北京2015年下半年三级公共营养师证考试试卷

1、北京 2015 年下半年三级公共营养师证考试试卷本卷共分为2 大题 60 小题，作答时间为180 分钟，总分120 分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、 多选或未选均无分。本大题共30 小题，每小题 2 分， 60 分。 )1、坐高与身高比较可以反映。A躯干生长状况B下肢与上肢比例C超重和肥胖D器官发育水平E体格发育程度2、作为n-6 系列脂肪酸的前体可转变生成 -亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 _。A亚油酸B哑麻酸C -亚麻酸D二十碳五烯酸3、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有A氯B磷C钾D钠4、婴儿

2、添加辅助食品时，一种辅食一般要经过天的适应期。A23B3 5C5 7D79E10125、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是_。A对营养有兴趣的人士B营养指导师等专业人士C食品企事业单位管理人士D全体中国居民6、和肉类相比较，鱼类中A脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸7、人体能量的主要食物来源是A谷类B肉类C蛋类D奶类8、下列哪种植物性食物含微量元素硒较多A胡萝卜B萝卜C南瓜D藕E大蒜9、 也属必需脂肪酸，其可衍生为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳、六烯酸(DHA)。A亚油酸B -亚麻

3、酸C棕榈酸D硬脂酸10、 为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的A 60% B 50%C 40% D 30%E 20%11、当摄入量超过而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。AEARBAICRNIDULEDRIs12、老年人体成分改变的表现不包括_。A细胞数量下降B身体水分减少C骨组织矿物质和骨基质减少D细胞内液增加13、 24h 肠外营养（合成代谢）能量需要为A 1.20× BEE B 1.40× BEE C 1.50× BEE 普食D 1.75× BEE14、我国第一个膳食指南是年制定的。A 1979B 1

4、989C 1995D 1992E 199715、实验期内，动物平均每摄入1g 蛋白质时增加的体重克数被称为A 蛋白质表观消化率B 蛋白质功效比值C 蛋白质真消化率D 生物价 16、社区动员可（）A将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民食品消费的增长B将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民广泛参与的社会行动C促进居民走向食品销售部门D促进居民参加食品销售17、粮食精细加工过程中除导致大量B 族维生素丢失外还会造成大量丢失的是。A钙B铁C锌D维生素AE维生素E18、肾病综合征的营养治疗不包括A限制饱和脂肪酸的摄入B充足的维生素C每天钠盐在3 5gD每天总能量35kcal/kg19、 临床上

5、将高脂蛋白血症分为5 型， 其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是_A型Ba 型Cb 型D型E IV 型20、下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是_。A维生素EB硒C钙D -胡萝卜素21、不利于钙吸收的膳食因素有A蛋白质B植酸C乳糖D大量维生素22、 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是 含量丰富的食品更易产生A碳水化合物B蛋白质C脂肪D纤维素23、减少营养素损失的措施不包括A加醋B急炒C盐腌D勾芡E上浆挂糊24、苯并(a)芘化学结构由 构成。A 3 个苯环B 4个苯环C 5个苯环D 6 个苯环25、测量身高的时间一般宜在()A上午8 时左右B上午10 时左

6、右C下午2 时左右D下午4时左右26、大豆具有降低血脂作用是因为含有A黄酮类B植物红细胞凝集素C植酸D酚糖苷27、下列关于NRV 的叙述哪项是错误的A 是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释B 制定 NRV 的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)C NRV 仅用于食品营养标签D食品营养标签上，以每份食物中营养素含量占NRV 的百分比标示，指定修约间隔为0.128、下列关于老年人的蛋白质代谢的捕述正确的是A易发生负氮平衡B处于零氮平衡C易发生正氮平衡D膳食蛋白质难以改变氮平衡E老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化29、婴儿添加辅食的适宜时间为A 2 3 个月B

7、4 6 个月 C 8 12个月D 12 个月以后30、收集头发样品时，A：离发根1-2cm 处剪断B：离发根3-5cm 处剪断C：离发尖3-5cm 处剪断D：离发尖1-2cm处剪断二、多项选择题(在每题的备选项中，有2 个或 2 个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分，本大题共30小题，每小题2 分，共 60 分。 )1、评价食物蛋白质利用率常用的指标包括A蛋白质真消化率B蛋白质消化率C蛋白质功效比值D生物价E氨基酸评分2、回顾法调查的误差来源有A 膳食摄入量的漏报B 膳食摄入量的低估C 未对食物的大小或多少进行准确估计D调查员缺乏积极性E调查员缺乏

8、耐心3、人体发生乳糖不耐受的原因是()A膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B体内缺少乳糖酶C青春期引用牛乳过多D肠道微生物异常增殖4、维生素E 的生理功能不包括A抗氧化B调节钙、磷代谢C维持人体正常的免疫功能D构成视觉细胞内的感光物质E抗动脉粥样硬化5、体内维生素E 营养状况的常用指标是A 生育酚B 生育酚C 生育酚D 生育酚6、糖尿病人血糖低于3.4mmol/L 时，可以出现低血糖反应，营养治疗处理包括A 饮开水B 饮淡牛奶C 饮糖水D 供给馒头、饼干或水果E 静脉给氨基酸溶液7、维生素D 可促进 的吸收。A钙B磷C铁D碘E硒8、缺乏维生素A 造成A：骨质软化症B：干眼病C：癞皮病D：青光眼。9、下

9、列 可作为强化营养素的食物载体。A大米B猪肉C奶粉D鸡蛋E食用油10、 含有较多的牛磺酸。A肉类B乳类C豆类D坚果E水果11、可以诱发肾结石的因素包括A高钙尿症B高尿酸尿症C高钙血症D高钾血症E慢性尿路感染12、一般来说，豆类及其制品主要提供A碳水化合物B蛋白质C脂肪D膳食纤维E B 族维生素13、营养状况评估的第一步是A膳食调查B体格检查C生化检查D都需要14、母乳喂养的优越性体现在A 母乳中的营养成分全面B 有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C 降低感染性疾病的发病D预防成年慢性病E有利于婴儿骨骼发育15、下面说法正确的是A血红素铁主要存在于动物性食品中B非血红素铁主要存在于动物性食品中C血红素铁

10、在肠内的吸收并不受膳食因素的影响D无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E铁的吸收与体内铁的需要量有关16、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI 为 gDFE/d。A 350 B 380C 400D 45017、混溶钙池是指A骨骼钙B牙齿中的钙C毛发中的钙D软组织、细胞外液和血液中的钙18、下列属于重体力劳动的有_。A炼钢B舞蹈C酒店服务员D体育运动E采矿19、某患者，被诊断为“营养性缺铁性贫血”，需口服铁补充剂治疗，营养师进行指导时，下列说法正确的是A注意观察药物反应，可能有恶心、排便异常等B应在两餐之间服药，以减少对胃肠的刺激C 可与牛奶、茶同时服用，以利于铁

11、剂吸收D 可用吸管服药以减轻牙齿染黑E大便呈黑色是正常现象，停药后可恢复正常20、人体的必需氨基酸包括A亮氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D缬氨酸E胱氨酸20、人体的必需氨基酸包括A亮氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D缬氨酸E胱氨酸21、关于 AI 和 RNI，下列说法正确的是A AI 和 RNI 都是个体摄入量的目标值B AI 的准确性不如RNIC AI和 RNI 计算方法不同，表示的意义相同D AI 通常比 RNI 低E AI 通常比 RNI 高22、营养学会推荐孕妇脂类物质的摄入量包括A饮食脂肪供能比为20% 30%B n-3:n-6=4 6:1C DHA 和亚油酸D 胆固醇的摄入量300mg/dE 饱和脂肪酸的摄入量要小于总能量的10%23、一般来说，下列食物成分不利于微量元素在胃肠道的吸收。A植酸B草酸C碳酸和磷酸D膳食纤维E维生素C24、下列食物中，含锌量丰富的是_。A动物内脏B红色肉类C贝壳类海产品D以上选项都正确25、水的生理功能有A 构成细胞和体液的重要组成成分B 参与人体内新陈代谢C 调节人体体温D润滑作用E提供能量26、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括A麦角B毒麦C菜籽D苍耳子E麦仙翁籽27、暗黑色的瓶装奶是为