生食物与熟食物

1、生食物与熟食物草草 莓莓螃螃 蟹蟹哪些食物可以生吃？哪些食物可以生吃？各种各样的水果及部分蔬菜。各种各样的水果及部分蔬菜。哪些食物必须烧熟了吃？哪些食物必须烧熟了吃？豆类、谷类、肉类、鱼类等。豆类、谷类、肉类、鱼类等。 合理的食物搭配可以保证我合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的营养，那么生的食物和们获得均衡的营养，那么生的食物和熟的食物究竟有什么不同呢？熟的食物究竟有什么不同呢？探究新知探究新知生马铃薯熟马铃薯 观察比较生的马铃薯和熟的马铃薯记录单观察比较生的马铃薯和熟的马铃薯记录单方方 法法不不 同同 之之 处处 生的马铃薯生的马铃薯 熟的马铃薯熟的马铃薯 实验要求实验要求: :（1 1）

2、及时记录发现的信息！）及时记录发现的信息！看看白色白色黄色黄色摸、捏摸、捏闻闻尝尝切切硬硬软软土腥味土腥味香味香味涩涩又香又甜又香又甜有水分有水分干、黏干、黏 马铃薯中含有龙葵素马铃薯中含有龙葵素, ,它是一种对人体有它是一种对人体有害的生物碱害的生物碱, ,平时马铃薯中含量极微平时马铃薯中含量极微, ,一旦马铃薯一旦马铃薯发芽发芽, ,芽眼芽眼, ,芽根和变绿芽根和变绿, ,溃烂的地方龙葵素的含溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高量急剧增高, ,可高出平时含量的可高出平时含量的40407070倍倍, ,人吃人吃了这种发芽的马铃薯了这种发芽的马铃薯, ,轻者恶心呕吐轻者恶心呕吐, ,腹痛腹痛, ,腹

3、泻腹泻, ,重者可出现脱水重者可出现脱水, ,血压下降血压下降, ,呼吸困难呼吸困难, ,昏迷昏迷, ,抽抽搐等现象搐等现象. .严重者还可因心肺麻痹而死亡严重者还可因心肺麻痹而死亡. . 将石棉网放在三脚架上部将石棉网放在三脚架上部 烧杯里倒烧杯里倒60ml60ml的水，置于三脚架石棉网上的水，置于三脚架石棉网上 打开酒精灯灯帽打开酒精灯灯帽 点燃酒精灯点燃酒精灯 置于三脚架下部置于三脚架下部 用外焰加热用外焰加热 使用完毕，用灯帽灭火使用完毕，用灯帽灭火 用清水加煮鸡肉用清水加煮鸡肉 加热实验友情提示1 1、先用镊子夹取一块鸡肉放入烧杯，再先用镊子夹取一块鸡肉放入烧杯，再点燃酒精灯。点燃酒

4、精灯。2 2、持续加热并观察变化，待老师巡视时、持续加热并观察变化，待老师巡视时提示后再熄灭酒精灯，用镊子夹取熟鸡提示后再熄灭酒精灯，用镊子夹取熟鸡肉放回碟子，观察生肉放回碟子，观察生、熟变化并记录。、熟变化并记录。3 3、鸡肉不论生熟，只闻不尝，镊子供撕鸡、鸡肉不论生熟，只闻不尝，镊子供撕鸡肉用。肉用。4 4、保持安静，开始实验！、保持安静，开始实验！观察比较生观察比较生/ /熟鸡肉熟鸡肉观察方法生熟我的发现：食物中的_和_在加热后会发生变化，熟的食物比较_，我想这样容易被人体_。看看闻闻尝尝切切暗红暗红金黄金黄腥味腥味香味香味难以下咽难以下咽鲜美鲜美难切难切容易撕开容易撕开蛋白质蛋白质脂肪

5、脂肪松软松软消化和吸收消化和吸收1.1.烧熟的鸡肉与生的鸡肉有什么不同？烧熟的鸡肉与生的鸡肉有什么不同？2.2.生的鸡肉为什么不适合直接食用？生的鸡肉为什么不适合直接食用？ 食物中的蛋白质和脂肪在加热后会食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收，而发生变化，变得容易被人体消化和吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。生的食物会保留自身的营养成分，特别失。生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法是维生素不会被破坏。所以

6、采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意饮食卫生。注意饮食卫生。 煮熟煮透才能吃的食物煮熟煮透才能吃的食物拓展延伸拓展延伸 扁豆中的有毒成扁豆中的有毒成分可引起恶心、呕吐等，分可引起恶心、呕吐等，加热处理可将其天然毒素加热处理可将其天然毒素破坏，因此，食用扁豆要破坏，因此，食用扁豆要彻底加热到变色后方可食彻底加热到变色后方可食用。用。 大豆中的有害成分可移行到大豆中的有害成分可移行到豆浆中，豆浆如果未加热熟透，食用后豆浆中，豆浆如果未加热熟透，食用后会发生腹胀、腹泻。会发生腹胀、腹泻。 土豆中的有害物质加热也不能将土豆中的有害物质加热也不能将其破坏，因此食用前最好去皮，剔掉芽眼其破坏，因此食用前最好去皮，剔掉芽眼，特别是发绿的皮一定要去除。，特别是发绿的皮一定要去除。不适合生吃的食物不适合生吃的食物 “生吃生吃”从营养的角度来说，有利有弊，从营养的角度来说，有利有弊，食品的营养、安全都是我们要考虑的。食品的营养、安全都是我们要考虑的。 生的海鲜和生的海鲜和肉类所含的丰富蛋白肉类所含的丰富蛋白质必须加热