草莓浓缩汁017(修改)

1、Q/FX 320062007-11-20实施2007-11-20发布草 莓 浓 缩 汁Q/GXY1前 言为了使本公司的生产过程规范化，确保产品质量，特制订本标准。本标准是根据国家GB/T 1.1-2000格式和规则编写，在技术内容上引用相关国家标准和行业标准。本标准由合浦果香园食品有限公司提出。本标准起草单位：合浦果香园食品有限公司。本标准主要起草人：宁春晓、杨宏、吴世萍、黄辛、李日坤、汪友林.2007年11月20日本标准首次发布并实施，于2008年7月10日重新修订，2008年7月10日实施。I草 莓 浓 缩 汁1 范围本标准规定了草莓浓缩汁产品的要求、试验方法、检验规则、包装、标识、运输和

2、贮存等。本标准适用于以草莓、草莓果汁或浓缩汁为原料经糖酸调配等加工工艺制成的草莓浓缩汁产品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191 包装储运图示标志GB/T10790 软饮料的检验规则、包装、标识、运输、贮存GB2760 食品添加剂卫生标准GB/T4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB

3、/T4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12 食品中铅的测定方法GB/T5009.13 食品中铜的测定方法GB/T5009.16 食品中锡的测定方法GB/T12143.1 软饮料中可溶性固形物含量的测定的方法 折光计法GBT5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T601 化学试剂 标准滴定溶液的制备GB7718 预包装食品标签通则

4、JJF1070 定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3 要求3.1 感官指标 感官指标应符合表1的规定 表 1 感官指标项 目指 标色 泽淡红色或红色滋味及气味具有草莓特有的滋味和香气，无异味组织及形态粘稠液体，允许有果肉悬浮或沉淀杂 质无肉眼可见的外来杂质3.2 理化指标理化指标应符合表2的规定表 2 理化指标项 目指 标可溶性固形物（20折光计法）/% 60.0±2.0总酸度（以无水柠檬酸计）/%0.71.2总砷（以As计）/mg/kg 0.5铅（以Pb计）/mg/kg 0.5铜（以Cu计）/mg/kg 5.0锡（以

5、Sn计）/mg/kg 50.0山梨酸不得检出苯甲酸不得检出3.3 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定 表 3 微生物指标项 目指 标菌落总数/(cfu/g) 200大肠菌群/(MPN/100g) 30霉菌/(cfu/g) 20酵母/(cfu/g) 20致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.4 净含量允差 单件量包装产品净含量的允许短缺量应符合定量包装商品计量监督管理办法。同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。4 试验方法 本试验所用水系指蒸馏水，所用试剂除特别注明外，均为分析纯。4.1 感官检验4.1.1 色泽、组织及形态、杂质 取25g混合均匀的被测样品于洁净

6、的样品杯（或50mL小烧杯）中，至于明亮处，用肉眼观察其色泽、组织及形态、杂质(指肉眼可见头发、木屑、玻璃、金属、塑料、橡胶、焦片)。4.1.2 滋味及气味被测样品摇匀,容器开启后，取10g被测样品倒入洁净的200mL样品杯中，用水稀释至百利糖度为12°Bx，充分搅拌，立即用嗅觉仔细鉴别被测样品的气味；用味觉鉴别其滋味，检查有无异味。4.2 理化检验4.2.1 可溶性固形物的测定按GB/T12143.1 中规定的方法检验。4.2.2 总酸度的测定4.2.2.1 试剂4.2.2.1.1 0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液 按GB/T 601规定的方法配制与标定。4.2.2.1.2 1

7、酚酞指示剂溶液 1g酚酞溶于60mL 95乙醇中,用水稀释至100mL。4.2.2.2 仪器电子天平(精确至0.01g)。4.2.2.3 测定取1.5g2.5g样品精确至0.01g，置于250ml锥形瓶中，加入100ml蒸馏水，摇匀，使样品充分溶解。滴加23滴酚酞指示剂，用0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，静置30s内不褪色。记录消耗的0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液的毫升数（V）。取100 ml蒸馏水，置于250ml锥形瓶中，滴加23滴酚酞指示剂，用0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，静置30s内不褪色。记录消耗的0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液的毫升数（V0）

8、。4.2.2.4 计算总酸度以百分数表示，按式（1）计算： C×(V- V0) ×K X = -×100 (1) MX 总酸度，%；C 氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L；V 滴定样品时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，ml；V0 空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定的体积，ml；K 酸的换算系数，0.064；M 试样质量，g。计算结果精确到小数点后第二位。如两次测定结果差在允许范围内，则取两次测定结果的算术平均值为报告结果。4.2.2.5 结果允许差同一样品的两次测定值之差，不得超过两次测定平均值的2% 。4.2.3 总砷的测定按GB/T5009.11 中规定的方法检验

9、。4.2.4 铅的测定按GB/T5009.12 中规定的方法检验。4.2.5 铜的测定按GB/T5009.13 中规定的方法检验。4.2.6 锡的测定按GB/T5009.16 中规定的方法检验。4.2.7 山梨酸的测定按GB/T5009.29 中规定的方法检验。4.2.8 苯甲酸的测定按GB/T5009.29 中规定的方法检验。4.3 微生物指标测定4.3.1 菌落总数的测定 按GB/T4789.2 中规定的方法检验。4.3.2 大肠菌群的测定 按GB/T4789.3中规定的方法检验。4.3.3 霉菌、酵母的计数 按GB/T4789.15中规定的方法检验。4.3.4 致病菌的测定按GB/T47

10、89.4，GB/T4789.5，GB/T4789.10中规定的方法检验。4.4 净含量及负偏差的测定按JJF1070 和定量包装商品计量监督管理办法中规定的方法检验。5 检验规则5.1 批同一原料、同一工序、同一包装、同一生产周期为一批。5.2 抽样方法和数量5.2.1 出厂检验 每批次取样三次，分别在第一罐物料灌装完成后、中间罐物料灌装完、最后一罐物料灌装完后取样，每袋样品约0.5kg。每批随机抽取前、中、后样品各1袋，混匀后用于菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌检验，剩余部分用于感官检验、可溶性固形物、总酸度检验；另随机抽取1袋作留样备用。5.2.2 型式检验 从任何一批产品中随机抽取3袋（

11、每袋约0.5kg），1袋用于微生物指标的检验；1袋用于感官检验、理化指标检验；另1袋作留样备用。5.3 检验分类5.3.1 出厂检验5.3.1.1 在原材料、生产工艺操作稳定，产品出厂前由生产厂的检验部门按本标准规定逐批进行检验。检验合格后，出具合格证书，在包装中附有合格证的产品方可出厂。5.3.1.2 感官指标、可溶性固形物、总酸度、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌以及包装要求、净含量为每批必检项目，其它项目作不定期抽检。5.3.2 型式检验5.3.2.1 型式检验每季度或一个生产周期进行一次，有下列情况之一时亦应进行：a) 产品批量生产前作定性鉴定时；b) 生产工艺、设备改变时；c) 停产

12、三个月以上恢复生产时；d) 国家质量监督部门提出型式检验的要求时；e) 检验结果与上次形式鉴定有较大差异时；f) 产品评优和仲裁时。5.3.2.2 型式检验项目包括本标准技术要求的全部项目。5.4 判定规则检验结果全部符合本标准，判定为合格品，并签发合格证出厂。微生物指标有一项以上（含一项）不合格，即判为不合格品；其余指标如有一项或一项以上不符合本标准，须加倍抽样复验不符合项目；复验后仍不符合本标准时，判定整批产品为不合格品。6 标志、包装、运输、贮存6.1 标志6.1.1 产品标签应按GB7718 的规定在每个销售单位的包装上标明：产品名称、净含量、配料表、制造者的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期等。6.1.2 包装上的储运图示标志应符合GB191的规定。6.2 包装本产品采用无菌铝箔包装袋为内包装，以瓦楞纸箱为外包装和运输包装。为确保产品质量，包装要严密、牢固，并有满足要求的强度。所有包装材料必须符合GB/T10790的规定。6.3 运输运输工具应清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀、易挥发或有异味的物品混装运输。搬运时应轻拿轻放，严禁仍摔、撞击、挤压。运输过程中不得暴晒、雨淋、受潮，并不得接近热源。堆放平稳，严禁摔撞。6.4 贮存本产品应贮存在010，阴凉、干燥、通风的库房中，不得