苹果酸的研究 最终版

1、 L-苹果酸的研究苹果酸的研究L-苹果酸苹果酸简介简介研究发展史研究发展史功能功能应用应用前景展望前景展望一、简介一、简介 L-苹果酸（苹果酸（L-Ma）又名羟基）又名羟基琥珀酸或羟基丁二酸，是一种琥珀酸或羟基丁二酸，是一种天然的有机酸，广泛存在于水天然的有机酸，广泛存在于水果和蔬菜中，尤其以未成熟的果和蔬菜中，尤其以未成熟的水果中为多。水果中为多。 L-苹果酸口感接近天然苹果苹果酸口感接近天然苹果的酸味的酸味,与柠檬酸相比，具有酸与柠檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滞留时间长度大、味道柔和、滞留时间长等特点等特点 。二、研究发展史二、研究发展史 早在本世纪早在本世纪60年代年代,美、英等国就

2、已开始采美、英等国就已开始采用化学合成法生产用化学合成法生产DL一苹果酸一苹果酸。 1959年日本的年日本的Ki-tahara等，利用短乳杆菌等，利用短乳杆菌产生的富马酸酶催化化学合成的产生的富马酸酶催化化学合成的富马酸转富马酸转化为化为L一苹果酸一苹果酸 1967年美国年美国FDA正式宣布苹果酸为正式宣布苹果酸为安全食安全食用酸。用酸。 1974年，日本采用固定化富马酸酶的方法年，日本采用固定化富马酸酶的方法开始建厂进行小批量生产，开始建厂进行小批量生产，产品主要应用产品主要应用于医药工业，于医药工业，但尚不能满足食品工业的大但尚不能满足食品工业的大量需求。量需求。 三、功能三、功能 防止肥

3、胖防止肥胖 保护牙齿保护牙齿 改善记忆改善记忆 防治疾病防治疾病 抗疲劳抗疲劳 四、苹果酸的应用四、苹果酸的应用日用化妆品日用化妆品医药行业医药行业化学工业化学工业建筑材料建筑材料 53421食品工业食品工业食品方面食品方面 L-苹果酸具有口感柔和苹果酸具有口感柔和,风味独特的优点风味独特的优点,可可用于食品的酸味剂和保鲜剂用于食品的酸味剂和保鲜剂,还可添加于饮还可添加于饮料中料中,对食品有抑菌防腐作用对食品有抑菌防腐作用,可延长低盐香可延长低盐香肠和果酱的保存期。肠和果酱的保存期。 L-苹果酸用于苹果酸用于除臭剂除臭剂,可去除室内鱼腥可去除室内鱼腥,体臭及用于食品贮藏体臭及用于食品贮藏,在牛

4、在牛奶中加入奶中加入L-苹果酸苹果酸,可改善质量。可改善质量。 日用化妆品日用化妆品 L-苹果酸中苹果酸中含有天然的润肤成分含有天然的润肤成分，能够很，能够很容易地容易地溶解溶解粘结在干燥鳞片状的粘结在干燥鳞片状的死细胞之死细胞之间的间的“胶粘物胶粘物” ，可以清除皮肤表面皱纹，可以清除皮肤表面皱纹，使皮肤变得嫩白、光洁而有弹性使皮肤变得嫩白、光洁而有弹性 。医药医药 在在各种片剂、糖浆各种片剂、糖浆中配以苹果酸可以使它中配以苹果酸可以使它们呈水果味，并有利于在体内吸收、扩散。们呈水果味，并有利于在体内吸收、扩散。 L-苹果酸可以用于苹果酸可以用于治疗肝病、贫血、免疫治疗肝病、贫血、免疫力低下

5、、尿毒症、高血压、肝衰竭力低下、尿毒症、高血压、肝衰竭等多种等多种疾病，并能疾病，并能减轻抗癌药物对正常细胞的毒减轻抗癌药物对正常细胞的毒害作用害作用 化学工业化学工业 由于由于L一苹果酸具一苹果酸具抗氧化作用和较强的抗氧化作用和较强的螯合作用螯合作用,因此广泛地应用于印染工业因此广泛地应用于印染工业作为作为保色剂和增效剂保色剂和增效剂。 由于由于L一苹果酸可调节一苹果酸可调节pH值值,因此可作因此可作烟草的调味剂、焊锡助焊剂、空气清新烟草的调味剂、焊锡助焊剂、空气清新剂、洗涤剂助剂和废气脱硫剂剂、洗涤剂助剂和废气脱硫剂,还可代还可代替柠檬酸作为各种金属容器及表面的替柠檬酸作为各种金属容器及表

6、面的除除锈剂锈剂。 建筑材料建筑材料 在建材上在建材上,添加适量的添加适量的L一苹果酸剂于水泥一苹果酸剂于水泥中中,可缩短凝固时间可缩短凝固时间，防止碱性凝聚反应的，防止碱性凝聚反应的发生发生,提高混凝土的强度。提高混凝土的强度。 L-苹果酸还可以苹果酸还可以代替草酸作为石块的代替草酸作为石块的表面清洗剂表面清洗剂，使其表，使其表面变得光滑、平整和美观。面变得光滑、平整和美观。五、发展前景五、发展前景 由于由于L-苹果酸属于发酵生产的产品，安全苹果酸属于发酵生产的产品，安全性能有保障，因此国际市场上需求量快速性能有保障，因此国际市场上需求量快速增加，近年来需求量保持增加，近年来需求量保持年均年均10%左右左右高高速度增长。速度增长。 L-苹果酸的开发与应用是采用酶生物工程苹果酸的开发与应用是采用酶生物工程化技术，这项技术已取得突破性进展化技术，这项技术已取得突破性进展,其产其产量增