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文档简介

1、会计学1新课标选修化学新课标选修化学(huxu)与生活与生活第一页，共28页。第1页/共28页第二页，共28页。食品(shpn)着色的方法：在食品中加入着色剂（色素(s s)），使食品呈现一定的颜色。在食品中加入发色剂，它与食品中的某些成分发生化学反应，使食品呈现良好诱人的色泽。第2页/共28页第三页，共28页。第3页/共28页第四页，共28页。第4页/共28页第五页，共28页。第5页/共28页第六页，共28页。第6页/共28页第七页，共28页。第7页/共28页第八页，共28页。类别类别功能功能品种品种咸味剂咸味剂使食品呈现咸味，引起使食品呈现咸味，引起食欲食欲食盐食盐酸味剂酸味剂使食品呈现酸

2、味，促进使食品呈现酸味，促进胃酸分泌，增进食欲胃酸分泌，增进食欲醋、柠檬酸、苹果酸醋、柠檬酸、苹果酸、乳酸、乳酸鲜味剂鲜味剂使食品增加鲜味，引起使食品增加鲜味，引起食欲食欲味精、鸡精、酱油味精、鸡精、酱油香味剂香味剂赋予食品香味，引人愉赋予食品香味，引人愉快快花椒、茴香、丁香、花椒、茴香、丁香、水果香精水果香精甜味剂甜味剂赋予食品甜味，改善口赋予食品甜味，改善口感感糖、糖精、木糖醇糖、糖精、木糖醇第8页/共28页第九页，共28页。酸味(sun wi)剂食醋第9页/共28页第十页，共28页。鲜味(xin wi)剂味精第10页/共28页第十一页，共28页。疏松(sh sn)原理疏松剂受热易分解,产

3、生(chnshng)气体使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织,使食品酥脆,疏松。常见疏松剂碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合疏松剂等第11页/共28页第十二页，共28页。疏松(sh sn)剂分类成分成分常用物质常用物质碳酸盐类碳酸盐类碳酸氢钠碳酸氢钠酸性物质酸性物质柠檬酸、酒石酸柠檬酸、酒石酸疏松剂疏松剂明矾明矾其他成分其他成分淀粉、脂肪酸等淀粉、脂肪酸等发酵粉的成分第12页/共28页第十三页，共28页。国家(guji)规定允许使用的防腐剂苯甲酸、苯甲酸钠,山梨酸,山梨酸钾、丙酸钙等。 防腐剂除了(ch le)防止食品腐烂变质外,有时也可以防止食物中毒的发生但使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对身体健康造成一定损害！第13页/共28页第十四页，共28页。第14页/共28页第十五页，共28页。第15页/共28页第十六页，共28页。第16页/共28页第十七页，共28页。第17页/共28页第十八页，共28页。第18页/共28页第十九页，共28页。第19页/共28页第二十页，共28页。第20页/共28页第二十一页，共28页。第21页/共28页第二十二页，共28页。第22页/共28页第二十三页，共28页。第23页/共28页第二十四页，共28页。第24页/共28页第二十五页，共28页。

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