中国古代茶文化（课堂PPT）

1、.1中国古代中国古代文文 化化.2 茶叶，咖啡、可可是世界茶叶，咖啡、可可是世界 三大饮料。三大饮料。 在我国，茶被誉为在我国，茶被誉为“国饮国饮”。“文人七文人七件宝，琴棋书画诗酒茶件宝，琴棋书画诗酒茶”。茶通六艺，是我。茶通六艺，是我国传统文化艺术的载体。茶被人们视为生活国传统文化艺术的载体。茶被人们视为生活的享受，健康的良药，提神的饮料，友谊的的享受，健康的良药，提神的饮料，友谊的纽带，文明的象征。中国人为什么爱茶，因纽带，文明的象征。中国人为什么爱茶，因为，喝茶有益，喝茶有礼，喝茶有道。为，喝茶有益，喝茶有礼，喝茶有道。.3茶源茶源 神农氏采集百草尝试，以发现治病救人的草药。神农氏采集

2、百草尝试，以发现治病救人的草药。一天，遇毒晕死于茶树下。碰巧茶树叶片上的露水，一天，遇毒晕死于茶树下。碰巧茶树叶片上的露水，滴入口中，于是起死回生，因而发现茶的药用价值。滴入口中，于是起死回生，因而发现茶的药用价值。 另说神农肚皮透明，吃下东西外面能看清楚。有另说神农肚皮透明，吃下东西外面能看清楚。有一天尝到一种树叶，发现叶子在肚子里往复流动像在一天尝到一种树叶，发现叶子在肚子里往复流动像在检查什么。一次神农中毒，他检查什么。一次神农中毒，他 就采那种叶子来吃，结果得救。就采那种叶子来吃，结果得救。 因而称为因而称为 “查查”，后人们叫成，后人们叫成“茶茶” 了。了。.4茶的别名茶的别名（2

3、27 7）槚（槚（jia 三声）三声）茗茗苦菜苦菜水厄水厄甘侯甘侯涤烦子涤烦子不夜侯不夜侯森伯森伯清友：竹里延清友清友：竹里延清友,迎风坐夕阳迎风坐夕阳”(唐姚合唐姚合品茗品茗诗诗 )余甘氏余甘氏.5三国两晋：以茶当酒（三国两晋：以茶当酒（6）南北朝：酪奴（南北朝：酪奴（7）唐代：茶圣陆羽唐代：茶圣陆羽茶经茶经宋代：煮点与斗茶（宋代：煮点与斗茶（11）明清：从固形茶到煎茶（明清：从固形茶到煎茶（8）药品药品食品食品饮品饮品祭品祭品西周西周春秋春秋战国战国汉汉茶在各个时代的发展茶在各个时代的发展.6 茶圣陆羽：公茶圣陆羽：公元年左右写元年左右写成了世界上最早的成了世界上最早的茶叶专著茶叶专著茶经

4、茶经，系统而全面地论述系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和茶、评茶的方法和经验。经验。茶圣陆羽茶圣陆羽.7 宋代，斗茶最早以游艺的宋代，斗茶最早以游艺的形式出现在文人雅士之间。形式出现在文人雅士之间。“斗茶斗茶”会的茶室一般为二会的茶室一般为二层建筑。客人先在楼下层建筑。客人先在楼下“客客殿殿”等候，待到茶亭主人邀等候，待到茶亭主人邀请，再到二楼请，再到二楼“台阁台阁”斗茶。斗茶。台阁四面有窗，可眺望户外台阁四面有窗，可眺望户外景色。室内屏风上挂著名家景色。室内屏风上挂著名家的画，桌上铺着识锦，上面的画，桌上铺着识锦，上面放着香炉、花瓶和烛台。西放着香炉、花瓶和烛台

5、。西厢房内放置一对饰柜，里面厢房内放置一对饰柜，里面堆满奢华的奖品。堆满奢华的奖品。 斗茶采用四种十服方法，斗茶采用四种十服方法，参赛者每人饮十服四种抹茶，参赛者每人饮十服四种抹茶，然后说出茶的然后说出茶的“本非本非”和和“水品水品”，按得分多少决定，按得分多少决定胜负。胜负。.8茶的分类茶的分类贾母：贾母：“我不吃六安茶我不吃六安茶” （16）茶叶分类茶叶分类一般说法：绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、紧压茶。一般说法：绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、紧压茶。按发酵程度分：不发酵茶，半发酵茶，全发酵茶（按发酵程度分：不发酵茶，半发酵茶，全发酵茶（66）按季节分：春茶，夏茶，秋茶，冬茶（按季节分

6、：春茶，夏茶，秋茶，冬茶（48）中国十大名茶中国十大名茶.9 1 1、杭州龙井、杭州龙井2 2、安溪铁观音、安溪铁观音 产于闽南安溪。产于闽南安溪。3 3、武夷岩茶、武夷岩茶 产于福建武夷山。产于福建武夷山。4 4、苏州碧螺春、苏州碧螺春 产于江苏太湖洞庭山。产于江苏太湖洞庭山。5 5、黄山毛峰、黄山毛峰 产于安徽黄山。产于安徽黄山。6 6、庐山云雾、庐山云雾 产于江西庐山。产于江西庐山。 7 7、六安瓜片、六安瓜片 产于皖西大别山茶区。产于皖西大别山茶区。8 8、恩施玉露、恩施玉露 产于湖北恩施。产于湖北恩施。 9 9、白毫银针、白毫银针 产于福建北部。产于福建北部。 1010、普洱茶、普洱

7、茶 产于云南西双版纳。产于云南西双版纳。十大名茶十大名茶.10 产于西子湖畔，龙井寺中一泓清波，产于西子湖畔，龙井寺中一泓清波， 人称龙井泉。因此地峰峦环峙，所产茶人称龙井泉。因此地峰峦环峙，所产茶 称为称为“龙井龙井”。传闻晋代葛洪。传闻晋代葛洪“尝炼丹于此尝炼丹于此”。因此处遇旱不涸，古时说。因此处遇旱不涸，古时说“与海相通，井下有龙与海相通，井下有龙”。苏东坡言。苏东坡言“人言山佳水亦佳，下有万古蛟龙人言山佳水亦佳，下有万古蛟龙潭潭”。龙井呈圆形泉池，池后山岩峻峭、古树藤萝，泉水清冽甘美。龙井呈圆形泉池，池后山岩峻峭、古树藤萝，泉水清冽甘美。 龙井茶由极嫩的芽和叶制成，清明前三天摘最佳，

8、称龙井茶由极嫩的芽和叶制成，清明前三天摘最佳，称“明前茶明前茶”。一。一斤干茶三四万棵嫩芽，清明后、谷雨前采斤干茶三四万棵嫩芽，清明后、谷雨前采“雨前茶雨前茶”。嫩芽柄上生一小叶，。嫩芽柄上生一小叶，形如碧旗，待茶芽稍长，象一支枪，故名旗枪茶。优质龙井茶讲究手工炒形如碧旗，待茶芽稍长，象一支枪，故名旗枪茶。优质龙井茶讲究手工炒制，鲜嫩的茶芽，在制，鲜嫩的茶芽，在80度下加工，保持茶本色、香味及形状，又使每斤茶度下加工，保持茶本色、香味及形状，又使每斤茶叶叶“直、平、扁、光直、平、扁、光”如手工艺品般。传统的西湖龙井茶有如手工艺品般。传统的西湖龙井茶有“狮狮”、“龙龙”、“云云”、“虎虎”四个品

9、类。有色绿、香郁、味醇、形美四特色。四个品类。有色绿、香郁、味醇、形美四特色。西湖龙井西湖龙井.11 碧螺春碧螺春 产于江苏吴县太湖产于江苏吴县太湖 之滨的洞庭山。碧螺春之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，级的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽公斤干茶需要茶芽6-7万个，足见万个，足见茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是国内著名此茶冲泡后杯中白

10、云翻滚，清香袭入，是国内著名的名茶，常被作为高级礼品。的名茶，常被作为高级礼品。.12白毫银针白毫银针 这是一种白茶，产于福建北部的建阳、水吉、松政和东部的福这是一种白茶，产于福建北部的建阳、水吉、松政和东部的福鼎等地。鼎等地。 白毫银针满坡白毫色白如银，细长如针，因而得名。冲泡白毫银针满坡白毫色白如银，细长如针，因而得名。冲泡时，时，“满盏浮茶乳满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色黄亮，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此清澈，滋味清香甜爽。由于制作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此 冲泡时间应稍延长。冲泡时间应稍延长。 白

11、茶味温性白茶味温性 凉，为健胃提神，祛湿退热，常作凉，为健胃提神，祛湿退热，常作 为药用。为药用。.13 产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。良好的品质。 黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回

12、甘。 黄山名茶众多，除毛黄山名茶众多，除毛峰外，还有休宁的峰外，还有休宁的“屯绿屯绿”， 太平的太平的“猴魁猴魁”，歙县的，歙县的“老竹大老竹大 方方”等等，都各具特色，脍灸人等等，都各具特色，脍灸人 口。口。黄山毛锋黄山毛锋.14 产于闽南安溪。铁观音的产于闽南安溪。铁观音的 制作工艺十分复杂，制成的茶制作工艺十分复杂，制成的茶 叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工

13、夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无究。近年来，品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无究。近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。安徽铁观音安徽铁观音.15 各地区由于不同风俗，选用不各地区由于不同风俗，选用不同茶类。如两广喜好红茶，福建同茶类。如两广喜好红茶，福建多饮乌龙，江浙则好绿茶，北方多饮乌龙，江浙则好绿茶，北方人喜花茶或绿茶，边疆少数民族人喜花茶或绿茶，边疆少数民族多用黑茶、茶砖。多用黑茶、茶砖。.16 茶鉴茶鉴 茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别。茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别。 外形看嫩度

14、、条索、色泽、整碎和净度。外形看嫩度、条索、色泽、整碎和净度。1.嫩度嫩度 嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、光、扁、平、直扁、平、直”）。可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显）。可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。露，表示嫩度好，做工也好。2.条索条索是各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、是各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等。条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而直，说红碎茶颗粒形等。条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而直，说明原料嫩，做工好，品质优。明

15、原料嫩，做工好，品质优。3.色泽色泽各种茶均有一定色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、各种茶均有一定色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶要求色乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。泽一致，光泽明亮，油润鲜活。.17 4.整碎整碎 指茶叶外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。指茶叶外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 5.净度净度看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夹杂物的多看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，可以通过茶的干

16、香来鉴别。无论哪种茶都不此外，可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定香气，青气、烟焦味和熟闷能有异味。每种茶都有特定香气，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香 气以及叶片茶汤色泽。气以及叶片茶汤色泽。.18泡茶之水泡茶之水妙玉：妙玉：“这是旧年蠲（这是旧年蠲（juan一声一声)的雨水的雨水” 。陆龟蒙陆龟蒙煮茶煮茶：“闲来松间坐，看煮松上雪闲来松间坐，看煮松上雪”。陆羽：陆羽：“山水上山水上”、“江水中江水中”、“井水下井水下” 。张大复在张大复在梅花草堂笔谈梅花草堂笔谈 “茶

17、性必发于水，八分之茶，遇茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。耳。” 宋徽宗宋徽宗大观茶论大观茶论：“水以清、轻、甘、洁为美。轻、甘水以清、轻、甘、洁为美。轻、甘乃水之自然，独为难得。乃水之自然，独为难得。” 王安石三难苏东坡王安石三难苏东坡.19 茶圣陆羽，民间流传着他辨泉识水的神话。唐代茶圣陆羽，民间流传着他辨泉识水的神话。唐代宗时，湖州刺史李季卿在维扬扬子驿，遇陆羽，邀其宗时，湖州刺史李季卿在维扬扬子驿，遇陆羽，邀其煮茶试水。命令手下乘船到杨子南零取水。水取回后，煮茶试水。命令手下乘船到杨子南

18、零取水。水取回后，陆用勺扬其水，说水倒是江水，但不是南零的，像是陆用勺扬其水，说水倒是江水，但不是南零的，像是临岸的水。取水的人争辩，说是从江心中取的，许多临岸的水。取水的人争辩，说是从江心中取的，许多人看见，并将取回的水往缸里倒，刚倒至一半，陆羽人看见，并将取回的水往缸里倒，刚倒至一半，陆羽忙制止，又以勺扬起桶里剩下的水，说这剩下的一半，忙制止，又以勺扬起桶里剩下的水，说这剩下的一半，才是南零的。取水的人惊奇万分，承认了取水回到岸才是南零的。取水的人惊奇万分，承认了取水回到岸边时，因船摇晃，桶中水泼了一半，怕水太少，故将边时，因船摇晃，桶中水泼了一半，怕水太少，故将岸边的水加入补满。在场的人

19、，都为陆羽的神鉴之功岸边的水加入补满。在场的人，都为陆羽的神鉴之功而折服。而折服。 扬子江中水，扬子江中水， 蒙山顶上茶蒙山顶上茶.20 陶器，里外都不敷釉，陶器，里外都不敷釉， 用当地紫泥、用当地紫泥、 红泥、团山泥抟制焙烧而红泥、团山泥抟制焙烧而成。烧结密致，胎质细腻，既不渗漏，又有看不见的气孔，经久使用，还成。烧结密致，胎质细腻，既不渗漏，又有看不见的气孔，经久使用，还能汲附茶汁，蕴蓄茶味；不烫手；不酸馊；冷热剧变，不破裂；可直接放能汲附茶汁，蕴蓄茶味；不烫手；不酸馊；冷热剧变，不破裂；可直接放在炉灶上煨炖。造型大方，色调淳朴古雅，外形有似竹节、莲藕、松段和在炉灶上煨炖。造型大方，色调淳

20、朴古雅，外形有似竹节、莲藕、松段和仿商周古铜器形状的。壶上雕刻花鸟、山水和各体书法，成为紫砂工艺中仿商周古铜器形状的。壶上雕刻花鸟、山水和各体书法，成为紫砂工艺中独具的艺术装饰。郑板桥曾自制一壶，刻诗云：独具的艺术装饰。郑板桥曾自制一壶，刻诗云： 嘴尖肚大耳偏高，嘴尖肚大耳偏高， 才免饥寒便自豪。才免饥寒便自豪。 量小不堪容大物，量小不堪容大物， 两三寸水起波涛。两三寸水起波涛。.21 唐宋时代茶具以黑釉茶盏为时尚，明清则多用白瓷和唐宋时代茶具以黑釉茶盏为时尚，明清则多用白瓷和青花瓷。明代的白瓷有很高的艺术成就，胎白而致密，釉色青花瓷。明代的白瓷有很高的艺术成就，胎白而致密，釉色光润，具有光润

21、，具有“薄如纸，白如玉，声如磬，明如钟薄如纸，白如玉，声如磬，明如钟”等优点，等优点，明人称之为明人称之为“填白填白”，陶瓷史上则称为，陶瓷史上则称为“甜白甜白”。这种茶盏，。这种茶盏，造型稳重，比例均匀，当时又叫造型稳重，比例均匀，当时又叫“坛盏坛盏”。又如明代以来江。又如明代以来江苏宜兴的紫砂陶制茶壶、茶盏，最为后世人所钟爱和推崇。苏宜兴的紫砂陶制茶壶、茶盏，最为后世人所钟爱和推崇。清代，对茶具的讲究达到高峰，清代，对茶具的讲究达到高峰，清稗类钞清稗类钞“饮食类饮食类”在在“孝钦后饮茶孝钦后饮茶”条下记载：条下记载： 宫中茗碗，以黄金为托，白玉为碗。孝钦后饮茶，宫中茗碗，以黄金为托，白玉为

22、碗。孝钦后饮茶， 喜以金银花少许入之，甚香。喜以金银花少许入之，甚香。 .22孟臣壶艺孟臣壶艺惠孟臣，万历至康熙惠孟臣，万历至康熙间人江苏宜兴人。书间人江苏宜兴人。书法绝类褚遂良。其作法绝类褚遂良。其作品朱紫者多，白泥者品朱紫者多，白泥者少；小壶多，中壶少，少；小壶多，中壶少，大壶最罕。所制壶大大壶最罕。所制壶大者浑朴，小者精妙，者浑朴，小者精妙，亦大彬后一名手也。亦大彬后一名手也。 .23卢仝茶诗卢仝茶诗 曼生式款刻曼生式款刻走笔谢孟谏议寄新茶走笔谢孟谏议寄新茶柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。一碗

23、喉吻润，两碗破孤闷。一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习凉风生。七碗吃不得也，唯觉两腋习习凉风生。.24茶艺茶艺绿茶（绿茶（97101）特点：嫩芽制作，未经发酵，茶性新鲜自然，具茶特点：嫩芽制作，未经发酵，茶性新鲜自然，具茶叶原始味道。叶原始味道。选购：采摘时节，白毫茶叶，茶叶颜色，制造日期。选购：采摘时节，白毫茶叶，茶叶颜色，制造日期。冲泡：瓷壶冲泡，壶身冲泡：瓷壶冲泡，壶身1/2或或2/3，7080度水

24、，三度水，三次冲泡。次冲泡。绿茶茶艺（视频绿茶茶艺（视频龙井茶龙井茶）.25乌龙茶（乌龙茶（8696）特点：部分发酵特点：部分发酵名称及由来：东方美人茶，铁观音名称及由来：东方美人茶，铁观音选购：冬春为佳，墨绿有光泽，清香选购：冬春为佳，墨绿有光泽，清香冲泡：茶壶，茶盅，冲泡：茶壶，茶盅， 茶船，茶杯，杯托，茶船，茶杯，杯托， 条荷，茶巾，茶匙，条荷，茶巾，茶匙， 煮水壶，水盅。煮水壶，水盅。.26乌龙茶茶艺乌龙茶茶艺第一道：焚香静气，活煮甘泉第一道：焚香静气，活煮甘泉第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾第三道：大彬沐淋，乌龙入海第三道：大彬沐淋，乌龙入海第四道：高山流水，春风

25、拂面第四道：高山流水，春风拂面第五道：五龙入海，重洗仙颜第五道：五龙入海，重洗仙颜第六道：玉液移壶，再注甘露第六道：玉液移壶，再注甘露第七道：祥龙行雨，凤凰点头第七道：祥龙行雨，凤凰点头第八道：龙凤呈祥，鲤鱼翻身第八道：龙凤呈祥，鲤鱼翻身第九道：捧杯敬茶，众手传盅第九道：捧杯敬茶，众手传盅 第十道：鉴赏双色，喜闻高香第十道：鉴赏双色，喜闻高香第十一道：三龙护鼎，初品奇茗第十一道：三龙护鼎，初品奇茗第十二道：再斟流霞，二探兰芷第十二道：再斟流霞，二探兰芷第十三道：二品云腴，喉底留甘第十三道：二品云腴，喉底留甘第十四道：三斟石乳，荡气回肠第十四道：三斟石乳，荡气回肠第十五道：含英咀华，领悟岩韵第十

26、五道：含英咀华，领悟岩韵第十六道：君子之交，水清味美第十六道：君子之交，水清味美第十七道：名茶探趣，游龙戏水第十七道：名茶探趣，游龙戏水第十八道：宾主起立，尽杯谢茶第十八道：宾主起立，尽杯谢茶.27茶会茶会 古时茶会，静山幽林下，汲来山泉，细煮新茗。三五好古时茶会，静山幽林下，汲来山泉，细煮新茗。三五好友，或俯或仰，谈玄说道，调一调素琴，拂一拂筝，不问俗事，友，或俯或仰，谈玄说道，调一调素琴，拂一拂筝，不问俗事，不着名利。不着名利。明代文征明明代文征明惠山茶会图惠山茶会图.28 奈良初期奈良初期(八世纪八世纪)，日本遣唐僧将茶种和供茶、施茶，日本遣唐僧将茶种和供茶、施茶方法也带回日本。唐代陆羽

27、著茶经后，品茶就由寺院走向方法也带回日本。唐代陆羽著茶经后，品茶就由寺院走向民间，出现了文人茶。奈良时代与平安时代，日本流行的团民间，出现了文人茶。奈良时代与平安时代，日本流行的团茶就是唐代文人茶所用的一种茶。茶就是唐代文人茶所用的一种茶。 珠光珠光制定第一部品茶法，是品茶的开山祖，使品茶从游艺制定第一部品茶法，是品茶的开山祖，使品茶从游艺变成茶道。变成茶道。到了室町末期，到了室町末期，茶道大师千利休茶道大师千利休创立利休流草庵风创立利休流草庵风茶法，将茶道发展推上顶峰，被誉为茶道天下第一人，由茶法，将茶道发展推上顶峰，被誉为茶道天下第一人，由于民间人望太高，将军丰臣秀吉以莫须有的罪名勒令千利

28、休切于民间人望太高，将军丰臣秀吉以莫须有的罪名勒令千利休切腹自杀。千利休死后，出现了数以千计的流派。腹自杀。千利休死后，出现了数以千计的流派。日本茶道.29与日常生活完全隔绝的茶会：炭礼法，浓茶礼法，淡茶礼法与日常生活完全隔绝的茶会：炭礼法，浓茶礼法，淡茶礼法（401）一期一会：一期一会： 追其本源，茶事之会，为一期一会，即使同主、同客可追其本源，茶事之会，为一期一会，即使同主、同客可反复多次举行茶事，也不能再现此时此刻之事。每次茶事之反复多次举行茶事，也不能再现此时此刻之事。每次茶事之会，实为我一生一度之会。由此，主人要千方百计，尽深情会，实为我一生一度之会。由此，主人要千方百计，尽深情实意

29、，不能有半点疏忽。客人也须以此世再不能相逢之情赴实意，不能有半点疏忽。客人也须以此世再不能相逢之情赴会，热心领受主人的每一个细小的匠心，以诚相交。会，热心领受主人的每一个细小的匠心，以诚相交。 （井伊（井伊弼弼茶汤一会集茶汤一会集）千利休：和敬清寂（千利休：和敬清寂（410）沱茶沱茶周作人茶道观周作人茶道观 茶道称作忙里偷闲，苦中作乐，在不完全现实中享受一茶道称作忙里偷闲，苦中作乐，在不完全现实中享受一点美与和谐，在刹那间体会永久。点美与和谐，在刹那间体会永久。”.30一、一、和：中国这茶道哲学思想的核心和：中国这茶道哲学思想的核心 煮茶的过程就是金木水火土悟心相生相克并达到和谐平煮茶的过程就

30、是金木水火土悟心相生相克并达到和谐平衡的过程。衡的过程。 陈香白认为：茶道包含茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、陈香白认为：茶道包含茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道引导七种义理，精神核心是和。茶学说、茶道引导七种义理，精神核心是和。 中国人的茶道观：中国人的茶道观：“和、静、怡、真和、静、怡、真” “武夷山茶痴武夷山茶痴”林治林治“茶道四茶道四谛谛” .31二、静：中国茶道修习的必由之径二、静：中国茶道修习的必由之径 老子说：老子说：“至虚极，守静笃。至虚极，守静笃。” 宋徽宗宋徽宗大观茶论大观茶论：“茶之为物，茶之为物，冲淡闲冲淡闲洁，韵高致静。洁，韵高致静。” 戴昺的戴昺的赏茶赏茶诗

31、：诗：自汲香泉带落花，自汲香泉带落花，漫烧石鼎试新茶。漫烧石鼎试新茶。绿阴天气闲庭院，绿阴天气闲庭院，卧听黄蜂报晚衙。卧听黄蜂报晚衙。.32三、三、“怡怡”中国茶道中茶人的身心享受中国茶道中茶人的身心享受 历史上王公贵族讲茶道，他们中在历史上王公贵族讲茶道，他们中在“茶之珍茶之珍”，意在炫，意在炫耀权势，夸示富贵，附庸风雅。文人学士讲茶道重在耀权势，夸示富贵，附庸风雅。文人学士讲茶道重在“茶之茶之韵韵”，托物寄怀，激扬文思，交朋结友。佛家讲茶道重在，托物寄怀，激扬文思，交朋结友。佛家讲茶道重在“茶之德茶之德”意在去困提神，参禅悟道，间性成佛。道家讲茶意在去困提神，参禅悟道，间性成佛。道家讲茶道

32、，重在道，重在“茶之功茶之功”，意在品茗养生，保生尽年，羽化成仙。，意在品茗养生，保生尽年，羽化成仙。普通老百姓讲茶道，重在普通老百姓讲茶道，重在“茶之味茶之味”，意在去腥除腻，涤烦，意在去腥除腻，涤烦解渴，享受人生。无论什么人都可以在茶事活动中取得生理解渴，享受人生。无论什么人都可以在茶事活动中取得生理上的快感和精神上的畅适。上的快感和精神上的畅适。 中国茶道，可抚琴歌舞，可吟诗作画，可观月赏花，可中国茶道，可抚琴歌舞，可吟诗作画，可观月赏花，可论经对弈，可独对山水，亦可以翠娥捧瓯，可潜心读论经对弈，可独对山水，亦可以翠娥捧瓯，可潜心读易易，亦可置酒助兴。儒生可亦可置酒助兴。儒生可“怡情悦性

33、怡情悦性”，羽士可，羽士可“怡情养生怡情养生”，僧人可僧人可“怡然自得怡然自得”。 .33四、四、“真真”中国茶道的终极追求中国茶道的终极追求 中国茶道在从事茶事时所讲究的中国茶道在从事茶事时所讲究的“真真”，不仅包括茶应，不仅包括茶应是真茶、真香、真味；环境最好是真山真水；挂的字画最好是真茶、真香、真味；环境最好是真山真水；挂的字画最好是名家名人的真迹；用的器具最好是真竹、真木、真陶、真是名家名人的真迹；用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷，还包含了对人要真心，敬客要真情，瓷，还包含了对人要真心，敬客要真情， 说话要真诚，心境要真闲。茶是活动的说话要真诚，心境要真闲。茶是活动的 每一个环节都

34、要认真，每一个环节都要每一个环节都要认真，每一个环节都要 求真。道之真、情之真、性之真。求真。道之真、情之真、性之真。.34佛教与茶佛教与茶 南隐倒茶南隐倒茶茶禅一味：苦，静，凡，放茶禅一味：苦，静，凡，放苦，静，凡，放苦，静，凡，放.35茶在国外茶在国外 在英国，茶被视为美容、养颜的饮料，从宫廷传到民间后形成了喝早在英国，茶被视为美容、养颜的饮料，从宫廷传到民间后形成了喝早茶、午后茶的时尚习俗，博学的勃莱迪牧师称茶为：茶、午后茶的时尚习俗，博学的勃莱迪牧师称茶为：“健康之液，灵魂之健康之液，灵魂之饮。饮。” 法国人眼里，茶是法国人眼里，茶是“最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品。最温柔、最浪漫、

35、最富有诗意的饮品。” 在瑞典：国王古斯塔夫三世年代，一些人认为茶与咖啡一样，久饮多在瑞典：国王古斯塔夫三世年代，一些人认为茶与咖啡一样，久饮多饮会上瘾，对身体有害。国王决定用人来作试验。正巧有一对孪生兄弟犯饮会上瘾，对身体有害。国王决定用人来作试验。正巧有一对孪生兄弟犯有死罪关在牢里，国王便命哥哥每天饮五杯茶，弟弟每天饮五杯咖啡，直有死罪关在牢里，国王便命哥哥每天饮五杯茶，弟弟每天饮五杯咖啡，直到病死。结果哥哥活到岁，弟弟活到岁。从此饮茶之风在瑞典普到病死。结果哥哥活到岁，弟弟活到岁。从此饮茶之风在瑞典普及开来，推动了饮茶习俗在欧洲的风行。及开来，推动了饮茶习俗在欧洲的风行。 .36茶帝茶帝

36、乾隆皇帝不是死在任上的，而是乾隆皇帝不是死在任上的，而是“知知老让位老让位”的。传说在他决定让出皇位给十的。传说在他决定让出皇位给十五子时（即后来的道光皇帝），一位老臣五子时（即后来的道光皇帝），一位老臣不无惋惜地劝谏道：不无惋惜地劝谏道：“国不可一日无君国不可一日无君呵！呵！”一生好品茶乾隆帝却端起御案上的一生好品茶乾隆帝却端起御案上的一杯茶，说：一杯茶，说：“君不可一日无茶。君不可一日无茶。”这也这也许是幽默玩笑之语，也许是许是幽默玩笑之语，也许是“我应该退休我应该退休闲饮闲饮”之意，或者是兼而有之。之意，或者是兼而有之。.37 茶馆茶馆 是饮茶相当发展时产生的文化现象。是饮茶相当发展时产

37、生的文化现象。也叫茶楼、茶社、茶坊、茶室、茶肆、茶圆、茗坊等，也叫茶楼、茶社、茶坊、茶室、茶肆、茶圆、茗坊等，很多还有打牌、听戏、零食功能。只饮茶是清茶馆，很多还有打牌、听戏、零食功能。只饮茶是清茶馆，备有棋类叫作备有棋类叫作“手谈手谈”馆，猜谜语的馆，猜谜语的“笔谈笔谈”馆。在馆。在北京，兼卖茶与酒饭的又叫北京，兼卖茶与酒饭的又叫“二荤铺二荤铺”。 很多茶馆名字很好：陆羽茶馆、云来茶楼、香茗很多茶馆名字很好：陆羽茶馆、云来茶楼、香茗居、仙来茶楼等。居、仙来茶楼等。 茶坊在两晋时已出现。张载茶坊在两晋时已出现。张载登成都楼登成都楼中有中有“芳芳茶冠六清，溢味播九区茶冠六清，溢味播九区”之句。之

38、句。 唐朝时茶馆开始流行，宋朝时已十分繁荣，唐朝时茶馆开始流行，宋朝时已十分繁荣， 成为成为娱乐社交场所，娱乐社交场所， “上而王公贵人之所尚，下而小夫贱上而王公贵人之所尚，下而小夫贱隶之所不可阙隶之所不可阙” 。 清朝茶馆最兴盛，是重要的市井活动场合。清朝茶馆最兴盛，是重要的市井活动场合。相传相传最大的茶馆是四川的最大的茶馆是四川的“华华茶厅华华茶厅”，内有三厅四院。，内有三厅四院。成都茶馆设有大靠背椅，饮茶聊天或打盹都极为舒适。成都茶馆设有大靠背椅，饮茶聊天或打盹都极为舒适。 .38人人 生生 如如 第一杯品其清幽第一杯品其清幽 第二杯品其浓郁第二杯品其浓郁 第三杯品其雅淡第三杯品其雅淡.

39、39前晚芳香留在唇邊前晚芳香留在唇邊尚未倒盡尚未倒盡一片片漂流在壺底的葉一片片漂流在壺底的葉緩慢疑動緩慢疑動依然不去依然不去依然不隨著日夜轉換扔去依然不隨著日夜轉換扔去只是留下只是留下一夜又一夜的遺憾一夜又一夜的遺憾一夜再一夜一夜再一夜壺底的葉仍舊壺底的葉仍舊那味道那味道卻再也不是卻再也不是 不再曾是初遇見我時清泡的泉水不再曾是初遇見我時清泡的泉水 关于茶的诗关于茶的诗.40 茶水之恋茶水之恋 如果你是茶水如果你是茶水 我是茶叶我是茶叶 那么我的香郁那么我的香郁 必须倚赖你的无味。必须倚赖你的无味。 让我的干枯柔柔的让我的干枯柔柔的 在你里面展开，舒散；在你里面展开，舒散； 让你的浸润让你的浸

40、润 舒展我的容颜。舒展我的容颜。 你必须热，甚至沸你必须热，甚至沸 彼此才能相溶彼此才能相溶 我们必须隐藏我们必须隐藏 在水里相觑，相缠在水里相觑，相缠 一盏茶功夫一盏茶功夫 我俩才决定成一种颜色。我俩才决定成一种颜色。 无论我怎样浮沉无论我怎样浮沉 把持不定把持不定 我终将缓缓地我终将缓缓地 落下，攒聚落下，攒聚 在你最深处。在你最深处。 那时侯那时侯 我最苦的一滴泪我最苦的一滴泪 将是你最甘美的将是你最甘美的 一口茶。一口茶。 .41茶杯與茶壺的協商茶杯與茶壺的協商 說服對方之前說服對方之前先深深一鞠躬先深深一鞠躬再以一道瀑布再以一道瀑布作為彼此的語言作為彼此的語言爭執總是濺起爭執總是濺起

41、在溝通的過程裏在溝通的過程裏在共識的達成後平息在共識的達成後平息而而紛紛擾擾紛紛擾擾終將止於口舌中終將止於口舌中 .42茶茶联联一杯春露暂留客；一杯春露暂留客；两腋清风几欲仙。两腋清风几欲仙。 杭州杭州“茶人之家茶人之家” 藕叶藕花围曲槛，想当年藕叶藕花围曲槛，想当年苏小也向个中来，这绿水光中苏小也向个中来，这绿水光中可余鬓影；可余鬓影； 香风香雾拍重堤，问此日香风香雾拍重堤，问此日放翁竟往何处去，那红霞片里放翁竟往何处去，那红霞片里应有诗魂。应有诗魂。 -杭州西湖藕香居茶楼杭州西湖藕香居茶楼.43 世路少闲人，春帐萍飘，夏惊瓜熟，秋归客燕，世路少闲人，春帐萍飘，夏惊瓜熟，秋归客燕，东赏宾鸿。

42、慨仆仆长征，只赢得栉风沐雨，几经历东赏宾鸿。慨仆仆长征，只赢得栉风沐雨，几经历红桥野店，紫塞边关，名利注心头，到处每从忙里红桥野店，紫塞边关，名利注心头，到处每从忙里过。过。 郊原无限景，西流湘浦，南峙嵛峰，东卧金牛，郊原无限景，西流湘浦，南峙嵛峰，东卧金牛，北停石马。奈茫茫无际，都付诸远水遥山，止收拾北停石马。奈茫茫无际，都付诸远水遥山，止收拾翠竹香茗，缘天息影，图画撑眼底，劝君曷向憩中翠竹香茗，缘天息影，图画撑眼底，劝君曷向憩中看？看？ -湖南水州东门茶亭湖南水州东门茶亭 茶茶联联.44 酒后高歌，听一曲铁板铜酒后高歌，听一曲铁板铜琶，唱大江东去；琶，唱大江东去； 茶边话旧，看几番星轺露茶

43、边话旧，看几番星轺露冕，从淮海南来。冕，从淮海南来。 镇江京江第一楼镇江京江第一楼四大皆空，坐片刻，不分你我；四大皆空，坐片刻，不分你我；两头是路，吃一盏，各奔东西。两头是路，吃一盏，各奔东西。 洛阳古道一茶亭洛阳古道一茶亭.45汲来江水烹新茗，汲来江水烹新茗，买尽青山当画纸。买尽青山当画纸。楚尾吴头，一片青山入座；淮南江北，半潭秋水烹茶。 美酒千杯难成知己，清茶一盏也能醉人。茶家茶家 郑板桥 .46茶俗北京的大碗茶北京的大碗茶 喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见，特别喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤劳作，都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐，如今中外闻名的北京其早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐，如今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此沿习命名的。大碗茶商场，就是由此沿习命名的。 大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，好生自然。这种清茶