第二节蔬菜的分类

1、第二节蔬菜的分类第1页，共87页。（一）植物学分类法n分类方法根据植物形态特征和进化系统（真花学说，Hufchunson 1926-1932年提出），把蔬菜植物按界、门、纲、目、科、属、种、亚种、变种来分类。目前我国蔬菜涉及到：56科，229种，其中高等植物32科、200多种（种、亚种、变种）。食用菌和藻类24科，近30种。n主要分布在十字花科、葫芦科、豆科、茄科、伞形科、菊科、百合科、禾本科等。第2页，共87页。（一）植物学分类法n优点：可以明确科、属种间在形态、生理上的关系，以及在遗传、系统上的亲缘关系。同科在生物学特性、栽培技术、轮作防病等方面相同。n缺点：有的同科蔬菜食用器官及栽培技术

2、却大不相同。 第3页，共87页。所属科拉丁名代表蔬菜禾本科Gramineae毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白百合科Liliaceae金针菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、大葱、分葱、韭菜、薤天南星科 Araceae芋、魔芋薯蓣科Dioscoreaceae普通山药、田薯（大薯） 姜科Zingiberaceae生姜第4页，共87页。所属科拉丁名代表蔬菜藜科Chenopodiaceae根菾菜（叶菾菜）、菠菜落葵科Basellaceae红落葵、白落葵苋科Amaranthaceae 苋菜睡莲科Nymphaeaceae莲藕、芡实 十字花科 Cruciferae萝卜、结球甘蓝、花椰菜、球茎甘

3、蓝、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜、豆科Leguminosae菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆伞形科Umbelliferae芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风 第5页，共87页。所属科拉丁名代表蔬菜旋花科Convolvulaceae蕹菜唇形科Labiatae薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕茄科Solanaceae马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆葫芦科Cucurbitaceae黄瓜、甜瓜、南瓜、笋瓜、西葫芦、西瓜、冬瓜、瓠瓜、普通丝瓜、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜 菊科Compositae莴苣、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜蓟 锦葵科Malvaceae黄秋葵、冬寒菜

4、楝科Meliaceae香椿 第6页，共87页。根菜类根菜类茎菜类茎菜类叶菜类叶菜类花菜类花菜类果菜类果菜类肉质根类块根类肉质茎类嫩茎类块茎类球茎类根茎类鳞茎类普通叶菜类香辛叶菜类结球叶菜类花枝类花器类瓠果类浆果类荚果类杂果类第7页，共87页。（二）食用器官分类法n分类方法：按照食用部分的器官形态进行分类。n分为根、茎、叶、花、果菜类，外加子实体类，共6大类。菊芋菊芋第8页，共87页。第9页，共87页。（二）食用器官分类法n优点：优点：可以了解彼此在形态上及生理上的关系。凡是食用器官相同的，其可以了解彼此在形态上及生理上的关系。凡是食用器官相同的，其栽培方法及生物学特性，也大体相同。如直根类中的

5、萝卜、胡萝卜、大头栽培方法及生物学特性，也大体相同。如直根类中的萝卜、胡萝卜、大头菜菜(根用芥菜根用芥菜)，虽然它们分属于十字花科及伞形科，但它们对于外，虽然它们分属于十字花科及伞形科，但它们对于外界环境及土壤的要求，都很相似。界环境及土壤的要求，都很相似。n缺点：缺点：有的类别，食用器官相同，而生长习性及栽培技术未必相同。如根有的类别，食用器官相同，而生长习性及栽培技术未必相同。如根茎类的藕和姜、花菜类中的花椰菜和金针菜，它们的栽培方法相差很远。茎类的藕和姜、花菜类中的花椰菜和金针菜，它们的栽培方法相差很远。还有一些蔬菜，在栽培方法上，虽然很相似，但食用器官大不相同。如甘还有一些蔬菜，在栽培

6、方法上，虽然很相似，但食用器官大不相同。如甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝，三者要求的外界环境都相似，但分属于叶菜、花蓝、花椰菜、球茎甘蓝，三者要求的外界环境都相似，但分属于叶菜、花菜、茎菜。菜、茎菜。第10页，共87页。根菜类白菜类绿叶菜类葱蒜类茄果类瓜类豆类薯蓣类水生蔬菜多 年 生 和杂 类 蔬 菜第11页，共87页。（三）农业生物学分类法 分类方法：这种方法是以蔬菜的农业生物学特性作为分类依据，综合了上面两种方法的优点，比较适合于生产的要求，共分为十一类。即：白菜类、根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌类第12页，共87页。萝卜胡萝卜第13页，共87页

7、。n 根芥菜n红萝卜n芜菁牛蒡牛蒡 第14页，共87页。 樱桃萝卜第15页，共87页。辣根芜菁芜菁第16页，共87页。根用芥菜第17页，共87页。根芹菜第18页，共87页。美洲防风第19页，共87页。根用甜菜第20页，共87页。大白菜大白菜结球甘蓝结球甘蓝第21页，共87页。 白菜类第22页，共87页。紫甘蓝紫甘蓝 第23页，共87页。 大白菜第24页，共87页。n芥菜芥菜菜心菜心青花菜青花菜第25页，共87页。 菜薹乌塌菜乌塌菜第26页，共87页。京水菜宝塔菜花宝塔菜花第27页，共87页。抱子甘蓝抱子甘蓝球茎甘蓝球茎甘蓝芥蓝芥蓝第28页，共87页。紫苤蓝紫苤蓝羽衣甘蓝羽衣甘蓝第29页，共87

8、页。雪里蕻雪里蕻第30页，共87页。茼茼蒿蒿蕹蕹菜菜第31页，共87页。第32页，共87页。叶甜菜叶甜菜球茎茴香球茎茴香香芹香芹香麦菜香麦菜第33页，共87页。品种特点栽培要点 菊苣第34页，共87页。品种特点栽培要点 菊苣第35页，共87页。苦苣苦苣紫背天葵紫背天葵荠菜荠菜第36页，共87页。豆瓣菜豆瓣菜紫苏紫苏第37页，共87页。l、；蕹菜；落葵；番杏。 苋菜第38页，共87页。 蕹菜第39页，共87页。 落葵第40页，共87页。n小白菜n落葵 生菜n n 香菜第41页，共87页。 番杏第42页，共87页。韭菜大蒜第43页，共87页。第44页，共87页。 韭菜第45页，共87页。 大 葱

9、第46页，共87页。n n香葱 百合 n青蒜 蒜苗 韭黄 第47页，共87页。大蒜品种第48页，共87页。薤薤 xi 第49页，共87页。茄子番茄辣椒第50页，共87页。第51页，共87页。n 辣椒辣椒第52页，共87页。瓠瓜中国南瓜第53页，共87页。苦瓜品种第54页，共87页。甜瓜第55页，共87页。第56页，共87页。西瓜按肉色：西瓜按肉色： 白肉白肉 红肉红肉 黄肉黄肉第57页，共87页。按果实大小：按果实大小： 大果类型大果类型 中小果型中小果型 袖珍类型袖珍类型第58页，共87页。按细胞学分类： 普通二倍体 三倍体无籽西瓜 四倍体少籽西瓜 第59页，共87页。 苦瓜 品种第60页，

10、共87页。第61页，共87页。丝瓜丝瓜第62页，共87页。极早熟短棒白丝瓜短棒肉丝瓜 丝瓜第63页，共87页。早帅丝瓜 丝瓜第64页，共87页。 蛇瓜n 佛手瓜第65页，共87页。西葫芦西葫芦佛手瓜佛手瓜第66页，共87页。n线瓠瓜第67页，共87页。 水果黄瓜第68页，共87页。n西葫芦n 飞碟瓜第69页，共87页。 板栗南瓜第70页，共87页。菜豆扁豆第71页，共87页。n毛豆 豌豆 第72页，共87页。第73页，共87页。n刀豆n 毛豆第74页，共87页。芋头马铃薯第75页，共87页。 n凉薯（豆薯）山药山药第76页，共87页。 芋头第77页，共87页。l豆薯又称地瓜、山药、凉薯等，原产

11、热带，由菲律宾传入我国。呈扁纺形或长纺锤行，表面有纵沟，淡黄色或白色，皮薄光滑，可以撕开，肉质鲜嫩、多汁、甘甜、洁白。 l功效主治：生津止渴，补虚益气，健胃强阴。 豆薯第78页，共87页。l魔芋，别名蒟蒻、蒟芋、蒟头、磨芋、蛇头草、花杆莲、麻芋子。原产于东印度及斯里兰卡，东印度的热带森林中尚有原始种。热带及亚热带的亚洲国家普遍栽培。中国以云南和四川两省及长江中下游栽培较多。 魔芋第79页，共87页。l菊芋 俗称洋姜、鬼子姜，原产于北美洲，系属菊科（Compositae）向日葵属的多年生草本植物（能形成地下块茎的栽培种。 菊芋第80页，共87页。l草石蚕，别名宝塔菜、螺丝莱、甘露子、地蚕、银条等，属唇形科水苏属中能形成块茎的栽培种。l著名产地有江苏扬州、河南偃师、湖北荆门和青海西宁等地。l以块茎供食用，肉质脆嫩，具有润肺益肾、滋阴补血的功能。 草石蚕第81页，共87页。品种特点栽培要点l 根芹菜别名根洋芹、球根塘蒿等。l 伞形花科芹属中的一个变种，能形成