2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案

1、2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案1、食品安全法规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（B>A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全风险监测结果D、食品安全国际标准2、食品安全法规定，食品检验实行（D）负责制。A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人3、没有食品安全国家标准、地方标准的，（C荆定企业标准。A、可以B、不可以C、应当D、视情况而定4、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（A）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时5、国家对食品生产经营实行许可制度。

2、从事食品生产应当依法取得食品（A）oA、生产许可B、流通许可C、餐饮服务许可D、卫生许可6、被吊销食品生产许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得从事食品生产经营管理工作。A、2B、3C、4D、57、出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家（A盾B门备案。A、出入境检验检疫B、工业和信息化C、工商行政D、卫生行政8、食品安全法规定的食品生产领域监督管理部门为（A）。A、质量监督部门B、工商行政管理部门C、食品药品监督管理部门D、卫生行政部门9、违反食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，可并处（B）罚款

3、。A、500元以上2000元以下B、2000元以上50000元以下C、2000元以上10000元以下D、50000元以上10、食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（D）A、保健功能B、口感内容C、包装内容D、疾病预防、治疗功能11、（A）是保证食品安全的第一责任人。A、食品生产者B、各级政府C、监管部门D、食品销售者12、食品安全法规定，食品安全监管部门在进行抽样检验时，应当（B）。A、免费索要样品B、购买抽取的样品C、随意抽取D、仅收取检验费13、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B）oA、细菌总数B、大肠菌群C、枯草杆菌D、酵母菌C）。14、实验时，不小心将浓硫

4、酸洒在皮肤上，应该立即采取如下措施（A、马上用水冲洗C、用干净布或卫生纸将硫酸粘下后，再迅速用大量凉水冲D、其它15、绿色食品标志使用权的有效期是（C）年A、1B、2C、316、合格的奶粉不会出现下列哪种情况（B）A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气17、假酒中导致失明的物质为（B）A、甲醛B、甲醇C、乙醇18、食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（C）A、山药B、花生C、四季豆D、红薯19、缺碘会引起碘缺乏症，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐

5、中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（A）A、所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B、甲亢患者不需食用加碘盐C、碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D、非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐20、下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（C）A、鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B、开水冲鸡蛋食用最有利于营养C、鸡蛋一定要熟吃D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法21、食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（C）A、纤维素B、维生素C、蛋白质D、脂肪22、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性，中毒性

6、等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（B）A、食物储存时保持洁净，生熟分开B、使用冰箱长时间储存食物C、煮熟食物D、利用安全的水和原材料加工食物23、下列哪些食品是中华人民共和国食品卫生法禁止生产经营的？（B）A、无包装食品B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、仍在保质期限的食品24、对违反中华人民共和国食品卫生法的食品生产经营者，视其违法的事实、性质、情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任？（B）A、批评教育B、行政责任、民事责任、刑事责任C、警告罚款D、不追究法律责任25、中华人民共和国食品卫生法规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到：（D）A、取得卫生许可证B、从业人员取得健康

7、证明C、从业人员经卫生知识培训合格D、上述选项均有26、使用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种（C）A、食盐B、味精C、亚硝酸盐D、白砂糖27、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（D）A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全28、微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可以在微波炉加热的是（C）A、不锈钢餐具B、仿瓷（密胺）餐具C、代号为5的塑料制品餐具D、代号为6的塑料制品餐具29、不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不绣钢容器更加坚固，耐锈蚀。关于不锈钢容

8、器的使用，下列做法是正确的是（A）A、不要长时间盛放盐，酱油，醋，菜汤等B、可以用来煎熬中药C、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D、可以在火上空烧30、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（C）A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、铝制品容器D、以上三项31、绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品、绿色食品可细分为两个等级，即（B）A、安全级和优质级B、A级和AA级C、合格级和优质级D、A级和B级32、保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素，矿物质为目的的食品，适宜特定

9、人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（B）标志的图案。A、“QS'B、“蓝帽子”C、“红帽子”D、条形码33、食品标签上的“Q6'的意思是（D）A、有机食品B、无公害食品C、绿色食品D、企业食品生产许可34、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病，（A）以及食品中的有害因素进行监测。A、食品污染B、食品营养成分C、食品添加剂D、食品消费状况35、食品安全法规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（A）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和

10、通知情况。A、不符合食品安全标准B、技术明显落后于业界水平C、食品口感受到公众质疑D、食品严重滞销36、食品安全标准是强制执行的标准。公众可以（B）查阅食品安全国家标准。A、付费B、免费C、付费，但应予优惠D、付费，但收费价格可以协商37、食品安全法规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（C）。A、食品生产许可B、食品流通许可C、食品消费许可D、餐饮服务许可38、预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（D）A、保质期和贮存条件B、生产者的名称，地址，联系方式C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D、食品生产经营过程的卫生要求39、国家建立食品安全信息统一公

11、布制度。下列信息不属于统一公布的是（C）。A、国家食品安全总体情况B、重大食品安全事故及其处理信息C、食品生产经营行政许可信息D、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息40、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（D）A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是41、下面哪种食品是有毒食品不宜食用（D）A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是42、下面哪种说法正确（A）A、有包装的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好43、为什么不能过度喝饮料（D）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝没好

12、处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是44、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（A）A、割香螺B、鲫鱼C、鲸鱼45、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（A）A、选购时令盛产的果蔬B、选购反季果蔬C、只选购一种特定的果蔬46、为加强食品安全法制化管理，我国制定（B）A、食品卫生法B、食品安全法C、食品质量法47、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费者申诉举报统一电话。A、315B、96311C、1231548、下列哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期（C）A、学习文具B、五金制品C、食品49、消费者因食品缺陷造成人身损害的，（C）A、只可

13、以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿50、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（A）A、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉51、儿童不宜经常食用哪种食品（C）A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品52、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（B）A、红烧B、清蒸C、油煎53、在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是（A）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪54、青春发育期的女孩应常吃何种食物以

14、增加碘的摄入（C）A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜55、食品标签上必须标注的内容是什么（D）A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有56、以下哪种说法是正确的（D）A、绿色食品就是绿颜色的食品B、天然的食品都是绿色食品C、野生的食品就是绿色食品D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品57、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B、不要食用在冰箱里放置较久的食品C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D、至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。

15、在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱58、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么（B）A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃59、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是（D）A、水果B、鱼肉C、谷物D、乳类60、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（D）A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳饮料61、鲜蛋的储存温度应是（B）A、01CB、15cC、57c62、绿色食品分为（A）A、2级B、3级C、4级63、多吃蔬菜水果是为了获得（C）A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤

16、维D、充足的碳水化合物64、下列哪种食品是天然钙的良好来源（B）A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋65、保存新鲜水果最适温度（A）A、0度B、2度C、4度D、10度66、当虾肉与富含（C）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价神，三价神即为砒霜。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E67、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全（B）A、60度B、70度C、80度D、85度68、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时（B）A、12小时B、 24小时C、 36小时D、48小时69、食品安全准入标志（A）A、QSB、QACABD、 SQ70、以下哪种食物有“人造乳”之称（

17、B）A、牛奶B、豆奶C、酸奶D、酸酸乳71、 “杀菌”蔬菜可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是（D）A、大蒜B、韭菜C、蒜苗D、以上都是72、清晨不宜吃的食物（D）A、香蕉B、大量冰凉的饮料C、菠萝D、以上都是73、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并在和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品74、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确7

18、5、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（D）A、水源B、原料C、包装材料D、以上均是76、下列哪种食物含钙最丰富（D）A、米饭B、梨C、青菜D、牛奶77、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（B）A、鸡蛋B、粮食C、鱼类D、蔬菜78、下列哪种食物含铁最丰富（D）A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鸭血79、食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前,要依法取得（B）0A、卫生许可证B、食品流通许可证C、生产安全许可证D、进出口许可证80、（D）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、国家公职人员B、相关

19、的监督管理部门C、食品生产经营单位D、任何组织和个人81、食品经营者改变食品流通许可事项，应当向（D）提出申请。未经许可,不得擅自改变许可事项。A、县级工商机关B、注册登记机关C、工商所D、原许可机关82、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（D）等内容。A、生产日期B、生产经营者名称及联系方式C、保质期D、以上均是83、食品经营场所与暴露的垃圾场、公用厕所、粪池等有毒、有害场所以及其他污染源应保持（C）米以上的距离。A、10B、5C、25D、3084、食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于（B）年。A、1B、2C、3D、

20、485、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（C）。A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求86、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（D）。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是87、食品安全法规定由（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以

21、上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门88、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（B）0A、食品不得实施免检B、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行D、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检89、许可申请人因隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可，工商行政管理机关不予受理或者不予许可，申请人（B）年内不得再次申请食品流通许可。A、六个月B、一年C、五年D、七年90、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（B）A、本级人民政府报

22、告B、卫生行政部门通报C、上级人民政府报告D、上级行政主管部门报91、食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营，情节严重的，有关主管部门可以对其（B）。A、给予警告B、吊销许可证C、责令停止经营D、处一万元以上五万元以下罚款92、食品安全法实施条例规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。A、1年B、2年C、3年D、5年93、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（B）个月。A、3B、6C、8D、1094、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证95