冬季养生汤的煲汤食谱

1、冬季养生汤的煲汤食谱第一章：冬季养生汤精选食谱1.百合鲫鱼汤：鲫鱼性甘性温，鲫鱼百合佐汤能滋补清健。适用于发热后期虚热、虚咳或肺阴不足、肺燥干咳、虚劳咳嗽、虚劳心烦、惊悸恍惚者。食材：鲫鱼约1000克，百合约200克。练习：将鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，控湿，油炸，用开水和盐煮，过滤汤汁；百合去杂，用清水浸泡半小时；将鱼、百合和鱼汤放入砂锅中，然后加入适量精盐和油。用大火烧开，撇去浮沫，用小火煮。最后撒上胡椒粉拌匀。发球。二：鲤鱼苦瓜汤：鲤鱼性味甘平，其肉止咳消肿下气，苦瓜去火。食材：鲤鱼500克、苦瓜250克、醋、糖、盐、味精。练习：将洗净的鲤鱼肉用餐巾擦干，切成薄片；苦瓜洗净，切成两半，

2、去瓤去籽，沸水焯一下，捞出切片备用。清汤大火烧开，放入鱼片、苦瓜片，用醋、糖、盐调味，文火煮5分钟，加入味精。3.鲍鱼笋汤：此汤能滋阴润燥，平肝养阳，益气补肾，减少腹部脂肪堆积。食材：鲍鱼罐头50克，竹笋15克，豌豆苗50克。酒、精盐、味精、胡椒粉和肉汤都是合适的。练习：将竹笋放入锅中，用温水浸泡，轻轻搓几下，将沉淀物洗净，切成条状，放入沸水锅中，放入冷水中捞出。鲍鱼切片，豆芽洗净。将高汤放入锅中，煮沸，将锅中的竹笋和鲍鱼片分别烫一下，放入汤锅中捞出。去掉汤里的浮沫，加入调料。4.双色鱼丸汤：这汤的特点是：汤底清，鲜而不腻，鱼有暖胃和胃的作用。适用于中气虚弱、脾胃寒凉者。汤里的牛肉、母鸡和扇贝

3、也有滋补作用。首先，牛肉能强筋骨，益气血，而鸡肉则适合虚耗，益精补髓。食材：生鱼、菠菜、豆芽、枸杞，与老母鸡、牛肉、扇贝一起煮出清汤。练习：将生鱼剁成鱼泥去鱼筋，加入葱、姜、水、盐、味精、胡椒粉、料酒，将一半鱼泥加入菠菜汁备用；水烧热锅，将鱼泥挤成小球，捞出浮沫，放入沸腾的清汤中捞出，加入枸杞和豆芽。5.浓汤炖三鲜：这汤又咸又好吃。另外，海参有补肾益精、养血润燥的功效，鸡肉有滋补的功能，鸽子蛋有益气的功效。尤其是冬天，真的是一种滋补饮品。配料：海参、鸽子蛋、虾肉。练习：在制作这道汤的过程中，制作牛奶汤是一个关键而复杂的过程。老母鸡、白鸭、猪蹄、猪骨、牛肉都可以用来做汤，汤色白、浓、味浓。海参洗

4、净去骨去皮鸡腿，切成1.5厘米的丁备用，鸽子蛋煮熟去皮。将原料翻炒，放入葱姜，放入奶汤烧开，放入盐、味精、胡椒粉拌匀，捞出姜末，加入三种新鲜食材和水淀粉。6.木瓜花生排骨汤：食材：此汤取鲜熟木瓜一个(约500克)，干鲜花生100克，鲜排骨250克，调料适量。制作：鲜木瓜洗净去皮去核，切成厚片备用。新鲜花生仁中的杂质用水清洗干净，新鲜排骨中的血渍用水清洗干净，切成厚块，与精盐拌匀。然后，将上述汤料放入汤锅中，加入适量的水，先用武火，再用文火煮。煮至花生熟透变软。功效：这汤可以滋润皮肤，缓解疲劳功效：此汤能清体内郁热，润肺止咳。8.沙参鸭汤；食材：此汤由北沙参30克、玉竹30克、鸭肉一只，风味适宜

5、。制作：首先将鸭子剖开，去毛去内脏，洗去血渍，切成厚片备用。北沙参和玉竹分别洗净，然后将上述汤料一起放入汤锅中，先用中火煨一个半小时，然后加入调味料。功效：此汤不仅有滋阴清肺、养胃生津的作用，还有补中益气、和胃消食的作用。三者结合，既清润，又滋补。是清热养身、清热解毒、阴津微伤、升虚火的好汤。9.尹雪耳桂花汤：食材：此汤含阴血耳20克、鲜柑200克、冰糖100克、水淀粉适量。制作：先将尹雪的耳朵浸泡在清水中，然后蒸一小时，取出备用。新鲜的橘子去皮，取出果肉，去掉橘子皮。将汤锅放在大火上，加入适量的水，然后放入蒸好的银雪耳、鲜橙肉和冰糖，煮开后用适量的水淀粉勾芡。功效：此汤能滋阴润肺，滋润皮肤。

6、10.无花果白菜猪肉干汤：食材：此汤含有4个无花果干、100克干鲜白菜和200克鲜猪肉。制作：将干白菜用清水浸泡，将沙泥洗净。新鲜猪肉用清水洗净，切成厚块。用清水清洗无花果。然后，将以上三种汤料放入汤锅中，先用武火，再用文火将汤汁煮至白菜干软。功效：此汤滋阴清肺，润燥化痰。11.白莲百合糖浆：配料：鲜百合60克(干品30克)，湖南白莲肉干30克，白糖30克，用在这种糠水中。制作：首先，将新鲜的百合用清水清洗干净，剥去叶子。将莲用清水浸泡，去掉外皮和莲子心，洗净。然后将准备好的新鲜百合和香白莲肉放入砂锅中，加入适量的水，中火煮半小时左右，煮前5分钟加入白糖。功效：清心润肺，滋养肌肤。12.羊肉汤

7、：滋补作用：羊肉汤是热的，可以暖胃御寒，但是喝多了容易生气。练习：1.先把羊肉和羊骨头洗干净，对羊内脏做一些处理。羊肉和羊杂放在锅里煮，放一些葱和姜等。(不适合把食材放大，互相混合)。待羊肉、羊杂煮熟后捞出切块备用。2.把羊骨架放在锅里，装满清水。好了，大火，煮开，煮一个小时左右，捞出一些浮在上面的杂质，这样汤会更纯，放一些葱姜，继续煮。什么时候煮出来的汤会像牛奶一样变成乳白色？煮汤一定要花时间。3.将剁好的羊肉和羊杂放入碗中，放入一些葱花、香菜、大蒜等蔬菜，放入适量精盐，趁热将煮好的羊肉汤倒入碗中。嗯，一碗色泽乳白，口感鲜醇的羊肉汤，准备和千层饼一起上桌或者烧，味道真的很不错。如果你喜欢辣椒

8、，你可以放一些辣椒。13.黄芪炖乌骨鸡；原料：黄芪50克，乌骨鸡1000克，洋葱10克，生姜10克。方法：1.清洗干净，放入沸水锅中焯水，捞出洗净。2.黄芪洗净，放入乌骨鸡肚中，放入砂锅中，注入鸡汤，加入料酒、盐、葱、姜片，小火炖至乌骨鸡烂透入味。功效：补肝肾、益气血，对男性遗精、早泄有辅助治疗作用。黄芪是一种中药，具有健脾益气的作用。乌鸡富含蛋白质和脂肪、钙、磷、碘1.正确选择材料。这是做鲜汤的关键。做汤的原料通常是动物原料，如鸡、鸭、瘦肉、猪肘、猪骨、火腿、盐水鸭、鱼等。购买时要注意新鲜度，低气味，血渍少。这种食物富含蛋白质、核苷酸等。禽肉的水溶性含氮提取物是汤味的主要来源。2.食物应该新

9、鲜。新鲜度不是传统的“鲜肉杀，鱼肉跳”。现在的鲜是指鱼、畜、禽宰杀后3 5小时。这时，鱼、畜或家禽的各种酶可以将蛋白质和脂肪分解成人体容易吸收的氨基酸和脂肪酸，味道最佳。3.应选择炊具。对于鲜汤，最好的效果是放在陈年的瓦罐里煨。罐罐是由应时、长石、粘土等不易传热的原料制成的粘土，经高温烧制而成。它的通风性和吸附性好，还具有传热均匀、散热慢的特点。煨鲜汤时，瓦罐能将热量从外部均衡持久地传递给内部原料。相对平衡的环境温度有利于水分子与食物的相互渗透。这种相互渗透的时间越长，越多的鲜香成分溶出，汤的味道越鲜，食物的质地越脆。4.温度要合适。煨汤的关键是大火煨，小火慢炖。这样可以尽可能溶解食物蛋白提取

10、物等鲜香物质，汤鲜醇可口。只有用小火长时间煨，提取物才能溶解更多，清澈醇厚。5.水量分配要合理。水不仅是美食的溶剂，也是热量传递的媒介。水温和用量的变化直接影响汤的风味。通常，水的消耗量是慢炖汤里主要食物重量的3倍。同时，食物要和冷水一起加热，即不直接用开水煨汤，中途不加冷水，让食物的营养成分慢慢溢出，最后汤色清澈。6.搭配得当。很多食物都有固定的搭配模式，使得营养物质起到互补作用，也就是餐桌上的黄金搭配。比如海带炖汤，酸性食物肉类和碱性食物海带都有组合作用，是日本长寿地区非常受欢迎的长寿食品。为了使汤的味道纯正，一般不需要用各种动物性食物煨。注意调料的摆放顺序，特别注意煮汤时不要先放盐。盐会

11、排出原料中的水分，蛋白质会凝固，导致风味不足。通常60 80的温度容易造成某些维生素的破坏，而煮汤则使食物温度长期保持在85 100。所以，在汤里加蔬菜就要边吃边放，这样可以减少维生素c的破坏，在汤里加入味精、香油、胡椒粉、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜过多，以免影响汤的原味。7.注意喝汤的时间。“饭前喝汤，苗条健康”；“饭后喝汤，喝得越多越胖”，这话有一定道理。吃饭前，先喝汤相当于给胃肠道添加润滑剂。饭中不时喝汤，有助于稀释和搅拌食物，有利于肠胃对食物的吸收和消化。同时，饭前喝汤使胃部分饱，可以减少主食的摄入，避免能量摄入过多。饭后喝汤容易造成营养过剩。8.应该加多少水？但

12、这是做汤的关键。研究发现，当原料和水的比例分别为11、11.5和12时，汤汁的颜色、香气和味道都有很大的不同，最佳比例为11.5。测定了汤的营养成分。此时汤中氨态氮(可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水量较少时。这是因为加入的水量太少，原料长期以来，人们认为“汤煮得越久，越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄锅、草鸡锅和老鸭锅。通过检测发现，蹄罐加热1小时后，蛋白质和脂肪含量明显增加，然后逐渐减少。鸡肉加热0.5小时后，蛋白质和脂肪含量逐渐增加，蛋白质加热了它。1.5小时，脂肪加热0.75小时即可达到最大；鸭肉加热1小时后蛋白质含量保持不变，加热4

13、5分钟后脂肪含量升至最高值。长时间煮汤并没有像人们预期的那样改善这三种汤的营养。尤其是鸡煲和鸭煲，汤煮的时间越长，蛋白质含量越低。紫香堂养生专家温馨提醒：注意煮汤的时机。长期加热会破坏菜肴中的维生素。加热1 1.5小时，可获得三种煲汤方式的理想营养峰值。这时，能量消耗和营养价值的比例更好。第三章：冬季女性补血保健汤食谱冬季女性补血保健汤食谱女性在特殊的生理时期也容易因贫血而出现寒战，患有消化道出血和失血过多的人也会出现贫血和寒战。你应该多吃一些温和温暖的食物，这些食物可以补气、补血、补肾。1、天马炖鸡汤：补血、补血、祛风。食材：天麻30克(中药铺有售)，老母鸡1只，生姜3片。做法：将天麻稍浸泡

14、，洗净；老母鸡洗净，去脏去尾，切块。放入有姜的炖锅中，加入1250毫升冷开水(约5碗)，盖上盖子炖3小时。喝的时候要加适量的盐，3 4个人都可以用。天麻炖鸡汤2、鲜鲍鱼炖鸡：补肾壮阳，滋阴养血，填精补髓。食材：新鲜或冷冻鲍鱼2条，老母鸡1只，猪尾骨300克，火腿50克，生姜3片，生葱3片。做法：新鲜鲍鱼洗净，用盐擦干净；鸡肉宰杀洗净，去脏去尾，切块；猪尾骨洗净，切成段，火腿切片。姜葱入油锅翻炒，加水约半锅烧开，猪尾骨煮2分钟，鸡肉、鲍鱼煮3分钟，捞起洗净沥干。将杯子和火腿一起炖，加入1500毫升(6碗)冷开水，盖上盖子，煨20分钟，然后煨3小时。喝的时候放盐，适合35个人。鲜鲍鱼炖鸡3.黑豆鸡

15、蛋米酒汤：温阳散寒，补血通络。原料：黑豆60克，鸡蛋2个，米酒100-120克。做法：将黑豆洗净，用500毫升(2碗)清水煮沸。鸡蛋煮熟后，取出去壳，再次煮熟。水少时，加入米酒，煮半小时左右。这个量可以供12人使用。黑豆鸡蛋米酒汤4、芡实马蹄羊肉：健脾养心养血。配料：芡实30克、荸荠8克、胡爱山20克、枸杞15克(可在中药店买到)、去皮羊腿800克、红枣12个、生姜5片。做法：一切分开洗。浸泡药材；剥马蹄；红枣核；羊肉用开水浸泡一会儿，然后洗净(即“飞水”)。放入有姜的陶罐中，加入3000毫升(12碗)水，大火烧开，然后小火煨2.5小时，再加入适量盐。适合34人。芡实马蹄煲羊肉5、莲藕、红豆、牛蒡筋：健脾、补中益气。食材：莲藕600克，红豆90克，牛筋400克，陈皮1/4，红枣4颗，生姜3片。做法：将所有东西分别洗净，莲藕切成段、节；浸泡红豆；陈皮；红枣核；牛筋割伤。放入有姜的陶罐中