中餐厅服务和八大菜系精讲学习教案

1、会计学1中餐厅服务中餐厅服务(fw)和八大菜系精讲和八大菜系精讲第一页，共58页。第1页/共58页第二页，共58页。第2页/共58页第三页，共58页。第3页/共58页第四页，共58页。第4页/共58页第五页，共58页。九转大肠九转大肠第5页/共58页第六页，共58页。第6页/共58页第七页，共58页。宫保鸡丁宫保鸡丁第7页/共58页第八页，共58页。第8页/共58页第九页，共58页。脆皮烤乳猪脆皮烤乳猪第9页/共58页第十页，共58页。东江东江(dn jin)盐鸡盐鸡第10页/共58页第十一页，共58页。第11页/共58页第十二页，共58页。第12页/共58页第十三页，共58页。蟹粉狮子头蟹粉

2、狮子头第13页/共58页第十四页，共58页。(qngdn)(qngdn)蟹粉狮子头蟹粉狮子头 、 双皮刀鱼双皮刀鱼 等。等。蟹粉蟹粉(xifn)狮子头狮子头第14页/共58页第十五页，共58页。西湖醋鱼西湖醋鱼第15页/共58页第十六页，共58页。第16页/共58页第十七页，共58页。其四：讲究食补，其四：讲究食补，以食养身。以食养身。黄山柴把蕨黄山柴把蕨第17页/共58页第十八页，共58页。鱼鱼”、“葡萄葡萄鱼鱼”等。等。火烧火烧(hu sho)鱼鱼第18页/共58页第十九页，共58页。佛跳墙佛跳墙第19页/共58页第二十页，共58页。炒西施炒西施(Xsh)舌舌第20页/共58页第二十一页，

3、共58页。冰糖相莲冰糖相莲第21页/共58页第二十二页，共58页。冬笋冬笋(dn sn)炒腊肉炒腊肉东安子鸡东安子鸡第22页/共58页第二十三页，共58页。第23页/共58页第二十四页，共58页。第24页/共58页第二十五页，共58页。 开餐开餐 服务服务(fw) 环节环节 Click to add Text Click to add Text Click to add Text餐饮服务餐饮服务(fw)的主要环节的主要环节就餐就餐服务服务环节环节餐后餐后服务服务环节环节餐前餐前准备准备环节环节第25页/共58页第二十六页，共58页。餐前餐前准备准备(zhnbi)环节环节第26页/共58页第二十

4、七页，共58页。第27页/共58页第二十八页，共58页。第28页/共58页第二十九页，共58页。 开餐开餐 服务服务(fw) 环节环节第29页/共58页第三十页，共58页。 迎宾员在开餐前迎宾员在开餐前站在餐厅门口指定站在餐厅门口指定(zhdng)的位置、恭的位置、恭候客人到来；候客人到来；问明客人选择吸烟区问明客人选择吸烟区还是非吸烟区，是否还是非吸烟区，是否有预订和用餐人数等有预订和用餐人数等情况后，按规范引领情况后，按规范引领第30页/共58页第三十一页，共58页。的需求，熟悉菜单，主动(zhdng)提供信息和帮助，并按规范安排菜单。第31页/共58页第三十二页，共58页。第32页/共5

5、8页第三十三页，共58页。就餐就餐(jicn)服务服务环节环节第33页/共58页第三十四页，共58页。第34页/共58页第三十五页，共58页。第35页/共58页第三十六页，共58页。注意客人进餐情况，勤巡视每桌客人台面，良好的服务体现在注意客人进餐情况，勤巡视每桌客人台面，良好的服务体现在服务员的工作做在客人开口之前。一般巡台服务的内容服务员的工作做在客人开口之前。一般巡台服务的内容(nirng)(nirng)和要求有：和要求有：（一）烟灰缸里有烟蒂或杂物应马上撤换（一）烟灰缸里有烟蒂或杂物应马上撤换（二）随时添加酒水、推销饮料（二）随时添加酒水、推销饮料 （三）替客人点烟（三）替客人点烟（四

6、）客人席间离席，上前主动帮助拉椅，撤餐巾（四）客人席间离席，上前主动帮助拉椅，撤餐巾第36页/共58页第三十七页，共58页。餐后餐后服务服务(fw)环节环节第37页/共58页第三十八页，共58页。第38页/共58页第三十九页，共58页。换上干净的台布，重新摆换上干净的台布，重新摆台台第39页/共58页第四十页，共58页。第40页/共58页第四十一页，共58页。第41页/共58页第四十二页，共58页。第42页/共58页第四十三页，共58页。第43页/共58页第四十四页，共58页。第44页/共58页第四十五页，共58页。第45页/共58页第四十六页，共58页。第46页/共58页第四十七页，共58页。第47页/共58页第四十八页，共58页。第48页/共58页第四十九页，共58页。第49页/共58页第五十页，共58页。第50页/共58页第五十一页，共58页。第51页/共58页第五十二页，共58页。第52页/共58页第五十三页，共58页