淀粉和油脂1学习教案

1、会计学1淀粉淀粉(dinfn)和油脂和油脂1第一页，共21页。2一、淀粉一、淀粉(dinfn)和和葡萄糖葡萄糖第1页/共20页第二页，共21页。3一、淀粉一、淀粉(dinfn)和葡萄糖和葡萄糖 淀粉是人体(rnt)的主要营养物质，你知道哪些物质中含有淀粉呢？大米(dm)高粱马铃薯玉米第2页/共20页第三页，共21页。4你了解你了解(lioji)植物的光合作用吗？植物的光合作用吗？你还记得光合作用的产物你还记得光合作用的产物(chnw)是是什么吗？什么吗？又如何检验又如何检验(jinyn)它们呢？它们呢？第3页/共20页第四页，共21页。5沐浴在阳光下的绿色植物悄悄地进行沐浴在阳光下的绿色植物悄

2、悄地进行(jnxng)着一个重要的化学变化，（光着一个重要的化学变化，（光合作用）它们把水合作用）它们把水H2O和二氧化碳和二氧化碳CO2气体合成葡萄糖，同时生成氧气气体合成葡萄糖，同时生成氧气O2。绿色植物在生长过程中还能把光合作用绿色植物在生长过程中还能把光合作用生成的葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉生成的葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素或纤维素光光水水二氧化碳二氧化碳(r yng hu tn)氧氧气气(yngq)第4页/共20页第五页，共21页。6 用碘水（或碘酒）可以检验用碘水（或碘酒）可以检验食物食物(shw)(shw)中是否含有淀粉。中是否含有淀粉。淀粉与碘作用呈蓝色。可以按图淀粉

3、与碘作用呈蓝色。可以按图86 86 所示方法检验某种食物所示方法检验某种食物(shw)(shw)中是否含有淀粉中是否含有淀粉第5页/共20页第六页，共21页。7变蓝变蓝变蓝变蓝变蓝变蓝 变蓝变蓝物质物质(wzh)(wzh)中含有中含有淀粉淀粉 学生分别学生分别(fnbi)检验带检验带来的物品是否含有淀粉来的物品是否含有淀粉实验内容实验内容 实验现象实验现象 实验结果实验结果 大米大米土豆土豆面包面包 粉条粉条滴少量碘酒滴少量碘酒于以下几种于以下几种物质上，观物质上，观察现象察现象 结论结论(jiln)： 某食物中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有某食物中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉。（或用淀粉溶

4、液检验单质碘）淀粉。（或用淀粉溶液检验单质碘）注意：我们用碘单质来鉴别是否存在淀粉，这个是特性反应。注意：我们用碘单质来鉴别是否存在淀粉，这个是特性反应。 第6页/共20页第七页，共21页。81 1、吃饭的时候，米饭越嚼越甜是什么原因？、吃饭的时候，米饭越嚼越甜是什么原因？2 2、马拉松长跑运动员在途中要喝葡萄糖水，为什么？、马拉松长跑运动员在途中要喝葡萄糖水，为什么？3 3、食草动物不同于人，主要是以草料为食来获得能量、食草动物不同于人，主要是以草料为食来获得能量(nngling)(nngling)。动物获得能量。动物获得能量(nngling)(nngling)和人获得能量和人获得能量(nn

5、gling)(nngling)的来源相同吗？的来源相同吗？4 4、用含淀粉的谷物可以酿酒；酿酒过程中淀粉是否是直接转化成、用含淀粉的谷物可以酿酒；酿酒过程中淀粉是否是直接转化成酒精？酒精？5 5、你知道什么是、你知道什么是“低血糖低血糖”和和“糖尿病糖尿病”吗？低血糖是怎么造成吗？低血糖是怎么造成的？的？6 6、你知道医院里是如何检验病人是否患糖尿病的吗？、你知道医院里是如何检验病人是否患糖尿病的吗？ 请同学们根据课前的预习和课外收请同学们根据课前的预习和课外收集到的有关集到的有关(yugun)(yugun)资料试试回答资料试试回答第7页/共20页第八页，共21页。9 吃饭吃饭(ch fn)的

6、时候的时候，米饭越嚼越甜是什么原因？，米饭越嚼越甜是什么原因？我们吃在嘴里的一口饭，越嚼会越甜，这就是有一小部分米饭中的淀粉被唾液中的酶分解成麦芽糖的缘故(yung)。食物进人胃肠后，又受到胰赃分泌出来的比唾液淀粉酶效力更强的胰液淀粉酶作用，继续水解形成葡萄糖， 葡萄糖：葡萄糖： 是 一 种 有 甜 味 、 易 溶 于 水 的 白 色是 一 种 有 甜 味 、 易 溶 于 水 的 白 色(bis)(bis)粉末状固体。粉末状固体。化学式是：化学式是：C6H12O6C6H12O6 第8页/共20页第九页，共21页。10 马拉松长跑马拉松长跑(chngpo)(chngpo)运动员在途运动员在途中要

7、喝葡萄糖水，为什么？中要喝葡萄糖水，为什么？ 葡萄糖在人体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，提供人体活动的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以产生(chnshng)大约为2804kJ热量。 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 缓慢氧化 人要维持一定的体温，要从事各种人要维持一定的体温，要从事各种( zhn)( zhn)活动，活动，需要能量。潜藏着化学能的葡萄糖又被氧化，放出热量：需要能量。潜藏着化学能的葡萄糖又被氧化，放出热量： 所以所以马拉松长跑运动员在途中要喝葡萄糖水，补充马拉松长跑运动员在途中要喝葡萄糖水，补充人体内消耗的能量。人体内消耗的能量。第9页/共20页第

8、十页，共21页。11 食草动物不同于人，主要是以草料为食食草动物不同于人，主要是以草料为食来获得来获得(hud)(hud)能量。食草动物获得能量。食草动物获得(hud)(hud)能量和能量和人获得人获得(hud)(hud)能量的来源相同吗？能量的来源相同吗？不相同不相同 人们人们(rn men)(rn men)从大米、面粉从大米、面粉玉米、土豆等主食中摄入淀粉玉米、土豆等主食中摄入淀粉 等等营养物质在酶的催化作用下逐步营养物质在酶的催化作用下逐步转化为葡萄糖转化为葡萄糖 而食草动物还能把牧草(mco)、庄稼秸杆或青草中的纤维素通过体内微生物作用分解消化转化成葡萄糖。第10页/共20页第十一页，

9、共21页。12 用含淀粉的谷用含淀粉的谷物物(gw)(gw)可以酿酒；酿酒可以酿酒；酿酒过程中淀粉是否是直接转过程中淀粉是否是直接转化成酒精？化成酒精？不是不是(b shi)。用富。用富含淀粉的谷物、甘薯等含淀粉的谷物、甘薯等酿酒，在酿酒的过程中酿酒，在酿酒的过程中淀粉先转化为葡萄糖，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精，葡萄糖发酵生成酒精，各种酒都含有酒精各种酒都含有酒精第11页/共20页第十二页，共21页。13酒精酒精(jijng)(jijng)（乙醇，化学式为（乙醇，化学式为：C2H6OC2H6O） 具有(jyu)特殊香味的液体，它易挥发能与水以任何比例互溶，并能溶解多种有机化合物。酒

10、精在空气中燃烧或在体内完全氧化时，生成二氧化碳和水，同时放出大量的热。 工业酒精含有少量对人体有害的甲醇工业酒精含有少量对人体有害的甲醇 CH3OH 因此因此绝对禁止用工业酒精配制饮用酒和调味用的酒。饮用含绝对禁止用工业酒精配制饮用酒和调味用的酒。饮用含甲醇的酒，会使人中毒、昏迷、眼睛失明，甚至死亡。甲醇的酒，会使人中毒、昏迷、眼睛失明，甚至死亡。第12页/共20页第十三页，共21页。14 你知道什么你知道什么(shn me)(shn me)是是“低低血糖血糖”和和“糖尿病糖尿病”吗？低血糖是怎么造吗？低血糖是怎么造成的？成的？正常人每天要摄入一定量的淀粉正常人每天要摄入一定量的淀粉(dinf

11、n)等化合物（米粉、马铃薯、豆等化合物（米粉、马铃薯、豆类等具有含量较多的淀粉类等具有含量较多的淀粉(dinfn)，淀粉也是糖中的一种淀粉也是糖中的一种，食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。葡萄糖进入血液成为，食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。葡萄糖进入血液成为血糖血糖，输送到人体的各个组织器官。，输送到人体的各个组织器官。正常人的血液中含有一定量的葡萄糖（血糖），血糖含量太低时（正常人的血液中含有一定量的葡萄糖（血糖），血糖含量太低时（低血糖低血糖）会出现乏力、昏迷等症状，这时需要补充葡萄糖；而葡萄糖含量太高则可能患上）会出现乏力、昏

12、迷等症状，这时需要补充葡萄糖；而葡萄糖含量太高则可能患上糖尿病糖尿病。 糖尿病是吃塘糖尿病是吃塘多造成的吗？多造成的吗？第13页/共20页第十四页，共21页。15第14页/共20页第十五页，共21页。16 你知道你知道(zh do)(zh do)医院里是如何检验病医院里是如何检验病人是否患糖尿病的吗？人是否患糖尿病的吗？ 1 1、向装有、向装有2mL NaOH2mL NaOH溶液的试管中滴加溶液的试管中滴加5 5的的CuSOCuSO4 4溶液溶液4 45 5滴，混均；滴，混均；2 2、向上述试管中加入几滴、向上述试管中加入几滴1010的葡萄糖溶液，并在酒精灯上加热至沸腾，的葡萄糖溶液，并在酒精

13、灯上加热至沸腾，实验实验现象现象：结论结论：往无色的氢氧化钠溶液中滴入蓝色硫酸铜溶液时，试管中有蓝色沉淀生成；再加入无色的葡萄糖溶液后试管内物质无明显变化，当把试管中的物质加热时，试管中的沉淀逐渐转化为砖红色沉淀。往无色的氢氧化钠溶液中滴入蓝色硫酸铜溶液时，试管中有蓝色沉淀生成；再加入无色的葡萄糖溶液后试管内物质无明显变化，当把试管中的物质加热时，试管中的沉淀逐渐转化为砖红色沉淀。 葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生产砖红色的氧化亚铜沉淀。葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生产砖红色的氧化亚铜沉淀。 第15页/共20页第十六页，共21页。17一、淀粉一、淀粉(dinfn)和和葡萄糖葡萄糖完成完成(wn ch

14、ng)(wn chng)下下列各题列各题1、 、 、 等物质，习惯上称为碳水等物质，习惯上称为碳水化合物，又叫糖类。化合物，又叫糖类。 是人们食用的最主要是人们食用的最主要的糖类。的糖类。2 2、含淀粉的谷物、甘薯等都可以酿酒。在酿酒的过程中，含淀粉的谷物、甘薯等都可以酿酒。在酿酒的过程中，淀粉先转化成淀粉先转化成 ，再发酵成，再发酵成 。淀粉、淀粉、葡萄糖葡萄糖、纤维素纤维素淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖酒精酒精第16页/共20页第十七页，共21页。18一、淀粉一、淀粉(dinfn)和和葡萄糖葡萄糖3、医学上把血液中、医学上把血液中 的病叫做的病叫做“低血糖低血糖”。 “低血糖低血糖” 的病症为、的病

15、症为、 、 、 ， ，等，这，等，这种病症的人应种病症的人应 。4、在人体内、在人体内(t ni)，土豆、大米等物质中所含的淀粉在，土豆、大米等物质中所含的淀粉在 . 的催化作用下，逐渐转化成葡萄糖。在牛、羊等食草的催化作用下，逐渐转化成葡萄糖。在牛、羊等食草动物体内动物体内(t ni)，牧草、青草等物质在，牧草、青草等物质在 的作用下的作用下，逐渐转化成葡萄。，逐渐转化成葡萄。血糖含量太低血糖含量太低补充葡萄糖补充葡萄糖乏力乏力疲倦疲倦昏迷昏迷休克休克酶酶微生物微生物第17页/共20页第十八页，共21页。19一、淀粉一、淀粉(dinfn)和葡萄糖和葡萄糖完成完成(wn (wn chng)ch

16、ng)下列各题下列各题5 5、马拉松运动员在比赛途中经常补充水分，你觉得下列哪种水更适合马拉松运动员、马拉松运动员在比赛途中经常补充水分，你觉得下列哪种水更适合马拉松运动员 （ ）A.A.矿泉水矿泉水 B. B. 纯净水纯净水 C.C.食盐水食盐水 D. D. 葡萄糖水葡萄糖水6 6、19981998年，山西省的假酒案震惊全国，致使数百人中毒。这种假酒中含有的有毒物质是年，山西省的假酒案震惊全国，致使数百人中毒。这种假酒中含有的有毒物质是 （ ） A.A.乙醇乙醇 B. B. 乙酸乙酸 C.C.甲烷甲烷 D. D. 甲醇甲醇7 7、淀粉的特性反应是遇到碘水或碘酒变、淀粉的特性反应是遇到碘水或碘酒变 （ ）A.A.红色红色 B.B.灰色灰色 C.C.黄色黄色 D.D.蓝色蓝色DDD第18页/共20页第十九页，共21页。20课后预习：课后预习：1、P217（二油脂）（二油脂）2、淀粉与油脂的组成、结构相同吗？、淀粉与油脂的