足人体需要，且其比例适当D 由多种食物构成的膳食，且所提供的热能和营养素能满足人体需要E 膳食中各种营养素的比例适当70、 下列食物中蛋白质含量最高的是：（C）A 、鸡肉 B 、牛肉 C 、黄豆D 、河虾71、 成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：（ B）A 8%-10% B 11%-12% C 15%- 20% D 20%- 25%72、 我国人民膳食中蛋白质主要来源于：（D）A 蛋类 B 豆类 C 肉类 D

26、 粮谷类73 、要全面评价脂肪的营养价值， 必须考虑：（ D）A 必需脂肪酸含量、消化率、吸收率 B 必需脂肪酸含量、脂容性维生素含量C 必需脂肪酸含量、消化率、脂容性维生素含量D 脂肪酸含量、消化率、脂容性维生素含量74 、膳食纤维的主要食物来源是：（ B）A 果冻 B 蔬菜和水果C 海藻植物 D 芒果75 、主要的产热营养素是：（ B）A 蛋白质、脂类、无机盐B 蛋白质、脂类、碳水化物C 蛋白质、维生素、无机盐 D 脂类、碳水化物、水E 蛋白质、脂类、维生素76、我国食物中钙的主要来源是：（E）A牛奶 B 虾C之麻酱D海带E豆类及豆制品77、 膳 食 中可直接被肠粘膜上皮细胞吸收的铁是D）

27、A储备铁B有机铁C二价铁D血红素铁78、食物中碘的主要来源是B）A粮谷类B海产品C肉类D蔬菜和水果79、维生素A的最佳食物来源是：（A）A 动物肝脏B蔬 C 豆类D禽肉80 、硫胺素缺乏可引起：（ C）A 粘膜炎症B癞皮病C脚气病D 坏血病81 、脚气病的病因是：（ C）A维生素A 缺乏B维生素B2 缺乏乂 C 维生素B1 缺乏D 烟酸缺乏82、下列哪种维生素是脂溶性维生素（ D）A硫胺素B核黄素C尼克酸D视黄醇83 、视黄醇当車（ E）A维生素A（ IU ）+ 3 -胡萝卜素（卩g）B维生素A（ IU ）+ 3 -胡萝卜素（卩g）x 1/6C维生素A（ IU ）+3 - 胡萝卜素（卩g）x

28、1/60D维生素A（ mg）+3 - 胡萝卜素（mg）x 1/6E维生素A（ IU ）x 1/3+ 3 -胡萝卜素（卩 g）x 1/684、必需微量元素仅占体重的：（ D）-v 0.01%A 0.02%. B < 0.02% C 0.01% D85、肠源性肢体皮炎是由于哪种元素吸收障碍D）A 铁B碘C钴D锌86、锌的良好食物来源是：（B）A 植物性食品B动物性食C海产品D粮谷类87 、玉米中哪种必需氨基酸最少（D）A 蛋氨酸B 苏氨酸 C赖氨酸D色氨酸88、下列哪种食物消化率比米饭高（C）A 马铃薯B大豆89 、膳食中脂肪主要来源于下列哪种食物C豆腐D镘头（A）玉米花生DC 大豆A 烹调

29、用油脂 B90、成人体内铁大部分存在于：A.肝脏B 肺般正常人铁吸收率为：血红蛋白白细胞A 20%左右 B 15%左右C 10%左右D 5%左右92 、儿童佝偻病的发病原主要是缺乏：A铁B磷C钾D钙93、以下哪种食物为主食的地区易发生烟酸缺乏病A豆类B大米C小米D玉米94、 大 豆 中 可 防 止 动脉粥样硬化的主要是A）A卵磷脂B碳水化物C无机盐D B 族维生素95 、生大豆中可影响蛋白质消化的是：A不饱和脂肪酸B 无机盐 C抗生物素蛋白D抗胰蛋白酶因子96、下列与结肠癌的发生呈正相关的营养素是：B）A膳食纤维B脂肪C维生素D胡罗卜素97、人体生长期能量消耗不包括E）A基础代谢 B 劳动和各

30、种活动需要C 食物特殊动力作用91、D 生长发育所需的能量E抵御疾病C）C）D）D）D）98、下列哪种物质不能降低血胆固醇A）A 饱和脂肪B多不饱和脂肪酸99、膳食纤维对人体健康有益的是：C 纤维素D 抗坏血酸ABCDE)A 降低血胆固醇B率D 有利于微量元素的吸促进肠蠕 C 降低结肠炎及结肠癌的发病E减少肠道致癌物质与肠道的接触时间100、水溶性维生素的特点是：ABCDE)A溶于水，不溶于脂肪 B较易从尿中排出体外C在体内有储存形式D 绝大多数以辅酶的形参与各种酶系统工作E 其营养水平可从血或尿中反映出来101、影响锌吸收有因素有：（ CE）A 铜 B 钙 C 植酸 D 磷酸 E 膳食纤维1

31、02、 豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源，其原因是：（ABD）A 蛋白质含量高 B 赖氨酸含量高 C 无机盐和维生素 B族含量高D 必需氨基酸的比值优于肉、蛋类 E 蛋氨酸含量高103、 一般来说，植物油脂比动物油脂好，其原因为（ CE）A 植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B 多吃也不致引起肥胖C 植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D植物油供给的热能比动物油高E 植物油的消化率比动物油高104、 维生素 A的生理功能有：（ABCDA 参与视网膜内视紫红质的合成与再生 B 保护上皮组织完整C 增加对感染的抵抗力 D 促进生长发育并维持正常的生殖能力E 参与体内羧化反应105、 影响体内钙吸收的因素有 :（ ABE）A 植酸 B 草酸 C 脂肪酸 D 蛋白质 E 过量的磷酸盐106、缺乏硫胺素的临床表现可有 A 肢端麻痹 B107、食物的营养价值包括 A 营养素种类是否齐全 D 是