油脂蛋白质考点精析

1、考点54油脂蛋白质1复习重点1油脂的组成和结构、性质；2肥皂和洗涤剂；蛋白质的组成、性质和用途。2难点聚焦一、油脂的结构和分类：分类：R1、R2、R3相同时，为单甘油脂，R1、R2、R3不同时，为混甘油脂，天然油脂多为混甘油脂。二、油脂的性质1·物理性质：水，粘度大，不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂。高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此，许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应 。2·化学性质（1）油脂的氢化油脂的硬化用途：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。（2）油脂的水解酸性水解应用：制高级脂肪酸和甘油碱性水解皂化反应应用：制肥皂和甘

2、油肥皂是怎样去污的呢？阅读课本P196三、了解肥皂的制取和去污原理以及合成洗涤剂的优缺点。三、肥皂和洗涤剂1·肥皂的制取2·去污原理 亲水基：极性的-COONa或-COO- ， 可以溶于水，伸在油污外 憎水基：非极性的烃基-R，不溶于水，具有亲油性，插入油污内3·合成洗涤剂优点：能在硬水中使用，去污能力强，原料便宜缺点：引起水体污染蛋白质蛋白质是组成细胞的基础物质，生物的一切生命活动都与蛋白质有关，因此，研究蛋白质的组成和性质是相当重要的。下面我们来做几个实验，看一看蛋白质有哪些性质？【7-6】【7-7】【7-8】一、蛋白质的组成含C、H、O、N、S等元素，能水解

3、最终生成氨基酸（天然蛋白质水解最终生成物全是-氨基酸），故氨基酸是蛋白质的基石。二、蛋白质的性质：有的可溶于水，有的难溶。1·盐析是可逆过程，用来分离、提纯蛋白质。2·变性不可逆，蛋白质失去可溶性和生理活性。条件：加热紫外线、X射线加酸、加碱、加重金属盐一些有机物：如乙醇、甲醛、苯甲酸等3·颜色反应：带有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄。4·灼烧：产生烧焦羽毛的气味。三、蛋白质的用途：1·组成生物的基础物质，人类必需的营养物质。2·工业原料： 动物的毛、蚕丝纺织原料 动物的皮皮草 动物的骨、皮和蹄熬制动物胶（如白明胶） 牛奶中酪素酪素塑料四、

4、酶：是一类特殊的蛋白质，有催化作用催化特点：1·条件温和，不需加热2·具有高度的专一性3·具有高效催化作用3例题精讲例1：属于天然高分子化合物的组合是A聚异戊二烯橡胶、淀粉B油脂、蛋白质C酚醛树脂、纤维素D纤维素、淀粉分析： 聚异戊二烯橡胶即天然橡胶、淀粉存在于植物中，纤维素存在于棉花、木材中，它们都是高分子化合物。蛋白质也是高分子化合物，存在于生物体内，是组成细胞的基本单位，因此，蛋白质也属于天然有机高分子化合物。酚醛树脂是甲醛和苯酚通过缩聚反应合成的，属于人工合成高分子化合物，而油脂结构虽然比较复杂，但它是高级脂肪酸的甘油脂，不属于高分子化合物。答案：A、D例

5、2：向淀粉溶液中加少量稀H2SO4加热，使淀粉水解，为测定其水解程度，需要加入的试剂是（1）NaOH溶液（2）银氨溶液（3）新制的Cu(OH)2悬浊液（4）碘水A（4）B（2）（4）C（1）（3）（4）D（3）（4） 分析：淀粉在一定条件下水解程度可能有三种情况：（1）水解完全，产物为葡萄糖（2）部分水解，产物除葡萄糖外，还有未水解的淀粉 （3）没有水解要测定淀粉的水解程度，先必须用NaOH中和掉水解反应中的催化剂稀H2SO4，再选用适当的试剂去分析水解产物的成分，即可得出正确结论。答案：C例3：酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用，以下表示

6、温度t与反应速度v的关系曲线中，有酶参加的是分析：酶是催化剂，在室温下就能对有机反应充分发挥催化作用，但在稍高温度下，会发生变性而失去催化能力。答案：D例4：用纤维素制取硝酸纤维，是利用纤维素组成中的葡萄糖单元的（1）个（2）基可具有的（3）的性质；用纤维素制取葡萄糖是利用它（4）的性质。分析：用纤维素制取硝酸纤维的化学反应方程式为：如能很好地理解和掌握了上述反应，这个问题是很容易回答的。答案：（1）3（2）醇羟基（3）醇（4）能水解例5：一定条件下，一个甘氨酸分子和一个丙氨酸分子，可缩合成试写出该分子的结构简式：（1） （2） 。分析：氨基酸分子之间可通过羧酸脱羧基，氨基脱氢后相互连接成肽。

7、答案：（1） （2）4实战演练一、选择题（每小题5分，共45分）1.（2000年广东高考题）可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层2.既能发生水解反应又能发生氢化反应的是A.油酸甘油酯 B.软酯酸甘油酯 C.油酸 D.乙酸乙酯3.下列叙述正确的是A.牛油是纯净物，它不属于高分子 B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C.牛油可以在碱性条件下加热水解 D.工业上将牛油加氢制造成硬化油4.1997年诺贝尔医学奖授予经过十年研究发现毒蛋白的普鲁西纳。1997年诺贝尔化学奖授予在酶的研究方面

8、有杰出贡献的三位化学家，他们研究了三种磷酸腺苷酶的结构和作用机理。下面关于毒蛋白和三磷酸腺苷的结构性质，叙述错误的是 A.都是由氨基酸这一基本单位构成的 B.都属于高分子化合物C.遇重金属盐都能起反应改变性质 D.前者能水解，后者不能水解5.总质量一定，不论按何种比例混合，完全燃烧后产生的CO2为常量的是乙炔和苯烯烃的同系物甲烷与乙烷甲醛和乙醛甲醛和乙酸甲醛和甲酸甲酯乙酸和果糖A. B. C. D.6.下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是A.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水也不溶解B.蛋白质中的蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜C.重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会

9、引起中毒D.浓硝酸溅在皮肤上呈黄色，是由于蛋白质和浓HNO3发生颜色反应7.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中。相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2(加热)和浓HNO3(微热)作用，其现象分别是A.显蓝色、无现象、显黄色 B.显蓝色、红色沉淀、无现象C.无现象、变黑色、显黄色 D.显蓝色、变红色、黄色沉淀8.在有机化合物中，若一个碳原子连有4个不同的原子或原子团，则这个碳原子称为“手性碳原子”。有手性碳原子的物质具有光学活性。下列物质中不具有光学活性的物质是9.在一定条件下，下列药物的主要成分都能发生：取代反应，加成反应，水解反应，中和反应四

10、种反应的是二、非选择题(共55分)10.（10分）参考下列项回答问题。皂化值是使1 g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数。碘值是使100 g油脂加成时消耗单质碘的克数。各种油脂的皂化值，碘值列表如下：花生油亚麻仁油牛油黄油硬化大豆油大豆油皂化值190180192226193193碘值9018238385126（1）单纯油（C17H33COO）3C3H5（相对分子质量884）形成的油，用氢氧化钾皂化时，皂化值为 ，写出其反应方程式： 。（2）在下列的括号内填入适当的词句。亚麻仁油比花生油所含的 多；黄油比牛油所含的 多；硬化大豆油的碘值小的原因是 。（3）为使碘值为180的100 g鱼油硬化，所需

11、的氢气的体积在标准状况下为多少升？（4）用下列结构式所代表的酯，若皂化值为430，求n为多少？完成下面反应方程式：11.(8分)A、B两种有机化合物，分子式都是C9H11O2N。(1)化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示分子结构中不存在甲基，化合物A的结构式是 。(2)化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃一硝化后的惟一产物(硝基连在芳环上)。化合物B的结构式是 。12.(12分)紫杉醇是一种新型抗癌药，其分子式为C47H51NO14，它是由如下的A酸和B醇生成的一种酯：(1)A可在无机酸催化下水解，其反应方程式是 。(2)A水解所得的氨基酸不是天然蛋白质水解产物，因为氨基不在(填希

12、腊字母) 位。(3)写出ROH的分子式 。13.(12分)下面是一个四肽，它可以看做是4个氨基酸缩合掉3个水分子而得到：式中R、R、R、R可能是相同的或不同的烃基，或有取代基的烃基，称为肽键。今有一个“多肽”，其分子是C55H70O19N10，已知将它彻底水解后得到下列四种氨基酸：请计算回答：(1)这个“多肽”是几肽? 肽(填汉字)。(2)该多肽水解后，有几个氨基戊二酸生成(指一分子该多肽完全水解)? 个(填数字)。(3)该多肽水解后，有几个苯丙氨酸生成? 个(填数字)。14.(13分)下列蛋白质结构片段： 在胃液中能发生水解反应。(1)上述蛋白质结构片段水解时不可能生成的氨基酸是下列中的 (填序号)。(2)天然蛋白质在酶的催化下水解的最终产物都是 。(3)上述蛋白质结构片段水解反应所生成的各种氨基酸分子中，其碳氢原子数比值最大的氨基酸的结构式为 。(4)上述蛋白质结构片段的化学式量是 ，水解生成的各种氨基酸的式量和为 。附参考答案一、1.D 2.A 3.C 4.D5.解析：若碳的质量分数相同则符合题意。答案：C6.AC7.解析：淀粉酶作催化剂，淀粉水解完全变成麦