（最新版）营养学（师）考试真题精讲及冲关试卷

1、（最新版）营养学（师）考试真题精讲及冲关试卷1.肝豆状核变性患者膳食中可以含量丰富的矿物质是（ ）。A. 锌B. 钙C. 铁D. 铜E. 镁【答案】: B【解析】:肝豆状核变性患者膳食应限制铜的摄入，原则上也不供给富铁膳食，因为同时含铜也高，锌亦如此，但可供给富钙的食品。2.（共用题干）男性，46岁，因急性坏死出血性胰腺炎收治入院，行坏死组织清除，胃空肠造瘘及胰周置管术。(1)该病人营养治疗的首要目的是（ ）。A. 补充充足的能量B. 减轻胰腺负担，使胃肠道充分休息C. 尽早过渡到自然饮食D. 

2、补充充足的蛋白质E. 维持病人体重【答案】: B【解析】:急性胰腺炎营养治疗的目的是限制脂肪和蛋白质摄入量以减轻胰腺负担，使消化道充分休息，缓解疼痛，促进胰腺恢复。(2)该病人首选的营养治疗方式是（ ）。A. 完全肠外营养B. 完全肠内营养C. 肠外与肠内联合营养D. 口服少渣半流膳食E. 口服流食【答案】: A【解析】:通过静脉途径提供完全和充足的营养素，维持机体代谢所需。当患者被禁食，所有营养物质均经过静脉途径提供时，为全肠外营养（TPN）。肠外营养的适应证是蛋白质热能营养不良、胃肠道功能障碍、急性胰腺炎、肠梗

3、阻、肠瘘、短肠综合征、炎性肠道疾病、高分解代谢状态、围手术期、抗肿瘤治疗期间、低出生体重儿、7d以上不能进食者等。(3)对该病人静脉输注的氨基酸应增加（ ）。A. 芳香族氨基酸B. 支链氨基酸C. 条件性必需氨基酸D. 非必需氨基酸E. 限制氨基酸【答案】: B【解析】:这类氨基酸以两种特殊方式促进合成代谢（肌肉增长）：释放胰岛素；释放生长激素。支链氨基酸中最重要的是亮氨酸，即酮异己酸（KIC）和HMB的前身。KIC和HMB可增加肌肉，减少脂肪，并为人体提供营养。乳清蛋白的支链浓缩氨基酸（BCAA）含量较高。静脉输注支链氨基酸有利于胰

4、腺炎恢复。3.甲状腺功能亢进患者心脏可能出现下列哪项改变？（ ）A. 第一心音减弱B. 心动过缓C. 心律失常D. 心前区疼痛E. 心肌梗死【答案】: C【解析】:甲状腺功能亢进患者可能出现窦性心动过速、心尖部第一心音亢进、心律失常等症状。4.维生素B2缺乏的主要表现为（ ）。A. 毛囊角化症B. 口腔-生殖综合征C. 多发性神经炎D. 脊柱裂E. 皮肤紫癜【答案】: B【解析】:维生素B2缺乏的主要临床表现为出现口腔-生殖综合征。A项，缺乏维生素A导致毛囊角化症；C项，缺乏

5、维生素B1导致多发性神经炎；D项，缺乏叶酸导致脊柱裂；E项，缺乏维生素C导致皮肤紫癜。5.营养素参考摄入量包括的四项内容是（ ）。A. 基本需要量、参考摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量B. 生理需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可储备摄入量C. 平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量D. 储备需要量、推荐摄入量、最低摄入量和可耐受最高摄入量E. 平均需要量、参考摄入量、最低摄入量和最高摄入量【答案】: C【解析】:中国居民膳食营养素参考摄入量属于中华人民共和国卫生行业标准，是预防非传染性慢性病的建议摄入量和特定建议值。

6、营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量四项内容。6.患者男，中学生。身高172cm，体重100kg。行动迟缓，极易疲劳，每天摄入能量约4200kcal，饮食治疗的原则错误的是（ ）。A. 每天减少能量250kcalB. 每星期减少体重5kgC. 每天摄入能量不能低于1000kcalD. 低盐低脂E. 每天膳食纤维不少于30g【答案】: B【解析】:患者BMI33.8，应诊断为肥胖（28），肥胖者减重应科学指导，循序渐进，坚持不懈。一般而言，在饮食疗法开始后的12个月，可减轻体重34kg，此后可与运动疗

7、法并用，保持每月减重12kg。7.抽血查血脂时，对饮食的要求是（ ）。A. 抽血前一餐，禁食高脂肪食物和饮酒，空腹12hB. 抽血前一餐可进正常饮食，禁酒，空腹4hC. 抽血前一餐进高纤维、高维生素饮食D. 抽血前一餐空腹，可饮适量水E. 抽血前一餐可进高蛋白、低脂肪饮食，空腹8h【答案】: A【解析】:抽血查血脂时，对饮食的要求是抽血前一餐，禁食高脂肪食物和饮酒，空腹12h。8.代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是（ ）。A. 赖氨酸B. 缬氨酸C. 蛋氨酸D. 苏氨酸E. 谷氨酸【答

8、案】: C【解析】:同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物。9.鱼类的营养学特点是（ ）。A. 含有丰富的维生素CB. 钙的吸收率较畜禽肉高C. 鱼油不是维生素D的重要来源D. 经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏E. 淡水鱼中的碘含量也很高【答案】: D【解析】:AC两项，鱼类含有一定数量的维生素A和维生素D，维生素B2、烟酸等的含量也较高，而维生素C含量则很低。B项，鱼类虽然含钙量较多，但钙的吸收率不如畜禽肉高。E项，海产鱼类含碘丰富，其中海鱼中碘含量高达50100g/100g，而淡水鱼中仅为540g/100g。D项，海鱼

9、含有一些维生素B1，但一些生鱼中含有硫胺素酶，在生鱼存放或生吃时，可破坏维生素B1，但硫胺素酶经加热可致破坏。10.下列哪种食品维生素E含量最多？（ ）A. 牛奶B. 植物油C. 绿叶蔬菜D. 猪油E. 动物肝脏【答案】: B【解析】:维生素E含量丰富的食品有植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类等，蛋类、肉类、鱼类、水果及蔬菜含量很少。11.中国营养学会推荐成年男子每人每天锌的摄入量应为（ ）。A. 150gB. 5mgC. 12.5mgD. 60mgE. 100mg【答案】: 

10、C【解析】:中国居民膳食膳食营养素参考摄入量第3部分-微量元素-WST5783-2017推荐男性锌的推荐摄入量为12.5mg/d，女性为7.5mg/d，可耐受最高摄入量为40mg/d。12.一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、脂肪、糖类分别是（ ）。A. 50g、376.56kJ（90kcal）、9g、6g、0gB. 25g、376.56kJ（90kcal）、2g、6g、0gC. 25g、376.56kJ（90kcal）、9g、5g、4gD. 25g、376.56kJ（90kcal）、2g、10g、1gE. 50g、376.56kJ（90

11、kcal）、9g、4g、18g【答案】: A13.三大营养素在胃中排空速度由快至慢的顺序是（ ）。A. 糖类蛋白质脂肪B. 蛋白质脂肪糖类C. 脂肪糖类蛋白质D. 蛋白质糖类脂肪E. 糖类脂肪蛋白质【答案】: A【解析】:胃的排空是指胃的内容物被排放到十二指肠的过程。一般在食物入胃后5min就开始有部分排入十二指肠。胃对不同食物的排空速度是不同的，这与食物的物理状态和化学组成有关。流体食物比固体食物排空快，颗粒小的食物比颗粒大的食物排空快。在3种主要食物成分中，糖类较蛋白质排空快，蛋白质又比脂肪排空快。14.肺炎患者可提供哪

12、种食物？（ ）A. 油炸食品B. 动物脂肪C. 红糖、蜂蜜D. 动物内脏E. 洋葱、大蒜【答案】: D【解析】:考查肺炎的食物选择。肺炎患者需要丰富足量矿物质特别是铁、铜、钙等，动物内脏还有丰富的有机铁。15.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（ ）。A. 10%B. 20%C. 30%D. 50%E. 60%【答案】: D【解析】:学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14%15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%。16.目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ）。A

13、. 亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B. 亚油酸、-亚麻酸C. 亚油酸、花生四烯酸D. -亚麻酸、花生四烯酸E. 亚油酸【答案】: B17.在慢性阻塞性肺病的患者中，如果开始发生进行性的体重降低，说明其预后（ ）。A. 合并症减少B. 感染倾向下降C. 复发率低D. 死亡率增高E. 肺部病变缓解【答案】: D18.食物中1g碳水化合物产生的热量是（ ）。A. 7.0kcalB. 36.7kJC. 29.3kJD. 16.7kJE. 

14、;9.0kcal【答案】: D【解析】:食物中生热营养素产热的换算关系。19.含维生素A丰富的食物有（ ）。A. 动物内脏B. 鱼C. 瘦肉D. 粮谷E. 蔬菜【答案】: A【解析】:维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。20.慢性胃炎胃酸分泌过少时应建议选择的食物是（ ）。A. 浓缩肉汤B. 牛奶C. 糊米D. 豆浆E. 烤焦馒头片【答案】: A【解析】:慢性胃炎胃酸分泌过少时，选择浓缩肉汤刺激胃酸分泌。21.治疗营养性

15、肥胖的首选疗法是（ ）。A. 控制饮食B. 手术疗法C. 控制饮食运动疗法D. 药物治疗E. 运动疗法【答案】: C22.肠内营养的并发症包括（ ）。A. 气胸B. 血肿形成C. 高血糖D. 脂肪代谢紊乱E. 胆道系统疾病【答案】: C【解析】:肠内营养支持的并发症有：胃肠道并发症（恶心、呕吐、腹泻）；代谢性并发症（血糖紊乱，水、电解质与微量元素失衡，必需脂肪酸及脂溶性维生素缺乏，肝功能异常，高碳酸血症）；机械性并发症（鼻胃管引起的鼻、咽、食管黏膜损伤，喂养管道堵塞，导管不能

16、拔出）；感染性并发症（吸入性肺炎、营养液及输送系统器械管道被污染所引起的感染）。其中C项，高血糖也属于肠内营养的并发症，主要发生在老年应激或胰腺疾病患者的使用过程中，发生高血糖若不及时纠正，严重时可出现高渗非酮症性昏迷。因此对不能耐受高糖的患者，应改用高血糖适用型肠内营养制剂或使用胰岛素或口服降糖药物加以控制，并加强监测。ABDE四项均属于肠外营养并发症。23.男性，45岁，自觉乏力、记忆力减退、抑郁、失眠、食欲缺乏，并有呕吐腹泻。体检上、下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，舌红如杨梅并有疼痛，最可能是（ ）。A. 维生素B2缺乏症B. 癞皮病C. 多发性神经炎D.

17、 脚气病E. 维生素A缺乏症【答案】: B【解析】:尼克酸缺乏病又叫烟酸缺乏病，也称糙皮病（癞皮病）。临床上以皮肤、胃肠道、神经系统症状为主要表现。可表现为乏力、记忆力减退、抑郁、失眠、食欲缺乏，并有呕吐腹泻。体检可见皮肤暴露部位皮炎，色素沉着，舌炎的表现。考虑此患者为癞皮病。24.肾衰竭病人在控制蛋白质总量的条件下，选用适量大豆蛋白，其作用是（ ）。A. 可降低肾小球滤过率B. 可降低血压C. 可降低肌酐D. 可纠正营养不良E. 可利尿【答案】: A【解析】:肾衰竭病人在控制蛋白质总量的条件下，选用适量

18、大豆蛋白，其作用是大豆蛋白延缓慢性肾功能恶化的作用优于动物蛋白：能降低肾血浆流量和肾小球滤过率；能降低血胆固醇水平；能控制慢性肾衰竭患者的血磷水平；能有效防止骨质疏松。25.外周静脉营养的优点包括（ ）。A. 输入的液体可很快被稀释而不致对血管壁刺激，不易产生静脉炎B. 便于临床观察，可早期发现插管处静脉炎征象并做及时处理C. 能最大限度地按机体的需要以较大幅度调整输入液体的量、浓度D. 对输注液体的浓度和酸碱度的限制小E. 可供长期输液用，免遭反复静脉穿刺带来的痛苦【答案】: B【解析】:A、C、D、E项均是中心静脉营养的优点，只有

19、B是外周静脉营养的优点。26.饮食因素与血压呈明显正相关的是（ ）。A. 高脂肪B. 高纤维素C. 高钠、低钾、低钙饮食D. 高钾、低钠、高钙饮食E. 高蛋白质、高膳食纤维饮食【答案】: C【解析】:血压和高钠、低钾、低钙饮食呈明显正相关。27.以米和水果为主的膳食可使高血压者（ ）。A. 心律不齐B. 体内酸碱平衡紊乱C. 血压降低D. 神经兴奋性降低E. 肌肉的正常收缩受到影响【答案】: C【解析】:以米和水果为主的膳食属于高钾低钠膳食，因此有助于高血压者降低血压。28.

20、金属硫蛋白合成的主要部位是（ ）。A. 肌肉B. 肾C. 胸腺D. 肝E. 骨骼【答案】: D【解析】:金属硫蛋白合成的主要部位在肝脏。29.活性型的钴主要存在于下列哪种物质中？（ ）A. 鱼B. 胡萝卜C. 西红柿D. 精制面粉E. 牛奶【答案】: A【解析】:活性型的钴主要存在于动物性食品中，绿叶菜中钴含量也较高，乳制品和各类精制食品中钴含量较低。30.医院常规膳食除外（ ）。A. 半流质膳食B. 普通膳食C. 低蛋白膳食D. 软食

21、E. 流质膳食【答案】: C【解析】:医院常规膳食通常是平衡膳食，只是注重食物种类和烹调方法。而治疗膳食需要调整营养素及其主要食物组成，如低蛋白膳食。31.下列哪种营养素属于微量营养素？（ ）A. 矿物质B. 蛋白质C. 碳水化合物D. 脂肪E. 以上都是【答案】: A【解析】:根据人体对各种营养素的需要量或体内含量多少，将营养素分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素人体对宏量营养素需要量较大，包括碳水化合物、脂类和蛋白质。微量营养素是相对宏量营养素来说的，人体对微量营养素需要量较少，包括矿物质和维生素。根据在体内

22、的含量不同，矿物质又可分常量元素和微量元素。维生素则可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。32.可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是（ ）。A. 总蛋白B. 血清视黄醇结合蛋白C. 前清蛋白D. 球蛋白E. 血清转铁蛋白【答案】: B33.（共用备选答案）A.补充食品加工损失的营养素B.弥补某些食品天然营养成分的缺陷C.强调维生素强化D.使食品具有某种色泽和特殊口味E.使某些食品达到特定目的的营养需要(1)向精白米面中添加B族维生素的目的是（ ）。【答案】: A【解析】:食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分

23、的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素C等。(2)寒带人群补充维生素C等的目的是（ ）。【答案】: C【解析】:食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素C等。34.（共用备选答案）A.二甲胺和三甲胺B.酸价C.

24、ATP值D.过氧化值E.酸度(1)下述指标中，糖类分解的指标是（ ）。【答案】: E【解析】:糖类分解的指标是酸度。(2)下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（ ）。【答案】: A【解析】:鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。(3)下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（ ）。【答案】: D【解析】:脂肪酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。35.肠外营养支持时，与发生肝损害并发症关系不密切的是（ ）。A. 患者本身有败血症B. 长期过高的能量供给C. 胆汁淤积D. 葡萄糖、脂肪与氮量的供给不合理E.

25、60;患者本身有胰腺炎【答案】: E【解析】:长期过高的能量供给，葡萄糖、脂肪与氮量的供给不合理，胆汁淤积，使得葡萄糖、脂肪与氮量不能被完全利用，而转化为脂肪沉积在肝内，引起肝损害；而原有肝病基础或伴有如败血症、短肠综合征等的患者易发生肝损害。患者本身有胰腺炎的情况无关。36.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（ ）。A. 对胃肠道粘膜的刺激B. 有致癌危险性C. 引起溶血D. 抑制食欲E. 引起神经麻痹【答案】: B37.下列哪种食物膳食纤维含量最高？（ ）A. 青稞B. 大麦C. 

26、;高纤谷物D. 燕麦E. 黄豆麸皮【答案】: E38.属于膳食纤维的物质是（ ）。A. 海藻糖B. 淀粉C. 果胶D. 果糖E. 糖原【答案】: C【解析】:膳食纤维的种类主要包括：纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉、菊粉、低聚糖等。海藻糖是双糖，淀粉是多糖，糖原是动物体内糖的储存形式，果糖是单糖。39.下列哪种细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤？（ ）A. 椰毒假单胞菌B. 沙门菌C. 副溶血性弧菌D. 大肠杆菌E. 肉毒梭菌【答案】: A【解析】:

27、引起肝肾损伤是椰毒假单胞菌中毒的典型症状。B、C、D选项引起的中毒的临床表现为胃肠道症状，肉毒梭菌引起中毒的症状为全身疲倦、乏力等。40.严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选哪些食物补充？（ ）A. 各种粗粮B. 牛奶、鸡蛋C. 各种水果、蔬菜D. 土豆、粉丝E. 各种豆类【答案】: C【解析】:人体的钾主要来自食物。豆类、瘦肉、乳、蛋、马铃薯、绿叶蔬菜、茶叶、向日葵子、谷物、水果如香蕉、橘子、柠檬、杏梅等含钾丰富。41.（共用备选答案）A.婴儿24周龄B.婴儿34月龄C.婴儿68月龄D.婴儿45月龄E.从出生开始(1)为预防婴

28、儿贫血，开始添加铁强化谷物的时间是（ ）。【答案】: D【解析】:足月新生儿体内约有300mg铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁缺乏，早产儿及低体重儿的铁相对储备相对不足，在婴儿期容易出现铁缺乏。婴儿在45个月后需从膳食中补充。(2)为预防婴儿佝偻病，开始添加维生素D的时间是（ ）。【答案】: A【解析】:宝宝从出生后24周就要加服维生素D，预防缺钙。(3)为促进婴儿牙齿萌出，开始供给食物咀嚼的时间是（ ）。【答案】: D【解析】:婴儿出牙的时间早晚不同，最早有4个月乳牙开始萌出的，但大部分婴儿是从6个月以后开始长牙。42.A.摄入氮-（粪氮-粪内源氮）B.吸收

29、氮-（尿氮-尿内源氮）C.机体不摄入蛋白质时尿中所含氮D.机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮E.粪氮+尿氮(1)储留氮=（ ）。【答案】: B(2)吸收氮=（ ）。【答案】: A43.对于一名刚被确诊为肝癌的患者，医生在治疗过程中妥当的做法应是（ ）。A. 对患者只字不提病情B. 向患者本人及家属宣布病情危重程度C. 征求家属意见，尊重患者意愿，向患者家属如实交代病情D. 第一时间将病情告诉患者E. 将假诊断书交给患者，隐瞒病情【答案】: C【解析】:A、B、D、E四项都违反了临床诊疗工作的基本道德要求。44.（共用题

30、干）血生化检查，丙氨酸氨基转移酶（谷丙转氨酶）阳性。(1)可能的原因是（ ）。A. 骨质疏松症B. 骨质软化症C. 维生素B6缺乏症D. 脚气病E. 维生素A缺乏症【答案】: C【解析】:丙氨酸氨基转移酶的辅酶是磷酸吡哆醛。磷酸吡哆醛是维生素B6的衍生物。(2)尚需进行下述何种检查？（ ）A. 红细胞转酮醇酶活力系数B. 红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C. 血清钙水平D. 色氨酸负荷试验E. 不需要再进行其他检查【答案】: D【解析】:维生素B6摄入不足，色氨酸不能转化为烟酸，

31、而代谢为黄尿酸，尿中黄尿酸增加。45.（共用备选答案）A.乳糜微粒B.三酰甘油C.胆固醇D.高密度脂蛋白（HDL）E.极低密度脂蛋白（VLDL）（ ）。(1)运输外源性三酰甘油和胆固醇的是（ ）。【答案】: A【解析】:乳糜微粒为运输外源性三酰甘油及胆固醇的主要形式。(2)可转变为维生素D的是（ ）。【答案】: C【解析】:在皮肤，胆固醇可被氧化为7-脱氢胆固醇，后者经紫外线光照射转变成维生素D3。(3)运输内源性三酰甘油的是（ ）。【答案】: E(4)可转化为类固醇激素的是（ ）。【答案】: C【解析】:胆固醇是肾上腺皮质、睾丸、卵巢等内分泌腺合成和分

32、泌类固醇激素的原料。(5)被称为中性脂肪的是（ ）。【答案】: B【解析】:中性脂肪即是三酰甘油。46.下列哪项是肝衰竭患者脂肪膳食原则？（ ）A. 不必过分限制B. 能量的主要来源C. 没有特殊要求D. 适当增加E. 严格限制【答案】: A【解析】:肝衰竭患者对脂肪的消化吸收能力降低，所以要有一定的限制。脂肪可以提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，促进食欲，所以不能过分限制。47.与人体免疫功能密切的维生素为（ ）。A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素B2D. 维生素DE. 

33、;维生素K【答案】: A【解析】:与免疫关系密切的维生素有维生素A、维生素E、维生素C和维生素B6。48.大豆食品富含的氨基酸是（ ）。A. 苏氨酸B. 赖氨酸C. 胱氨酸D. 蛋氨酸E. 牛磺酸【答案】: B【解析】:考查大豆蛋白质的营养特点。与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。49.夜间飞行应注意补充营养素是（ ）。A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E【答案】: A【

34、解析】:飞行员夜间飞行应注意维生素A的供给。50.下述有利于维生素B6稳定的因素是（ ）。A. 热环境B. 光照充足C. 碱性环境D. 酸性环境E. 中性环境【答案】: D【解析】:维生素B6易溶于水及乙醇，对酸相当稳定，在碱性溶液中易破坏，在中性溶液中易被光破坏，对氧较稳定。51.下列最易患原发性痛风的危险人群为（ ）。A. 女性，体重正常B. 男性，体重超重C. 男性，体重消瘦D. 男性，体重正常E. 女性，体重消瘦【答案】: B【解析】:原发性痛风患者绝大多数为男性，肥

35、胖与超重患者机会明显大于正常体重或消瘦者。52.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl？（ ）A. 玉米B. 大米C. 花生D. 婴儿代乳食品E. 豆类【答案】: D53.下列哪项是胃大部切除术后易造成贫血的原因？（ ）A. 脂肪摄入不足B. 能量摄入不足C. 胃酸分泌不足D. 蛋白质摄入不足E. 膳食铁供应不足【答案】: C【解析】:胃大部切除术后胃酸缺乏不利于二价离子的释出、阻碍铁吸收，造成贫血。54.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是（ ）。A. 美蓝B. 二巯基丙醇C. 亚硝酸异戊酯D.&