选修1维生素和微量元素

1、 第四节维生素和微量元素第一章第一章 关注营养平衡关注营养平衡教学目标教学目标1. 认识维生素认识维生素C的组成和结构特点；的组成和结构特点；了解它的生理功能；掌握维生素了解它的生理功能；掌握维生素C的主要性质。的主要性质。2. 了解碘、铁等微量元素在人体中了解碘、铁等微量元素在人体中的重要作用。的重要作用。教学重点：教学重点： 维生素维生素C的主要性质、微量元素的主要性质、微量元素的重要作用的重要作用 12和和14世纪，有十世纪，有十字军士兵遭受坏血病字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百的折磨而造成数以百计人死亡的记载。计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由年，俄国一支由160人组成的探险

2、队，人组成的探险队，乘船远航到印度乘船远航到印度,绝大绝大多数人患坏血病死亡。多数人患坏血病死亡。 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。般地痊愈了，原

3、来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。1747年，苏格兰医生詹姆斯年，苏格兰医生詹姆斯林林幻灯片幻灯片 6德对患有坏血病的船员进行的各种德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家科学家S金和英国的艾伯特金和英国的艾伯特森特森特-乔乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素生素C。实验：动物的养活实验：动物的养活证实：维生素和微量元素是证实：维生素和微量元素是必须的营养物质！必须的营养物

4、质！荷兰营养学家艾克曼发现了荷兰营养学家艾克曼发现了可以抗神经炎的维生素。可以抗神经炎的维生素。英国化学家霍普金斯发现了英国化学家霍普金斯发现了维生素维生素B1缺乏症并从事抗神缺乏症并从事抗神经药物的研究。（获经药物的研究。（获1929年年诺贝尔生理学或医学奖）诺贝尔生理学或医学奖）维生素的发现？维生素的发现？一、维生素：一、维生素：1.什么叫维生素？维生素有什么作用？什么叫维生素？维生素有什么作用？ 维生素是参与生物生长发育和新陈代维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。谢所必需的一类小分子化合物。 维生素在体内有特殊的生理功能或作维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶（

5、催化剂）。为辅酶（催化剂）。 习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素。生素和水溶性维生素。2.维生素通常分为那两类？分别具有维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？哪些特征？3.维生素维生素C维生素维生素脂溶性维生素：脂溶性维生素：水溶性维生素：水溶性维生素：A E 主要来源于动物的肝脏主要来源于动物的肝脏C 、 B族族易溶于水，容易被人体吸收，多易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排出体外易缺乏余的则排出体外易缺乏C6H8O6 OH H OH OH OCH2CHCC = CCOH O 是一种无色晶体，熔点为是一种无色晶体，熔点为190192，易溶于水

6、，溶液显酸性，有可口的酸味易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味俗名：抗坏血酸俗名：抗坏血酸人体不能人体不能合成合成 ， 必须从食必须从食物中获得物中获得讨论讨论 1.维维C的分子结构中含有哪些官能团？的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么性质？可能具有什么性质？ 维维C有酸性、维有酸性、维C有较强的还原性有较强的还原性 OH H OH OH OCH2CHCC = CCOH O酯基，可水解。羟基：具还原性，可发生氧化反应，碳-碳双键，可发生加成反应，讨论讨论 2.如何验证维如何验证维C的还原性？的还原性？ 实验内容实验内容实验现象实验现象A、滴加紫色滴加紫色KMnO4溶溶液液B、滴加溴水滴加溴水

7、C、滴加碘水滴加碘水D、滴加滴加AgNO3溶液溶液E、滴加滴加FeCl3溶液溶液 FeCl3溶液由黄色变浅绿色溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色溶液立即褪色溴水颜色迅速消失溴水颜色迅速消失碘水很快褪色碘水很快褪色立即出现大量黑色沉淀立即出现大量黑色沉淀取规格为取规格为0.5g、2mL的维生素的维生素C注射液转移入一支大试注射液转移入一支大试管中，并在其中加入管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，支小试管中， 实验结论实验结论：维生素维生素C具有较强的还原性具有较强的还原性维生素维生素C的

8、重要功能的重要功能1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；质的正常结构；2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；和肌肉的正常功能；3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。中学生每天中学生每天约需补充约需补充60mg维生素维生素C名称名称来源来源缺乏症缺乏症水溶性维生素水溶性维生素维 生 素维 生 素B1B1豆，瘦肉，谷类外皮豆，瘦肉，谷类外皮脚气病，多发性脚气病，多发性神经炎神经炎维 生 素维 生 素B2

9、B2蛋黄，绿叶疏菜等蛋黄，绿叶疏菜等口角炎，舌炎，口角炎，舌炎，皮炎等皮炎等维 生 素维 生 素C C新鲜水果，蔬菜新鲜水果，蔬菜坏血病坏血病脂溶性维生素脂溶性维生素维 生 素维 生 素A A肝，蛋黄，鱼肝油，奶汁，肝，蛋黄，鱼肝油，奶汁，胡罗卜等胡罗卜等夜盲症，皮肤干夜盲症，皮肤干燥燥维 生 素维 生 素D D鱼肝油，肝，蛋黄，日光鱼肝油，肝，蛋黄，日光照射照射佝偻病，软骨病佝偻病，软骨病 为减少新鲜蔬菜中的维生素为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）2、炒蔬菜

10、的时间不能太长，炒熟即可；炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）（维生素（维生素C能溶于水能溶于水，易在易在加热或碱性加热或碱性环境中环境中发生化学反应而被破坏。）发生化学反应而被破坏。）生活小常识生活小常识二、微量元素二、微量元素地球上的生命起源于海洋地球上的生命起源于海洋人和动物人和动物体内的生体内的生命元素命元素 0.01%以上，包括以上，包括碳、氢、氧、氮、钠、镁、碳、氢、氧、氮、钠、镁、钙、磷、硫、钾和氯共钙、磷、硫、钾和氯共11种种常量元素：常量元素： 0.01%以下，如铁、以下，如铁、铜、锰、钴、钼

11、、硒、碘、铜、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷和硼共砷和硼共16种。在生物体内种。在生物体内约占约占4%5%微量元素：微量元素：碳、氢、氧、氮、碳、氢、氧、氮、 磷、硫磷、硫组成有组成有机物机物其他的其他的统称矿统称矿物质物质碘碘v是人体必须的微量元素之一，有是人体必须的微量元素之一，有智力元素智力元素之称。之称。v在人体内的含量仅约为在人体内的含量仅约为30mg，其，其中一半左右集中在甲状腺内中一半左右集中在甲状腺内v海带、海鱼等海产品中含量最高海带、海鱼等海产品中含量最高v蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高v我国缺碘地区实行我国缺碘地区实行“食盐加碘食盐加碘”阅读阅读P.23页页 预防预防IDD3.铁：铁： 铁在人体中的含量约为铁在人体中的含量约为45克，是人体必需的微量元克，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。素中含量最多的一种。人体内