人教版教学课件浙江省温州市龙湾中学高中生物必修一《有机化合物及生物大分子-蛋白质》课件

1、人教版教学课件浙江省温州市龙湾中学高中生物必修一有机化合物及生物大分子-蛋白质课件富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品资料1：专家建议每天吃专家建议每天吃12个鸡蛋个鸡蛋 蛋白质与糖类和脂质不同，通常不是生物体内的蛋白质与糖类和脂质不同，通常不是生物体内的能源物质，也不能贮存，能源物质，也不能贮存，而每天都要消耗一定的蛋白而每天都要消耗一定的蛋白质，质，因此，有专家建议每天吃因此，有专家建议每天吃12个鸡蛋，个鸡蛋，有益健有益健康康 。 一旦摄入的蛋白质不足，就会出现易一旦摄入的蛋白质不足，就会出现易患病、面患病、面黄肌瘦黄肌瘦 、发育不好等症状，若自身的蛋白质消耗超、发育不好等症状，若自身的蛋白

2、质消耗超过过20%，人的生命就会终止。，人的生命就会终止。你知道这是什么你知道这是什么原因吗？原因吗？ 抗体抗体免疫免疫5胰岛素胰岛素调节调节4血红蛋白，载体血红蛋白，载体运输运输3酶酶催化催化2肌肉蛋白、头发蛋白肌肉蛋白、头发蛋白结构物质结构物质1蛋白质功能蛋白质功能6识别识别糖蛋白糖蛋白蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质是生命活动的主要承担者。多样性多样性蛋白质的结构蛋白质的结构1、蛋白质是高分子化合物、蛋白质是高分子化合物卵白蛋白：卵白蛋白：C3136H4936O896N292S12 相对分子质量：相对分子质量：68000卵白蛋白示意图卵白蛋白示意图卵清蛋白：卵清蛋白：C2984H42

3、32O834N276 相对分子质量：相对分子质量：45600课本课本P12页第页第4-5自然段，思考以下问题自然段，思考以下问题1、组成蛋白质的基本单位是什么？它由哪些基本元素、组成蛋白质的基本单位是什么？它由哪些基本元素组成？约有多少种？组成？约有多少种？2、各种氨基酸有哪些相同点和不同点？、各种氨基酸有哪些相同点和不同点？2、组成蛋白质的基本单位、组成蛋白质的基本单位氨基酸（约氨基酸（约20种）种）H C COOHHNH2H C COOHCH3NH2H C COOHSHCH2NH2（甘氨酸）（甘氨酸）（丙氨酸）（丙氨酸）（半胱氨酸）（半胱氨酸）R基基氨基氨基羧基羧基氨基酸的结构通式氨基酸的

4、结构通式结构特点：结构特点：每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上；个碳原子上；R基的不同，决定氨基酸的不同种类。基的不同，决定氨基酸的不同种类。分类分类必需氨基酸：如必需氨基酸：如赖氨酸、色氨酸等赖氨酸、色氨酸等非必需氨基酸非必需氨基酸CH2COOHH2NCHCH2H2NHCOOHCHCOOHH2NCH2COOH下列分子是构成人体的氨基酸吗？若是，下列分子是构成人体的氨基酸吗？若是，R R基是什么？基是什么？CHCH2NOHOCHCH3CH3酶酶肽键肽键+

5、H2O二肽二肽H2O氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。H2O三肽三肽a a、n n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时，个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。c c、n n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成mm条多肽链时，条多肽链时， 需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。n-1n-1n-1n-1n-mn-mn-mn-mb b、n n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成2 2条多肽链时，条多肽链时， 需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。n-2n-2n-2n-2

6、肽键数脱水分子数肽键数脱水分子数 氨基酸数肽链数氨基酸数肽链数d d、由、由100100个氨基酸构成的一条多肽链中，个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有至少有_个氨基，个氨基，_个羧基。个羧基。1 11 1e e、由、由n n个氨基酸构成的个氨基酸构成的m m条多肽链中，条多肽链中， 至少有至少有_个氨基，个氨基，_个羧基。个羧基。m mm mf、假设组成蛋白质的、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分种氨基酸的平均分子量为子量为128，则由，则由100个氨基酸构成的一条个氨基酸构成的一条多肽链，其分子量约为多肽链，其分子量约为 。有几条肽链，则至少有几个氨基和几个羧基有几条肽链，则至少有几个氨

7、基和几个羧基11018蛋白质分子量蛋白质分子量 =氨基酸的总分子量氨基酸的总分子量脱去水的总分子量脱去水的总分子量 二肽二肽蛋白质蛋白质多肽多肽(链状)折叠盘旋形成折叠盘旋形成复杂的复杂的空间空间结构结构氨基酸氨基酸 脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸 由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。空间结构的差异，使蛋白

8、质分子结构极其多样。3、蛋白质结构的多样性：、蛋白质结构的多样性：想一想：构成鸡蛋的蛋白质的种类多达5万，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？3、蛋白质分子结构的多样性：、蛋白质分子结构的多样性： 由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。想一想：构成鸡蛋的蛋白质的种类多达5万，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？算一算：算一算：由丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的由丙氨酸和甘氨酸混合后，在

9、一定的条件下能生成条件下能生成_种不同的二肽分子。种不同的二肽分子。4 4丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸NHNH2 2-CH-CO-NH-CH-COOH-CH-CO-NH-CH-COOHCHCH3 3H HNHNH2 2-CH-CO-NH-CH-COOH-CH-CO-NH-CH-COOHH HCHCH3 3蛋白质的变性蛋白质的变性 蛋白质因受物理的、化学的因素影响致使蛋白蛋白质因受物理的、化学的因素影响致使蛋白质的理化性质和生物学性质发生改变，这种现象叫质的理化性质和生物学性质发生改变，这种现象叫变性作用。变性作用。 思考：思考

10、：1、变性的蛋白质、变性的蛋白质 ，其氨基酸的种类、数量和排列顺，其氨基酸的种类、数量和排列顺序有没有发生改变？序有没有发生改变？2、鸡蛋为什么要煮熟了吃？、鸡蛋为什么要煮熟了吃？3、讲卫生的家庭每天把吃过的碗筷等进行蒸煮，你、讲卫生的家庭每天把吃过的碗筷等进行蒸煮，你认为这样做的理由是什么？认为这样做的理由是什么？实验探究：乙醇能否使蛋白质变性实验探究：乙醇能否使蛋白质变性 材料用具：材料用具：3%的可溶性淀粉溶液、的可溶性淀粉溶液、2%的新的新鲜淀粉酶溶液、碘液、无水乙醇、蒸馏水、烧杯、鲜淀粉酶溶液、碘液、无水乙醇、蒸馏水、烧杯、温度计、酒精灯等。温度计、酒精灯等。 要求：设计实验步骤、预

11、测实验结果及结论要求：设计实验步骤、预测实验结果及结论小小 结结氨基酸氨基酸多肽多肽基本元素基本元素基本单位基本单位约约20种种HRCCOH2NOH脱水缩合脱水缩合蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性导致导致C、H、O、N等等自自 我我 评评 价价2 2、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500500个，则形个，则形成该蛋白质时所需氨基酸分子数和生成的水分子数分别为成该蛋白质时所需氨基酸分子数和生成的水分子数分别为 A.498A.498、498 B.500498 B.500、500 C.502500 C.502、500 D.501500

12、D.501、5005001 1、下列哪项不属于蛋白质的功能、下列哪项不属于蛋白质的功能 A.A.运载葡萄糖、钾离子等运载葡萄糖、钾离子等 B.B.能调节人体的新陈代谢和生长发育能调节人体的新陈代谢和生长发育 C.C.与磷脂等化合物共同构成细胞膜与磷脂等化合物共同构成细胞膜 D.D.细胞和生物体能量的主要来源细胞和生物体能量的主要来源3、某、某22肽被水解成肽被水解成1个个4肽肽,2个个3肽肽,2个个6肽肽,则这些短则这些短肽的游离氨基总数的最小值及肽键总数依次是肽的游离氨基总数的最小值及肽键总数依次是( ) A 6 18 B 5 18 C 5 17 D 6 17 4 4、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有 的氨基、羧基和肽键数目是的氨基、羧基和肽键数目是 NH2-CH2-COOH; NH2-CH2-CH2OH; NH2-CH-CH2-COOH NHNH2 2 CHCH（CHCH2 2）2 2COOH COOH COOH