高职茶艺专业课程体系的构建与实施

1、高职茶艺专业课程体系的构建与实施江苏农林职业技术学院 陈学林 黄阳 葛晋纲 杨士虎（江苏 句容 212400）摘要：高职茶艺专业是近年来为适应地区产业发展变化的需要而设置的新专业，如何构建好该专业的课程体系，是办好专业的基本前提；如何保证课程体系的有效实施，是决定能否培养出合格人才的根本所在。笔者根据所在学校的实践，文中对高职茶艺专业课程体系的构建方式与实施方法等进行了阐述。关键词：高职茶艺专业，构建，课程体系高等职业教育人才培养总体目标是培养德、智、体、美等方面全面发展，适应生产、建设、管理、服务第一线的高技能型专门人才。对于一个具体专业来说，必须依据当地本行业的特点和实践，建立科学、合理的

2、专业培养目标。实现专业培养目标的基本保障，是课程体系的构建。课程体系在一定程度上也反映学校为社会服务的方向，只有构建科学合理的课程体系,才能实现人才培养目标的要求。因此，一个专业要办出特色，必须先“通过对培养目标和和就业岗位（群）的研究，为课程体系的建立奠定基础”。高职茶艺专业是我校根据本区域茶业经济发展的需求，因此，我校茶艺专业按照构建课程体系的操作程序,经过充分调研、论证，并经过近年来的不断优化，已形成较科学合理、有特色的我院高职茶艺专业课程体系。本文旨在介绍我院茶艺专业课程体系构建初步成果及实践。1、依据社会需求确定高职茶艺专业培养目标高等职业教育是最贴近市场的高等教育,专业培养目标的确

3、立必须以社会需求和市场发展为主要依据。同时，还要基本满足多种相近的岗位或岗位转换,以增强学生对社会的适应能力。为此，本校茶艺专业的部分教师对本省茶加工企业、茶营销企业及上海、南京、镇江、无锡、苏州等城市的茶艺企业，开展广泛的市场调研。通过调研，明确了茶艺专业高职人才目前需求状况及就业岗位（群）。茶艺专业就业岗位（群）主要为：茶加工企业、茶营销企业、茶文化服务企业的技术指导、艺术编导、领班、储备经理等岗位。同时，也了解到由于江苏境内的茶生产加工企业的运作模式是产销艺一体化，长三角境内各城市的茶销售和茶文化企业经营模式是销产艺或艺产销一条龙，即各企业都有自己的生产基地、营销实体。因此，各企业对茶艺

4、人才的要求为，不仅掌握了茶文化艺术的基本知识和技能就能满足其需要，所需的是在具备茶文化艺术的基本知识和能力前提下，还必须具备茶叶加工和茶叶营销三方面的基本知识和能力的复合型人才。通过对高职茶艺专业的就业岗位(群)和本地区对高职茶艺专业人才质量要求的分析，在专业指导委员会的指导下，定位高职茶艺专业培养目标为：培养德、智、体、美、劳全面发展，有较深厚的茶文化底蕴，掌握茶叶生产加工知识与技能，了解茶叶消费者需求、掌握现代茶叶营销技巧，能从事茶艺服务和茶叶加工与营销管理，具有一定创新精神、较强实践能力和良好的职业道德，能在茶艺领域及茶产品产、销第一线从事茶艺应用与开发推广、茶产品生产、质量检测、产品营

5、销和经营管理的高技能复合型专门人才的高技能复合型人才。 2依据专业培养目标选择课程体系模式课程体系的构建应以专业培养目标为导向，专业培养目标是课程体构建的主要依据。一般来说，确定一个专业的课程体系应依据教育具有的两大社会功能，即为社会的存在与发展服务,为人的生存与发展服务。因此，结合我校的实际情况及高职茶艺专业的具体要求，我们选择采用“主线模块学分制 ”的课程体系。即以培养学生的综合素质和岗位职业能力为主线，将学生应掌握的知识能力分解成若干模块。该课程体系由基本素质与能力模块、岗位能力模块和拓展能力模块所组成。各模块的主要组成及相应能力要素如下表：表 高职茶艺专业学生素质与能力要求一览表模块名

6、称 模块相应能力要素 基本素质和能力 基本素质坚持党的基本路线 ,了解马克思主义基本原理,毛泽东思想和邓小平理论,懂得一定的社会文史知识，掌握茶叶历史，茶叶文化，茶叶传播 以及茶叶的营养和保健的基本知识，有良好的职业道德和敬业精神,具有健康的体魄,文明的行为习惯,良好的心理素质和健全的人格。 表达能力熟练掌握实际工作中各类应用文写作方法；熟悉与人沟通技巧，语言表达能力强。外语和计算机应用能力具有英语读 、写、听的基本能力,掌握必要的基本词汇和茶馆专业词汇.能用英语从事本部门的接待和服务；掌握计算机的基本操作 ,精通办公自动化 ,熟习计算机的理论与应用. 岗位能力茶叶加工技术运用、产品开发、产品

7、质量鉴别能力 熟练掌握茶叶采摘 ,鲜叶的验收,各大类茶的加工标准和工艺，当地名特茶加工工艺，能解答和帮助解决当地茶叶品类质量上疑难问题；掌握茶叶储藏和保管技术；熟悉新茶品开发技术，编制试制方案；掌握茶叶产品及检验方法的企业标准和国家强制性标准，熟练掌握当地各类茶品各等级的外形、内质因子 ,找出茶叶品质不足之处，并提出指导性的改进意见；掌握六大茶类感官审评步骤与方法,熟练运用茶叶检验器具，能熟练写出审评检验报告。茶艺应用与开发推广能力掌握茶艺表演的环境布置、用具、程序设计的基本知识乐理基本知识 ,掌握各地风味茶饮和3种以上少数民族茶饮的操作，独立组织茶艺表演，并介绍其文化内涵；能依据本地区文化进

8、行茶艺编创,开发新的表演形式；掌握茶会组织和茶事服务知识与技巧；熟悉主要名优茶产地及品质特征和常用质地茶具的款式及特点；能够根据季节变化、节假日等特点，制定茶艺馆消费品调配计划，能够配置3种以上调饮茶。茶叶营销与市场开发能力熟悉相关茶类的生产加工和市场销售质量水平，能够掌握茶艺消费者需求特点，适时营造和谐的经营气氛，能够掌握茶艺消费者的心理，正确引导顾客消费；掌握茶叶营销知识，能够根据茶叶、茶具的销售情况，提出货品调配建议；掌握茶事展示活动常识和市场开拓的知识，能够按照不同地区消费者的喜好，初步设计茶事展销活动；掌握成本核算基础知识，能够根据原料成本、市场销售趋势，制定最佳茶叶拼配方案，降低成

9、本，增进效益 。拓展能力了解常见非碳酸饮料和碳酸饮料调制原理，掌握其工艺流程；掌握饮食业经营管理和茶文化旅游服务管理的基本知识；掌握食品质量检测常用方法与法规，等等。依据课程体系模式设置课程及其权重课程体系是指把教学内容按一定顺序组织起来的系统,是教学内容和教学进程的总和。课程体系常常受到社会、政治、经济、科学技术和生产力发展水平的制约，受到一个国家的意识形态、文化传统和教育观仿的制约。各模块确立以后，按相应能力要素，设置每个模块设置具体的课程，然后精选每门课程的教学内容，优化课程内容，注重课程开设的综合效应。基本素质和能力模块（也称为通识课程模块）的课程包括必修课和任选课，必修课开

10、设思想道德修养与法律基础、马克思主义基本原理概论等四门思想政治理论课和外语、高等数学、体育、计算机应用、文献检索、应用文写作、演讲与与口才、职业生涯设计与就业指导等课程，这类课程教学时数约占总教学时数的30%的左右，其中实践教学时数为20%的比重。岗位能力模块（也称为专门化课程模块）按茶叶加工技术运用、产品开发、产品质量鉴别能力，茶艺应用与开发推广能力和茶叶营销与市场开发能力三大块设置与其相应的核心课程和辅助课程。这些课程具有较强的针对性，根据各个职业岗位所需要的知识、能力要求而设计教学内容，是一类以实验实训为主体特征的课程，其理论知识围绕实践项目内容安排，兼顾某项目技术当前与今后变化发展的需

11、要。由于学生在顶岗实习前，就业岗位目标明确性差的特点，所有学生必须完成所有模块内课程的理论知识和基本技能实训的学习任务。这类课程约占总教学时数的60%。各课程实践教学时数约占50%至65%的比重。拓展能力模块（也称为拓展课程模块）为毕业生扩大就业范围奠定基础以及在今后工作岗位群范围内具有一定的转岗适应能力。开设了如饮料调制原理与技术、饮料工艺学、饮食业经营管理、茶文化旅游服务管理、食品质量检测与法规等相近专业的课程。这一模块的课程同样也是一类以实验实训为主体特征的课程，总学时约占。学生根据自己的兴趣爱好，选修其中的部分课程，其选修学分数不得少于总学分数的10%。在岗位能力模块和拓展能力模块中还

12、建有相对独立的实践教学体系，实践教学体系包括有实验、单项操作技能实训、项目演练、综合技能训练、项岗实习等环节。其中实验、单项操作技能实训、项目演练在课堂教学中完成，综合技能训练在专业实体中完成，项岗实习在专业校外实践基地内完成。保证课程体系有效实施的主要措施为了保证课程体系的实施效果,我们在以下各方面进行不断的改进、完善和优化。1加强师资建设,构建实践能力强、专兼结合的“双师型”教师队伍针对青年教师相对较多，其理论知识有余，实践技能或企业需要的岗位技能了解或掌握程度欠缺的这一情况，采取了 “请进来，送出去”的办法，建设一支“双师型”的教师队伍。即一方面从兄弟校校、大型茶产业企业、明星级茶艺馆等

13、相关单位聘请一批高质量的名师、管理人员、工作人员来做我校的兼职教师，让教学中理论和实践相结合，从而全面提高学生的就业能力。另一方面根据不同老师的具体情况，采取不同措施，鼓励有一定实践经验的教师考取有关部门组织的职业资格考试，取得职业资格证书，并且有计划地安排一部分教师到生产、服务的第一线锻炼，从事实际工作，在工作中不断的积累经验，丰富知识。目前已基本形成了一支教学水平高、实践能力强、专兼结合的“双师型”教师队伍。2 探索有效的教学手段与方法组织全体专业教师积极探索利用新的教学方法与手段，如多媒体和现场教学,将多媒体课设在实验室,利用多媒体的图、文、音、像、动画等形象讲解,之后在实验室和实训现场

14、操作实训,这种教学方法将理论学习与实践培训紧密结合，教学过程生动活泼,信息量大,学生积极性高。有的课程实行任务驱动教学法，布置任务,让学生以小组为单位，分工协作，学生充分利用了已学习的知识和技能独立完成任务，然后由各小组学生先自己总结，任课老师集中点评，使全班共同提高。同时培养了学生的创新意识,加深了对专业知识的掌握。此外，还规定实验、实训教学时,采用分组教学,每个老师指导小组数不超过3个,以确保教学质量。3 鼓励学生自觉加强实践环节的训练实践教学环节是课程体系中核心一环,是培养学生创新意识和提高综合素质的最有效途径。我们鼓励学生早接触、多接触专业知识和技能,新生入学后，就要求学生利用业余时间

15、，到实训场所观摩老生的实践活动；校内实验室和实训室在课余时间里的对高年级学生开放,给好学的同学提供方便,保持其学习热情,从而带动整个专业的学习风气。此外,组织技能比赛,激发学生动手热情； 加强校外实训基地建设企业是打造高技能人才的熔炉，校外实训基地是产学结合、实习就业结合的最好场所。重视校外实习，广泛建立校外实训基地是课程体系的实施重要措施。目前本专业已与省内外100多家企业保持联系，并在其中20多家企业建立了稳固的校外实训基地，在校企之间建立起了信息沟通链、人才培养链和就业链，在产学结合、校企共进、互惠双赢的良性循环。参考文献：教育部关于加强高职高专教育人才培养工作的意见教高20002号 阙

16、一帆，论本科院校高等职业教育质量保障J，中国成人教育2003（11） 唐成海，高职高专院校发展战略对策研究关于战略对策选择的基本思路J镇江高专学报2003（3）Constructing Course System of Tea Art Major in Polytechnic Collegeand Its PracticeCHEN Xue-lin(Jiangsu Polytechnic College of Agriculture and forestry, Jurong 212400, China)Abstract：Tea art major in polytechnic college is newly set to adapt to the regional industry. How to construct the course system is primary for its healthy development and how to assure its effective practice is decisive for its ability to pr