智慧树知到《营养与膳食》章节测试答案

1、智慧树知到营养与膳食章节测试答案第一章1 、以下哪种氨基酸对婴幼儿来说是必需氨基酸（）A: 精氨酸B: 组氨酸C: 丝氨酸D: 胱氨酸E: 蛋氨酸正确答案：组氨酸2、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A: 锌B: 铁C: 叶酸D: 尼克酸E: 泛酸正确答案：叶酸3、有利于肠道钙吸收的因素有（）A: 氨基酸、乳糖、维生素DB: 脂肪酸、氨基酸、乳糖C: 抗酸药、乳糖、钙磷比D: 乳糖、青霉素、抗酸药E：草酸、维生素H乳糖正确答案：氨基酸、乳糖、维生素D4、维生素A含量丰富的食物是（）A: 鸡肝B: 猪肉C: 玉米D: 山药E: 牛奶正确答案：鸡肝5、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）A

2、: 蛋白质的含量和消化率B: 蛋白质的消化率和生物学价值C: 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D: 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E: 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥正确答案：蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值第二章1 、谷类食物主要提供的营养素是（）A: 蛋白质B: 脂类C: 碳水化合物D: 维生素E: 矿物质正确答案：碳水化合物2、下列哪种食物是钙最好的食物来源（）A: 鱼虾等水产品B: 奶及奶制品C: 畜肉类D: 蔬菜E: 谷类正确答案：奶及奶制品3、下列食物中含膳食纤维最高的是（）A: 豆类B: 薯类C: 粗粮D: 蔬菜E: 水果正确答案：豆类4、在动物类食物中，含维生素B

3、2最多的是（）A: 各种动物油脂B: 瘦猪肉C: 肥肉D: 鱼肉E: 内脏正确答案：内脏5、不富含碘的食品有（）A: 海带B: 深绿色蔬菜C: 干贝D: 紫菜E: 海鱼正确答案：深绿色蔬菜第三章1 、下列不属于中国居民膳食指南（2016 版） 内容的是A: 多吃蔬果、奶类和豆类B: 少盐少油，控糖限酒C: 经常服用保健食品，预防各类疾病D: 食物多样，谷类为主E: 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉正确答案：C2、 中国居民膳食指南（2016 版） 推荐的每日食物摄入种类要求是（）A: 平均每天摄入8 以上食物，每周15 种以上B: 平均每天摄入10 以上食物，每周15 种以上C: 平均每天摄入12 以上

4、食物，每周25 种以上D:平均每天摄入15以上食物，每周 25种以上E: 以上都不是正确答案：C3、 中国居民膳食宝塔（2016 版） 正确的看法是（）A: 每天饮食都要严格按照平衡膳食宝塔的建议进行B: 平衡膳食宝塔建议各类食物摄入量和比例是一个平均值，日常生活中的各类食物的摄入量也应与平衡膳食宝塔建议基本一致C: 膳食是个人的事情，不必拘泥于平衡膳食宝塔D: 美味比营养更重要，为了饱口福可以不顾平衡膳食宝塔的膳食比例E: 以上都不是正确答案：B4、 中国居民膳食宝塔（2016 版） 建议的食盐摄入量以每日（）克为宜。A:8 克B:6 克C:4 克D:10 克E: 以上都不是正确答案：B5、

5、 中国居民膳食宝塔（2016 版） 建议的烹调油用量以每日（）克为宜。A:15-25gB:25-30gC:30-40gD:40-50gE: 以上都不是正确答案：B 第四章1 、下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低。A: 维生素EB: 钙C: 维生素DD: 维生素C正确答案：C2、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足（）时期内婴儿对铁的需要量。A:1 个月B:2 个月C:4 个月D:7 个月正确答案：C3、婴幼儿佝偻病主要是由（）缺乏引起的。A: 维生素AB: 维生素CC: 维生素DD: 硫胺素正确答案：C4、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）A: 中枢神经系统B

6、: 骨骼系统C: 循环系统D: 内分泌系统正确答案：A5、小于6 月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。A:<25% 12%B:12%-18%C:18%-25%D:>25%正确答案：B6、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（）A: 铁B: 蛋白质C: 维生素B12D: 泛酸正确答案：C7、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A:1 个月B:2 个月-3个月C:4 个月-6个月D:7 个月-8个月正确答案：C8、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏（） 。A: 蛋白质和热能B: 钙C: 维生素 DD: 锌正确答案：D9、老年人保证充足的维生

7、素E 供给量是为了（）A: 抗疲劳B: 增进食欲C: 增强机体的抗氧化功能D: 降低胆固醇正确答案：C10、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A: 钠B: 钙C: 铜D: 维生素 A正确答案：B第五章1 、以下哪种疾病与营养过剩无关（）A: 糖尿病B: 佝偻病C: 肥胖D: 高脂血症E: 痛风正确答案：B2、理想体重（Kg）计算公式为（）A: 身高（cm）100B: 身高（cm）105C: 身高（cm）110D: 身高（cm）115E: 以上均不对正确答案：B3、高脂血症采用饮食治疗时，以下哪组食物不宜选用（）A: 米、蛋黄、海带B: 标准粉、豆浆、胡萝卜C: 青菜、黄瓜、瘦猪肉D: 荞麦、芹菜、鱼类E: 花菜、海带、青菜正确答案：A4、高血压治疗饮食时，不宜选用的食物有（） 。A: 胡萝卜B: 芹菜C: 咸肉D: 海带E: 以上均可正确答案：C 5、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在（）A:250mgB:150mgC:300mgD:400mgE:500mg正确答案：B第六章1 、以下哪种烹调方法可以使鲫鱼汤更浓白（） 。A: 鱼要油煎B: 盐过早放C: 冷水煮开D: 腌制过的鱼正确答案：A2、以下哪种处理方法不能起到使鱼去腥效果（） 。A: 茶水泡鱼B: 葱姜煸油C: 去除腹黑、鱼筋D: 清水洗鱼正确答案：D 3、以下哪些方法不能使汤汁增稠（A: 加入