第八章枸杞采收加工_第1页
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文档简介

1、一、采收（一）成熟度的判定：1、靑果期时间长，大约需要22-29天。2、变色期短，只有3-5天，果实大小与成熟期大小变化不明显。3、红熟期更短，1-3天，果色由黄红色变鲜红色。体积迅速膨大1-2倍，受天气影响大，气温高变色快，体积增大快，气温低，变色慢，体积增大也慢。过早过晚采摘都影响果实品质。 成熟度正确判断 果实鲜红色，果实表面光亮，果体变软，富有弹性，果实空心度大，果肉增厚，果蒂松动，果实与果柄易分离，易采摘；果甜，种子变浅黄色，种皮骨质化。 （二）采摘间隔期 气温高，间隔期短，5-6天，气温低，间隔期长，8-10天不高不低，间隔期7-8天。 （三）采摘方法：一手抓果枝，一手轻捏果实，轻

2、采，轻拿、轻放。果筐盛果不宜过多，以5-7kg合适。 （四）注意事项：1雨后或早晨有露水时不宜采摘，以免制干时霉烂。2未到喷药后安全期不采避免农药超标。3不用农药箱装果实。机械采摘二、制干（一）自然晒干 优点：设备简单，成本低。缺点：受天气和晒场限制。1、晒场与果栈准备，晒场要求平坦，空旷通风，卫生。果栈可大可小。2、脱蜡技术：食用碱精配成2.53%的碱溶液，把采回的鲜果浸泡1520秒钟，捞出闷放2030分钟后铺在果栈上。用0.2%的食用碱精拌匀，闷放2030分钟鲜果倒入冷浸液中浸1分钟捞出，晾晒冷浸液配制：先将30g氢氧化钾加300毫升95%酒精溶解，慢慢加入185毫升食用油（菜子油、葵花油

3、）边加边搅，直至溶液澄清，成皂化液。另取自来水50升，加入碳酸钾1.25kg，溶解。将皂化液加入碳酸钾溶液，搅拌，形成乳白色液体，即冷浸液。 3、晾晒技术： 将脱蜡后的鲜果铺在果栈上，果实厚度23cm通风阳光下晾晒。 果栈四角用砖垫高2030cm，以利通风。果实未干前不宜翻动果实，如遇阴雨天发霉了，用小棍从果栈底进行拍打。 制干时间气温高时一般45天，气温低，710天。（二）人工制干1、简易制干烘房：在火管火墙上方摆放果栈支架，每栈铺鲜果4kg左右，24h内温度不能超过50在2436h温度控制在55左右，36h后温度增加到5570。干后的果实除净果柄、油籽、僵籽、灰屑等杂物，贮于干燥、通风处，防潮、防虫蛀 。2、热风烘干3、烘干机制干4、低温冷冻升华干燥，成本大，制干质量高 （三）脱把去杂 将干燥的果实装入布袋中，由2人来回拉动摔打，使果把和果实分离，倒入风车，扬去杂质。 三、分级与包装 1、分级标准：四级：特优、特级、甲级、乙级。P70. 2、分级方法：根据果实的大小，用不同的孔径分果筛进行分级，果实中的油粒、杂质、霉粒用人工拣选或机器拣选。加工筛选枸杞装袋 3、保管： （1）防虫、防鼠、防鸟。

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