公共营养师四级理论卷子测试20105

1、职业资格全省统一鉴定公共营养师四级理论知识试卷(2015.05)注意事项1 .考试时间:90分钟2 .按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号3 .本份试卷共3道大题，满分100分4 .请仔细阅读答题要求，在答题卡上填写您的答案。一、判断题(第120题，对下面的叙述，认为正确的，请在答题卡上把相应题号下字母“A”涂黑色，认为错误的，请把“B'涂黑色。每题1分，共20分)(A)1、社会主义职业道德的基本规范之一是服务群众。(A)2、孕晚期孕妇基础代谢耗能每天增加约200kcal。(A)3、蛋白质消化率是评价食物蛋白质营养价值的指标之一。(B)4、钙能够维持甲状腺素的正常活动。(B)5、成人

2、男性维生素A的推荐摄入量为800RAE/d。(A)6、婴幼儿的生长极为迅速，对营养素的需要很高。(B)7、食物的营养价值主要与其营养素的种类和含量有关，与人体的消化吸收无关。(B)8、食物中的极大多数细菌属于致病菌。(A)9、中国居民平衡膳食宝塔是目前中国居民比较理想的膳食模式。(B)10、社区营养是指通过人际传播，提供美食烹饪方法的过程。(B)11、叫花鸡的烹调方法是干炸。()12、食物成分表中的“食部”是计算食物的可食部分重量的数值，是不可更改的。()13、测定头发中钙元素的含量可反映机体内钙的营养水平。()14、腰臀比的比值越小，腹型肥胖程度越高。()15、选择食物时应尽量使膳食中动物性

3、食物提供的蛋白质占优质蛋白质的1/2以上。()16、编制食谱时应确保早餐提供的能量占全天能量的15%20%。()17、营养声称是指对食物营养特性的建议、暗示或说明。()18、亚硝酸钠有改善食品色泽的作用，属于着色剂。()19、宗教信仰是社区的基础资料。()20、双录入是一种数据核对的方法。单项选择题(第2160题，每小题只有一个正确作案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分)21、社会主义职业道德是一种()A、教条B、社会意识C、奋斗目标D、规劝22、溶酶体是一种囊状小体，是细胞内重要的（）A、信息交互的门户B、繁殖器官C、消化器官D、动力工场23、血液成分不包括（）A、红

4、细胞B、白细胞C血浆D、抗凝剂24、孕妇血浆中总蛋白水平开始下降的时间为（）A、孕前期B、孕早期C孕中期D、孕晚期25、对能量单位进行换算时，1KJ相当于（）A、0.239kcalB4.184kcalC、C16.78kcalD、37.6kcal26、一般要求动物性食品和大豆类食品提供的蛋白质占膳食蛋白质总量的（）A、20%30%B、25%40%C30%40%D>30%50%27、含脂肪较多的食物是（）A、谷类B、油类C、蔬菜D、水果28、人体维持呼吸、心跳等基本活动情况下的能代谢为（）A、基础代谢B、体力活动能量消耗C食物热效应D、生长发育耗能29、钙在体内的主要存在形式为（）A、碳酸钙

5、和羟磷灰石B、游离钙和碳酸钙C、磷酸钙和游离钙D、磷酸钙和羟磷灰石30、磷在体内参与的生理功能是（）A、胆固醇的合成B、视黄醇的转化C、造血过程D、糖的吸收及代谢31、铁的生理机能不包括（）A、组成血红蛋白B、降低血脂C、组成呼吸酶D、提高机体免疫力32、维生素B1又被称作（）A、核黄素B、硫胺素C、抗坏血酸D、钻镂素33、烟酸的生理功能是（）A、参与羟化反应B、促进胶原合成C、葡萄糖耐量因子白组成成分D、参与血液凝固作用34、机体缺乏维生素C会引起（）A、脚气病B>夜盲症C、坏血病D、克山病35、营养与健康的关系可表述为（）A、营养可预防相关疾病B、营养不能调节机体的能量平衡C、营养不

6、能维持机体内环境的稳定D、营养是治疗颈椎病等疾病的最佳途径36、在出生六个月时，婴儿对必需氨基酸的需求量是成年人的（）A、1-3倍B、4-5倍C、5-10倍D、10-20倍37、中国居民膳食营养素参考摄入量（2000年）建议幼儿脂肪的供能比为（）A、40%55%B、10%15%C、15%20%D、30%35%38、豆类食品中蛋白质的含量约为（）A、10%20%B、20%30%C、30%40%D、40%50%39、鸡蛋蛋黄中含量较低的营养素是（）A、维生素AB、维生素B2C维生素ED、维生素C40、食品中哈喇味的主要化学成分是（）A、不饱和脂肪酸B、醛、酮等化合物C、二甲胺D、甲基口引味41、当

7、人群营养素的平均摄入量等于或大于该人群的AI值时，可以认为该是人群营养素摄入不足的机率（）A、很低B、为50%C、较高D、很高42、具有降低血糖作用的激素是（）A、胰岛素B、肾上腺皮质激素C、去甲肾上腺素D、甲状腺素43、社区营养是指（）A、通过社区营养教育，促进保健食品进社区的方法B、运用价格杠杆调控食品储存的方法C、通过人际传播，提供美食烹饪方法的过程D、运用营养学科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题44、可以减少加工和烹饪引起蔬菜类食物中营养素损失的措施是（）A、先切后洗B、加碱C、挂糊D、焯水45、食品批发企业保留所批发食品相关记录、票据的期限不得少于（）A、6个月B

8、、1年C、2年D>5年46、对被调查者一日三餐摄取的食物稳重、计算出营养素摄入量的膳食调查方法为（）A、频率法日记帐法C、稳重法D、膳食史法47、在中国食物成分表中，“（0）”代表的意义是（）A、微量B、估计零值C未检测D、不能计算48、在中国，1两相当于（）A、25gB、50gC、100gD、500g49、中国居民平衡膳食宝塔最中间的一层食物是（）A、谷类B、油脂C奶类D、蛋类50、在进行食物摄入量评价时，一般将各种奶和奶制品摄入量折算为（）的摄入量A、全脂奶粉B、鲜奶C、奶酪D、炼乳51、人体体格测量的资料可作为营养状况评价指标，但不同的年龄组所选用的指标不同，520岁组可共同选用的

9、指标为（）A、头围B、胸围C、臀围D、身高52、尿液中成分受膳食因素影响较小的尿液是（）A、24小时尿B、餐后尿C、晨尿D、负荷尿53、我国居民目前的膳食仍以植物性食物为主，为达至合理营养要求，建议每人每周最好能摄取（）左右的动物内脏A、10gB、20gC、30gD、50g54、在编制食谱时，主食品种、数量的确定主要根据各类主食原料中的（）A、蛋白质以脂肪C碳水化合物D、维生素55、在进行食物交换时，蒜苗的同类食物是（）。A、土豆B、柿子椒C、禽肉D、千张56、食物标签是（）A、食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字B.向消费者宣传食品作用的工具C、食品包装上的文字、图形、符号及一切说明

10、物D、食品包装上的所有文字说明57、某食品标签上标有“高钙食物”的字样，其属于（）。A、比较声称B、含量声称C属性声称D、功能声称58、某食品标签的配料表如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中所含食品添加剂有（）A、1种B、2种C、3种D、4种59、入户动员的技巧为（）A、提供资金以突击上门C、动员时间2小时内D、面带微笑60、健康信息不包括（）。A、体检资料B、家族史C、工作简历D、健康现状三、多项选择题（第60-100题。每题有两个或两个以上答案正确。少选、多选均不得分。）61、职业道德对人们在职业活动中的行为用（）等形式来做出规定A、条例B、章程C、守则D、制度E

11、、公约62、公共营养师职业守则规定了公共营养师的（）A、违规处罚规定B、职业责任C职业义务D、职业纪律E、职业品德63、学龄前期儿童的生理特点有（）A、3岁时已经完成了神经纤维的髓鞘化B、3岁时32颗乳牙已出齐C、生长发育相对减缓D、咀嚼能力已接近成年人E、脑的重量已经达成人脑重的86%90%64、在人本内不能提供能量的营养素为（）A、蛋白质B、矿物质C、脂肪D、维生素E、水65、.一般在人体内不提供能量的营养素为（）A、蛋白质B、矿物质C、脂肪D、维生素E、水66、人体内的必需微量元素有（）A、钙日碘C、铁H锌E、硒67、可抑制食物中钙吸收的因素有（）A、维生素DB、植酸C、脂肪D、乳糖E、

12、膳食纤维68、含镁丰富的食物有（）A、绿叶蔬菜B、糙粮C肉类D、牛奶E、坚果69、钾的生理功能有（）A、维持细胞内正常渗透压B、维持细胞内外酸碱平衡C、降低血脂D、维持糖、蛋白质的正常代谢E、维持心肌的正常70、机体发生钠中度缺乏时，主要的表现有（）A、恶心、B、呕吐C、血压下降D、痛性肌肉痉挛E、休克71、人体铁良好的食物来源有（）A、菠菜B、牛奶C、鸡蛋D、动物血E、瘦肉72、人体获得维生素D的途径有（）A、晒太阳B、多吃蔬菜C、多吃谷物食品D、吃鱼肝油和动物肝脏E、多吃土豆73、核黄素的性质有（）A、游离型核黄素可被紫外线破坏B、对热较稳定C、食物中核黄素对光敏感D、食物中核黄素对光稳定

13、E、核黄素在碱性溶液中加热不易破坏74、人体内水的排泄途径有（）A、肾脏B、皮肤C、肺D、大肠E、毛发75、婴儿配方奶粉的特点有（）A、增加了蛋白质总量B、增加了酪蛋白C、脱去部分奶油D、添加了富含多不饱和脂肪酸的植物油E、降低了矿物质含量76、学龄前儿童的膳食应该坚持（）A、多样食品合理搭配B、专门烹调C、制定合理的膳食制度D、培养良好的饮食习惯E、幼儿园膳食个性化77、含胡萝卜素丰富的新鲜水果有（）A、鲜枣B、杏C梨D、橘E、柑78、与普通奶相比，酸奶的优点主要有（）A、经乳酸杆菌发酵后，乳糖分解，适合于乳糖不耐症的成人饮用B、游离脂肪酸增加C、增加了叶酸的含量D、增加了维生素C的含量E、

14、调整了人体肠道菌群，更益于健康79、伏马菌素的特点有（）A、属于霉菌毒素B、属于细菌性毒素C、能引起动物原发性肝癌D、主要污染玉米和玉米制品E、可引起肾病变80、以植物性食物为主的膳食结构主要的缺点有（）A、能量不足B、蛋白质摄入量低C、水溶性维生素摄入量低D、脂溶性维生素摄入量低E、钙摄入不足81、有降低血清胆固醇作用的营养素有（）A、膳食纤维B、帮助养成良好的不饱和脂肪酸C、硬脂酸D、果糖E、果胶）的参与82、社区居民营养与健康管理工作中，社区动员涉及的工作主要有动员（A、社区卫生专业人员B、社区人群C、领导部门D、非政府组织E、明星83、在烹饪原料初加工过程中可以保留的成分有（）A、芹菜

15、叶子B、畜禽血C、部分软鳞鱼的鳞片D、母鸡体内未发育成熟的蛋E、茄子皮84、在营养监测工作中，有多种机制参与此工作，其职责分别为（）A、县级以上疾病预防控制机构按计划开展相关监测工作B、国家、省级疾病控制机构负责指导相关工作人员开展相关监测工作C、医学院校负责提供调查人员D、乡镇卫生院提供相应的技术支持E、国家、省级疾病控制机构负责培训相关工作人员开展相关监测工作85、膳食调查最基本的资料为（）A、调查期间所吃食物的种类B、调查期间所吃食物的数量C、食物的加工方法D、调查期间食物的丢弃量E、进食的地点86、食物成分数据可应用于（）A、营养咨询B、膳食调查C、营养配餐D、营养教育E、膳食指导87

16、、食物废弃率的计算主要根据食物的（）A、不可食用部分的重量B、剩余熟食部分的重量C、生熟比例D、份量E、全体重量88、食物中总的能量来源于（）A、蛋白质B、脂肪C、可利用的碳水化合物D、酒精E、膳食纤维89、体格测量常用的工具有（）A、软尺B、体重计C、身高计D、身高坐高计E、皮褶厚度计90、适合于群体儿童体格发育评价的方法有（）A、Rohrer指数法B、标准差法C、标准差评分法D、百分位数法E、中位数百分比法91、，编制食谱时应注意的问题有（）A、选择食物时，应注意食物来源和品种的多样性B、一周的食谱，在每天之间做到食物、营养与价格的分配保持相对来说平衡C、食谱中钙、维生素A和维生素B2供给

17、量达不到DRIs的80%时，需要设法弥补D、个人饭菜数量的核定主要基于蛋白质的需要量E、清淡少油，食盐摄入量应控制在8g以下92、编制食谱过程中，用计算法确定成人每日膳食中能量目标时主要的依据是成人的（）A、蛋白质需要量B、碳水化合物需要量C、标准休重D、每千克标准体重所需能量E、平均体重93、主食间及与其他食物间的搭配形式有（）搭配A、大米与面粉B、细粮与粗杂粮C、谷类与薯类D、谷类与动物性食物E、深色食物与浅色食品94、人体触觉的感受是多元性的，如对于嫩的感受就有（）A、鲜嫩B、嫩滑C酥烂D、爽滑E、酥脆95、可表现出鲜味的物质有（）A、氨基酸B、肽C、蛋白质D、麦芽糖E、核甘酸96、常用的样品混合缩分方法主要有（