人教版-化学-高一-选修一-第二章-第一节-合理选择饮食-1课时-课件

1、教学目标教学目标 认识水在人体中的重要作用，识别食物的酸碱性，知认识水在人体中的重要作用，识别食物的酸碱性，知道合理选择饮食的重要性。道合理选择饮食的重要性。 通过查阅资料，进行思考与讨论，以及自主合作探通过查阅资料，进行思考与讨论，以及自主合作探究，将知识联系实际。究，将知识联系实际。知识与能力知识与能力过程和方法过程和方法情感态度和价值观情感态度和价值观 认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。化学的兴趣。 引导学生树立健康新观念，促进身心健康全面发展。引导学生树立健康新观念，促进身心健康全面发展。教学重难点教学重难点 了解合

2、理选择饮食的重要意义，认识了解合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系。营养均衡与人体健康的关系。难点难点重点重点识别食物的酸碱性。识别食物的酸碱性。导入新课导入新课什么是健康的饮食习惯？什么是健康的饮食习惯？怎样选择饮食才能保障人体需求？怎样选择饮食才能保障人体需求？ 我国一些营养学家，生理学家和社会学家我国一些营养学家，生理学家和社会学家经过长期调查研究，拟定并推荐一套符合我国经过长期调查研究，拟定并推荐一套符合我国居民膳食结构的绿色食谱居民膳食结构的绿色食谱 膳食宝塔膳食宝塔。健康饮食金字塔健康饮食金字塔从这幅图中，从这幅图中， 我我们可以获得哪些们可以获得哪些信息信息？从上

3、图中你从上图中你能否总能否总结出：我们结出：我们的饮食应该如何来平衡膳食呢？的饮食应该如何来平衡膳食呢？ “一一”：即每天吃即每天吃一一个水果个水果。水果中含有大量。水果中含有大量的维生素和的维生素和纤维素；纤维素； “二二”：即每天要有即每天要有两勺油两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半；中植物油和动物油各占一半；可以参照可以参照“一、二、三、四、五一、二、三、四、五”原则原则 “三三”：即每天即每天三碟蔬菜三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类；其次是

4、瓜果类； “四四”：即每天即每天四碗饭四碗饭、或或四个馒头四个馒头。在人体所需营在人体所需营养中，这类食物的营养是必养中，这类食物的营养是必不可少的；不可少的； “五五”：即每天即每天五份蛋白质五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。碟黄豆芽或豆腐。 除此之外，健康的饮除此之外，健康的饮水也是十分必要的。水也是十分必要的。一、认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用1 1、水是人体组成的重要物质、水是人体组成的重要物质 水是生命之源水是生命之源 水是人体中水是人体中含量最多含量最多的一种物质

5、，约占的一种物质，约占人体体重的人体体重的 三分之二。人体内的水需要不三分之二。人体内的水需要不断补充，每人每天要补充断补充，每人每天要补充 2.54L水。水。2 2、水在人体中、水在人体中的重要生理功能的重要生理功能促进促进营养吸收。营养吸收。利用自身较高的利用自身较高的比热容比热容其单位为其单位为J/（kg）读作焦每千克摄氏度。比热）读作焦每千克摄氏度。比热容的单位也常写做容的单位也常写做J/(kgK)，读作，读作“焦耳每千克焦耳每千克开开” 。水的比热容较大，达到水的比热容较大，达到4200焦焦/(千克千克*摄氏度摄氏度)。 单位质量的某种物质温度升高单位质量的某种物质温度升高1吸收的热

6、量（或吸收的热量（或降低降低1释放的热量）叫做这种物质的释放的热量）叫做这种物质的比热容比热容。知识回顾知识回顾比热容比热容最佳饮水时间最佳饮水时间 人体在一天内有四个时候最易失水，这四人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为个时间被称为“最佳饮水时间最佳饮水时间”，四次共需饮，四次共需饮水水2000毫升左右，这四个时间分别为：毫升左右，这四个时间分别为：早晨起床后早晨起床后 ; 上午上午10点左右点左右;下午下午3、4点点 ; 晚上睡觉前晚上睡觉前;矿泉水矿泉水：天然水经消毒处理后的水，含有少量的微量元素如：天然水经消毒处理后的水，含有少量的微量元素如 硒、硅等。硒、硅等。蒸馏水蒸馏

7、水：天然水经蒸馏处理后的水，不含任何矿物质和营养天然水经蒸馏处理后的水，不含任何矿物质和营养 成分。成分。二、食二、食物的酸碱性物的酸碱性不同食物酸碱性不同不同食物酸碱性不同在日常生活中，食物的选择与其酸碱性有很大关系。在日常生活中，食物的选择与其酸碱性有很大关系。 食物酸碱性食物酸碱性是是按食物在人体内按食物在人体内最终代谢产物最终代谢产物的性质而的性质而不是不是按按食物的味道食物的味道来分的。来分的。食物的酸碱性有重要的生理功能。食物的酸碱性有重要的生理功能。食物的分类食物的分类富含蛋白质的食物多属于酸性富含蛋白质的食物多属于酸性蔬菜水果多属于碱性蔬菜水果多属于碱性 食食物的组成成分在人体

8、内代谢后生成酸性物质，物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。食物，习惯上称为酸性食物。 （如如蛋蛋白质丰富的食物，白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。）多属于酸性食物。） 食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。物，习惯上称为碱性食物。 （如某些蔬菜、

9、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，（如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。）多属于碱性食物。）1、酸、酸性食物：性食物：2、碱、碱性食物：性食物： (pH值在值在7.357.45之间之间) 人体细胞人体细胞内的酸碱内的酸碱平衡：平衡：三、安三、安全使用食品添加剂全使用食品添加剂 为了改善事物的色、香、味，或补充食品在为了改善事物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质而在食品中加入一些天然的或化学合成的物质。而在食品中加入一些天然的或化学合成的物质。食品添加剂：食品添加剂：天然食品添加剂天然食品添加剂化学合成

10、的食化学合成的食品添加剂品添加剂（1 1）防腐剂）防腐剂（2 2）抗氧化剂（）抗氧化剂（3 3）发色剂）发色剂（4 4）漂白剂（）漂白剂（5 5）酸味剂酸味剂 （6 6）凝固剂）凝固剂（7 7）疏松剂（）疏松剂（8 8）增稠剂）增稠剂 （9 9）消泡剂）消泡剂（1010）甜味剂（）甜味剂（1111）着色剂）着色剂（1212）乳化剂）乳化剂（1313）品质改良剂）品质改良剂 （1414）抗结剂）抗结剂（1515）增味剂）增味剂（1616）酶制剂（）酶制剂（1717）被膜剂）被膜剂（1818）发泡剂（）发泡剂（1919）保鲜剂（）保鲜剂（2020）香料）香料（2121）营养强化剂）营养强化剂（22

11、22）其他添加剂。）其他添加剂。 着色剂着色剂改善食品的外观改善食品的外观按作用的不同食品添加剂分为：按作用的不同食品添加剂分为：营养强化剂营养强化剂增强食品的营养价值增强食品的营养价值防腐剂防腐剂防止食品腐烂、变质防止食品腐烂、变质调味剂调味剂增添食品的味道增添食品的味道v “色素色素”在食品添加剂行业里被称为在食品添加剂行业里被称为“着色着色剂剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质，质，食品色素按食品色素按来源来源不同可分为不同可分为天然色素天然色素人工合成色素人工合成色素 人工合成色素人工合成色素具有色泽鲜艳、着色力强、稳具有色泽鲜艳、着色力强、稳

12、定性好、无臭无味、易溶于水和调色、品质均一、定性好、无臭无味、易溶于水和调色、品质均一、成本低廉等特点，目前已得到广泛的使用。成本低廉等特点，目前已得到广泛的使用。 天然色素天然色素种类繁多，色泽自然，不少品种兼种类繁多，色泽自然，不少品种兼有营养价值，有的还具有一定的药疗效果（如栀有营养价值，有的还具有一定的药疗效果（如栀子黄、红花黄等），尤其是安全性为人们所信赖，子黄、红花黄等），尤其是安全性为人们所信赖，其使用范围和最大用量都比人工合成色素宽。近其使用范围和最大用量都比人工合成色素宽。近年来天然色素的研制和应用日益增多，一些国家年来天然色素的研制和应用日益增多，一些国家天然色素用量已超过

13、人工合成色素用量。天然色素用量已超过人工合成色素用量。 (2) 调味剂调味剂 调味剂主要是补充食品加工过程中失去的调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。味道或添加一些额外的味道。咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料; ; 甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖; ; 酸味调料包括：醋、番茄酱酸味调料包括：醋、番茄酱; ; 辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜. . 鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油; ; 常见调味剂种类常见调味剂种类(3) 防腐剂防腐

14、剂 食品中的营养物质暴露在空气中很容易滋生细菌食品中的营养物质暴露在空气中很容易滋生细菌和真菌，使食物变质，因此需要加入一些防腐剂。和真菌，使食物变质，因此需要加入一些防腐剂。 化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。存时间。 腌制肉类加入亚腌制肉类加入亚硝酸钠作为防腐剂硝酸钠作为防腐剂.食品防腐食品防腐剂种类剂种类使用范围使用范围碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、食品工业用塑料桶装

15、浓缩型饮料、食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁。果蔬汁。除同上外、还包括鱼、肉、蛋、禽除同上外、还包括鱼、肉、蛋、禽类制品、果、蔬类保鲜、胶原蛋白类制品、果、蔬类保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、氢化植物油、鱼干制肠衣、果冻、氢化植物油、鱼干制品、即食豆制品、糕点、馅、面包、品、即食豆制品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料。料。山梨酸山梨酸山梨酸钾山梨酸钾苯甲酸苯甲酸苯甲酸钠苯甲酸钠食品防腐食品防腐剂种类剂种类使用范围使用范围丙酸钙丙酸钙生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。食醋、酱油、糕点、豆制食品。丙

16、酸钠丙酸钠糕点、杨梅罐头加工工艺。糕点、杨梅罐头加工工艺。二氧化碳二氧化碳碳酸饮料、汽酒类。碳酸饮料、汽酒类。乳酸链球乳酸链球菌素菌素罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。品。过氧化氢过氧化氢 生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。区使用）、袋装豆腐干。(4) 营养强化剂营养强化剂以增强和补充食品的营养成分或微量元素以增强和补充食品的营养成分或微量元素为目的而使用的化学食品添加剂。为目的而使用的化学食品添加剂。 食用食用无机盐强化食品无机盐强化食品（如钙强化面包、钙或（如钙强化面包、钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。 食用食用氨基酸强化食品氨基酸强化食品（如赖氨酸面包这类强（