化学蛋白质和核酸

1、会计学1化学蛋白质和核酸化学蛋白质和核酸第1页/共54页用。第1页/共54页第2页/共54页第三第三节节第2页/共54页第3页/共54页组成蛋白质的氨基酸几乎都是-氨基酸，即氨基在羧基的位上位上- -氨基酸的结构通式：H2N- CH- COOHR第3页/共54页第4页/共54页第4页/共54页第5页/共54页一、氨基酸一、氨基酸-氨基酸是构建蛋白质的基石物氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来学习氨基酸。质，首先来学习氨基酸。赖氨酸的结构简式赖氨酸的结构简式 氨基氨基羧羧基基什么叫氨基什么叫氨基酸？酸？ 羧酸分子里烃基上的氢原子羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨被氨基取代后的生成物

2、叫氨基酸。基酸。 H2N CH2CH COOHNH2CH2CH2CH2第5页/共54页第6页/共54页1、几种常见的氨基、几种常见的氨基酸：酸：(1) 甘氨酸甘氨酸（- -氨基乙酸）(2) 丙氨酸丙氨酸（- -氨基丙酸）CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2一、氨基酸一、氨基酸羧酸羧酸分子分子里烃里烃基上基上的氢的氢原子原子被氨被氨基取基取代后代后的生的生成物成物叫氨叫氨基酸基酸。 第6页/共54页第7页/共54页科目二考试 http:/ 2016年科目二考试技巧、考试内容、考试视频第7页/共54页第8页/共54页(3) 谷氨酸谷氨酸 （- -氨基戊二酸） HOOC(CH2)2CHCOO

3、HNH2(4) 苯丙氨酸苯丙氨酸 （- -氨基-苯基丙酸） -CH2-CH-COOHNH2结 构：含有一个-NH2及-COOH性 质： 具有两性：碱性和酸性羧酸羧酸分子分子里烃里烃基上基上的氢的氢原子原子被氨被氨基取基取代后代后的生的生成物成物叫氨叫氨基酸基酸。 第8页/共54页第9页/共54页酸酸性性 碱碱性性CH2-COOHNH3+CH2-COO- + H2ONH2CH2-COOH + OH-NH2CH2-COOH + H+NH22、氨基酸的性质、氨基酸的性质性质1:显酸、碱两性NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COO-Na+H2O NH2CH2COOH+HClCl-+NH3CH2

4、COOH 第9页/共54页第10页/共54页2NH2CH2COOH肽肽键键H2NCH2COOHNHCH2CO+H2O两个氨基酸分子（可以相同，也两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为合形成含有肽键的化合物，成为成肽反应。成肽反应。第10页/共54页第11页/共54页肽肽键键 两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽.多肽的性质: 因肽键的存在, 多肽能进行水解O OHHHNCH2

5、COH OOHHHNCH2CO OHHNCH2COH成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应OOHHHNCH2COH +第11页/共54页第12页/共54页上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。 相对分子质量大于相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质叫蛋白质第12页/共54页第13页/共54页 组成元素为：组成元素为：C、H、O、N及及S、P和少量的和少量的Cu、Fe、Zn等而等而种类达十万种以上。种类达十万种以上。 取决于组成多肽链的氨基取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的特定的空

6、间结构。即蛋白质的结构。结构。1、组成蛋白质的元素主要有哪些？、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多少种？人体内的蛋白质有多少种？2、各种蛋白质的特殊功能和活性主、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？要取决于什么？3、什么是蛋白质的一级、二级、三、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？级和四级结构？第13页/共54页第14页/共54页具有三级结构的多肽具有三级结构的多肽链叫亚基链叫亚基 蛋白质分子中各种氨基酸蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。一级结构。 多肽链卷曲盘旋和折叠的多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的

7、二级结构。空间结构称为蛋白质的二级结构。 蛋白质分子在二级结构的蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。结构。 蛋白质分子中亚基的立体蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构为蛋白质的四级结构第14页/共54页第15页/共54页一级一级 二级二级 三三级结构级结构蛋白质的蛋白质的结构结构第15页/共54页第16页/共54页蛋白质的分子图象蛋白质的分子图象第16页/共54页第17页/共54页2、蛋白质的化学性、蛋白质的化学性质质下列物质中既能与盐酸反应，又能下列物质中既能与盐酸反应，又能与

8、与NaOH溶液反应的是溶液反应的是NaHCO3 ; (NH4)2S ; Al(OH)3 ; NH4Cl；H2N-CH2-COOH ; CH3-COOHA. B. C. D.【小结小结】既能与酸反应又能与碱既能与酸反应又能与碱反应的物质反应的物质(1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐；(3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质；D性质性质1:1:具有两性具有两性第17页/共54页第18页/共54页水解原理水解原理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成-氨基酸OOHHHNCH2COOHHNCH2COHHOHOHH性质性质2:2:能够水解能够水解( (结构中含结

9、构中含有有肽键肽键) )第18页/共54页第19页/共54页1、下图表示蛋白质分子结构的、下图表示蛋白质分子结构的一部分一部分,图中图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（发生水解反应时，断裂的键是（ ）NCHCNCHCH RO H RO(A)(B)(C)(D)C【课堂练习课堂练习】第19页/共54页第20页/共54页在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式为 ， 。2、已知有机化合物:CH3-C-O-NH-C-CH2-CH3O-C-O-OOHO-NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH2-CH3O-C-C-

10、OH,OH,OHOHO第20页/共54页第21页/共54页实验实验：鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解结论：结论：1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液如如Na2SO4、(NH4)2SO4等等,可使蛋可使蛋白质的溶解度减小白质的溶解度减小, 而从溶液中析出而从溶液中析出-盐析盐析2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质应用：应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。浓无机盐浓无机盐水水性质性质3:盐析盐析第21页/共54页第22页/共54页实验：实验：鸡蛋白溶液加加 热热蛋白质凝结加加水水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝结加加水水不再溶解结论结论： 在热、酸、碱、重金属

11、盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。应用应用：消毒原理乙酸乙酸铅铅性质性质4:变性变性第22页/共54页第23页/共54页 学学 与与 问问1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？精溶液等方法来消毒杀菌？2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？尔马林）保存动物标本？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害酸

12、铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用透视时要服用“钡餐钡餐”BaSO4为何不会为何不会中毒？能否改服中毒？能否改服BaCO3？第23页/共54页第24页/共54页盐析变性变化条件变化性质变化过程用 途 浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物 物理变化(溶解度降低) 化学变化(蛋白质性质改变)可逆不可逆分离提纯杀菌消毒概念对比概念对比第24页/共54页第25页/共54页实验实验：鸡蛋白溶液浓硝浓硝酸酸变成黄色结论：结论： 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。如某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色，称“黄

13、蛋白反应”应用：应用：用于鉴别蛋白质的存在性质性质5: 颜色反应颜色反应第25页/共54页第26页/共54页 用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)归纳：归纳：检验蛋白质的方法 (1)燃烧；(2)颜色反应。 鉴别织物成分是蚕丝还是鉴别织物成分是蚕丝还是“人人造丝造丝”，在如下各方法中正确的在如下各方法中正确的是是( )滴加浓滴加浓HNO3, 滴加浓硫酸滴加浓硫酸, 滴加滴加酒精酒精, 灼烧灼烧 A. B. C. D. C性质性质6:6:燃烧产生烧焦羽毛气味燃烧产生烧焦羽毛气味第26页/共54页第27页/共54页颜色反应与金属的颜色反应与金属的焰色反应焰色反应 颜色反应颜色反应:

14、 : 一般指有明显颜色变化的化学反应,如苯酚与FeCl3溶液呈紫色;碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。 焰色反应焰色反应: : 是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验概念对比概念对比第27页/共54页第28页/共54页1.1.当含有下述结构片段的蛋白质在胃当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是中水解时，不可能产生的氨基酸是( )( )D2.2.将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种二肽，可各种二肽，可 能的连结方式有多少种？能的连结方式有多少种？( )( ) A.1种种 B.2种种 C

15、.3种种 D.4种种A. 氨基丙酸氨基丙酸 B. 氨基丁酸氨基丁酸C. 甘氨酸甘氨酸 D . 氨基丁酸氨基丁酸D第28页/共54页第29页/共54页3.已知有机物已知有机物A分子中有分子中有3个碳原子个碳原子, , 有关有关它的某些信息注明在下面的示意图中：它的某些信息注明在下面的示意图中：(1)A的结构简式为的结构简式为 ；(2)F和和G的名称分别为的名称分别为 ；(3)生成生成H的化学方程式为的化学方程式为 。H2NCH2COOCH3 F:氯化氨基乙酸, G:氨基乙酸钠 第29页/共54页第30页/共54页4、已知已知-NH2连在苯环上显碱性，连在苯环上显碱性，-C-NH2连在苯环上显中性

16、，现有有机物连在苯环上显中性，现有有机物C7H7O2N，分子结构中有一个苯环和两，分子结构中有一个苯环和两个取代基，且两取代基在苯环上处于相个取代基，且两取代基在苯环上处于相对位置，请写出符合下列要求的结构简对位置，请写出符合下列要求的结构简式。式。O(1)(1)该有机物只具有酸性(2)(2)该有机物只具有碱性(3)(3)该有机物具有两性(4)(4)该有机物既无酸性又无碱性HOCNH2OOH2N-O-C-HO OH2N-C-OHOOO2NCH3第30页/共54页第31页/共54页5. n个氨基酸分子之间通过缩聚(一个氨基酸分子中氨基上的氢原子与相邻氨基酸分子羧基中的羟基结合成水分子)后可得n肽

17、，过程中形成了(n1)个肽键。今有一种“多肽”，其分子式为C55H70O19N10，已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸。问：(1)这个多肽是 肽。 (2)该多肽水解后有 个谷氨酸分子。(3)该多肽水解后有 个苯丙氨酸。十十 43第31页/共54页第32页/共54页CH3-CH-COOH:丙氨酸，b个个C3H7NO2NH2CH2-CH-COOH:苯丙氨酸，c个个C9H11NO2NH2HOOC-(CH2)2-CH-COOH :谷氨酸，d个个C5H9NO4NH22a+3b+9c+5d=55-“C”5a+7b+11c+9d-92=70-“H”2(a+b+c+2d)

18、-9=19-“O”a+b+c+d=10-“N”a=1b=2c=3d=4CH2-COOH:甘氨酸，a个个C2H5NO2NH2第32页/共54页第33页/共54页【资料卡资料卡片片】第33页/共54页第34页/共54页【自主学习自主学习】P91-921、酶的概念（来源、功能和类别、酶的概念（来源、功能和类别）？）？2、酶的催化作用特点？、酶的催化作用特点？3、影响酶作用的因素？、影响酶作用的因素？4、酶的应用？、酶的应用？第34页/共54页第35页/共54页酶是一类由活细胞产生的对生物体酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白内的化学反应具有催化作用的蛋白质。质。理解：理解：第

19、35页/共54页第36页/共54页第36页/共54页第37页/共54页4、酶的应用酶的应用：（1）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；制药等工业；（2）蛋白酶应用于医药、制革等工业；）蛋白酶应用于医药、制革等工业；（3）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等；等；（1）酶还可用于疾病的诊断。）酶还可用于疾病的诊断。第37页/共54页第38页/共54页1、酶的正确表述是（、酶的正确表述是（ ） A酶是具有催化能力的一类物质酶是具有催化能力的一类物质 B酶是活细胞产生的特殊蛋白质酶是活细胞产生的特殊蛋白质 C酶是活细胞产生的有催化作用

20、酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质的蛋白质 D酶是活细胞产生的有活性的蛋酶是活细胞产生的有活性的蛋白质白质C【课堂练习课堂练习】2、一份唾液淀粉酶能催化、一份唾液淀粉酶能催化100万份万份淀粉水解，说明酶具有（淀粉水解，说明酶具有（ ）A专一性专一性 B高效性高效性 C多样性多样性 D稳定性稳定性B第38页/共54页第39页/共54页 核酸与蛋白质一样，是一切生物机核酸与蛋白质一样，是一切生物机体不可缺少的组成部分。体不可缺少的组成部分。 核酸是现代生物化学、分子生物学核酸是现代生物化学、分子生物学和医学的重要基础之一。和医学的重要基础之一。四、核酸四、核酸【自主学习自主学习】P92-931、

21、核酸的概念？、核酸的概念？2、核酸的分类和分布？、核酸的分类和分布？3、核酸的功能？、核酸的功能？4、核酸的化学组成和水解的产物、核酸的化学组成和水解的产物？第39页/共54页第40页/共54页合物。第40页/共54页第41页/共54页 （1） 核酸的分类核酸的分类 根据核酸的化学组成，分为两类根据核酸的化学组成，分为两类: 核糖核酸（简写为：核糖核酸（简写为：RNA） 脱氧核糖核酸（简写为：脱氧核糖核酸（简写为： DNA） 2、核酸分类和分布、核酸分类和分布（2） 核酸的主要分布核酸的主要分布 DNA：主要分布在真核细胞的细：主要分布在真核细胞的细胞核中。胞核中。 RNA：主要分布在真核细胞

22、的细：主要分布在真核细胞的细胞质中。胞质中。第41页/共54页第42页/共54页（1） DNA是主要遗传物质，是遗是主要遗传物质，是遗传信息的载体。传信息的载体。 DNA同时还指挥同时还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。造新的细胞。 （2） RNA在蛋白质生物合成中起在蛋白质生物合成中起重要作用。重要作用。根据根据DNA提供的信息控制体内蛋白提供的信息控制体内蛋白质的合成。质的合成。 3、核酸的重要功能、核酸的重要功能第42页/共54页第43页/共54页 磷酸磷酸 核酸核酸 核苷酸核苷酸 戊糖戊糖 核苷核苷 碱基碱基核酸的组成：核酸的组成：4 4、核酸

23、的化学组成、核酸的化学组成 核酸的元素组成核酸的元素组成:C、H、O、N、P 其中其中P在各种核酸中的含量比较在各种核酸中的含量比较恒定：恒定： RNA平均含磷量平均含磷量8.9% DNA平均含磷量平均含磷量9.1% 核酸的基本单元，核苷酸核酸的基本单元，核苷酸一个接一个形成的聚核苷一个接一个形成的聚核苷酸链就是核酸酸链就是核酸OHHO HHO HO HHH O C H2H O C H2OHHO HHHO HHD-核糖D-2-脱氧核糖第43页/共54页第44页/共54页核酸在烯盐酸中可核酸在烯盐酸中可以逐步水解水解的以逐步水解水解的最终产物是磷酸、最终产物是磷酸、戊糖和碱基。所以戊糖和碱基。所

24、以核酸是由磷酸、戊核酸是由磷酸、戊糖和碱基通过一定糖和碱基通过一定方式结合而成的。方式结合而成的。核酸水核酸水解解第44页/共54页第45页/共54页硫酸CC第45页/共54页第46页/共54页一、氨基酸一、氨基酸-氨基酸是构建蛋白质的基石物氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来学习氨基酸。质，首先来学习氨基酸。赖氨酸的结构简式赖氨酸的结构简式 氨基氨基羧羧基基什么叫氨基什么叫氨基酸？酸？ 羧酸分子里烃基上的氢原子羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨被氨基取代后的生成物叫氨基酸。基酸。 H2N CH2CH COOHNH2CH2CH2CH2第46页/共54页第47页/共54页2NH2CH2COOH肽肽键键H2NCH2COOHNHCH2CO+H2O两个氨基酸分子（可以相同，也两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩分子的羧