第三章 维生素_1

1、维维 生生 素素第三章主讲人：王 林站长素材 SC.CHINAZ.COM 维生素维生素A 维生素维生素A：又称视黄醇，是一个具有环状结构的不饱和一元醇，包又称视黄醇，是一个具有环状结构的不饱和一元醇，包括维生素括维生素A1A1、A2 A2 两种。两种。熔点熔点6464哺乳动物和咸水哺乳动物和咸水鱼肝脏鱼肝脏淡黄色晶体粉沫淡黄色晶体粉沫熔点17-19淡水鱼肝黄色粘稠液体效用仅为A1的40% 站长素材 SC.CHINAZ.COM理 化 性 质 维生素维生素A原：原：类胡萝卜素类胡萝卜素-胡萝卜素胡萝卜素站长素材 SC.CHINAZ.COM吸 收 与 代 谢胃肠道胃肠道蛋白结合的类蛋白结合的类胡萝卜

2、素和视黄基酯胡萝卜素和视黄基酯类胡萝卜素类胡萝卜素+ +视黄基酯视黄基酯氨基酸氨基酸蛋白酶蛋白酶脂酶脂酶脂肪酸脂肪酸类胡萝卜素类胡萝卜素+ +视黄醇视黄醇磷脂、甘油三酯、胆固醇磷脂、甘油三酯、胆固醇胶胶 团团类胡萝卜素类胡萝卜素视黄醛视黄醛视黄醇视黄醇CRBPII-CRBPII-视黄醛视黄醛CRBPIICRBPIICRBPII-CRBPII-视黄醇视黄醇重组磷脂重组磷脂甘油三酯、胆固醇甘油三酯、胆固醇视黄基酯视黄基酯乳糜微粒小肠黏膜细胞小肠黏膜细胞脂肪酸、甘油一酯脂肪酸、甘油一酯溶血磷脂、胆固醇溶血磷脂、胆固醇站长素材 SC.CHINAZ.COM吸 收 与 代 谢乳糜微粒淋巴系统淋巴系统血循环

3、血循环脂肪酸、磷脂脂肪酸、磷脂甘油三酯、胆固醇甘油三酯、胆固醇视黄基酯视黄基酯氨基酸视黄醇结合视黄醇结合蛋白蛋白视黄醇视黄醇肝肝 脏脏视黄醇视黄醇RBPRBPTTRTTR血血 浆浆靶组织靶组织胆 汁视黄醇视黄醇代谢产物尿 液粪 便站长素材 SC.CHINAZ.COM生理功能1、维持视觉、维持视觉暗光 暗光 暗光 顺眼眼 睛睛视紫红质视紫红质反神经信号神经信号视蛋白视蛋白视黄醛视黄醛酶酶杆状细胞杆状细胞大大 脑脑1、人缺少维生素A会怎么样？2、人为什么从亮处到暗处要有一个适应的过程？站长素材 SC.CHINAZ.COM2、维持上皮结构的完整与健全、维持上皮结构的完整与健全 维持上皮组织的正常形态

4、与功能，保持皮肤湿润，防止皮肤黏膜干燥角质化。生理功能站长素材 SC.CHINAZ.COM 动物性食物动物性食物 动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、奶及奶制品、禽蛋 植物性食物植物性食物 西兰花、菠菜、苜蓿、豌豆苗、芹菜叶、莴笋叶、空心菜、青椒；红心甜薯、胡萝卜、南瓜；芒果、杏子、柿子 摄食来源站长素材 SC.CHINAZ.COM第二节第二节 维生素维生素D1234理化性质理化性质吸收与代谢吸收与代谢生理功能生理功能食物来源食物来源站长素材 SC.CHINAZ.COM理化性质理化性质过量辐射，可形成具有毒性的化合物。过量辐射，可形成具有毒性的化合物。站长素材 SC.CHINAZ.COM胃肠道胃肠道吸收与

5、代谢磷脂、甘油三酯、胆固醇磷脂、甘油三酯、胆固醇脂肪酸、甘油一酯脂肪酸、甘油一酯溶血磷脂、胆固醇溶血磷脂、胆固醇（膳食）维生素（膳食）维生素D D胶团维生素维生素D D重组磷脂重组磷脂甘油三酯甘油三酯胆固醇胆固醇乳糜微粒小肠黏膜细胞小肠黏膜细胞（皮肤）维生素（皮肤）维生素D3D3淋 巴血 液站长素材 SC.CHINAZ.COM吸收与代谢血 液VD-DBP维生素维生素D D结合结合蛋白（蛋白（DBPDBP）羟化酶羟化酶肝肝 脏脏血 液25-(OH)-VD-DBPDBPDBP25-(OH)-VD肾肾 脏脏羟化酶羟化酶1, 25-(OH)-VD血 液DBPDBP靶器官站长素材 SC.CHINAZ.C

6、OM生理功能促进小肠和肾小管对钙、磷的吸收促进小肠和肾小管对钙、磷的吸收维生素维生素D缺乏缺乏（1）常见症状：食欲不振、睡眠不安、易夜惊、多汗（2）临床症状：佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症、痉挛需要人群需要人群（1）住在都市的人 （2）夜间工作者、修女 （3）皮肤颜色较黑且住在北方气候地域的人食物来源：食物来源：肝脏、蛋黄、乳及乳制品 站长素材 SC.CHINAZ.COMO型腿X型腿鸡胸方颅手足镯枕秃肋骨串珠漏斗胸站长素材 SC.CHINAZ.COM第三节第三节 维生素维生素E1234理化性质理化性质吸收与代谢吸收与代谢生理功能生理功能食物来源食物来源站长素材 SC.CHINAZ.COM理化性

7、质 - -生育酚：对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素生育酚：对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E E活性明显降低。活性明显降低。 站长素材 SC.CHINAZ.COM吸收与代谢胃肠道胃肠道磷脂、甘油三酯、胆固醇磷脂、甘油三酯、胆固醇脂肪酸、甘油一酯脂肪酸、甘油一酯溶血磷脂、胆固醇溶血磷脂、胆固醇生育酚生育酚胶团生育酚生育酚重组磷脂重组磷脂甘油三酯甘油三酯胆固醇胆固醇乳糜微粒小肠黏膜细胞小肠黏膜细胞淋 巴血 液生育三烯酚酯生育三烯酚酯生育三烯酚生育三烯酚水解水解生育三烯酚生育三烯酚 脂蛋白脂蛋白（HDL. LDL. VLDL）脂肪细胞、肝脏、肺、心脏、肌肉、肾上腺、大脑站长素材 SC.CHI

8、NAZ.COM抗氧化抗氧化延缓衰老延缓衰老 减少脂褐质、改善皮肤弹性、提高免疫能力减少脂褐质、改善皮肤弹性、提高免疫能力维持生殖功能维持生殖功能调节血小板的粘附力和聚集作用，降低血浆胆固醇水平调节血小板的粘附力和聚集作用，降低血浆胆固醇水平生理功能食物来源：食物来源：植物油、坚果、豆类、谷物植物油、坚果、豆类、谷物站长素材 SC.CHINAZ.COM第四节第四节 维生素维生素K1234理化性质理化性质吸收与代谢吸收与代谢生理功能生理功能食物来源食物来源Koagulation站长素材 SC.CHINAZ.COM理化性质维生素维生素K3K3维生素维生素K1K1维生素维生素K2K2维生素K1：来源植

9、物；维生素K2：体内微生物合成；维生素K3：人工合成在体内可转变成K2。站长素材 SC.CHINAZ.COM吸收与代谢胃肠道胃肠道磷脂、甘油三酯、胆固醇磷脂、甘油三酯、胆固醇脂肪酸、甘油一酯脂肪酸、甘油一酯溶血磷脂、胆固醇溶血磷脂、胆固醇回肠微生物合成回肠微生物合成胶团维生素维生素K K重组磷脂重组磷脂甘油三酯甘油三酯胆固醇胆固醇乳糜微粒小肠黏膜细胞小肠黏膜细胞淋 巴血 液食食 物物维生素维生素K K 脂蛋白脂蛋白（HDL. LDL. VLDL）肝脏肝脏、心脏、胰腺、皮肤、肌肉尿液、粪便站长素材 SC.CHINAZ.COM生理功能凝血站长素材 SC.CHINAZ.COM生理功能凝血站长素材 S

10、C.CHINAZ.COM生理功能凝血站长素材 SC.CHINAZ.COM摄入来源缺乏症状来源（1）肠道细菌合成（50-60%）（2）食物（40-50%）牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪、优酪乳、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘蓝菜、莴苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油、螺旋藻、藕 站长素材 SC.CHINAZ.COM 经常非正常生理性出血者 近期有严重灼伤或外伤者 长期服用抗生素 孕妇、早产婴儿 长期腹泻、脂肪吸收不良患者 需求人群站长素材 SC.CHINAZ.COM第五节第五节 维生素维生素B1（硫胺素）（硫胺素）1234理化性质理化性质吸收与代谢吸收与代谢生理功能生理功能缺乏症状与食物来源缺乏症状与食物来源站

11、长素材 SC.CHINAZ.COM理化性质H维生素维生素B1：又称硫胺素，抗脚气病素和抗神经炎素；：又称硫胺素，抗脚气病素和抗神经炎素； 白色针状晶体，微带酵母气味和咸味。白色针状晶体，微带酵母气味和咸味。嘧啶 噻唑站长素材 SC.CHINAZ.COM吸收与代谢硫胺素硫胺素被动扩散被动扩散主动运输主动运输硫胺素硫胺素胃肠道胃肠道小肠黏膜细胞小肠黏膜细胞焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素H焦磷酸硫胺素（焦磷酸硫胺素（TPPTPP）血血 液液肝肝 脏脏尿液（汗液）总量：总量：25-30 mg25-30 mg分布：肌肉，其次心脏、肝脏、分布：肌肉，其次心脏、肝脏、大脑、肾脏大脑、肾脏半衰期：半衰期：9-189

12、-18天天ATPNa+站长素材 SC.CHINAZ.COM辅酶功能辅酶功能 氧化脱羧酶的辅酶、转酮醇酶的辅酶非辅酶功能非辅酶功能生理功能乙酰胆碱胆碱乙酸胆碱酯酶+硫胺素乙酰胆碱：神经递质，促进胃肠蠕动和腺体分泌。站长素材 SC.CHINAZ.COM葡萄糖葡萄糖丙酮酸丙酮酸丙酮酸丙酮酸乙酰乙酰CoACoACO2+H2O+ATP三羧酸循环三羧酸循环糖的有氧氧化糖的有氧氧化乳酸乳酸糖酵解糖酵解氧化脱羧酶（氧化脱羧酶（TPP）胞浆胞浆站长素材 SC.CHINAZ.COM转酮醇酶（转酮醇酶（TPP）站长素材 SC.CHINAZ.COM临床症状临床症状脚气病（脚气病（beriberi） 消化系统：消化系统

13、：食欲不振、大便秘结 神经系统：神经系统：淡漠、忧郁、急躁、沮丧、学习能力下降、虚构症、记忆缺失、神志不清、昏迷；腿脚麻木、肌肉酸痛、感觉和反射功能减退或消失、足趾下垂，肌肉挛缩，卧床不起。（干性脚气病） 心血管系统：心血管系统：气促、心悸、胸痛、心脏扩大、周围血管扩张、心力衰竭 ；水肿、胸腹腔积水。（湿性脚气病）缺乏症状站长素材 SC.CHINAZ.COM 长期食用精米精面者 妊娠、哺乳期间的妇女 高温环境、精神高度紧张工作者 患有代谢率增高疾病者 葡萄糖输入者 机体吸收或利用障碍者需要人群站长素材 SC.CHINAZ.COM 植物性食品 谷类、豆类、干果类 动物性食品 内脏（肝、心、肾）、

14、瘦肉、禽蛋食物来源站长素材 SC.CHINAZ.COM第五节第五节 维生素维生素B2（核黄素）（核黄素）1234理化性质理化性质吸收与代谢吸收与代谢生理功能生理功能缺乏症状与食物来源缺乏症状与食物来源站长素材 SC.CHINAZ.COM理化性质微溶于水微溶于水 味苦味苦熔点高（熔点高（275-282）酸中性下稳定酸中性下稳定光照和紫外线可分解光照和紫外线可分解多与磷酸、蛋白形成多与磷酸、蛋白形成复合物复合物站长素材 SC.CHINAZ.COM黄素单核苷酸（FMN）黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）站长素材 SC.CHINAZ.COM核黄素核黄素主动运输主动运输核黄素核黄素胃肠道胃肠道FMN血血 液液肝肝 脏脏Na+核黄素核黄素- -磷酸磷酸- -蛋白质蛋白质水解水解ATP小肠黏膜小肠黏膜上皮细胞上皮