写关于淮安的淮扬菜导游词

1、写关于淮安的淮扬菜导游词写关于淮安的淮扬菜导游词清吴琴斥客窗闲话记述淮安洪姓盐商宴客：“馔则客各一器，常供之雪燕、冰参以外，驼峰、鹿两、熊躅、象白，珍错毕陈。”明清以来，历代淮厨以烹制涨发后的山珍海味见长，成为美味佳肴。海参为无味之物，沙多气腥，涨发时宜复换水，以去腥气；烹制时宜借鲜味原料赋味，入馔以扒、烧、炳、蒸为多；此菜得味于虾籽增鲜，成菜后鸽蛋嫩，参软糯，味鲜醇，易消化。主辅料：水发海参800克，去壳熟鸽蛋10只，青菜心75克。调料：精盐3克，味精1克，虾籽50克，白酱油15克，绍酒15克，葱段5克，姜块5克，白胡椒粉1克，湿淀粉5克，鸡清汤300克，熟猪油50克。制法：炒锅上火，加底油

2、烧热，放入葱段、姜块、虾籽煽香，再放入经过套汤的海参、鸽蛋，加入菜心、鸡清汤、白酱油、绍酒、精盐烧至入味，湿淀粉勾英，明油装盘，撒白胡椒粉即成。味型：鲜咸。特点：海参软糯，鸽蛋鲜嫩，汤汁浓郁，味道鲜美。制作单位：淮安宾馆KUFz:K2、【鸡腿扒乌参】淮安传统名菜。此菜将海参与鸡腿同入锅中扒烧成肴，其味互为渗透，相得益彰。海参鲜、醇、糯，鸡腿香、酥、烂，汤汁醇厚，别具一格。主辅料：水发乌参500克，草鸡腿600克，熟火腿片20克，冬笋片40克，青菜心20克。调料：酱油50克，精盐10克，虾籽10克，味精0.5克，绍酒25克，葱结10克，姜片5克，糖色15克，白胡椒粉0.5克，鸡清汤800克，湿淀

3、粉5克，烹调油1000克。制法：锅中放鸡清汤400克，放入抹上糖色经油炸金黄色的鸡腿娴约1小时，捞出剔去腿骨；然后将鸡腿、腹腔奇U十字刀纹的海参放入带竹垫的沙锅中，倒入用烹调油炒香后的葱结、姜片、虾籽，舀入鸡清汤和炳鸡腿的原汁，加酱油、绍酒、精盐，放冬笋片烧沸，移小火炳至成熟，加入味精调味，放入火腿片、青菜心，烧沸后用湿淀粉勾矣明油，撒上胡椒粉即成。味型：咸鲜。特点：海参醇糯，鸡腿酥烂，汤汁醇厚。制作单位：淮安金蝶苑宾馆KUFz:K3、【土步鱼炫海参】土步鱼即虎头鲨，又称春斑鱼，痴虎。此鱼身呈沙黑色，略带灰白斑点，体长三、四寸，多生池塘边，其肉质细嫩、鲜美，菜花黄时上市，冬季最肥美。调鼎集记载

4、此鱼可炒、可炒、可煮等食法，江淮人家喜用此鱼熬汤。主辅料：土步鱼750克，水发海参500克，嫩笋片25克，火腿片25克，菜心150克。调料：高汤500克，精盐3克，味精1克，绍酒15克，熟猪油75克，湿淀粉25克，芝麻油5克，白胡椒粉1克，葱段5克，姜块各5克。制法：土步鱼治净后取净肉上浆，锅内葱姜煽香，加入高汤、海参、笋片、火腿片、菜心、调料烧开，鱼片划油后与海参同炫，湿淀粉勾灾，淋麻油出锅，盛入分盅，撒胡椒粉即成。味型：鲜咸特点：鱼肉滑嫩，海参软糯，汤浓味鲜。制作单位：淮安宾馆KUFz:K4、【羊脯烧海参】羊肉古名膻根，海参无味之物，沙多气腥。吕氏春秋本味曰：“夫三群之虫，水居者腥，草食者

5、膻，肉获者臊。”此菜选用地产经阉割山羊肉，其膘肥肉美，与涨发后的海参烧炳而成。羊肉肥嫩鲜香，海参软糯味厚。主辅料：带皮羊肉500克，水发乌参600克，小菜心150克。调料：酱油25克，料酒25克，香醋10克，白糖10克，胡椒粉2克，精盐2克，味精1克，葱段5克，姜片5克，熟猪油150克。制法：羊肉切块焯水，锅内放底油、葱姜煽香，放入羊肉煽炒，加入酱油、白糖、料酒、香醋、胡椒粉等调料炒至上色，加羊肉汤烧至羊肉八成熟时，再放入腹腔内奇U十字刀纹的乌参，用小火炳烧，待乌参入味时出锅装盘，围上油盐炒菜心即成。味型：鲜咸特点：羊肉肥嫩鲜香，乌参软糯味厚，鲜美异常。制作单位：淮安金蝶苑宾馆KUFz:K5、

6、【鸡粥鲍鱼】粥，古称糜，“煮米为糜，使糜烂也”（元李杲食物本草）。清随园食单载：“鸡粥，肥母鸡一只，用刀将两脯肉去皮细砧吃时加细米粉、火腿屑、松籽肉敲碎放汤内，放葱姜，或去渣、或存渣俱可，宜于老人。”鸡粥宜与高档原料相配，鲍鱼即为上选原料之一。鸡粥鲍鱼是将生鸡脯肉斩成细茸，加入冷鸡汤及适量的湿淀粉搅成稀糊，经过加热后便成粘稠的鸡粥，再放入批片并赋味后的鲍鱼，菜肴色泽雅致，细腻滑润，滋味醇和，堪称淮菜之名馔。主辅料：水发鲍鱼200克，鸡脯肉150克，鸡蛋清50克。调料：精盐5克，味精5克，绍酒10克，葱姜汁10克，湿淀粉75克，鸡清汤500克，熟猪油30克。制法：鲍鱼奇U刀，经焯水后，加入鸡清汤

7、、葱姜汁、精盐、味精、绍酒套汤，上笼蒸透；鸡脯肉斩成细茸，加入冷鸡清汤300克、鸡蛋清、湿淀粉、精盐、味精、绍酒调制成鸡粥糊。锅置中火上，放入鸡清汤，徐徐倒入鸡粥糊，用手勺搅成细腻粘稠的鸡粥，淋入熟猪油搅打均匀，再放入滤去汤汁的整只鲍鱼装盅即成。味型：咸鲜。特点：鸡粥细腻，鲍鱼软糯，味道鲜美。制作单位：淮安宾馆KUFz:K6、【鲍脯鳖掌】鲍鱼古称鳗鱼，海产，形似蛤。晋郭义恭广志日：“鳗无鳞有壳，一面附石，细孔杂杂，或七或九。”又名“九孔螺”，中医称石决明。入馔始见于汉书王莽传等古籍。明清时期被列为“八珍”，成为名贵的烹饪原料之一，鲍鱼、鳖皆属于补阴类食物，有滋阴清热，益精明目，凉血之食疗功效。

8、鲍鱼与甲鱼同烹为淮安传统官府菜肴。主辅料：水发鲍鱼300克，甲鱼腿掌十只500克，五花肉200克，菜心10棵，熟胡萝卜球100克。调料：鲍汁50克，精盐3克，味精1克，酱油10克，白糖5克，绍酒20克，葱姜蒜各20克，熟猪油100克。制法：甲鱼治净。取鳖掌、五花肉，用葱、姜、蒜、料酒、醋、酱油、精盐、白糖等入锅烧至酥烂入味；鲍鱼批片扣碗，加葱段、姜片、火腿片、鸡汤，上笼蒸10分钟取出扣入盘中，浇上调好味的鲍汁，四周摆放鳖掌及烧至入味的菜心、胡萝卜球，浇上原汁即成。味型：鲜咸特点：鲍鱼鲜美，鳖掌酥烂，汁浓味厚，营养丰富。制作单位：淮安宾馆KUFz:K7、【鸡包鱼翅】整只禽畜出骨，酿以珍品原料制作

9、菜肴的方法，早在我国唐朝就已出现，时至明清，整料出骨菜肴频繁出现，且列为宴席的重要菜品。清袁枚随园食单羽族单就记有“蒸鸭”：“生肥鸭去骨，内用糯米一酒杯，火腿丁、大头菜丁、香蕈、笋丁、秋油、酒、小磨麻油、葱花，俱灌鸭肚内；外用鸡汤放盘中，隔水蒸透。”鸡包鱼翅是当年仔母鸡进行整料出骨，再酿入涨发并赋味的鱼翅合烹为馔，翅之纯糯，鸡之肥美，汤味醇鲜，相得益彰，实为绝妙美味。主辅料：水发鱼翅400克，仔母鸡一只750克，熟火腿片50克，冬笋100克，水发香菇50克。调料：精盐5克，味精1.5克，绍酒30克，葱段25克，姜块25克，鸡清汤1000克。制法：鱼翅加工成大片入碗，放入鸡清汤300克、葱段、姜

10、块、绍酒等调味套汤；仔母鸡整鸡出骨，鸡腹内填入套汤入味后的鱼翅、熟火腿片、冬笋片、水发香菇片，用牙签封口，投入沸水锅中略烫，洗净后放入沙锅中，加入鸡清汤，用小火炖至酥烂，调味即成。味型：咸鲜。特点：形态完整美观，口味香鲜肥美，鱼翅软糯，鸡肉酥烂。制作单位：淮安金蝶苑宾馆KUFz:K8、【蟹粉鱼翅】淮地本不产鱼翅，但将干品鱼翅涨发后烹制肴馔的技术却有独到之处。经涨发后的鱼翅晶莹透亮，清淡软韧，将之与橘红悦目，酥松鲜香的蟹粉合烹为馔，经高汤赋味，翅柔糯、蟹鲜香，成菜软烂滑润，汤鲜色美，味道鲜香醇厚，为淮安秋令名肴。主辅料：水发鱼翅500克，蟹粉150克，光母鸡750克，猪蹄膀250克，菜心50克。

11、调料：精盐5克，味精3克，绍酒30克，葱结10克，姜片15克，葱末5克，姜末3克，湿淀粉20克，白胡椒粉1克，鸡清汤600克，熟猪油50克。制法：鱼翅、母鸡、蹄膀经焯水洗净后放入沙锅内，加入葱结、姜片、绍酒、鸡清汤，用小火炳至鱼翅软糯时取出。炒锅上火，放入底油煽香葱姜末，加蟹粉炒出红油，放精盐、味精、绍酒、鸡清汤烧沸，将娴至软糯的鱼翅排入锅内，用小火火靠至汤汁稠浓，放入菜心，湿淀粉勾矣，淋入熟猪油，装入分盅撒胡椒粉即成。味型：咸鲜。特点：鱼翅软糯，香鲜腴美，色泽黄亮。制作单位：淮安宾馆KUFz:K9、【蟹粉芙蓉翅】早在几百年前我国就有鱼翅入馔的记载，据陈仁锡的潜确类书记载：“湖鲨青色，背上有沙

12、鳍，泡去外皮，有丝作脍，莹若银丝。”鱼翅含有较高的蛋白、钙、磷、铁等成分，吃口软糯。但本身无味，须以辅料增鲜得味。此菜正是运用了这一规律，成菜鱼翅软糯，蟹粉鲜香。主辅料：水发鱼翅400克，鲜蟹粉100克，鸡蛋清500克，菜心250克。调料：精盐5克，味精2克，料酒30克，姜米10克，胡椒粉2克，湿淀粉25克，鸡油150克，猪油1000克（耗150克）。制法：鱼翅套汤蒸至入味。将鸡蛋清放入碗内，加精盐、味精、湿淀粉、鱼翅拌匀，入油锅中炒至凝固洁白，装入盘中，四周围上炒好的鸡油菜心；姜米入锅中煽香，放入鲜蟹粉、料酒、精盐、胡椒粉炒出黄油起香，然后将鱼翅放入锅中同炒入味，盛入盘中芙蓉上即成。味型：鲜

13、咸特点：芙蓉洁白软嫩，鱼翅软糯，蟹粉鲜美。制作单位：淮安宾馆10、【浓汤鱼唇】鱼唇是鲨鱼、鲸鱼类唇部的软肉，富含胶质。清代淮安板浦席上常用，淮地常用干品涨发为之，成菜鱼唇软糯，汤浓味美。主辅料：水发鱼唇500克，高汤750克，小菜心100克，火腿片25克。调料：精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，绍酒5克，葱姜汁50克，熟猪油25克。制法：鱼唇套汤蒸至入味，菜心过油待用，锅内葱姜煽香，加入高汤、火腿、鱼唇、菜心、调料烧开，湿淀粉勾矣，盛入分盅内即成。味型：鲜咸特点：鱼唇软糯，汤浓味美。制作单位：淮安金蝶苑宾馆KUFz:K11、【三鲜炒鲸鱼】三鲜，一般指三种味鲜质美的原料，具体哪三种，各地说法不一，

14、海参、鲸鱼、鸡肉、蹄筋、冬笋、香菇、干贝、虾米等，均可入选其列。而淮地传统菜“三鲜炒鲸鱼”则以干制鲸鱼为原料，经热碱水涨发并漂清碱味，批片后，配以熟火腿片、熟鸡片、水发香菇片，加高汤等调料烹制而成，三鲜作为辅料，既起到配色的作用，又具有提味的功能。成菜鲸鱼质感软滑，汤鲜味浓。主辅料：水发鲸鱼500克，熟火腿片50克，熟鸡脯片50克，水发香菇片50克，青菜心50克。调料：精盐5克，味精2克，绍酒10克，葱结5克，姜片5克，白胡椒粉2克，湿淀粉20克，鸡清汤500克，熟猪油75克。制法：锅上火用熟猪油煽香葱姜，加入鸡清汤、精盐、绍酒烧开，放入用高汤套透的鲸鱼片，待入味后捞出鲸鱼片置汤盘中；然后将火

15、腿片、熟鸡片、水发香菇片等“三鲜”料及青菜心放入锅中烧开，加入味精调味，湿淀粉勾矣，明油盛入盘中的鲸鱼片上，撒上胡椒粉即成。味型：咸鲜。特点：色泽分明，鲸鱼软嫩，汤鲜味美。制作单位：淮安迎宾馆KUFz:K2、【淮扬一品盅】明清时期，淮安是全国盐运、漕运、河务的经济、政治中心，官员地位显赫，饮食之风大行淮上，史料记载淮安盐商宴客：“馔则客各一器，常供之雪燕、冰参以外，驼峰、鹿两、熊躅、象白，珍错毕陈。成为美味佳肴。此菜为众多原料烹制于一器，工艺精湛，汤清味醇，营养丰富。主辅料：水发鲍鱼300克，水发鱼翅250克，水发辽参300克，水发干贝150克，熟甲鱼裙边200克，熟鸽蛋10只，嫩笋尖50克，

16、火腿片50克。调料：精盐3克，绍酒50克，味精1克，鸡清汤1500克。制法：海参、鱼翅、鲍鱼、分别套汤蒸至入味，嫩笋切片；将海参、鲍鱼、干贝、裙边、鸽蛋、火腿、竹笋、调料分放入盅，加入鸡清汤，盖上盖，入笼蒸1小时，取出即成。味型：鲜咸特点：汤清味醇，营养丰富。制作单位：淮安宾馆KUFz:K13、【虾蟹狮子头】清袁枚随园食单载：大概捶虾时，不宜过细，恐失真味。此菜选用洪泽湖产白条虾仁，一刀不斩直接上劲，与猪肥膘、蟹粉制成虾蟹狮子头，不但保持了虾的本味，还增加了嫩滑和蟹粉的鲜香。虾圆洁白酥嫩，汤鲜味醇。主辅料：洪泽糊白条虾仁500克，猪肥膘粒100克，蟹粉50克，菜心10棵，鸡清汤750克，蛋清7

17、5克。调料：精盐3克，味精1克，绍酒25克，葱姜汁50克，淀粉25克。制法:虾仁洗净沥干水分，加入肥膘细粒、蛋清、淀粉、葱姜汁、精盐搅拌上劲，品锅内放入清汤，将粗虾缔制成虾圆嵌入蟹粉放入其中，上笼蒸至酥烂，放入菜心、调料稍蒸取出即成。味型：鲜咸特点：虾圆洁白酥嫩，汤鲜味醇。制作单位：淮安迎宾馆KUFz:K14、【翡翠虾仁】翡翠，本指石之最致密者，光泽如脂，半透明，色鲜绿。而此菜以菠菜榨汁，经特殊技艺处理，使上浆后的虾仁呈翠绿色，滑炒成菜，具有晶莹剔透，色如翡翠，鲜嫩味美等特点。有学者言：“菠汁虾仁别样鲜，红妆惊化黛螺妍。堆碧玉，叠青环，盈盘滴翠耐人看。”此菜所用虾仁，首选洪泽湖盛产的大青虾，具

18、有体大、壳薄、肉多、质嫩之特点。主辅料：湖产大青虾仁300克，菠菜250克，鸡蛋清20克。调料：精盐4克，味精2克，绍酒15克，葱姜汁15克，鸡清汤25克,湿淀粉20克，熟猪油500克（耗100克）。制法：菠菜叶洗净取汁，入锅中加热，提取绿色素；虾仁洗净沥干水分，用鸡蛋清、精盐、绿色素、湿淀粉上浆待用。锅中放熟猪油，烧至四成热，放虾仁划散至熟，沥油；锅置中火上，放入葱姜汁、精盐、味精、绍酒烧沸，用湿淀粉勾灾后倒入熟虾仁，翻炒均匀，出锅装盘即成。味型：鲜咸。特点：虾仁鲜嫩，色泽翠绿，口味咸鲜。制作单位：淮安迎宾馆N,A-P15、【肝胎龙虾】淮安地区的肝胎县享有“中国龙虾之都”的美誉，荣获201X

19、年度“中国十大节庆”节日称号。肝胎龙虾为淮安地区最具乡土特色的风味，它采用国家生态示范县肝胎境内的洪泽湖、陡湖区域及猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖所产的鲜活龙虾，配以十三种中药材烹饪而成。有辛温、麻辣、浓香、怪味、滋补等味型，甜、咸、麻、辣、鲜、香各有偏重。特别是每年68月份出产的龙虾，肥硕饱满，肉实质嫩。成品具有色泽红润，肉质细嫩，虾黄鲜美，麻味醇厚，辣味独特，鲜香味美的特点，广受人们的青睐。主料：洪泽湖龙虾2500克，青椒100克。调料：十三香调料50克，豆瓣酱100克，干红椒30克，花椒粒10克，蒜米75克，花椒面25克，辣椒面25克，白糖100克，啤酒50克，葱段50克，姜片50克，精

20、盐3克，味精5克，香醋20克，黑胡椒5克，芝麻油10克，菜籽油400克。制法：龙虾治净待用；炒锅上火，加入菜籽油100克烧热，放入辣椒面、花椒面、葱段、姜片、豆瓣酱，用小火熬成红油，盛起待用；净炒锅上火，放入菜籽油烧热，放入龙虾，翻炒至龙虾微红时，烹入绍酒、香醋，加入清水、精盐、白糖、啤酒、干辣椒粉等调味，烧沸后转小火烧至龙虾成熟入味，加入青椒块、蒜瓣、黑胡椒、十三香调料烧透，撒上花椒面，加入红油、芝麻油，起锅装盆即成。味型：麻、辣、甜、香。特点：色泽红润，肉质鲜嫩，麻味厚实，辣味独特。制作单位：洪泽电力宾馆N,A-P16、【秧草拆烧鱼头】鱼肴拆骨在我国有两千多年的历史。据史书礼记内则载：“鱼

21、去乙”的乙骨。为防卡喉，须去此乙骨。此菜选用洪泽湖所产花鲤鱼头为原料，鱼头胶质多，经拆骨红烧而成。肉质肥美而无土腥味，为淮扬风味传统菜肴。主辅料：花鲤大鱼头一个1500克，秧草（豌豆苗）250克。调料：虾籽25克，熟猪油250克，葱25克，姜25克，蒜米25克，酱油15克，精盐3克，味精1克，香醋10克，料酒25克，白糖20克，青红椒25克，香菜10克。制法：秧草洗净。鱼头劈开，去腮洗净，焯水后再入清水锅中用小火养透，取出拆去全部头骨。葱姜蒜入锅中煽香，放入鱼头、虾籽，加酱油、精盐、味精、香醋、料酒、白糖、水，烧至鱼头入味，且汤汁浓稠时盛入盘中，另将油盐炒好的秧草围在鱼头四周，放上香菜即成。味

22、型：咸鲜特点：鱼肉肥嫩，秧草碧绿。制作单位：淮安宾馆N,A-P17、【蟹粉鱼云】洪泽湖所产花鲤，肥美而无土腥味。民谚云：“鲤鱼吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿”。花鲤味美，以头为贵，每至小雪以后，脑满肉肥，其味尤佳。此菜选用洪泽湖所产花鲤鱼头鲤根部之嫩肉，色白肥嫩，因其形似浮云，淮安厨师称其为“鱼云”，与蟹粉同烹，鱼云肥腴细嫩，蟹粉肥泽鲜香，风味独特，食者称妙不绝。主辅料：鲜蟹粉150克、鲜鱼云（鲤鱼鲤根肉）350克，菜心150克。调料:酱油15克，绍酒25克，白糖0.5克，葱姜酒汁200克，姜米20克，白胡椒粉0.5克，鸡清汤100克，熟鸡油50克，熟猪油75克。制法：鱼云洗净，放入葱姜酒汁中浸泡

23、后焯水待用；炒锅上火，加底油煽香姜米，放蟹粉、绍酒、精盐、白糖、胡椒粉炒出蟹黄油，再放入鱼云、鸡清汤炳至入味，至汤汁稠浓时盛入盘中，围上炒好的鸡油菜心即成。味型：鲜咸。特点：色泽黄亮，蟹粉鲜香，鱼云细嫩。制作单位：淮安宾馆N,A-P18、【清炒蟹粉】此菜选用地产淮蟹为原料烹制而成。淮蟹为古楚淮安的名产，北宋淮安人张耒寄蔡彦规兼谢惠酥梨二首诗云：“西来新味饶乡思，淮蟹湖鱼几日回？”王资深在思归赋中亦念念不忘“清江之膏蟹，寒水之鲜鳞。”清代袁枚对炒蟹粉更有独道的见解，他在随袁食单中强调，炒蟹粉”以现剥现炒之为佳”，过两个时辰，水分散失，“肉干而味失”。淮上吃蟹有“九月团脐十月尖”之说。而清炒蟹粉则

24、以适时的淮蟹为原料，烹制成菜后具有黄似金，膏似玉，肉如雪，香气四溢，鲜美异常的特点。主辅料：洪泽湖大闸蟹750克，猪肥膘肉25克，菜心150克，香菜3克。调料：精盐5克，酱油5克，绍酒25克，香醋10克，白糖0.5克，葱末5克，姜米5克，白胡椒粉5克，鲜汤75克，湿淀粉10克，熟猪油100克。制法：螃蟹蒸熟后出肉取黄；炒锅上火，加底油煽香葱末、姜米，放入蟹肉、蟹黄及熟肥膘粒略煽，待水分略干后加入绍酒、精盐、酱油、白糖等调料，掺入鲜汤稍炯，用湿淀粉勾矣，淋香醋装盘，撒上胡椒粉、香菜，围上炒好的菜心即成。味型：鲜咸。特点：色泽黄亮，蟹香味鲜。制作单位：淮安金蝶苑宾馆19、【脆皮黄瓜鱼】黄附送：写单位性质的介绍信写单位性质的介绍信XXXXXX。XXXX年X月X日。第号介绍信字第XX号XXX：兹介绍XX等同志X人，前往你处联系XXXXXXXXXXXX,请予接洽并给予协助。此致敬礼！XXXXXXX年X月X日单位介绍信1.对申请人政治思想、工作表现的评价：基层单位负责人：年月日对申请业务能力、专业基础、外语水平的评价：单位负责人：年月日3.申请人所在单位人事部门意见：负责人：（单位公章）201X年X月X日附：学校单位介绍信模版介绍信北京大学中国经济研究中心：兹介绍我单位到你处申请经济学双学位学习，请予以接洽。该