食品考题及答案

1、仅供个人参考检测技术知识竞赛题库（食品）一、单项选择题1 果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、 糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（） 。A . 10 % ( m / V)B . 20 % ( m / V )C . 30 % ( m /Vj )D . 70 % ( m /V)2汤圆变红后不能食用的原因是（） 。A 变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B 变红后汤圆的口感不好C 变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后可能引起食物中毒D 以上说法均不正确3 裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品，（ ）附加产品标识。A

2、 可以B 必须C 应当D 可以不4 食品标签是指（）。A 包装上的文字、图形、符号B 包装上的文字、图形、符号及一切说明物C 食品包装上的文字、图形、符号D 食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物5 以下哪一项属于预包装食品标签的非强制标示内容？( )A 配料的定量标示B 批号C 质量（品质）等级D 产品标准号6 预包装特殊膳食用食品的标签，可以标示的内容是（）。A .“增强免疫力”B .“抗癌治癌”C .“延年益寿”D .“有效预防疾病”7 以下哪项是预包装饮料酒标签的非强制标示内容？( )A 配料清单B 产品标准号C 批号D 质量等级8 针对豆乳和豆乳饮料，玻璃瓶装保质期为（）。A.2个

3、月B.3个月C.4个月D.5个月不得用于商业用途仅供个人参考9 以下哪一项不属于虾皮销售包装外应标注的内容（）。A 规格B 净含量C 产品标准代号D 贮存方法10 干海参在常温下的保质期是（） 。A . 6个月B.12个月C.18年D.24个月11 以下各项中不属于鱿鱼干销售包装的标签必须标注的内容是（）。A 规格B 贮存方法C 产品标准D 商标12 以下各项中不属于盐渍海带销售包装的标签内容是（）。A 净含量B 贮藏要求C 产品标准D 商标13 绵白糖的保质期不小于（） 。A.6个月B.12个月C.18个月D.24个月14 下列不属于赤砂糖标签内容的是（）。A 商标B 净含量C 级别D 生产

4、日期15 硬质糖果标签，配料中原果汁含量低于（）的产品，不得标为果汁糖果？A.2.0%B.2.5%C.3.0%D.3.516 酱油制造的发酵过程中，原料中的蛋白质经蛋白酶的催化作用，最终分解成多种氨基酸。分解出的谷氨酸、天冬氨酸构成酱油的（） 。 A 鲜味B 甜味C 咸味D 酱味17 GB7718-2004 预包装食品标签通则适用范围为（）。A 预先定量包装的特殊膳食用食品标签B 各类定量预包装的食品，非定量包装的预包装食品C 以上均是D 以上均不是不得用于商业用途仅供个人参考18 预包装食品标签通则国家标准实施日期为（） 。A . 2005年 10月 1日B . 2005年 12月 1日C

5、. 2006年6月1日D . 2006年 10月 1日19 预包装饮料酒标签通则国家标准实施日期为（） 。A . 2006年 10月 1日B . 2006年 12月 1日C . 2007年6月1日D . 2007年 10月 1日20 下列各条件中哪一条不符合晶形沉淀的沉淀要求？（）A 沉淀作用应在稀溶液中进行B 沉淀应陈化C 在不断搅拌下加入沉淀剂D 趁热过滤21三级分析用水可氧化物质的检验，所用的氧化剂应为（）。A 高锰酸钾B 重铬酸钾C 硝酸银D 氯气22 . GB/T 9738-88测定化学试剂中水不溶物的方法不适用于哪个试剂？（）。A 氯化钠B 氢氧化钠C 氯化钙D 硫酸按23 制备标

6、准溶液时，下述错误的一项是（）。A 所用试剂纯度应在分析纯以上B 标定标准溶液时两人各作 4 次平行测定C 标定和使用标准溶液时，如温度存在此差异，应按规定进行补正D 凡规定用“标定”和“比较”两种方法测定浓度时，浓度值以比较结果为准 24 杂质标准溶液在常温下的保存期一般为（） 。A . 1个月B . 2个月C . 3个月D . 4个月25 下列哪一种物质的标准溶液不能用直接法配制（）。A 重铬酸钾B 高锰酸钾C 澳酸钾D 碘26 . GB/T 9728 -88中，测定化学试剂中微量硫酸盐的方法是（）。A 沉淀称量法B 沉淀滴定法C 酸碱滴定法D 目视比浊法27 关于有机溶剂的闪点，正确的一

7、项是（）。不得用于商业用途仅供个人参考A 沸点低的闪点高B 大气压力升高时，闪点升高C 易蒸发物质含量高，闪点也高D 温度升高，闪点也随之升高28 原子吸收光谱是由下列哪种粒子产生的（）。A 固体物质中原子的外层电子B 气态物质中基态原子的外层电子C 气态物质中激发态原子的外层电子D 气态物质中基态原子的内层电子29 现代原子吸收光谱仪的分光系统的组成主要是（）。A 棱镜凹面镜狭缝B 棱镜透镜狭缝C 光栅凹面镜狭缝D 光栅透镜狭缝30 原子吸收光谱法中常用空气一乙炔火焰，当调节空气与乙炔的体积比为4 : 1时，其火焰称为（）火焰。A 强氧化性B 富燃性C 还原性D 中性31 氢化物发生一原子荧

8、光光谱法是一种（）元素分析方法。A 微量B 常量C 中量D 痕量32 高效液相色谱法测定配制酒中糖精钠含量时所用的检测器是（）。A 电化学检测器B 荧光检测器C 示差折光检测器D 紫外检测器33 在原子吸收测定时，测定元素的灵敏度在很大程度上取决于（）。A 检测系统B 原子化系统C 分光系统D 光源34 用标准 PH 缓冲溶液对酸度计进行校正，其目的是（）。A 消除温度的影响B 消除干扰离子的影响C 提高测定的灵敏度D 扣除待测电池电动势与试液 PH 关系中的“ K” 35 配位滴定终点呈现的是（）的颜色。A 配位剂一金属配合物B 配位剂一指示剂混合物C 游离金属指示剂D 金属一指示剂配合物3

9、6 针对椰子乳（汁），金属罐装保质期为（） 。不得用于商业用途仅供个人参考A.4个月B.6个月C.8个月D.12个月37. 食品检验实行（）负责制。（A）食品检验机构（B）检验人（C）质量监督部门（D）食品检验机构与检验人38.（）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（A）任何组织或个人（B）食品生产经营者（C）消费者（D）食品企业39. 下列（ ）不受食品安全法的调整。（A）转基因食品（B）生猪屠宰（ C）军队专用食品（D）乳品40. 违反食品安全法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定

10、作出之日起（）内不得从事食品检验工作。（A）一年（ B）五年（C）十年（ D）终身41.食品出厂检验记录应当真实，保存期不得少于（）。（A）一年（ B）二年（C）三年（ D）五年42.下列关于食品检验的说法，错误的是（）。（A） 食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行（B） 检验人应当依照食品安全标准、检验规范和委托人的指令对食品进行检验（C） 检验人应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正（D） 检验人不得出具虚假的检验报告43. 在处理医疗废物时我们应采取的防护措施是什么？（）（A）戴口罩（ B）戴口罩、戴手套（C）戴帽子、口罩、手套（D）穿防护服、戴口罩手套穿长

11、胶靴、必要时戴护目镜44. 用过的针头，应该放入： （ ）（A）医疗废物专用包装袋（B）利器盒（C）直接放入周转箱（D）三种都可以45. 下列说法错误的是：（ ）不得用于商业用途仅供个人参考（A）五种医疗废物不能混放，但在标签上注明后，少量的药物性废物可以混入感染性废物(B) 注射室应当有医疗废物分类收集方法的示意图或者文字说明(C) 盛放的医疗废物达到包装物的 3/4 时，就应当封口(D) 为了对医疗废物消毒，可以选择阳光能直射的地点作为贮存点46. 生物安全实验室管理分几个层次？（）（A）1（B）2（C）3（D）447. 下列哪项描述是错误的：二级病原微生物实验室的设备要求（）(A) 可设

12、在公用建筑内(B) 应配备生物安全柜(C) 在所在区域内应配备高压蒸汽灭菌器，但无须定期检查并做记录(D) 门口应有生物安全标识48. 实验室相关人员接受生物安全培训的频率是（）（A）至少每月一次（B）至少每年两次（C）至少每年一次（D）至少两年一次二、多项选择题1 如何区别灭菌乳与含乳饮料（） 。A 灭菌乳中的蛋白质含量一般不低于2 . 3 %，而含乳饮料通常不得低于0 . 7 %B 灭菌乳的颜色比含乳饮料的白，味比含乳饮料的浓香C 灭菌乳和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即含乳饮料标识应当标注“饮料”等字样D 配料表中有水的成分，表明是含乳饮料2 食品出厂以后，在运输过程中需要采取防护

13、措施，其目的是（）。A 保护食品不受潜在污染源的危害B 保护食品不受可能使食品变得不适于消费的损伤C 有效控制食品中病源和致病微生物的孽生以及毒素的产生D 防止在到达目的地后，食品的状况已不适于消费3 碱性食品是指食品经过消化、吸收、代谢后，在人体内转变成碱性物质的食品。下列属碱性食品的有（ ）。A 茶叶B 番茄C 葡萄D 乳酪4 端午节在我国已有 2000 多年的历史，粽子是老百姓在端午节当日必吃的特色食品，如何从外观上选购粽子呢（） 。A 选择粽叶青绿，看上去很漂亮的粽子B 因为粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄，所以要选择粽叶颜色较不得用于商业用途仅供个人参考暗黄的粽子C 闻到

14、粽子香味不浓，反而有淡淡硫黄味D 真空包装的粽子没有漏气或涨袋的现象5 以下哪些不属于预包装食品？（）A 超市里的罐装水果B 即食的快餐盒饭C 商店里称量销售的简易包装蔬菜D 饭店采购的包转好的水产品6 标签上的“ QS”标志代表什么？ ()A 是食品质量安全市场准入标志B 是食品生产许可证标志C 属于质量标志D 由国家质量监督检验检疫总局统一制定7 根据预包装食品标签通则，预包装食品标签的所有内容， （）。A 应清晰、醒目、持久B 可以不使用汉字C 应符合国家法律、法规的规定D 应准确、有科学依据8 巴氏杀菌乳标签按GB 7718 的规定标示，还应标明： （）A 产品种类B 蛋白质C 脂肪D

15、 非脂乳固体（或乳糖，或全脂固体）的含量9 婴儿配方粉标签应标注（）。A 产品类别B 适用年龄（月龄）段C 婴儿配方粉应标明： “婴儿最理想的食品是母乳，在母乳不足或无母乳是可使用本产品”D 较大婴儿配方粉的标签，应注明“可配合添加辅助食品”10 调味奶标签标注内容应符合GB 7718 规定，还应标明（）。A 产品的种类B 蛋白质、脂肪C 非脂乳固体的含量D 食品添加剂的名称及其含量11 人造奶油标签按GB 7718 规定标注，还应标明（）。A 蛋白质含量B 产品的种类C 脂肪含量D 水分12 以下对于运动饮料标签的说法，正确的是（）。A 果汁类运动饮料应标明原果汁含量B 运动饮料标签应标明各

16、种营养素的含量C 植物蛋白类运动饮料应标明蛋白质含量D 含乳类运动饮料应标明蛋白质含量13 以下哪些属于调味鱼干运输包装上应标注的内容（）。A 等级不得用于商业用途仅供个人参考B 规格C 厂址D 贮存要求14 鱼油制品标签的标注内容有（）。A 配料表B 净含量C 产品适合的特定人群D 贮藏方法15 单晶体冰糖标签须有如下内容（）A 级别B 净含量C 商标D 产品标准号16 方糖标签须有如下内容（）。A 商标B 净含量C 级别D 贮藏方法17 膨化食品标签的标注内容有（）。A 净含量B 保质期C 配料表D 产品标准号18 味精外包装上的标识内容应包括（）A 厂名B 净含量C 数量D 生产日期（批

17、号）19 甜面酱标签必须标明以下事项（）。A 产品名称B 保质期C 批号D 注册商标20 啤酒外包装纸箱上应标明（）。A 产品名称B 制造者名称C 质量等级D 总数量21 黄酒销售包装标签的标注内容有（）。A 注册商标B 酒精度C 质量等级D 产品类型（或糖度）22 预包装饮料酒标签通则标准中规定的饮料酒包括（）。A 发酵酒B 蒸馏酒不得用于商业用途仅供个人参考C 露酒D 配置酒23 在分光光度法分析中，常出现工作曲线不过原点的现象，出现这种 现象其原因是（ ）。A 参比溶液选测不当B 试液和参比溶液所用吸收池不匹配C 显色反应的灵敏度太低D 被测物质的摩尔吸光系数太大24 在高效液相色谱中，

18、能适应于梯度洗脱的是（）。A 荧光检测器B 电导检测器C 紫外光度检测器D 示差折光检测器三、判断题1对蔬菜中农药残留量的检验采用理化检验。 ( )2根据 2008 年 9 月 1 日施行的化妆品标签标识管理规范规定，当所测产品的 SPF（SunProtectionFactor ）值高于 30、且减去标准差后仍大于 30，最大只能标识 SPF30+。（ ）3 购买芝麻酱时，应选购色泽为棕黄色或棕褐色，无霉斑，有显著的芝麻酱香味，无焦瑚无霉变味或其他不良气味的产品。 ( )4 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（）5化妆品

19、香型的检验方法是理化检验。( )6检验茶叶的品质，一般是用干茶和浸泡茶的颜色、滋味和香气来判断。( )7 冰红茶、冰绿茶、果茶都是茶。( )8 用食用醋酸配制成的白醋违法。( )9 花露水属于香水类别产品。( )10 面粉是越白越好。 ( )11. 产经营者对抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品不合格的，复检费用由抽样检验的部门承担。（ ）12 样品采集时应具有有效的防止病原体扩散和感染措施（ ）13.菌种库应有双人双锁管理（ ）14.高压蒸汽对废弃物是首选的灭菌方法（ ）15.联合国对感染性物质的运输分为A、B、C三类 （ ）16.菌毒种是生物资源可以进行市场交易（）17.气质联用仪

20、常用氮气作为载气（）18.液相色谱质谱联用检测中可以使用磷酸盐作为流动相（）19.GC/MS常用甲烷气作为CI 的反应气（）20. 可以用于气相色谱的色谱柱都能用于气质联用仪（）21. 易挥发的元素不能使用干法灰化（）。22. 干法消化是将试样直接加热至 450550进行灰化处理（ ）23. 湿法消化不会造成试样的损失（ ）。不得用于商业用途仅供个人参考24. 微波消解法可以将样品全部消解而不会造成元素的损失（）。25. 对于在常压下蒸馏容易分解或沸点太高的样品，或被蒸馏组分与水形成共沸物不易蒸馏完全时，可采用减压蒸馏。（ ）26. 振荡萃取是固液萃取模式之一。（ ）27. 超声波萃取是食品检

21、测中常用的提取方法之一（）28. 食品中一些未离解的分析物如脱氢乙酸钠质在酸性条件下溶在非极性溶剂中，将体系 pH 调至碱性，化合物分配到水相中。（ ）29 在液 - 液萃取中要尽量避免乳化的产生，否则将会影响被测组分数据的准确。（）30. 样品浓缩的目的是为了提高被测组分的检出限。（）31. 实验室有机溶剂萃取后浓缩常用设备有氮气吹扫仪、减压旋转蒸发、水浴锅等。（ ）32. 化学衍生化是利用化学反应使样品中分析物与衍生化试剂作用生成衍生物，使其适合于特定的分析方法。（ ）33. 衍生化方法中酯化反应通常有甲酯化，丁酯、苄酯及其他酯化法。（）34. 当一束白光（由各种波长的光按一定比例组成）如

22、日光或白炽灯光等通过某一有色溶液时，一些波长的光被溶液反射，另一些波长的光则透过。反射光刺激人眼而使人感觉到颜色的存在。（ ）35. 当一束光照射到某物质或其溶液时，组成该物质的分子、原子或离子与光子发生“碰撞”，光子的能量就转移到分子、原子上，使这些粒子由最低能态（基态）跃迁到较高能态（激发态）。这个作用叫做物质对光的吸收。（）36. 吸收曲线以波长为横坐标，以吸光度为纵坐标作图（）。37. 当一束平行复色光通过液层厚度为 b 的有色溶液时，溶质吸收了光能，光的强度就要减弱。（ ）38. 是吸光物质在特定波长和溶剂的情况下的一个特征常数， 数值上等于 1mol/L 吸光物质在 1cm光程中的

23、吸光度，是吸光物质吸光能力的量度（）。39. 由于单色光的纯度高， 因此无论选择何波长的光进行测定， 可以很好的符合朗伯 - 比耳定律。（ ）40. 紫外分光光度计在吸光度的测量中，要求光源发出所需波长范围内的连续光谱具有足够的光强度，并在一定时间内能保持稳定。（）41. 色谱法是利用不同溶质（样品）与固定相和流动相之间的作用力的差别，当两相做相对移动时，各溶质在两相间进行多次平衡，使各溶质达到相互分离。（）42. 分配系数不同是色谱分离的基础，分配系数较小的组分较晚地流出色谱柱，而分配系数较大的组分较早流出色谱柱。（ ）43. 分离度又称分辨率，它定义为相邻两组分色谱峰保留值之差与两组分色谱

24、峰底宽总和的比值（ ）44. 气相色谱仪的载气流速只会影响色谱分离，不会影响到定性分析。（）45. 气相色谱仪的进样系统，是把待测样品快速而定量地注入到色谱柱中进行色谱分离的装置通常要求进样量要适当。（ ）46. 毛细管色谱柱与填充柱相比，其分离效率高、分析速度快、样品用量大。（）47. 温控系统是指对气相色谱的气化室、色谱柱和环境进行温度控制的装置。（）48. 气相色谱检测器有浓度型检测器和质量型检测器。（）49.ECD只对具有电负性的物质有响应， 不可以选择三氯甲烷等强电负性的试剂作为样品的溶剂进样。（ ）50. 气相色谱法中选择色谱柱长时， 应考虑分离度、 分析时间和色谱柱的成本等。 （

25、 ）51. 对于沸程的多组分混合物，气相色谱法可采用恒温法。（）52. 气相色谱载气流速的选择可根据所选填充柱或毛细管柱的柱长、内径及膜厚来选不得用于商业用途仅供个人参考择流速。（）53. 气相色谱中汽化室的温度选择一般高于柱温 50100。（ ）54. 在气相色谱的定量分析中 , 对于复杂样品，由于其流出色谱蜂间距太近或操作条件不易控制时，可在试样中加入已知的标样，在相同的条件下进样，对比加已知物前后的色谱蜂，若某色谱峰增高了，则原样中可能含有该已知物。（）55. 气相色谱分析将所有出峰组分的含量之和按 100计算的定量方法称为归一化法，它简单准确，不必称量和准确进样，是气相色谱法中常用的一

26、种定量方法，（）56. 气相色谱的内标法是选择适宜的物质作为待测组分的参比物定量加入到样品中。（ ）57. 使用新毛细管柱前 , 首先要对柱子进行老化处理。（ ）58. 气相色谱仪的石墨密封垫漏气是 GC最常见的问题之一。（ ）59. 气相色谱分析中，系统的污染是造成许多鬼峰或交叉污染问题的主要原因。（）60. 导致发生基线不稳定的原因可能是色谱柱被污染时，通常是把色谱柱切去一段或换一根新的色谱柱（ ）61. 气相色谱检测器响应改变，会改变色谱峰的大小。（）62. 改变载气流速会改变保留时间（ ）。63. 植物性样品中多种有机氯农药残留的测定广泛使用的检测技术是气相色谱/ 电子捕获检测器。（）

27、64. 食品中有机磷农药残留量常使用的气相色谱检测器是氢火焰离子化检测器。（）食品答案一、 单选题：1.A2.C3.D4.D5.B6.A7.C8.B9.D10.C11.B12.D13.C14.A15.B16.A17.D18.A19.D20.D21.A22.B23.D24.B25.B26.D27.B28.B29.C30.D31.D32.D33.B34.D35.C 36.D 37.D38.A39.C40.C41.B 42.B43.D44.B45.D 46.D47.C48.C二、多选题 ：.ACD2.ABCD3.ABC4.BD5.BCD6.ABCD 7.ACD18.ABCD9.ABC10.ABCD11.BC12.ABCD13.BCD14.ABCD15.ABD16.ABC17.ABCD18.ACD19.ABCD20.ABD21.BCD22.ABCD 23.AB24.AC三、判断题 ：1. 2.3.4.5.6.7.×8.×9.10.×11.×12. 13.14.15.× 16.×17.